Pan negro con masa madre de centeno y malta

[Clase magistral detallada sobre cómo hornear este pan.]

Pan negro con masa madre de centeno y malta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
malta de centeno fermentada	2º. l. con una diapositiva
agua de manantial	90 + 600 ml
masa madre de centeno	3 cucharadas l.
miel	2 cucharadas. l.
harina de centeno pelada	270 + 200 + 50 g
harina de linaza	50 gramos
harina de trigo 1 grado	100 gramos
sal gruesa	20 g

Metodo de cocinar

• 
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• MALTA AL VAPOR:
• 2 cucharadas. l. con un montón de malta fermentada de centeno, vierta agua hirviendo (aproximadamente 90 ml), revolviendo rápidamente. Debería obtener una papilla de densidad media. Cubrir. Espere hasta que se enfríe.
• 
• OPARA:
• En un recipiente con un volumen de al menos 3 litros, revuelva 300 ml de agua, 3 cucharadas. l. masa madre de centeno, malta enfriada, 2 cucharadas. l. miel y 270 g de harina de centeno pelada. Remueve bien los grumos y agrega gradualmente otros 300 ml de agua. Tape y ponga a calentar (t 28 C) durante unas 7 horas, hasta que duplique.
• 
• MASA:
• Añada a la masa 20 g de sal, 50 g de harina de linaza, 100 g de trigo 1 grado y 200 g de centeno pelado. Amasar la masa abruptamente con una cuchara, y luego manualmente sobre una masa con harina (agregue harina de centeno si es necesario). Debe ser suave.
• 
• NUDO Y HORNEADO:
• Espolvorea la cesta de fermentación (25 cm de diámetro) con harina, preferiblemente arroz; una capa fina es suficiente y la masa no se pegará.
• Colocamos el pan con pliegues hacia abajo: en el horno estarán arriba y se abrirán maravillosamente (siempre únicos). Cada vez que espere, algo sucederá ...
• Deje reposar el pan a t 28 C, tapado del aire, durante aproximadamente 1 h 20 min.
• Dejamos caer el pan levantado de la canasta sobre la espátula, y luego sobre la piedra previamente calentada en el horno. Temperatura de horneado - 220 C, tiempo - 40 minutos. También pongo un recipiente con agua en el fondo del horno; sin esto, mis pasteles se queman ...
• Dejar enfriar sobre la rejilla.
• El peso del pan terminado es de aproximadamente 1 kg, 300 g.
• 

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

10 horas

Nota

¡La combinación de centeno, lino y harina de trigo es perfecta! Creo que muchas generaciones de eslavos crecieron con ese pan.
La harina de centeno es la más nutritiva, la linaza es literalmente un medicamento para el tracto digestivo y el trigo hace que el pan sea más ligero y esponjoso.
+ excelente agua de manantial!
¡E incluso la nobleza del aroma de la miel!
¡Pero lo más importante es la levadura! Su presencia en la masa asegura la completa asimilación de todos los beneficios que se encuentran en las partes gruesas del grano (salvado), pues neutraliza el ácido fítico, que interfiere con este. ¡Y ese pan se almacena sorprendentemente bien!

En general, PANADERÍA - ¡¡¡EL DÍA PASÓ AHORA !!!
Clase magistral detallada sobre cómo hornear este pan.

Y ahora un REGALO para panaderos: rimas-pasteles, un ensayo de mi sobrino (12 años) y su madre (mi hermana):
Hoy quiero hablaros del pan.
Espero que tengas la oportunidad de probar
El pan es especial, no simple
Como este, ¡con levadura, vivo!

Dirás: "Pan, bueno, ¿y qué hay para leer?"
Sin embargo, te aconsejo que averigües
¿Qué es del pan común con levadura?
Excelente, como Rollton, excelente con sopa de repollo.

La masa está hecha con levadura silvestre.
Y comienza, como en un cuento de hadas,
Una vida secreta, invisible a los ojos ...
Lo que sucederá a continuación no está claro de inmediato.

En harina y agua sin vida,
Fértil, todas las bacterias se poblaron de repente.
Ralentizan la descomposición del almidón,
Qué calidad nos permite conseguir.

Otra cosa que pueden resistir:
Destruye peligroso. perjudicial para nosotros
Sinvergüenza del ácido fítico.
¡Y qué le pasa, ve y adivina!

El camino hacia las sustancias minerales está cerrado,
Y daña el cuerpo.
La levadura ordinaria se bombeará aquí,
Quedan nueve décimas partes.

