Pan de grano disperso

Pan de grano disperso

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	300 g
Granos de trigo	200 g
sal	7,5 g
Azúcar	10 g
Margarina Olvidé ponerlo, pero quedó genial sin ...	10 g
Vea el agua a continuación.

Metodo de cocinar

• Por la mañana empapé los granos de trigo en agua, se hincharon por la noche.
  
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• Además, para obtener una masa de granos dispersos, es necesario moler este grano hinchado en una cosechadora o licuadora, lo cual es absolutamente imposible de secar, respectivamente, cargamos los granos en la cosechadora junto con una parte del líquido en el que se hincharon. Se acabó el agua, es decir, no agregamos agua como tal al HP, de todos modos habrá mucha.
  
• Puse la masa: la mitad de los granos de trigo con una parte del líquido se molió en una cosechadora, la masa resultó ser del grosor del kéfir .. agregue la mitad de la harina y la levadura, o la masa madre allí. Dejamos fermentar durante la noche.
  
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• Por la mañana, molí el resto de los granos de trigo (continuaron hinchándose, y algunos incluso eclosionaron durante este tiempo) con una pequeña cantidad de líquido en la cosechadora, vertí toda esta masa en el HP. Ella también colocó allí toda la masa, levadura, sal, azúcar. No agregué inmediatamente la harina restante, sino que puse el cubo en el HP, encendí el amasado (bolas de masa) y agregué harina en pequeñas porciones hasta que se formó un bollo más o menos decente.
  

Programa de cocina:

modo de grano entero

Nota

Horneado hoy pan de trigo disperso
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¡Todavía no he horneado ese pan! ¡Muy fragante, un olor a PAN tan espeso!
Apunté a esta receta durante mucho tiempo ... pero resultó que no todo daba miedo en absoluto
se ha escrito mucho, pero hacer algo no es nada difícil

pero probablemente tengo grano acidificado (saftkorn). también puedes hacer esto ... remojar y moler.

Lo compré en un mayorista de pan ... es decir, ¿puedo tirar todos los sabores?
Hice todo de acuerdo con la receta (tecnológica, que conté para una panificadora), lo empapé en agua caliente durante mucho tiempo. Pero en el pan, estos granos todavía me rompían los dientes ...
es una pena ... vale la pena los inquietos ... y es una pena tirarlo y no tener dónde ponerlo ...

Traté de remojar y moler este maíz saftcorn. ¡Eso no! Después de todo, estos son granos de centeno, no trigo, son mucho más duros y de alguna manera se han procesado mucho ... No publiqué los resultados del experimento en el foro, porque difícilmente sería interesante para nadie: no encontrará maíz blando a la venta.

Ron Baba, lo compré en una firma especializada. Me aseguro. que este es un producto increíblemente útil, ¡literalmente medicinal! Este centeno fue malteado de alguna manera de alta tecnología ... También lo puse directamente seco (como estaba en las recomendaciones tecnológicas), y lo empapé ... Y anhelaba, como tú, que tendría que "tirarlo" ... sus dientes rotos, me aconsejaron que remojara el grano en agua caliente durante la noche. Ahora mido un vaso de grano medido. vierta agua hirviendo. y por la mañana en esta agua con este maíz saft al vapor amasar Darnitsky de Fugaski. Bueno, nada de eso. parece decente ... ¡Pero lo terminaremos y no compraremos más! ¡Hay muchas cosas útiles e incluso medicinales en el mundo además del maíz saft!

Y echo el saftkorn un par de cucharas en pan negro, ¡y resulta ser suave, como semillas! : rojo: ¿Tal vez sea diferente ??? Y por el contrario, creo - ¡compré un poco!

Yo no sé lo que es maíz saft ?, pero creo que si usas granos de centeno, entonces necesitas "mojarlos" por al menos un día .. por cierto, y ellos recomiendan ..

