Pan de centeno integral en horno de leña

Pan de centeno integral en horno de leña

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Levadura	200 g
Harina de centeno integral	200 g
Harina de centeno pelada	150 g
Harina chenichnaya 1 grado	50 gramos
Salvado de centeno	20 g
Sal marina	1 cucharadita
Aceite de linaza	1 cucharada. l.
Leche cuajada	100 ml
Malta seca fermentada	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Comenzó la levadura por este principio , cambiando un poco la composición - cebolla blanca fina - 30 g, 20 g - copos de avena ordinaria (gruesa) y 50 g - harina de centeno integral.
• En general, esta receta de masa madre es ideal para principiantes y muy adecuada para descuidados como yo.
• - Olvidé mis dos últimos en el pueblo, a T 5 grados en 4 días sin alimentarse "murieron".
• ¡Y aquí todos los meses con un nuevo relleno!
• La masa se amasa con boquillas de gancho y se mezcla con las manos mojadas.
• Lo tiré al molde, lo puse en el estante superior de la estufa inundada. En 2 horas todo salió bien, puse la estufa en el horno, ¡y se me olvidó! La parte superior estaba parcialmente frita, pero no afectó el sabor.
• ¡Delicioso!

[MariV]

MariV
¡Mi admiración por el pan! ¡Que interesante! ¡De la estufa de leña! ¡Súper!
¿Y el sabor y aroma de las cebollas se "pierde" en la levadura o ...? ¿Qué es "Hércules aplanado"?

[Sveta,]

Sveta,
ese es el punto - ¡el aroma de las cebollas! El aroma no se pierde. Pero es mejor tomar cebollas dulces. Los copos de avena aplastados son la cocción más común, gruesa y no instantánea. Lo compro principalmente para gatos.
Ahora lo arreglaré en la receta.

O puede aplanar la avena integral en casa.
La avena se vierte en el tazón del molinillo.


Y después de dejarlo, obtienes un grano tan rizado.


Esta infa no obliga a nada, solo mostró el grano enrollado.

[Sveta,]

Sveta,
ese es el punto - ¡el aroma de las cebollas! El aroma no se pierde. Pero es mejor tomar cebollas dulces. Los copos de avena aplastados son la cocción más común, gruesa y no instantánea. Lo compro principalmente para gatos.
Ahora lo arreglaré en la receta.

MariV
¿Entonces agrega cebollas desde el comienzo de la preparación de la masa madre? Por lo tanto, debe tomar su composición y seguir el esquema de cocción.
Masa madre de centeno (producto semiacabado)? ¿O de otro modo? Disculpe mis preguntas ¡Admiro su enfoque de hornear pan!

¡GRACIAS por el pan! Una receta muy interesante, ¡sobre todo horneada en el horno! Por lo tanto, su apariencia es SUPER, HOME!

[Administración]

Si, Administración, puedes, pero soy demasiado vago ...
por Luces - sí, así es, tome la cebolla rallada, agregue harina de centeno - para que haya un total de 100 g, luego 100 ml de agua y 1 g de levadura fresca, luego según la receta. Lo crea o no, el sabor de la cebolla se siente en el pan, un regusto tan agradable.
Después de todo, es posible con diferentes rellenos; a continuación, tengo alcachofa de Jerusalén y castañas.
Por cierto, hay una forma bastante rara de preparar vapor en un baño: cortamos una cebolla grande en cuatro partes con la cáscara, la llenamos con agua fría, aproximadamente 5 litros. Insistimos durante al menos una hora, filtramos y hacemos vapor, es decir, cedemos a piedras ligeramente frías, ¡el olor a pan de centeno recién horneado en la sala de vapor!

[Luces]

por Luces - sí, así es, coge la cebolla rallada, añade harina de centeno - para que quede un total de 100 g, luego agua

Gracias, MariV... Entendido. Necesito hacerlo, porque. sabor delicado ¡Me encantan las cebollas en pan y las papas hervidas con chucrut! No se necesita nada más. Y en noviembre comenzará el ayuno.
¡Gracias!
Alcachofa de Jerusalén, dudo que de alguna manera afecte el sabor del pan, como las castañas ... Se enriquecerá la composición de las sustancias, y el aroma ... ¿Hervir castañas? ¿Qué pasa con la alcachofa de Jerusalén cruda?

Sí, la alcachofa de Jerusalén está cruda y la castaña es caldo o al fuego, y luego puré.

Sí, la alcachofa de Jerusalén está cruda y la castaña es caldo o al fuego, y luego puré.

¡Esperaré los resultados de estos experimentos! 🔗

¡Gracias, Sveta!