Ácido fítico en salvado
Esto, créeme. no nos importa.
Su levadura la destruye sin problemas,
Nos agrega minerales.

Y sobre la holgura, ¡qué decir!
Quien la vio no puede ser olvidado.
¡El pan de masa madre parece respirar!
¡Está tan lleno de salud y beneficios!

Estas propiedades naturales de la masa madre
Puede ser utilizado por todos sin miedo.
El pan sabe tan bien
¡No encontrarás ningún lugar mejor en el mundo!

¡El pan de masa madre puede durar tanto tiempo!
Durante dos o tres semanas estará en el estante
Y no se secará, te lo aseguro.
No perderá ni beneficio ni sabor.

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, qué gracioso nos volvemos a la pintura rupestre (sin ofender) Fue interesante para mí mirar las imágenes. Y luego escriben, escriben ... se molesta en leer. Y luego miré y la imagen se guardó en mi cabeza. Y luego otro verso. Sobre los beneficios y peligros del ácido fítico. ¿Qué diablos es esto, ve y adivina? Una receta interesante.

Presentación muy interesante. Gracias.

Anna es muy interesante, visual y, en general, genial. Gracias. ¡Yo hornearé!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque¡Anya con la receta para ti! ¡Muy interesante y útil!

[Anna]

Anna, Me gustó todo y las imágenes y fotos! ¡El pan es hermoso y saludable! Profe. preparación para la próxima receta!

¿Hiciste los dibujos tú mismo?

Hermoso pan! Inmediatamente tomé la receta en los marcadores, realmente me gustan los panes natillas de centeno Y las imágenes son maravillosas ... todo es claro y comprensible. Gracias.

¡Anna! ¡Qué hermosa receta! ¡Qué guay dibujado!
¡Es tan interesante mirar estas imágenes!
Bueno, ¡tan genial!

Esta es la receta, bravo !!! Visual, informativo y de fácil lectura. Las imágenes realmente simplifican la memorización y brindan una imagen completa del proceso ... Un agradecimiento especial por los poemas, por lo que aquí nadie ha explicado la receta. ¡Quitándome el sombrero!

¿Hiciste los dibujos tú mismo?

sí, ¡te dibujaré un poco más!

Fresco y original Pero tendré que buscar un manantial en Odessa, ¿dónde puedes encontrar este agua de manantial?

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anna¡Qué hermosa receta! lee y se ve muy bien. ¡Y el pan es muy bonito! Los descansos parecen intrigantes. ¡Un agradecimiento especial por los poemas!

pasando a la pintura rupestre (sin ofender)

Irina, ¡la pintura rupestre es un cumplido! ¡Gracias!
GRACIAS A TODOS POR EL APOYO Y BUEN ENCUENTRO !!!

¡Todos venimos de la infancia y las imágenes se perciben de manera especialmente brillante! ¡Y me gustaría que más gente en la casa tuviera el aroma del buen pan!

Mi amigo, un artista, viajó por Italia sin conocer el idioma. En un restaurante tuvo que dibujar un pimiento rojo para un camarero, y él comprendió de inmediato lo que se estaba perdiendo ...

¡Me gustó tu Pan! También horneo con la adición de harina de linaza, ¡solo mi pan es gris! ¡¡¡¡Gracias!!!! ¡bonito diseño!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, la clase magistral fue diseñada originalmente

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

¡Y soy el primero en felicitarme! ¡Definitivamente lo cocinaré! ¡Sencillo y asequible! Muchas gracias! ¡Con un comienzo! ¡Estamos esperando más recetas!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anna, ¡Felicitaciones por la victoria! ¡Receta bien diseñada, pan saludable!

Anna, ¡¡¡VICTORIA !!!!

¡Guauu! inesperadamente ... SPA SE BO !!!!!

¡Me gustó tu Pan! También horneo con la adición de harina de linaza, ¡solo mi pan es gris! ¡¡¡¡Gracias!!!! ¡bonito diseño!

loksa, gracias! ya veces también me gusta hornear uno gris, sin malta, para variar.

¡Y soy el primero en felicitarme! ¡Definitivamente lo cocinaré! ¡Sencillo y asequible! Muchas gracias! ¡Con un comienzo! ¡Estamos esperando más recetas!

Irina, gracias! ¡Me alegro de haber podido inspirar!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, BUEN HOMBRE Con ​​una digna victoria

¡Albina, gracias!

[Anna]

Anna, ¡Felicidades!

Ángela, gracias.

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anna, ¡Estamos esperando nuevas recetas! ¡Pan decente!

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, clase magistral increíble .. gracias por el formulario accesible

¡Estamos esperando nuevas recetas!

