Masa madre de fermentación espontánea por Francisco Tahero

Mañana sacaré un trozo de 190 gramos de la masa madre.

En la receta, la levadura es líquida 190 g. Y tienes una espesa.

Si, pero ya he horneado
Levadura añadida, según receta. El pan es delicioso, solo que los agujeros no son tan grandes como en el original. Iré a buscar una receta para masa madre líquida.

Iré a buscar una receta de masa madre líquida.

¿Para qué? No es necesario buscar. Tienes una excelente levadura. Solo prepárate para agregar un poco más de líquido a la masa.

Tema interesante: levadura de bajo mantenimiento

Anteayer comencé a hacer una masa madre de acuerdo con la receta, ayer hice otro intento, porque por el primero un día después, no solo no aumentó de tamaño, sino que no había ni una pizca de fermentación, y la consistencia de la masa parecía una bola de masa.
Cambié la harina y la volví a mezclar, hoy se ve mejor, ya veremos hasta la noche todavía hay tiempo.
¿Has notado la influencia de la harina y el agua, la temperatura sobre este tipo de levadura?
Harina de sol, agua de pozo, hervida. Siempre bebemos sin hervir, pero en primavera tenía miedo de empezar sin hervir, nunca se sabe qué.
Lo intentaré hasta que funcione. Solo necesito una cultura de inicio de "pequeña escala", todas mis anteriores no las pude "crecer" al volumen que necesitaba. Murieron en varias etapas.

[AXIOMA]

AXIOMAAyuda por favor. Hice la levadura de la fermentación espontánea. Todo salió bien. Amasé la masa para hacer pan en esta masa madre, se levantó un poco, el pan resultó como un pastel plano y muy pesado. Tomé 125 gramos de masa madre, 500 gramos de harina, 250 gramos. agua salada 0.5 h, ly 1 cucharada. Cariño, dime qué pasa

[Irina-irina]

Irina-irinaPerdóname, AXIOMA nos dejó hace dos años ya ...
Hablemos de la tecnología. Todo está claro y correcto con la receta, amasaste la masa y luego ¿qué hiciste con ella?

Amasé la masa y la puse en un lugar tibio. Ya no la tocaba. La masa subió muy mal. Tuve que dejarla toda la noche y por la mañana solo la horneé. Quizás fue necesario amasarlo varias veces

[Viki]

Viki, Amasé la masa y la puse en un lugar tibio al lado del caldero, pero la masa me quedó muy mal y la dejé toda la noche, por la mañana la metí en el horno, pero ay

Lleva a tus filas !!!! La primera levadura de mi vida. ¡Es solo una especie de vacaciones! Cuántos años horneó pan sobre masa, sobre masa vieja, sobre pasta, grande, pero simplemente le tenía miedo a la levadura. ¿Podré hacerlo? ¿Puedo manejarlo? Y esta extraña frase, por decir lo mínimo: "rejuveneció la levadura", "alimentó"

¡Bien resultó! Enfréntate de inmediato. Simplemente no me gustó el olor a vinagre, está bien, decidí, hornearé una ciabatta (bueno, con qué meterse, comenzando con una simple), y luego ... bueno, se la tiraré a esa mamá.

¡Pero no! ¡Nifiga! Tomé 100 g de masa madre, agregué 100 g de agua, agité, agregué 100 g de harina. Y durante 4 horas. Y eso es todo, no hay olor a vinagre, pero apareció un agradable olor a pan. Luego + 340 g de agua tibia, 5 g de levadura prensada, 10 g de sal, 500 g de harina (la más barata) se amasó con una batidora durante aproximadamente 15 minutos, la masa flotó. Dobló, estiró, etc. Gusto, bueno, había 3 "zapatillas" de 320 g cada una, y después de 15 minutos quedaban 2,5 "zapatillas".

Tengo un asistente aquí en la cocina, Bertik (lo até para el Año Nuevo), pero no comió, solo ayudó.




¡Bueno, eso es todo! Entré, cuántos cultivos iniciales más ... Pero hasta que me horneé con este, no, no.
Gracias !

Añadido el domingo, 29 de mayo de 2016 8:34 p.m.

PD Vino mi marido. Y sólo había una "zapatilla", y en el segundo traté a mi amigo. ¡Mañana hornearé ISCHO! ¡La levadura es dolorosamente buena!

mi masa madre ya lleva 3 años viviendo conmigo, mantiene un labio superior rígido, a veces tengo que esperar mucho tiempo hasta que la voy a usar (como una semana en la finca es genial) ... Pero hay diferentes situaciones, salidas, etc. - la levadura es incluso un par de veces tenía que ser revivido. Pero todo salió bien. ¡la levadura nos sigue deleitando! ¡La amamos!

¿Y qué humedad es esta levadura? Realmente me gustó.
Gracias a todos. Encontré un sitio genial. Me siento y elijo qué masa madre preparar.Era centeno, pero a veces acidificado. Y este es lo que necesito con mi carga de trabajo.