Flan de centeno y trigo

[Soldadura]

Flan de centeno y trigo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
harina de centeno pelada	100 gramos
malta roja	30 gramos
malta blanca	10 gramos
comino molido	3 gramos
agua hirviendo	200 gramos
Masa
masa madre de centeno activa 100% humedad	200 gramos
soldadura	todas
harina de trigo 1 grado	200 gramos
agua	60 gramos
melaza (melaza, miel)	10 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	9 gramos
gelatina para lubricación	opción
forma "inglés"

Metodo de cocinar

• Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de mezclar. Si no tiene masa madre de centeno, alimente el trigo 2 veces con harina de centeno.
• Soldadura
• Mezclar harina, malta roja, comino.
• Llenar con agua a 97-98 grados. Revuelva bien hasta que quede suave.
• Agregue malta blanca cuando la temperatura de preparación sea de 60 a 65 grados. Revuelva bien.
• Cubra y refrigere.
• Masa
• Amasé en HP. Tengo un programa "Cocinero ruso". Sirve para hornear pan de centeno. El programa está diseñado para un lote de 7 * 5 * 12.
• Levadura y melaza disueltas en agua.
• Cargué todos los componentes, excepto la sal, en el cubo de HP.
• La masa queda muy pegajosa, ayudada amasando con una espátula de silicona.
• Después de 5 minutos, se añadió sal.

• Aquí hay una masa pegajosa. Trabajamos con él con las manos mojadas.

• Engrasar los platos con aceite, redondear la masa y fermentar.
• Estuve a una temperatura de 24 grados durante 2 horas.

• Masa al inicio y al final de la fermentación.

• Damos forma al pan con las manos mojadas, lo ponemos en forma engrasada con la costura hacia abajo.
• Alise la parte superior con las manos mojadas.
• Leudado en molde (24 grados) 60-70 minutos.
• Alise la parte superior con las manos mojadas nuevamente.
• Lo metemos en el horno a una temperatura de 240 grados.
• Inmediatamente reducimos la temperatura a 200.
• Hornee por 40-45 minutos.
• Lo sacamos, lo sacamos del molde. Lubricar con gelatina (si se desea), dejar enfriar bien.
• No pude soportarlo y lo corté todavía apenas tibio.
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

700 gramos

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Rara vez horneo pan de este tipo. De alguna manera, se usa más trigo. Me gustó mucho el pan. No hay dificultades ni escollos en la cocina. Pan suave y fragante con una fina corteza. La receta es elegante (aunque, ¿qué podemos inventar de nuevo?). ¡Recomendar!

¡Pan muy hermoso!

[ang-kay]

ang-kay, cada uno de tus panes es una obra maestra) Te deseo inspiración, nuevas recetas y victorias, querida!

[Ángela]

Ángela, fotografías muy bonitas, pan profesional, como de una panadería (vendimos pan delicioso). Un agradecimiento especial por las fotos de la miga; a menudo extraño esto en otras recetas.

Para las natillas de centeno y trigo, realmente no hay muchos problemas, ni siquiera tengo preguntas, ¡tengo que intentarlo!

¡Gracias!

[Ángela]

Ángela, pan precioso!

Ángela, ¡qué pedazo de pan!
Definitivamente intentaré hornear

Ángela, ¡este es mi pan favorito! En general, adoro las natillas, pero rara vez las como, porque a mi esposo no le gustan por su rico sabor y no me deja hornear ni comprar. Pero definitivamente probaré el tuyo, solo tengo malta blanca, puse mi mirada en Riga.

[Por favor]

Por favor, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Puente, chicas, gracias a todas por su atención a la receta. Hornea a tu salud. El pan es delicioso y nada complicado.

Añadido el martes 08 de marzo de 2016 08:54

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Simplemente moldeado. Hurra :) Informaré mañana.

[Svetlana]

Svetlana, Esperaré. Felices vacaciones)

[Ángela]

Ángelaque pan perfecto 🔗

[Albina]

Albina, gracias cariño.

Hice pan hoy según esta receta. La masa se mezcló en el HP, resultó ser muy líquida, agregué 15 cucharadas de harina de centeno en el proceso. l. Resultó que hice algo mal o hay un error en la receta, la harina no está indicada, 200 g de trigo no son suficientes

[Bysechka]

Bysechka, la harina en la receta no es de 200, sino de 300 gramos. Se elaboran 100 gramos de harina de centeno. Leemos atentamente.))) En mis recetas, todo es seguro. Se revisan más de una vez.

