Natillas de centeno del recetario Panasonic 2502

Natillas de centeno del recetario Panasonic 2502

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina de trigo	225
harina de centeno	325
sal	1,5 personas
malta de centeno	40gr / 4o. l
agua hirviendo para malta	80ml
miel	2 cucharadas
cilantro	1h
agua	330ml
momento seguro de levadura seca	2,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Tomé media cucharada de levadura más que en el original, vertí la levadura en la lista ... elaboré la malta con agua hirviendo fuerte y la dejé enfriar ... fuertemente tilo en las paredes ... En general, resultó ..)

El plato está diseñado para

975 g

Hora de prepararse:

3 h 30 min

Programa de cocina:

7 centeno - panas 2502

Nota

El primer pan donde usé malta de centeno, quizás hoy solo pude comprar ...)

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Pan elaborado con trigo y centeno a base de la (barbariscka)

¡Hola! También horneé centeno, pero por alguna razón tenía un borde, por así decirlo, espolvoreado con harina, aunque estaba todo horneado y resultó muy sabroso.

¡Hola! También horneé centeno, pero por alguna razón tenía un borde, por así decirlo, espolvoreado con harina, aunque estaba todo horneado y resultó muy sabroso.

¡Buen día! El hecho de que el borde esté "empolvado" no da miedo, lo principal es que el pan resultó, de lo contrario, leo los mensajes, no funciona ...

¡Hola! También horneé centeno, pero por alguna razón tenía un borde, por así decirlo, espolvoreado con harina, aunque estaba todo horneado y resultó muy sabroso.

Significa que la masa no está mezclada, está un poco empinada. Verifique la proporción de harina a líquido, a su masa le faltaba un poco de líquido. Sería bueno ver la foto, incluida la miga, luego será posible ayudar con un consejo.
Por lo general, en tales casos, durante el amasado de la masa con una espátula, ayudan a sacar la harina de las paredes a la masa.

Quiero hornear todo con centeno, pero tengo Panas256 sin este programa
alguien puede experimentar ... dime los matices
¿Tengo que comprar una vieira?

Quiero hornear todo con centeno, pero tengo Panas256 sin este programa
alguien puede experimentar ... dime los matices
¿Tengo que comprar una vieira?

¡No es necesario comprar una cuchara de vieira! El pan de trigo y centeno se puede hornear perfectamente en el programa principal, vea las recetas aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 lea atentamente, mire la foto, intente repetirla, hable con los autores de las recetas, debería funcionar

Gracias

Horneo esto todo el tiempo, solo que en lugar de malta uso un par de cucharadas de concentrado de mosto de kvas líquido, y la levadura fresca siempre es perfecta. Noté que si, de acuerdo con las mismas proporciones, el horno se hornea en el modo principal (para nosotros es 01), entonces el pan resulta tener una estructura diferente, como si fuera más exuberante. Pero si no lo pongo durante la noche, luego antes del último amasado, una hora antes de hornear, trato de sacar la espátula ( incluso al hornear pan blanco), tengo la sensación persistente de que el último lote es innecesario allí. Y no uso una espátula de cresta, todo está maravillosamente mezclado con una ordinaria.

[Horneo esto todo el tiempo]

Horneo esto todo el tiempo, solo que en lugar de malta utilizo un par de cucharadas de concentrado de mosto de kvas líquido, y levadura fresca - siempre resulta perfecto. Noté que si, de acuerdo con las mismas proporciones, el horno se hornea en el modo principal (para nosotros es 01), entonces el pan resulta tener una estructura diferente, como si fuera más exuberante. Pero si no lo pongo durante la noche, luego antes del último amasado, una hora antes de hornear, trato de sacar la espátula ( incluso al hornear pan blanco), tengo la sensación persistente de que el último lote es innecesario allí. Y no uso una espátula de peine, todo está maravillosamente mezclado con una ordinaria.

¿Es igual la cantidad de harina y todo lo demás? ¿Cuántos gramos de levadura comprimida usas?

Cuando se hornea estrictamente de acuerdo con la receta: levadura 12-15 gramos (como se cortó), agua y harina también (pero vigilé el pan).Ahora he elegido tales proporciones para mí harina de trigo + centeno 400 g, peso juntos en una taza grande, pero vierto el primer centeno de 200 a 250 gramos y agrego harina de trigo a 400 g, levadura 10 g, sal 1.5 cucharadita, miel en el ojo aproximadamente 1 cucharada. cucharas, cilantro, mantequilla dos "bulka", kvas de mosto 2 "bulka", agua 310 ml, y ya no sigo el kolobok, no da miedo poner uno así de noche. Hoy horneé este con semillas. Esta es mi receta favorita.
Y la publicación anterior, escribí más bien para Irina, para que quede claro que ese pan se puede hornear sin el programa de centeno y una cucharada especial. De todos modos, tienes un pedazo de pan maravilloso ...