Intentaré remojarlo en agua hirviendo durante la noche y una pequeña cantidad ...
de lo contrario, después de la primera experiencia, cuando ni siquiera las galletas saladas guardaban el pan, tuve que tirar todo, no había más inspiración para este maíz blando.

Cubic, lo compré aquí - lea sobre este SAFTKORN
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Parece solo granos. Tiene un sabor duro y amargo. Las instrucciones técnicas dicen. que no necesitas remojar. El tecnólogo dijo: vierta agua hirviendo durante la noche. tales son las metamorfosis ...
Especialmente anoche, después de la discusión, fui y vertí agua hirviendo sobre un vaso de saftkorn. Esta mañana el grano ha aumentado de volumen al menos 2 veces. Junto con el líquido, los vertí en un balde de HP, agregué levadura, sal, azúcar y mantequilla, un vaso de harina y puse el modo "Pan rápido" (2 horas). Prizamese agregó harina varias veces más hasta que se formó un bollo.
El pan terminado subió muy alto, los granos eran más densos que la miga. pero sabroso. El sabor general del pan me pareció un poco amargo, creo que es mejor agregar este centeno al pan de RYE, allí será más orgánico.
En general, el experimento fue un éxito.
Cubic, ¡lo siento, nos hemos desviado del tema de tu pan! En Nochevieja SIEMPRE probaré tu receta, me cautiva por su incondicional utilidad. Los granos de trigo integral germinados y secos (o horneados) son solo un vagón de las sustancias biológicamente activas más valiosas. En invierno siempre germinaba trigo durante 2-3 días en bandejas (hasta raíces blancas) y alimentaba a las gallinas. Corrieron como una ametralladora sin ningún "Ryabushki" !!!!

Hice este pan. Bueno, resultó muy sabroso. Sabe a grano.
Resultó con pequeñas variaciones:
granos de trigo - 150 g
harina - 350 g
sal - 1.5 cucharaditas.
azúcar - 1 cucharada. l
aceite de girasol - 1 cda. l
levadura prensada - 10 g.
Mis granos de trigo estaban pelados, por lo que no germinaron, aunque los inundé con agua. Hice todo de acuerdo con la tecnología del autor, 20 minutos antes de hornear (después del último deshuesado), la masa se volvió algo irregular, el sombrero se curvó y no quería crecer muy bien. Tuve que intervenir en el proceso, volver a amasar, dar tiempo a que leváramos y luego simplemente encender el horneado.
Por mi parte, llegué a la conclusión de que hornearé con la tecnología Sitnoye: después del primer deshuesado, saque la batidora, déjela crecer durante unas veinte horas y hornee sin mi participación, no siempre hay tiempo para bailar cerca de la estufa.
Lo haré de nuevo, pero no con un pan en una máquina de hacer pan, sino con bagels o bollos largos.
¡Gracias Cubic por la receta!

Mis granos de trigo estaban pelados, por lo que no germinaron, aunque los inundé con agua.

, 20 minutos antes de hornear (después del último deshuesado), la masa se volvió algo desigual, el sombrero se curvó y no quería crecer muy bien.

Yo también tenía pelados, pero después de un día eclosionaron (apareció una pequeña punta de la columna)

presta atención al "techo" de mi pan !! Tiene una forma tan surrealista ... Vi que de alguna manera crece como montículos, pero lo dejé así.

Por tu salud, ¡me alegro mucho de que te haya gustado el pan!

Yo también tenía pelados, pero después de un día eclosionaron (apareció una pequeña punta de la columna vertebral)

presta atención al "techo" de mi pan !! Tiene una forma tan surrealista ... Vi que de alguna manera crece como montículos, pero lo dejé así.

Por tu salud, ¡me alegro mucho de que te haya gustado el pan!

Mis granos estuvieron en el agua por un día, no se dieron cuenta de que necesitaban germinar. Intentaré remojarlo con anticipación, para que permanezcan en el agua un día y medio. Realmente quiero pan con granos de trigo germinados. Pues esto es exclusivo, sobre todo en nuestro momento de crisis.

