Pan de centeno de dos tercios.

[cezerie]

Pan de centeno de dos tercios.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno pelada 240 gr.
Harina de pan de trigo 160 gr.
Agua 290 gr.
Levadura seca 1/4 cucharadita
Sal 9 gr.
Miel de trigo sarraceno 2/3 cucharadas l.
Masa madre espesa de centeno 160 gr.

Metodo de cocinar

• Tomé la mitad de la dosis y redondeé un poco los números.
• Mezclar todo hasta que quede suave. Interferí con una paleta de madera. Forme una bola, transfiérala a un tazón, apriete con una envoltura de plástico. Prueba durante 1-2 horas. Mi masa reposó durante casi dos horas.
• Espolvorea ligeramente la mesa con harina de centeno sin semillas. Con los dedos, extienda suavemente la masa en un rectángulo, dóblela en tres. Primero, envuelva un tercio de la masa en el centro, luego envuelva el tercio restante. Dé la vuelta al cilindro resultante, cúbralo con una toalla o envoltura de plástico y déjelo reposar durante 20-30 minutos. Luego lo esparcimos sobre una mesa polvorienta con la costura hacia arriba. Amasar suavemente con los dedos, exprimir las burbujas de gas y enrollar el rollo con fuerza en la dirección perpendicular al cilindro anterior. Desplazamos la barra con la costura hacia abajo sobre la tela de lino espolvoreada con harina (I - sobre la tela antiadherente). Espolvorea la parte superior de la barra con harina de centeno sin semillas y haz cortes. Cubra con papel de aluminio. Prueba durante 1-2 horas. Mi barra estuvo a prueba durante una hora y media. Calentar el horno junto con la piedra (tengo una bandeja para hornear común) a 250 grados. Inmediatamente puso una sartén en el fondo del horno. Transfiera el pan a una bandeja para hornear en el horno. (Arrastré junto con la tela no adherida). Vierta una taza de agua hirviendo en la olla. Reduzca la temperatura inmediatamente a 235 grados. Cocinar al vapor durante 8-10 minutos. Luego otros 20 (tengo 40) minutos sin vapor. Apague el horno y, con la puerta abierta, sostenga el pan en la rejilla del horno durante otros 15 minutos. Saque el pan, envuélvalo en una toalla y olvídese de él durante 12 horas.
• 
• Y luego se corta un trozo e, inhalando el inusual aroma de centeno, se muerde la corteza, luchando contra los caseros que han volado tras su parte.

Nota

Desde cezerie: 🔗

Saludos. Tengo una pregunta. ¿La levadura es indispensable en esta receta?

¡Hola! ¡Seguro que puedes! Se agrega una gota de levadura (generalmente en recetas occidentales o estadounidenses) para acelerar el proceso, ¡hablando en ruso para comenzar!

Por lo general, se agrega una pequeña cantidad de levadura si la masa madre es muy joven y aún no está ganando fuerza ... La masa madre madura, por supuesto, puede arreglárselas por sí sola.

Pero la levadura joven también levantará la masa al final, solo que será más lento.

[Gasha]

GashaGracias, de lo contrario la levadura después de todos los artículos que leí no me calienta en absoluto. :) Decidí usar solo levadura, ya que tengo dos de ellos.

¡Buena suerte y buen pan para ti!

[Gasha]

Gasha, pasibki