Pan de centeno con masa madre de centeno

Pan de centeno con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
420 g	Masas
152 g	Agua
13 g	Sáhara
13 g	sal
228 gramos	harina de centeno
140 g	Harina de trigo

Metodo de cocinar

• Primero, preparamos la masa.
• Desde que trabajo me siento cómodo
• a las 18.00-19.00 sacamos el entrante del frigorífico (esta es la parte de la levadura que guardas para guardar el siguiente pan). Dejamos calentar y necesitamos tomar solo 20 gramos de este entrante, agregar 24 gramos de agua y mezclar bien 16 gramos de harina y poner en un lugar cálido donde estará a unos 28-30 °. Y dejamos allí por 3-4 horas.
• Más horas a las 21.00-22.00 tomamos esta levadura ya activa (serán 40 gramos), agregamos 228 gramos de harina de centeno y 158 gramos de agua. Salimos por la noche durante 8-9 horas.
• Por la mañana, agregue sal al agua y mezcle bien el azúcar para disolver la sal y el azúcar, vierta en la masa, mezcle bien y agregue la harina, amase durante 5-7 minutos.
• Lubricar el molde con un poco de aceite de girasol, poner la masa en el molde, no quedará muy apretado, por lo que es necesario, alisar la masa por encima con una mano mojada en agua, luego redondear los bordes con una espátula de silicona pequeña, luego espolvorear bien la parte superior con harina.
• Cerramos el formulario con papel de aluminio y lo colocamos en un lugar cálido. Lo meto en el horno con la luz encendida, mi temperatura ronda los 30 ° C, en 1,5-2,5 horas sube el pan.
• Cuando la masa se eleve 1 cm antes del borde del molde, encienda el horno, se puede quitar la película. Tan pronto como el horno se haya calentado, coloque el pan.
• Horneamos de esta manera a T 250 ° - 10 minutos,
• luego a 200 ° - 20 minutos,
• luego a 150 ° durante otros 40 minutos.
• Sacamos el pan, lo ponemos en la rejilla, lo tapamos con una toalla y lo dejamos enfriar por completo. El pan está listo ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

1 barra que pesa 680 gramos

Hora de prepararse:

16 horas

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, pan hermoso

Comido apenas frío

🔗

Estoy listo, como dicen: "Cuantas más preguntas, menos errores" Les deseo a todos un delicioso pan

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, pan hermoso)) pero tengo muchas ganas de ver el corte. Parece un color crema.

Trato de hornear en un horno frío una vez, siempre pongo cultivos iniciadores en un horno frío. El techo es más convexo. Existe tal algoritmo: establecemos un tiempo de 55 minutos y una velocidad de 240 g (con convección 230) y después de exactamente 20 minutos, disminuyo la temperatura en 180 grados. Siempre un resultado perfecto)) pero aquí, por supuesto, como acostumbrado.

Gracias, definitivamente intentaré hornear en un horno frío siguiendo su consejo.

Publicado sábado 11 de febrero de 2017 19:22

Aquí hay un corte

¡Alena, buen pan! ¿Y cuál es tu levadura?

Gracias, hornea este pan con masa madre de centeno

228 g de harina y 158 g de agua? ¿Estás seguro?