Pan de centeno de masa madre en Panasonic 255

Pan de centeno de masa madre en Panasonic 255

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
harina de centeno	325 gr.
Harina de trigo	225 gr.
Salvado	5 cucharadas l.
sal	3 cucharaditas
Aceite de girasol	2 cucharadas. l.
Malta	40 g. + 80 ml. agua hirviendo
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Agua	210 ml.
Levadura	350 gr.

Metodo de cocinar

• Esta receta fue adaptada para la panificadora Panasonic 255.
• Alimentamos la levadura.
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• Medimos 350 gr. levadura. No se requiere precisión. Ponemos de 2 a 4 horas. Dar lugar dos veces. Pero no estoy esperando eso, una y media es suficiente.
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• Después de levantar la levadura, ponga todos los ingredientes en la olla. Por último, pero no menos importante, levadura y agua.
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• Ponemos un lote de "bolas de masa". Revolvemos durante 10 minutos y lo apagamos.
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• Después de amasar, cubrir el balde con una bolsa cortada para sándwiches (esto es lo que hago) y en un lugar cálido.
• Si horneo el mismo día, luego con la batería, y si planeo hornear al día siguiente, en un lugar cálido desde la noche hasta la mañana. En este último caso, un agradable aroma a pan de centeno en maduración atraviesa el apartamento.
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• Vista del pan que ha subido antes de hornear.
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Hora de prepararse:

Hornear 1 hora 30 minutos

Nota

El peso es de más de 1 kg. No tengo pesos superiores a 1 kg, por lo que no diré el peso exacto.
Malta 40 gr. Se vierten 80 ml. agua hirviendo, revuelva, enfríe un poco.
Desafortunadamente, no tomé una foto de la malta.
Se utiliza masa madre de centeno, 1: 1.
Horneamos durante 1 hora 30 minutos.

El amasado se puede hacer no solo en "bolas de masa", solo hay un ligero calentamiento.
Después de hornear, déjelo enfriar en una toalla a temperatura ambiente y póngalo en una bolsa para que la corteza se ablande, de lo contrario hay muchas migas al cortar.

Guarde el pan rebanado en refrigeradores. Y noté que cuanto más tiempo se guarda en el refrigerador, más sabroso.
Eso es básicamente todo. Si recuerdo lo esencial, lo agregaré.

¡Buen provecho!

¡Gracias por la receta!
hizo todo exactamente como se indica
Amasé la masa en una panificadora y la dejé durante la noche en un lugar cálido, subió perfectamente.
Por la mañana, solo un modo de horneado, sin amasado adicional.
Totalmente horneado, la estructura no es densa. El único comentario es que sabe un poco amargo, comparado con eso.
que horneó antes. ¿Cuál podría ser la razón? Tal vez se haya elaborado mucha malta, generalmente un par de cucharadas. tiraron cucharas secas, o mucha levadura?
Estaría agradecido por la respuesta

Natalia, si lo dejas hasta la mañana, estará agrio, porque los procesos continúan, la levadura está haciendo su trabajo. Además, la razón puede estar en el poder de la levadura. Si la levadura "fuerte" se deja durante la noche, entonces los procesos van rápido y la masa se "peróxido"

Intenta no irte hasta la mañana, pero así:
1. Por la mañana, a las 9:00 am ponemos la levadura;
2 Después de dos o tres horas, amase la masa de acuerdo con la receta anterior;
3. Deje reposar durante 4-6 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura). ¡Reloj!

De esta forma se puede regular la acidez. Pero, de acuerdo con mis observaciones experimentales, diré que la masa puesta desde las 19.00-20.00 de la tarde hasta las 09.00 de la mañana se vuelve muy fragante y el pan resulta muy sabroso.

En general, el pan negro debe ser agrio (agrio), como más te guste, aunque sé que no a todo el mundo le gusta el pan integral agrio.

¡Buen provecho!

¡Gracias! ¡Lo intentaré!