Pan yaroshin

[Masa:]

Pan yaroshin

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
motor de arranque de lúpulo	30g
agua	275ml
harina de centeno pelada	335 g
harina de trigo 1c	150g
melaza (mermelada de ciruela, otras)	30
sal	8g
malta fermentada	3º. l.
cilantro molido	1h l.

Metodo de cocinar

• Masa: Mezclar 30 g del cultivo iniciador con 110 g de harina de centeno + 135 ml de agua. Dejar durante la noche en un lugar cálido, cubierto con plástico. Vierta la malta y el cilantro con 100ml de agua caliente (60 grados), cubra, envuelva bien hasta la mañana.
• Amasar por la mañana masa: toda la masa, toda la malta con cilantro, la cantidad restante de harina de centeno, harina de trigo, sal, melaza (tengo mermelada de albaricoque) - amasar durante 10 minutos. Dejar reposar la autolisis, volver a amasar durante 10 minutos. Cubra y levántese para doblar. Aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, amase bien la masa una vez, estirándola. Después de completar la prueba, doble en cuatro con un sobre y forme una bola. Colocar en forma engrasada. Tengo una sartén de acero de 10 cm de altura. Deje subir hasta el borde de la forma. Poner precalentado a 250 grados. horno. Horno 15min. con vapor, luego 35min. a 180 grados sin él. Colocar sobre una rejilla de alambre, cubierto con una toalla. Enfriarse. ¡A tu salud!

El plato está diseñado para

unos 800 gramos

Hora de prepararse:

unas 15 horas.

Programa de cocina:

No