Borodinsky según Auerman

Borodinsky según Auerman

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
Harina de centeno (pelada)	125 g
Malta de centeno	25 g
Cilantro (molido)	3 g
Agua	340 ml
Opara
Soldadura	todas
Masa madre (centeno, 100%)	85 g
Masa
Opara	todas
sal	5 g
Azúcar	30 g
Jarabe	20 g
Harina de centeno (pelada)	275 g
Harina de trigo (2 p.)	75 g
Agua	a kolobok

Metodo de cocinar

• La receta se toma de aquí:

El plato está diseñado para

peso de la masa cruda 960 gr, peso del pan terminado 880 gr

Hora de prepararse:

largo, pero vale la pena!

Programa de cocina:

mezclado

hornear en una panificadora, ¿lo has probado?

También estoy interesado en HP ..

hornear en una panificadora, ¿lo has probado?

No, no lo he probado en HP. Aunque, me parece que después de fermentar en un balde, puedes mantenerlo durante 50 minutos en la "Pastelería".

Horneé pan como Borodinsky en KhP. Amasar en la pizza durante 10-15 minutos, luego durante un tiempo prolongado, 2-4 horas, dependiendo de cómo se levantó la masa (aproximadamente 2 veces), luego hornear, aproximadamente 1 hora 20 minutos. Tengo una varilla, verifiqué la temperatura dentro del pan. funcionó bastante bien
y también relleno semillas y nueces

¡Hecho con mi masa madre de lúpulo favorita! Esta es la receta, bueno, simplemente increíble: este es el Borodinsky más delicioso de todos los Borodinsky que he probado)))). ¡¡¡¡Gracias!!!!

También intenté hornear este pan. Por supuesto, hay mucho alboroto, pero no me arrepiento, el resultado resultó ser mejor que el de la tienda: la miga es a la vez porosa, y gomosa, y no pegajosa, pero mucho más fragante y aromática, algo casera, me gustó MUCHO.

Sin embargo, agregué una cucharadita de la mezcla de especias molidas de Admin (comino, hinojo, cilantro y anís) a la masa. Me encanta el sabor y aroma del pan con ellos

La receta es interesante, todo está ahí, menos la levadura.
En levadura fresca, probablemente pueda, en caso afirmativo, colgar el lope en gramos.

todo está ahí excepto la levadura.

Saca rápidamente el kéfir. O dejar un trozo de masa de pan de trigo. Ahora dejo la masa a la cruz. Lo uso en lugar de levadura.

En levadura fresca, probablemente pueda, en caso afirmativo, colgar el lope en gramos.

Se necesita levadura fresca a razón de 2 gramos por 100 gramos de harina de trigo, y alrededor de 2.2-2.5 para la mezcla de harina con centeno.

En detalle Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

[OlgaGera]

Saca rápidamente el kéfir. O dejar un trozo de masa de pan de trigo. Ahora dejo la masa a la cruz. Lo uso en lugar de levadura.

OlgaGera, Lelka, hay una masa de pizza napolitana en la nevera ... pero nada, que no es de centeno, sino de trigo? y así y usar qué, tal como está, por peso? No sabía que era posible ... ¡Muchas gracias por la ciencia!
Administración, Tatyana, ¡Gracias por tu ayuda!
No pensaría en la conversión aritmética aquí, todavía no es un pan simple.

y nada, que no es centeno, sino trigo?

Nada))) Agregue trigo al pan de centeno)))