Pan de masa madre de centeno y trigo

Pan de masa madre de centeno y trigo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno	150 g
agua de manantial	120 ml
harina de centeno integral
harina de trigo integral

Metodo de cocinar

• Ponga la masa:
• 25 g de cultivo iniciador de centeno + 100 ml de agua de manantial + 100 g de harina de centeno integral - revuelva y deje que suba hasta el punto máximo (7-10 horas), el tiempo depende de la temperatura y la humedad ambiente
• Amasar la masa:
• masa entera + 120 ml de agua de manantial + 2 cucharaditas. azúcar de caña + 2 cdta. malta de jengibre + 1/2 cucharadita cilantro molido, 60 g de harina de centeno integral - mezclar y dejar durante 20 minutos, luego agregar 1 hora. l. sal gruesa y la misma cantidad de centeno y harina de trigo integral de molienda gruesa hasta un peso de pieza de trabajo de 500-550 g, luego humedezca la masa con una mano húmeda y espolvoree con harina y envíela al molde para fermentar durante aproximadamente 1-3 horas, dependiendo de la temperatura y humedad de la habitación ...
• Horneamos a una temperatura de 220 gramos con vapor durante 15 minutos, a 180 gramos durante unos 25 minutos, verificamos la preparación con un palito de madera (debe salir seco).
• Sacamos el pan del molde y lo envolvemos en una toalla de lino y lo dejamos enfriar y listo.
• ¡Lo más importante es cocinar de buen humor!

[katri34]

katri34, por favor dígame por qué los ingredientes contienen 150 gramos de masa madre y la receta contiene 25.