Pan de centeno y trigo "Air" con semillas

Pan de centeno y trigo "Air" con semillas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
soldadura:
harina de centeno	50 gramos
agua hirviendo	100 gramos
versión con levadura líquida de frutas:
cultivo iniciador (preenzima):
harina de trigo 1 grado	50 gramos
levadura líquida de frutas	50 gramos
crema agria	1 cucharada. l.
miel (azucar)	1 cucharadita
masa:
cerveza entera
cultivo iniciador completo (preenzima)
masa madre de centeno activa 100% humedad	100 gramos
harina de centeno	120g
harina de trigo 1c y a / c	100 gramos
malta	10g
suero	40g
sal y miel	durante 1 hora l.
aceite vegetal	1 cucharada. l.
semillas de girasol	2 cucharadas. l.
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versión de levadura
masa:
cerveza entera
masa madre de centeno activa 100% humedad	100 gramos
harina de centeno	150g
harina de trigo 1c o a / c	120g
suero	90g
levadura seca	1 cucharadita
malta	10g
miel	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
aceite vegetal	1 cucharada. l.
semillas de girasol	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Este pan me sorprendió por su ligereza, sabor y aroma. Primero, lo hice con levadura líquida de frutas, luego lo probé con levadura seca común, lo hice en un molde y luego en un hogar (o más bien, en un caldero). Pero en todas partes usé masa madre y cerveza de centeno 100% húmeda. En cualquier caso, el pan resultó ser simplemente inusualmente aireado. Actualice o alimente el iniciador de centeno el día anterior. En la variante con levadura líquida, preparar la preenzima 12-16 horas antes de hornear, mezclar todos los ingredientes y dejar que el cultivo iniciador se eleve en un lugar cálido. Para activar la preenzima durante este tiempo, te aconsejo que la mezcles bien un par de veces. Una hora antes de amasar la masa, preparar las hojas de té y enfriar a temperatura ambiente. Amasar la masa según la opción seleccionada (para la versión de solera de suero, tome 10-15 g menos). La masa es suave y ligeramente pegajosa, es mejor trabajar con las manos mojadas. Deje que la masa fermente en un lugar cálido durante 1 hora, estire y doble por la mitad una vez.
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• Estirar-doblar, formar un rollo o una bola, según el lugar de cocción seleccionado (en la forma o en la parte inferior). Poner en un molde o en un caldero. Deje reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas sobre una tapa o con vapor hasta que aumente de 2,5 a 3 veces. Corta la opción de hogar. Hornee en un horno precalentado a 250 * C (opción en un caldero debajo de la tapa) sin vapor durante 15 minutos, reduzca T a 190 * C (retire la tapa del caldero) y hornee por otros 25-30 minutos.
• La primera vez que lo puse en un molde de 21x10 cm, la masa tomó aproximadamente la mitad del molde en altura. Después de 1, 5 horas, se volvió más alto que el borde de la forma. Inmediatamente lo puse a hornear y después de hornear resultó que aumentó 4 veces:
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• El pan resultó ser sorprendentemente aireado y ligero, pero muy fragante:
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• Luego, la próxima vez, decidí dividir esta cantidad en 2 porciones. Pongo uno en el mismo molde y el otro en un caldero. En la forma, la masa tomó solo 1/4 y ni siquiera llegó a las paredes. En el caldero, por lo general, queda libre, como si estuviera sobre un hogar. Lo cerré con tapas y lo puse en un lugar cálido. Pasadas 1, 5 horas, la masa en el molde reposaba sobre la tapa y aunque estuviera ligeramente pegada a ella, tuve que "decorar" con semillas por encima. En el caldero, la masa descansaba contra las paredes. Al hornear, la masa en el molde ocupó todo el molde:
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• ¡El pan resultó ser suave, hermoso, muy esponjoso y extremadamente aireado con un aroma y sabor increíbles! Estos son los cortes:
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[Linadoc]

Linadoc, el pan esta super! Especialmente la corteza.

Lina, ¿recomendarías pedir un formulario? El pan es hermoso !!!