¡Ya estoy dibujando!

¡Felicidades! ¡Buen pan resultó!
Los dibujos son maravillosos, tan amables, hogareños, como en viejos cuadernos.

¡Gracias!

Oh, el pan ahora se está probando. Sí, las fotos son buenas.Pero en el proceso, realmente quería una foto de la prueba. Había mucho líquido y la masa absorbió mucha harina. Pero tengo miedo de otra cosa. El sabor es muy salado. Estoy esperando a ver qué pasa.

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anya mira la receta de nuevo por favor. 2 cucharadas. l. la sal es mucha. Vertí 1,5 y luego. Y 600 mucha agua. El resultado es un pan completamente diferente al de la foto. Lo repetiré especialmente la próxima vez y comprobaré las proporciones.

[Ira]

Ira, tal vez debería haber té. La mayoría de las veces, en todas las recetas, la sal se toma cucharadita y el azúcar st. l.

[Ira]

Ira, tal vez debería haber té. La mayoría de las veces, en todas las recetas, la sal se toma cucharadita y el azúcar st. l.

así que creo que sí. Aunque compré 1 comedor sin tobogán y medio comedor sin tobogán. Dos casas de té serán eso. Lo que los cerebros no se han encendido, no lo entiendo. Por la noche fue
Y yo soy Albino recién comenzando a trabajar con masa madre. He estado horneando durante un par de meses, así que tengo miedo de experimentar yo mismo. Miro la receta.

Yo suelo poner azúcar y sal a mi gusto. Por eso, a veces ni miro la receta. Los míos están acostumbrados al pan, que horneé durante 18-19 años, y hay 2 cucharadas de azúcar. l. y sal 1.5 cucharaditas (puedo y 1 cucharadita)

Los míos están acostumbrados al pan, que horneé durante 18-19 años, y hay 2 cucharadas de azúcar. l. y sal 1.5 cucharaditas (puedo y 1 cucharadita)

sí, una norma completamente familiar para el pan, que siempre horneo con levadura. pero con masa madre rompo

También lo puse en el motor de arranque. Si no más azúcar, porque a veces la levadura es agria. Aunque el azúcar no matará el ácido
Este aún no se ha horneado. Irlandés, ¿a qué sabe el pan? ¿O hace frío?

También lo puse en el motor de arranque.

lo entiendo ahora

Este aún no se ha horneado. Irlandés, ¿a qué sabe el pan?

No sé cómo describirlo.
Albina me encanta mi pan. Ninguna. Incluso si no funciona. Por lo tanto, respondo: DELICIOSO y como. Pero quiero repetir para excluir todos los matices.

[Ira]

Ira, Siempre elijo la sal y el azúcar en todas las recetas para mí. En cualquier pan, procedo de los componentes constituyentes y ya los selecciono para ellos, independientemente de lo que se indique en las recetas. actúa según tu gusto.

actúa según tu gusto.

¡por supuesto! ahora seré el único camino!

[Albina]

Albina, no de vidrio, bueno, ¡tenemos experiencia! Pero mi esposo iba a esculpir este pan, lo habría dejado de acuerdo con la receta: ¡mide todo en micrones y milésimos!

tumanofaaaa, haz galletas con él, ¡esta es la única forma en que volarán!

Albina me encanta mi pan. Ninguna. Incluso si no funciona.

Me encanta hornear diferentes tipos de pan y todo tipo de productos horneados. Y el mío sigue repitiendo: "Peks como antes. Basta de experimentos". "Vaska el gato escucha, pero come"

Y el mío sigue repitiendo: "Peks como antes. Basta de experimentos".

como yo te entiendo. También odio cocinar lo mismo. y mío ...

Gracias, Anna. Pongo la masa como la tuya con el agregado de miel hasta la mañana, generalmente la pongo por 3 horas sin miel. Hornearé por la mañana

Gracias, Anna. Pongo la masa como la tuya con el agregado de miel hasta la mañana, generalmente la pongo por 3 horas sin miel. Hornearé por la mañana

Solo no agregue sal según la receta. ¡Qué lindo es cuando una persona se registra e inmediatamente usa la receta! ¡Felicitaciones por iniciar el sitio!

Solo no agregue sal según la receta. ¡Qué lindo es cuando una persona se registra e inmediatamente usa la receta! ¡Felicitaciones por iniciar el sitio!

Gracias, ¿por qué no agregar sal?