Horneé ese pan hoy, 2 panes en una forma.
Masa muy agradable, ligera y dócil para trabajar.
Harina 300, grano de trigo Belovodye para germinación, levadura prensada 7 g, fructosa 10, sal 7, aceite de oliva 10. Agregué agua a la masa y la masa, 50-70 gramos cada una para diluir la levadura.

La tecnología de acuerdo con la receta, solo remojada por un día, inmediatamente trituró todo y mantuvo la mitad de la masa en el refrigerador, amasa la masa sin sal y aceite durante 10 minutos, descansa 20 minutos, luego mezcla sal durante 2 minutos, agrega mantequilla y amasa por otros 10 minutos. Luego, fermentadores sin espátula en modo calentado durante 1 hora. Prueba final 40 minutos: la masa creció bien, no hubo necesidad de retener más.
Horneé en el horno durante 15 minutos con vapor a 240 y 30 minutos sin vapor a 200. Compré especialmente nuevas formas para panes, metal con silicona



Pan sorprendentemente aireado con miga de encaje con una fina corteza crujiente.

También compré centeno, intentaré alimentar la levadura con una masa de centeno disperso según las recetas de Lyudmila y probaré panes de trigo y centeno. Pero esto es para el futuro

[Alexandra]

Alexandra ¡Qué guapos hombres!
Veo que también tienes panes de un color beige tan bonito

Según la tecnología, simplemente no pensé en mantener la mitad de la masa en el refrigerador ... así que se me ocurrió un doble trabajo

Me pareció que el aroma completo de este pan se revela en el segundo día.

[Cúbico]

Cúbico ,

Debido a estos panes, incluso compré formas especiales, todavía me parece mejor hornear en el horno.

Sobre el almacenamiento en el refrigerador, espié a Lyudmila: durante varios días, la masa se puede almacenar allí.

Todos los panes integrales revelan su aroma y sabor más plenamente en 2-3 días, me di cuenta de esto cuando horneé el pan de Lionel Poliana.

Pero aquí, creo, no podremos averiguarlo: uno de los dos panes se ha ido y todavía hay una cena familiar por delante.

[Alexandra]

Alexandra
Vi suficiente de tu pan y fui a remojar el grano. ¡Esto no es pan, sino pura salud! Además, los amantes del pan blanco en mi hogar aceptaron inesperadamente los productos horneados integrales con favor. Intentaré esta opción de nuevo. Solo dudo del grano ... Lo compré en bolsas de kuti antes de Navidad, cocción rápida. ¿Hay siquiera una chispa viva en él o está todo limpio? ... Está bien, lo intentaré de todos modos)

[Ánimo,]

Ánimo,

Tenía trigo para germinar la firma Belovodye, pero por alguna razón no eclosionaba nada en un día. Estaba en el alféizar de la ventana, en el fresco, tal vez por eso.

Esta receta es la mejor para empezar y para el reconocimiento en casa. Mi gente está encantada, aunque no les gusten todos mis experimentos - aquí están los cereales integrales según la receta tradicional inglesa, también muy esponjosos y con una fina corteza - no les gustaron, pero son algo parecidos.

Luego aumentaré el porcentaje de grano y agregaré centeno, también compré la compañía Belovodye.
Y el siguiente en la fila es el pan de cereales con fermentación y masa madre. Hay semillas de centeno-trigo y "maltukha" -plata de grano de centeno germinado, es decir, malta sin fermentar ...

[Alexandra]

Alexandra
Al hacer una masa para este pan, ¿agregaste masa madre? Estoy pensando en hacerlo con masa madre ... y agregar un poco de levadura prensada a la masa.

[Ánimo]

Ánimo

Busco un largo descanso de la levadura. No me comprometí a calcular cuánta masa madre se necesitaba para que en lugar de levadura pudiera ponerle masa y no fuera termonuclear agria para mí. Nuevamente fue una pena estropear el día empapado de grano

Esperaré tu resultado y en el futuro también lo probaré con masa madre.