¡Ooooh, pan nuevo! Lina, ¡qué hombre tan guapo!

El pan es precioso !!!!!

Pan maravilloso! ¡Gracias, Lina, por la receta!

Linadoc, ¡el pan está super! Especialmente la corteza.

Y mi esposo dijo: ¡la miga es genial!

Lina, ¿recomendarías pedir un formulario?

¡Ol, la forma es clase! ¡Y con la tapa y todo salta!

¡Ooooh, pan nuevo!

Lino, este generalmente es excelente. Más de medio día después de la cocción no existe

El pan es precioso !!!!!

¡Gracias Natasha! Esto es generalmente un milagro: el cuarto en 3 días y no queda ni una pieza.

¡Una receta muy curiosa! Ya les he preguntado a todos, volveré a preguntar: ¿es adecuado el jarabe de caramelo en lugar de la miel? ¡Está tenso con miel! ¡El pan es muy interesante y hermoso! Gracias !

la melaza servirá y el azúcar se puede sustituir.

[Linadoc]

Linadoc¡Qué hermoso pan! Lina, dame una hogaza, lo intentaré. Cortar un trozo, salar y comer. Suficiente para mi. Gracias, esta miga es maravillosa.

Tonya, tómalo! El mío para mañana ordené 2 más de estos, ya he alimentado con la levadura.

[Linadoc]

clase de formulario

Linadoc, y de que forma estamos hablando? ¿Y dónde comprarlo? Me estoy acercando cada vez más a la idea de comenzar a hornear pan en el horno y, una vez más, intentar cultivar masa madre.

¡Lina, finalmente mostró el gigante anunciado! ¡Oh Dios! Y muy aireado

y de que forma estamos hablando?

Que me fue presentado por el tercer lugar en la competencia.

¡Oh Dios!

Natalie, buena, aireada y de diferentes maneras ¡resulta excelente!

[Linadoc]

Linadoc, resultó pan muy aireado! Cada vez me interesa más el trigo y el trigo-centeno, pero también necesitamos hacer una versión de centeno-trigo.

[Ángela]

Ángela, genial ava que tienes, ni siquiera lo reconocí de inmediato. Sí, este es tan aireado, no importa cómo lo haga. Normalmente me gustan las cortezas, pero aquí todo el mundo elogia la miga.

genial ava tienes

Gracias. El viejo también tenía una mariposa, pero pequeña. Decidí cambiarlo, de lo contrario han pasado varios años desde el inicio del registro con el mismo.
Nuestro pan no es muy centeno. Al horno con nueces y unas cuantas más. Más trigo, para que sin acidez. Lo más probable es que lo intente, solo con levadura seca. ¿Pequeño? Convertí completamente mis líquidos en levadura.

¿Pequeño?

No, no mucho, no sienten nada. Y la masa madre del ferrocarril se irá.

Y la masa madre del ferrocarril se irá.

Sí, ya lo entendí después de leer la receta nuevamente. Bueno, tengo 100% de humedad. Solo aliméntelo con crema agria y miel.

Solo aliméntelo con crema agria y miel.

Sí, mejoran mucho el sabor. Mira cómo crece, ¡4-5 veces como resultado! Me quedé atónito cuando lo hice por primera vez.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, fui a mirar las formas, no puedo elegir un tamaño armonioso, ¿cuál es el tuyo? ¿Qué portada llevar?

Ol, tengo 21x11, esto es por 750g. Tienes que tomar más, luego 1 o 2 de ellos. La tapa es simple.

Quizás incluso lo intente mañana. Crema agria, aunque no, pero hay crema de mercado. Y esta levadura siempre está en buena forma. Todavía tengo tiempo para alimentar el centeno hoy. Reemplazaré el suero con agua.

Reemplazaré el suero con agua.

El suero acelera enormemente el proceso, por lo que puede ser más lento con agua. La crema agria da fermentación de ácido láctico a T = 30 * C, de lo contrario, es mejor reemplazarla con yogur o leche horneada fermentada. No se necesita crema en absoluto.