Pan en forma de trigo de centeno en una bolsa grande (con levadura líquida) con semillas de alcaravea y fibra de zanahoria: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de centeno en forma de trigo en bolsa grande (con levadura líquida) con semillas de alcaravea y fibra de zanahoria

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Biga
Harina de trigo premium	190-200 g
Agua	100 gramos
Opara en el ferrocarril	5 g
Masa
Malta fermentada de centeno	70-90 g
Alcaravea	1 cucharada
Harina de trigo premium	100 gramos
Biga	115 g
Masa en el ferrocarril sobre harina de centeno	115 g
Agua	250 g
Fibra de zanahoria	15 g
Alcaravea	1 cucharada
harina de centeno	200 g
sal	12 g
Cilantro molido	1,5 h l
Aceite de mostaza	1 cucharada

Metodo de cocinar

Sigo experimentando con Big. Lo amasé de la misma manera que la última vez. Decidí agregar a mi pan de centeno habitual.

Para bigi, vierta agua en un recipiente, agregue 5 g de masa con levadura líquida, revuelva hasta que quede suave, agregue un poco de harina de trigo y amase la masa, agregando harina. Me tomó 190 g. Resultó un bollo así. Doblar en un recipiente, apretar con papel de aluminio y refrigerar después de una hora. Mi biga vivió en el refrigerador durante tres días.

Vierta la malta de centeno fermentada con agua hirviendo de antemano hasta obtener la consistencia de crema agria de densidad media, agregue semillas de alcaravea allí, cubra y deje enfriar. También puede agregar miel (esto es especialmente útil si la miel es espesa). Nos gusta más la malta. Por lo tanto, hay tanto en la receta que puede reducirlo si lo desea. Comenzamos a amasar la masa: echamos agua en el recipiente, agregamos el bigu y mezclamos bien hasta que quede suave

Agregue la infusión combinada y mezcle nuevamente
Tamizar toda la harina de trigo en el líquido, mezclar hasta que quede suave y dejar actuar durante 10-15 minutos.
Ahora, en otoño, seco el pastel de zanahoria. Ponga la torta seca en un molinillo de café y muela
Agrega 1 cucharada de semillas de alcaravea y muele nuevamente. De la masa resultante, agregue 2 cucharadas a la masa.
Agregue la malta enfriada y elaborada a la mezcla de masa y trigo, mezcle bien
Tamizar la harina de centeno, añadir la fibra de zanahoria y el cilantro. Amasar bien. Agrega sal y vuelve a mezclar bien.
Dejar la masa durante 5-10 minutos (solo se pueden engrasar los moldes), añadir aceite de mostaza y amasar
Esta masa resultó bastante espesa
Dividir la masa en moldes engrasados, alisar la superficie con la mano húmeda, meter cada molde en una bolsa y atarlo para que no haga viento. Dejar para revisar
Mi pan se mantuvo durante exactamente 3 horas y se veía así. Empecé a calentar el horno 25-30 minutos antes.

Calentar el horno al máximo (tengo 270 grados) junto con un recipiente (tengo una sartén de hierro fundido). Coloca los moldes con la masa en el horno y vierte un poco de agua en el recipiente. Pasados los 15 minutos, baje la temperatura a 200 grados, abra el horno, suelte el vapor, retire el recipiente en el que se vertió el agua y hornee de 50 minutos a una hora, dependiendo del tamaño de los moldes. Cuando esté listo, retire los moldes del horno (al golpear, el pan debe dar un sonido "vacío"), enfríe el pan sobre una rejilla

Picar después de enfriar completamente. El pan resultó muy sabroso con una corteza fina.
Esto es con zanahorias nuevas de Elena Tim
Aprenda sobre la fibra aquí
1. Fibra. 2. Polvo para hornear. 3. Aditivos para el té. 4. Un sustituto del té (preparamos productos saludables a partir de la torta del exprimidor)
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