Lyudmila tiene instrucciones de alimentar el cultivo de masa madre de centeno antes de usar dicho pan en la versión de centeno con una masa de grano de centeno. Puedes probar lo mismo con el trigo ...

[Ánimo]

Ánimo Horneé este pan (el de la foto) en masa madre francesa espesa. Es decir, hice una masa con ella.

Receta AQUÍ.

Tengo una masa madre 100 x 100, creo que lo resolveré hasta que el grano se ablande))

[Alexandra]

Alexandra, Ánimo chicas, lo siento ... volví a leer mi primera publicación, realmente no registré mis acciones correctamente ... no recuerdo por qué, quería dar la receta como siempre, como es, y luego mis acciones ... pero algo esta vez yo distraído aparentemente. ¿Y leí tus comentarios y no puedo entender lo que la gente está adivinando? Bueno, lo hice con masa madre ...

Lo siento de nuevo.
Lo que quiero decir: este grano está fermentando tan violentamente que no necesita levadura, solía poner la masa en la masa por la mañana, pensé en agregar un poco de levadura a la masa por la mañana por si acaso, pero cuando vi la masa lista para saltar del balde, pensé que probablemente no lo era.

Es una pena que me quedé sin grano, nos gustó mucho este pan, ahora tenemos que comprar un nuevo lote, más

[Cúbico]

Cúbico, ¿puedo pedirle que registre todo como de costumbre, con más detalle?

Por mí mismo, considero que es una forma completamente nueva de hornear, es difícil entender todos los detalles la primera vez.

Rellené agua por mi cuenta y riesgo.

Con Lyudmila, no me queda claro si ella da el peso del grano seco sin remojar o una masa dispersa con agua, y si es lo último, cómo contar cuánto empapar.
Pesé mi masa: con una pequeña adición de agua para una mejor molienda, resultó de 200 g de grano 450 g de masa, es decir, el grano tomó 250 g de agua. Claramente, esto no fue suficiente para amasar, el agua tuvo que agregarse dos veces, diluyendo la levadura en ella para la masa y la masa.
Fue más 150 g de agua aproximadamente.
Pero si es de masa madre, entonces tal vez no necesite agregar agua ... la precisión me ayuda mucho en nuevas recetas, peso todo hasta un gramo, luego si tengo que corregir algo, entonces un poco. Y luego, conociendo los clásicos de proporciones, ya puedes crear. Pero este es mi algoritmo

Tiré el grano empapado en la noche de hoy. Literalmente de la noche a la mañana, se convirtió en una mezcla informe de aspecto hervido. Sin lugar a dudas, se ha procesado a medias y no hay nada vivo en este grano. Beneficios de ella, como la nieve del año pasado.
Tan pronto como compre grano vivo, retomaré esta receta.

Tiré el grano empapado en la noche de hoy. Literalmente de la noche a la mañana, se convirtió en una masa informe de apariencia hervida. Sin lugar a dudas, se ha procesado a medias y no hay nada vivo en este grano.

es una lástima ... creo que ese grano se puede remojar por un tiempo y agregar al pan solo en lugar de semillas ...

[Cúbico]

Cúbico
Así que se pierde todo el sentido y la idea de este pan con grano procesado. Mejor lo hago con el que está germinando))

Recientemente hice pan con avena remojada, se mojó bien en 6 horas, y luego se rompió bien con una licuadora, no había granos duros en el pan, pero era avena integral.

[Cúbico,]

Cúbico,

Muchas gracias por las aclaraciones y fotos. Resulta aproximadamente la misma cantidad de agua que agregué

Y comencé hoy: lavé el mismo grano de trigo, drené completamente el agua e inmediatamente lo molí en una licuadora. Esto es en lugar de migas de trigo de centeno Belovodyevskaya, que vertió y olvidó dónde lo puso.
Luego lo encontré, pero un experimento es un experimento.
Agregué la misma cantidad de malta: malta sin fermentar Belovodyevsky con sémola, la vertí con agua hirviendo y la dejé durante 3 horas.
Y ya con esta masa parecida a papilla sobre masa madre con la adición de levadura, pongo la masa ...

