Pan de centeno con requesón y ciruelas pasas sobre masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada
Pan de centeno con requesón y ciruelas pasas sobre masa madre

Ingredientes

Masa madre (tengo centeno, 100% humedad) 85 g
Requesón (tengo 0,5% de grasa) 200 g
Suero de la leche 230 ml
Fructosa (azúcar o miel posible) 1,5 cucharadas l.
Aceite de oliva 1.5-2 cucharadas. l.
Bálsamo de Riga (opcional) hasta 1 cucharadita
Extracto de malta) 1 cucharada. l.
Harina de centeno gruesa 260 gramos
Centeno germinado 20 g
Harina de trigo 50 gramos
Harina de trigo integral 100 gramos
Trigo germinado 10 g
sal 10 g
Ciruelas pasas (picadas) puñado

Metodo de cocinar

  • Amasar la masa, sacarla del algodón con las manos mojadas, doblar los bordes a la mitad por 4 lados y alisar el rollo. Prueba - 6 a 8 horas.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

7.5 horas

Programa de cocina:

Masa, hornear

Nota

El bálsamo se puede reemplazar con cualquier alcohol, un poco, hasta 1 cucharadita. ; Los granos germinados se pueden reemplazar con harina adecuada.

Pan de centeno con requesón y ciruelas pasas sobre masa madre

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