Gracias, ¿por qué no agregar sal?

desafortunadamente, la receta necesita ser ajustada. lee los comentarios

La sal está claro, ni me di cuenta de que la receta contiene cucharadas de sal, claro que es mucha (ya la he comprobado en otros productos horneados por inexperiencia), pero probablemente agregaré un par de casas de té, no me gusta mucho el pan sin levadura

[Anna en el bosque]

Anna en el bosque, Anya mira la receta de nuevo por favor. 2 cucharadas. l. la sal es mucha. Vertí 1,5 y luego. Y 600 mucha agua. El resultado es un pan completamente diferente al de la foto.Lo repetiré especialmente la próxima vez y comprobaré las proporciones.

Irina! He estado horneando esta receta durante 1,5 años. Y le pongo sal 2 cdas. l. ¡SIN DIAPOSITIVAS! HARINA y malta: de diferentes fabricantes, ya sabe, de diferente capacidad de humedad, por lo que al amasar a mano, usted mismo ajusta: 50 g. agregar o más. La masa debe quedar suave y no pegajosa solo por el hecho de que las manos son abundantes en harina.

Especifique, ¿en qué momento se necesita la foto? -¡Trataré de hacerlo! Por tu foto, no entendí cuál es tu pan: ¿demasiado blando o demasiado denso? ¡Y parece que no hay malta! y si no lo tiene, ¡esta es una receta diferente!

Y luego ... le enseñé a una de mis amigas a hornear este pan, hice todo con ella ... - resulta ser completamente diferente ... todos tienen manos diferentes. diferentes productos ... Necesitas conectar tu experiencia, estilo.

Irina! He estado horneando esta receta durante 1,5 años. Y le pongo sal 2 cdas. l. ¡SIN DIAPOSITIVAS! HARINA y malta: de diferentes fabricantes, ya sabe, de diferente capacidad de humedad, por lo que al amasar a mano, usted mismo ajusta: 50 g. agregar o más. La masa debe quedar suave y no pegajosa solo por el hecho de que las manos son abundantes en harina.

Especifique, ¿en qué momento se necesita la foto? -¡Trataré de hacerlo! Por tu foto, no entendí cuál es tu pan: ¿demasiado blando o demasiado denso? ¡Y parece que no hay malta! y si no lo tiene, ¡esta es una receta diferente!

Y luego ... le enseñé a una de mis amigas a hornear este pan, hice todo con ella ... - resulta ser completamente diferente ... todos tienen manos diferentes. diferentes productos ... Necesitas conectar tu experiencia, estilo.

Anna no necesita emocionarse. No quise ofenderte en absoluto. Lees que me culpo por no mirar.
Yo mismo expongo recetas y sé lo difícil que es y no siempre estoy agradecido. Pero al enviar una receta, asumimos estos riesgos.
En cuanto a las proporciones, no puse 2 cucharadas soperas (ya juzgar por la imagen con una diapositiva). 1,5 y sin diapositiva. Pero esto es demasiado. Pan salado. Y tuve que resolverlo yo mismo. Y no lo habría hecho si fuera realmente un profesional de la repostería. Pero como escribí antes, no soy un profesional de panadería experimentado. Y el pan de masa madre es el tercero en mi vida.

tal vez sea gracioso, pero incluso pensé que de alguna manera afecta la calidad de la masa

Por eso, tengo miedo de desviarme de la receta, trato de cumplir. Pero me parece que si el gusto con el que querías presentarnos fuera así, entonces conviene indicarlo, porque la masa de pan no es pequeña.
Sobre la cantidad de harina. Aquí ya sé, horneando con levadura, y en general trabajando con harina, que la cantidad de harina dependerá del gluten y las proteínas. Pero aquí hay una gran desviación. Definitivamente repetiré la receta y mediré cuánto, solo para mí. Por eso, siempre escribo en la receta, si hay matices, para que los principiantes y los que no tienen experiencia puedan navegar. Además, no hay fotos.
Y tu receta es buena. Y su presentación original. Perdóname si te ofendí o te hice preocupar. : lo siento: Créame, también me preocupé cuando comencé a hornear pan y lo probé más tarde. ¡Recién estoy comenzando y el jurado de mi audiencia (mi familia) es estricto!

Así resultó mi pan, le agregué 2 cucharaditas de sal, según el gusto de las normas (para mi gusto)
Debo decir que me he alejado de la receta en cuanto al tamaño de los ingredientes utilizados, no hay pesos y uso vasos y cucharas, además de eso, agrego más a la elaboración de la malta, en este caso 4 cucharadas. cucharas, más Art. una cucharada de cilantro molido. Y no hay harina de lino, solo centeno pelado y trigo del más alto grado.