Ahora vale la pena ... si sale algo que valga la pena, escribiré en Temka sobre alimentación saludable ...

Aquí hay más información, si ayuda:

Grano disperso, es decir, no refinado. No se tritura frotando, sino triturando, mientras se conservan tanto el embrión como la cáscara.

Para la producción de pan a partir de un grano de trigo entero disperso, se ha desarrollado una tecnología, implementada en varias panaderías, según la cual el grano descascarado se remoja previamente y luego se muele en un dispersor hasta obtener el estado de una masa pastosa y luego se usa para amasar la masa. Las variedades desarrolladas a partir de grano disperso o con su adición son recomendadas para la prevención de enfermedades cardiovasculares y obesidad. Sobre la base de este método, se ha desarrollado la tecnología de productos de panadería a partir de trigo y centeno previamente germinados (bioactivados). Esta tecnología se recomienda para la población de regiones con duras condiciones climáticas y áreas de desventaja ecológica.

Entre los desarrollos del Instituto de Investigaciones Científicas de la industria de la panificación se encuentra el pan elaborado a partir de granos dispersos. Se limpia a fondo en una máquina peladora, se remoja durante 16-18 horas, luego se pasa a través de una especie de picadora de carne, un dispersor, donde se muelen los granos integrales que contienen cáscaras y embriones. Se obtiene una masa húmeda homogénea, que se utiliza al preparar la masa. Dicho pan contiene fibra dietética, fibra y vitaminas.

[Alexandra]

Alexandra, Compré grano hoy, pero no entendí bien la receta ... No cultivo masa madre ...cuanta agua se necesita y es posible poner mas levadura y no fermentar la masa durante la noche ...?

[kinski,]

kinski,
Leí los materiales que Admin estaba dando sobre la teoría del pan de grano.
A partir de ahí, resulta que el grano debe colocarse sobre la masa o introducirse a través de la levadura. O, hice una versión intermedia, molí el grano, lo enjuagué, en granos y lo preparé con agua hirviendo.

Haré una reserva de que se trataba de pan 100% grano. Es posible que el pan sin masa madre y sin masa salga normalmente si se mezcla, no más del 40% de grano y hasta el 60% de harina.

Con agua, todo es muy sencillo.

Tomemos, por ejemplo, una receta de pan integral básico muy buena y siempre buena:

500 g de harina (de completamente entera a mitad blanca y entera, la relación al sabor, los mismos 500 g incluyen aquellos aditivos de harina y cereales que usted pueda desear - avena, harina de linaza, copos multigrano, etc.)
330 g de agua
10 g de levadura fresca (o 1 -1,5 cucharadita seca, no soy especial aquí)
1 - 1,5 cucharaditas sal
opcional - 1 cucharadita. azúcar o fructosa (o más, se puede reemplazar con miel o melaza) y 1-2 cucharadas. l. aceite vegetal
Digamos que quiere poner pan en grano disperso sin masa.
Que haya xena seca 200 g. Luego se necesitará harina en el pan 300 g.

¿Cómo calcular el agua?
Lavamos y clasificamos 200 g de grano seco y lo llenamos con agua, 5 cm o más por encima del grano, lo dejamos durante 22 horas.
Luego enjuagamos, escurrimos bien el agua y pesamos el grano hinchado sin residuos de agua.

Tengo 300 g de grano hinchado. Esto significa que el grano tomó 100 g de agua.

Necesitamos 330 g de agua según la receta. Esto significa que se deben agregar 230 g de agua al pan.

Primero, agregue 100 gramos para que sea más fácil moler el grano con una licuadora hasta obtener una masa viscosa casi homogénea. Luego se puede agregar casi toda el agua, pero dejar 50 gramos para la crianza de las levaduras, si están prensadas, si están secas verter toda el agua.

