Pan de centeno elaborado (en KhP)

Pan de centeno elaborado (en KhP)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	200 gr.
Harina de centeno sin semillas	200 gr.
Malta seca (de pan de la casa)	1,5 cucharadas l.
sal	1 cucharadita
Miel	30 gr.
Cultivo de iniciación de kéfir por Admin	100 ml.
Levadura	3/4 cucharadita
Aceite vegetal	3 cucharadas l.
Agua hirviendo	320 ml.

Metodo de cocinar

• Harina, sal, miel, malta, mantequilla, poner en el CP, verter con agua hirviendo, poner con la tapa abierta durante 20 minutos en el modo "pelmeni".


• Luego agregue la masa madre y 45 minutos en el modo "Pizza".


• Cuando termine, agregue la levadura y el modo Rye.


• Leí sobre los aditivos, esta vez no agregué, qué puedo decir, ¡sabe mejor con ellos!


• En la foto, la corteza no falló, simplemente no estaba allí, ¡fue arrancada del calor!

MariV resultó ser un pan hermoso, y debido a que con aditivos es más sabroso poner semillas de cilantro o alcaravea, será más aromático y sabroso.

MariV resultó ser un pan hermoso, y debido a que con aditivos es más sabroso poner semillas de cilantro o alcaravea, será más aromático y sabroso.

Tanya, gracias, el hecho es que cuando horneo para mis seres queridos, no reconocen ningún aditivo, sin comino, sin cilantro, sin semillas, sin nueces, sin semillas de amapola, etc., en resumen, nada.
Eso sí, en su versión solo habrá harina de centeno, copos de cereales, etc.

MariV, y la corteza se pellizcó porque ES EL MISMO PAN CRUDO EMPANADO?

MariV, y la corteza se pellizcó porque ES EL MISMO PAN CRUDO EMPANADO?

¡Ajá, solo centeno!
Y el pan no se endurece durante mucho tiempo, hoy fui al sitio sobre panes de centeno, allí una persona muy erudita también escribió sobre esto: que el pan de natillas no se rancia durante mucho tiempo, ¡e incluso mejora su sabor con el tiempo!
¡Cómo!

Y el pan no se endurece durante mucho tiempo, hoy fui al sitio sobre panes de centeno, allí una persona muy erudita también escribió sobre esto: que el pan de natillas no se rancia durante mucho tiempo, ¡e incluso mejora su sabor con el tiempo!
¡Cómo!

Acerca de: "¡Sí, solo centeno!" , y la harina de trigo también está en la composición?

Malta seca (del pan de la casa) - 1,5 cucharadas. l.

aquí no lo puedo entender ... conmigo y con 1 cda. l. el pan de malta ya es negro, y tú tienes 1,5, y parece que mi pan se vería sin malta en absoluto ...

Klazy, puede depender del grado de harina de centeno.
El papel pintado lo hace muy oscuro. ¿Lo que es tuyo?

Tengo papel tapiz y semillas ... el punto está en la malta, ya que horneé pan de malta de las instrucciones al HP exclusivamente con harina de trigo, también era todo negro ... probablemente algún tipo de malta tal...

¡Tengo muchas ganas de probar este pan! ¿Quién puede decir, si no agrega levadura, cuánto tardará la prueba? Como de costumbre, ¿6-8 horas?

Ya he intentado hornear natillas de centeno 2 veces, no funciona como el de la foto del autor. Es sabroso, suave, pero no tanto.
¿Cuál podría ser el problema, dime?
1.La levadura no se agregó en absoluto, solo se usó la levadura
2. No hay harina de centeno sin semillas, usé harina pelada.
3. Tampoco había malta, usé una mezcla para el kvas: miga de bizcocho y malta fermentada (creo que hay más miga en la composición)
¿Cuál de los 3 puntos crees que puede cambiar fundamentalmente el resultado? o todo Horneé el primer pan con la adición del elemento 3, el segundo sin él, no sentí mucha diferencia.
También tenemos un pan llamado Zavarny "Boyarsky" Smak. Me gustaría obtener tal resultado, la fotografía del autor es muy similar.

Una vez más horneé pan según esta receta con masa madre con ligeros cambios.
Suave, delicioso. Me gustó el sabor con la adición de malta líquida más, un regusto un poco dulzón.

Tengo una pregunta.Entre todas las recetas de pan de natillas, esta es la única en la que se elabora todo el volumen de harina a la vez. ¿Cuál es la razón para esto?

Tengo una pregunta. Entre todas las recetas de pan de natillas, esta es la única en la que se elabora todo el volumen de harina a la vez. ¿Cuál es la razón para esto?

No, no el único, hice todas mis natillas de la misma manera, toda la harina a la vez. El foro tiene recetas para chebureks y solo pan de trigo. Si está más interesado, buscaré enlaces.

Ya he intentado hornear natillas de centeno 2 veces, no funciona como el de la foto del autor. Es sabroso, suave, pero no tanto.
¿Cuál podría ser el problema, dime?
1.La levadura no se agregó en absoluto, solo se usó la levadura
2. No hay harina de centeno sin semillas, usé harina pelada.
3. Tampoco había malta, usé una mezcla para el kvas: miga de bizcocho y malta fermentada (creo que hay más miga en la composición)
¿Cuál de los 3 puntos crees que puede cambiar fundamentalmente el resultado? o todo Horneé el primer pan con la adición del elemento 3, el segundo sin él, no sentí mucha diferencia.
También tenemos un pan llamado Zavarny "Boyarsky" Smak. Me gustaría obtener tal resultado, la fotografía del autor es muy similar.

En principio, usted mismo ya ha respondido a su propia pregunta: la levadura sin levadura, en lugar de sin semillas, pelada (es más áspera); malta diferente. ¿Pero el pan es sabroso? ¡Aquí tienes una nueva receta!

[MariV]

MariV,

Les estoy muy agradecido por el pan, resultó muy sabroso, todos están encantados.

Definitivamente repetiré.

No sin actuaciones de aficionados, por supuesto. No tengo masa madre de rhomina, pero hay un "producto de centeno semiacabado" de Viki. Y a ciegas no vi que necesitaba 100 ml de masa madre, sino que puse 100 gramos, así que tuve que añadir un poco de harina. Pero por lo demás, seguí estrictamente la receta y todo salió bien.

¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[tinaff]

tinaff,
¡Me alegro sinceramente por ti!
¡Cualquier masa madre es posible! Horneé este pan al comienzo de mi hobby de hornear, en ese momento Romina kéfir: ¡para mí fue el más asequible!
Y luego ella misma hizo la levadura; puede estar hecho de cualquier azúcar o carbohidrato.
El pepinillo de pepino y repollo es bueno ...