[ang-kay]

ang-kay, sí, esto es para hojas de té. Es extraño lo que hice mal entonces, un misterio para mí. Pero la masa era líquida, la caja no ((((

Entonces no habrá ningún kolobok clásico en él. Aquí la harina de centeno se mezcla con la harina de trigo de primer grado. Tendrá una consistencia untada. También la calidad de la harina. ¿Fue dura la preparación?

Aquí todavía se está horneando. Todo está bien

[ang-kay]

ang-kay, la infusión era como crema agria líquida, permaneció toda la noche en el radiador y la levadura era la misma, tal vez un poema. ... y harina de trigo premium. ..

[Bysechka]

Bysechka, ¿y dónde me dice que poner las hojas de té en un lugar cálido? Lo tengo escrito para revolver, con malta blanca a 65 grados, tapar, ni siquiera envolver, y enfriar. Está sacarificada, por eso se volvió líquida. Naturalmente, se necesitaba más harina. No hubo necesidad de agregar agua, aunque eso no habría ayudado mucho. La masa madre de centeno de 100% de humedad no es en absoluto líquida, sino que se recoge con una cuchara. Esos son todos los errores. Y la receta no tiene absolutamente nada que ver con eso, como la harina premium.))) Y, por supuesto, la diferente capacidad de humedad de la harina.

[Ángela]

Bysechka, ¿dónde me dice qué poner las hojas de té en un lugar cálido? Lo tengo escrito para revolver, con malta blanca a 65 grados, tapar, ni siquiera envolver, y enfriar. Está sacarificada, por eso se volvió líquida. Naturalmente, se necesitaba más harina.

Oh, cómo !!! También quería tomar esta receta y dudar en silencio: resistir la preparación durante 2-3 horas a una temperatura de 63-65. Es bueno que nuestras manos no llegaran y recibió una reprimenda , de lo contrario habría hecho negocios

Gracias, Ángela,

¿Y alguien me preguntó sobre sacharizarla? ¿Sí, Svetochka?

Está bien, ¡no respiro! Insinuación palo entendido

[ang-kay]

ang-kayperdoname no alfabetizado
Me di cuenta de mis errores, los corregiré e informaré
Afortunadamente, este pan resultó estar en el horno y paaahnet))))

Bueno, ¿por qué no funciona? Es solo que ya sabrá pan diferente. Pero sabroso también. Muestra lo que sucede))

Resultó un buen pan, muy similar a Borodinsky, aparentemente inconscientemente lo quería))))
No sé cómo insertar una foto. El radical está bloqueando el foro. ...

Me alegro de que el pan resultó y me gustó. Y la foto se inserta aquí a través de la galería o en el mensaje cuando hace clic en el botón de respuesta. En rojo a la izquierda dirá "insertar foto del autor". Pulsamos y listo, como de costumbre.

Aquí hay un pan así, aunque la hija dejó caer el molde con pan en la fermentadora y se cayó un poco, pero no da miedo

[Bysechka]

Bysechka, todavía necesita trabajar para insertar una foto))). Y el pan, en mi opinión, es bueno. Ahora queda hacer todo según la receta y mirar el resultado.

Como prometí, horneé panes según la receta y esto es lo que pasó



El pan es muy sabroso, con acidez a todos les gustó mucho, en mi opinión, blando un poco gomoso, aparentemente un poco sobreexpuesto en el horno. ..
Muchas gracias por la receta !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. ¿Lo hiciste un hogar? ¿Qué opción te gustó más?

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. ¿Lo hiciste un hogar? ¿Qué opción te gustó más?

La primera opción resultó como Borodinsky debido a cambios en la receta, un sabor más rico.
Y este molde aún no se ha horneado, el hogar ha subido bien y los agujeros están bien, la próxima vez probaré en el molde. ..

Bueno, sí, cuando las hojas de té están sacarificadas, el sabor es más único allí. Pero quería algo diferente. También estoy esperando en uniforme.

[ang-kay]

ang-kay, Delicioso, huelo bien

[Konstantin]

Konstantin, Gracias. Si. El pan es muy aromático.

Ese es el turno del molde
Pan delicioso! !!
¡Gracias Angela!

[Bysechka]

Bysechka, resultó el tipo genial. Gracias. ¿Has cambiado algo ya? ¿Todo con receta?

[Bysechka]

Bysechka, resultó el tipo genial. Gracias. ¿Has cambiado algo ya? ¿Todo con receta?

¡Gracias! Casi no cambió nada, solo resultó una doble porción y un poco menos de masa madre y malta, pero muy sabrosa, me gustó más la forma que el hogar, me gusta más esta miga

Claro. Entonces había suficiente harina

[Ángela]

Ángela, Tengo una pregunta tan estúpida: ¿la jalea es solo almidón diluido en agua? En que proporcion

[Olga]

Olga, solo almidón hervido. Mira que era delgado.