Entonces todo es como de costumbre con el pan común. Es mejor no poner la sal de inmediato, pero después de un amasado de 10 minutos, dejar reposar la masa y luego agregar la sal, luego, si lo desea, mantequilla y amasar durante 10 minutos.

Es necesario disolver ambas veces en calor hasta que duplique.

Buena suerte y delicioso pan

"Digamos que quiere poner pan en granos dispersos sin masa.
Que haya xena seca 200 g. Entonces necesitarás harina en pan 300 g. "

Hice pan usando esta opción. Esta cantidad de grano por cada 300 gramos de harina es mucho, el sabor ....... y el pan es quebradizo.

Y luego, no se puede medir el agua de esa manera. Aquí el principio es como en el pan con patatas hervidas o requesón, tienen tanto líquido ...

Entonces resultó que para tal cantidad de agua en el grano remojado, era necesario agregar harina sin medir, casi otros 300 gramos.

Por tanto, tenga mucho cuidado con la cantidad de agua y líquido.

Es mejor verter no tanto, y luego, en los primeros minutos de amasado, decidir rápidamente y agregar tanto líquido como sea necesario para la masa.

[Administración,]

Administración,

Esto es asombroso para mí. Hoy calculé todo mi pan de esta manera y todo está bien, todo se adivinó perfectamente con agua. Y la semana pasada lo hice a partir de 200 g de grano disperso. Y quedamos encantados con el sabor.

Sobre el gusto, esto no es para discutir, todos tienen gustos diferentes. Estoy leyendo Lyudmila y sigo pensando en apuntar al menos al 80% de pan disperso, sin mencionar el 100% de granos dispersos. En la foto están muy ...

Es peor para mí, solo de acuerdo con las recetas de otras personas, incluso de acuerdo con los Lyudmilins, luego se tarda 5 veces más en amasar y luego en verter una gran cantidad de harina.
Pero con tal cálculo, sujeto a una estricta medición de peso en la fabricación de masa madre o grano disperso, nunca se han agregado más de un par de cucharas a ...

Es muy posible que la composición del pan sea diferente para todos. Pero debe recordar esto, por si acaso, quién de repente necesita la información.

También probé este pan, lo hice sin masa madre sobre levadura prensada, tomé harina de primer y segundo grado + 200g de grano remojado por un día, lo único que vertí en el pan fueron 50ml de jugo de manzana de frutonyanya, lo más probable es que por eso se salga por encima del balde, el aroma es mágico

Y de nuevo variaciones sobre el tema de un maravilloso pan hecho de grano disperso.
Se remojaron 100 gramos de granos de trigo por un día, luego se trituró todo de una vez, se agregaron 100 gramos de harina, levadura y se puso la masa durante la noche. Por la mañana, agregué 250 gramos de harina, sal, azúcar, mantequilla a la masa ya asentada y la puse a amasar en el modo principal (es decir, todos los granos de trigo entraron en acción a la vez). Tuve que agregar un poco de agua al kolobok, luego se horneó normalmente y no se asó.
Lo comimos mucho más rápido de lo que lo horneé, y es imposible transmitir lo delicioso que está. Intentaré fotografiarlo, pero es tímido, hasta que vengo con cámara, no hay pan

[Elena4ka]

Elena4ka buena salud, el pan es realmente delicioso!

Algo en mis manos, al parecer, no crece a partir de ahí ...
Te lo diré de inmediato: ¡el pan resultó! Empapé el grano (200 g), luego lo trituré, hice una masa ... Bueno, todo es como se describe arriba. ¡Realmente tomó mucho tormento cuando formé un moño!
El pan resultó ser pequeño, pesado, pero horneado. Es cierto que la corteza media expuesta salió, por alguna razón, bastante liviana, un techo especial ... Pero en general, exitoso, se podría decir.
¡PERO! Nada especial ... Solo pan, no hay sabor especial, no hay olor ...
Y de alguna manera con todos mis panes así (horneé con avena, trigo sarraceno, puré de papa, salvado, etc. Harina y premium y 1er grado e integral. Solo que no he llegado al pan de centeno todavía) ... Resulta que algunos son más altos, otros más bajos, pero hasta ahora ni uno solo ha fracasado. Suave, aireado, crujiente. Todo esta bien. Pero el sabor de alguna manera no es impresionante. No inspirador.
En este sentido, tengo una sospecha: ¿tal vez se agregue algún potenciador del sabor al pan vendido o algo más? O soy yo
Aquí hay una foto de pan

Bueno, finalicé la receta, ¡¡¡ahora resulta genial !!! Tengo una panificadora - Panasonic 2501 ...

Harina / s - 350 g
Harina de centeno - 15 g (puede 15 g de salvado, puede aumentar, disminuir, no poner)
Trigo germinado - 150 g seco
Levadura comprimida - 10 g
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 2 cucharaditas
Rast. aceite - 2 cucharadas l.
agua...
Primero, remojo 150 g de trigo durante la noche. Por la mañana lo lavo, lo vierto en el frasco, ato el cuello con una gasa húmeda, lo pongo en el barril. Lavo y agito el frasco un par de veces al día. A última hora de la tarde, el trigo está eclosionando. Lo pongo en una licuadora (no sumergible, en la que tiene un cuchillo en el fondo del tazón), agrego un par de cucharadas. l. Para que sea más fácil de moler, lo muelo.
En un cubo de una máquina de pan pongo la mitad del trigo, 150 g de harina y 5 g de levadura, diluidos en 2 cucharadas. l. un poco de agua. Amaso en el programa 19 (bolas de masa) durante 10 minutos. Apago la panificadora y la dejo toda la noche. La mitad restante del trigo se refrigera.
Por la mañana agrego la harina restante, el trigo restante del refrigerador, 20 g de harina de centeno, los 5 g restantes de levadura y azúcar, diluidos nuevamente en una pequeña cantidad de agua, al cubo (la masa subió durante la noche). Nuevamente, en el programa 19, amasé durante 10 minutos (agrego agua a 0.5 cucharadas cada una para que la masa se junte en un panecillo. Por lo tanto, no sé la cantidad exacta de líquido en esta receta). Apago la panificadora, añado sal y añado aceite. Dejo que el gluten se desarrolle durante 30 minutos, se llama autólisis ... Luego, después de 30 minutos, enciendo el 1er programa, la masa se queda allí por otros 30 minutos, la temperatura se nivela (configuro la corteza media y el tamaño promedio del pan), luego se realiza el amasado, levantar y hornear. Antes de que comience el amasado, cubro el cubo con una bolsa, de modo que cuando el bollo esté amasando la mantequilla y aplastando en él durante los primeros minutos, la mantequilla no se esparza sobre la máquina de hacer pan. Por lo general, siempre controlo el panecillo: agrego harina para que la masa no se pegue casi en absoluto. Después de amasar, cuando el elevador acaba de encenderse, nivelo la masa con la mano húmeda.
Eso es todo, luego viene el aumento y la cocción.
¡El pan es increíblemente alto! De trigo no germinado, sino simplemente empapado (tenía un lote, simplemente no germinó) ¡esto no funciona! ¡Y éste sale del balde! Y el peso es asombroso: cuando está caliente supera 1 kg, cuando se enfría pierde 40-50 g ... Pero de todos modos, todos los demás panes, sin trigo germinado, cuando se calculan para 500 g de harina, llegan a 800 g de peso ...
Delicioso pan (¡por fin!), La corteza es fácil de masticar. Y por supuesto útil

[Chicas]

Chicasqueridos, díganme por favor, ¿este grano es apto para pan?

Y otra pregunta ...

¿Y ese pan se puede hornear con grano de centeno, avena, etc.?

[Pan de trigo y centeno elaborado con granos y cereales dispersos]

Inna, tal grano y otras cosas por el estilo servirán.
Mira aquí mi enfoque de este tipo de pan. Pan de trigo y centeno elaborado con granos y cereales dispersos