[400 g]

Cuando se hornea estrictamente de acuerdo con la receta: levadura 12-15 gramos (como se cortó), agua y harina lo mismo (pero mirado el pan). Ahora para mí he elegido tales proporciones harina de trigo + centeno 400 g, Lo peso en una taza grande, pero espolvoreo el primer centeno de 200 a 250 gramos y agrego trigo a 400 gramos, levadura 10 gramos, sal 1.5 cucharaditas, miel por ojo aproximadamente 1 cucharada. cucharas, cilantro, mantequilla dos "bulka", mosto de kvas 2 "bulka", agua 310 ml, y ya no sigo el kolobok, y no da miedo poner uno así por la noche. Hoy horneé este con semillas. Esta es mi receta favorita.
Y en la publicación anterior, escribí más bien para Irina, para que quede claro que ese pan se puede hornear sin el programa de centeno y una cucharada especial. De todos modos, tienes un pedazo de pan maravilloso ...

Lo intentaré ... solo aquí en la fuente de harina 550g ...

Lo intentaré ... solo aquí en la fuente de harina 550g ...

Entonces, de acuerdo con tu receta, todo salió muy bien también, solo por experiencia descubrí que para mi familia todavía es demasiado (las galletas se aburrieron)

Dime por favor. En la receta, quería reemplazar la levadura con masa madre francesa (1: 1) con harina de centeno. ¿Cuánto necesitas: girl-th: add?

Dime por favor. En la receta, quería reemplazar la levadura con masa madre francesa (1: 1) con harina de centeno. ¿Cuánto necesitas: girl-th: add?

Con esta pregunta, debe comunicarse con la sección Masa madre, masa madre francesa: los usuarios de este tema le responderán más rápido y con mayor precisión https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Esta receta usa levadura

Intenté hacer ese tipo de pan, pero en lugar de malta, usé concentrado de mosto de kvas, esto es lo que hace la madre de mi amiga y hace un pan excelente. Pongo 4 cucharadas de mosto y 80 ml más de agua. Mi pan no funcionó. La masa es densa a lo largo de los bordes desde abajo, como si no hubiera subido. El pan no estaba muy horneado, tuve que ponerlo en el programa 12 durante media hora más, pero eso tampoco ayudó. Ya horneado en el horno. Pero incluso allí no se emborrachó, tuvo que interrumpir, porque empezó a arder desde arriba.
En general, el tema de la submordida me preocupa. Hizo una magdalena, como la receta. Lo pongo a hornear durante una hora, como en la receta. La masa no se horneó, luego, durante otros 15 minutos, tampoco ayudó. También horneó en el horno. Al mismo tiempo, el pan "blanco" resultó perfecto la primera vez y subió muy bien, lo que no se enseñaba en los hornos anteriores.

Para hornear pan de centeno puro, o con un contenido alto (más que trigo), es necesario hacer mucho ejercicio, no funcionará de inmediato y elegir su propia versión.
Te recomiendo mirar las recetas de los autores, copiarlas y luego mejorarlas a tu gusto. Y es imperativo hacer la masa y los productos horneados no a ciegas, sino registrar, observar y analizar constantemente los resultados.
Pan de centeno en la sección Pan de levadura.

Los cupcakes en el horno x / están aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

¡Buena suerte!

[verde45]

verde45

Poner 4 cucharadas de mosto y 80 ml más de agua. Mi pan no funcionó.

Si en la receta cambiaste 4 cucharadas de malta + 80 ml de agua por 4 cucharadas de mosto de kvas + 80 ml de agua ... es decir, se ha guardado la cantidad total de humedad ... por calidad de ninguna manera ... busca un error en otro ... según esta receta varias veces ... en productos horneados extremos redujo la malta a tres cucharadas... el resultado es genial ...!

La primera vez que hice pan negro, me decidí por tu receta. La única cosa - ir por el cilantro era perezoso.Agregado comino y ajonjolí. Estufa óptima CH9000, programa 3. Resultado:

La primera vez que hice pan negro, me decidí por tu receta.

Excelente resultado ...!

Tengo una máquina de hacer pan panasonic sd-zb2502, cada vez que horneo pan con harina de centeno, la parte superior se cae y el pan se vuelve pegajoso por dentro. ¿Puede alguien decirme por qué está pasando esto?

Tengo una máquina de hacer pan panasonic sd-zb2502, cada vez que horneo pan con harina de centeno, la parte superior se cae y el pan se vuelve pegajoso por dentro. ¿Puede alguien decirme por qué está pasando esto?

Hay muchas razones, por lo que leemos estos temas primero:
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

En el quinto año de uso intensivo de la máquina de pan Panasonic sd255 (ya hice una barra de 1000), las natillas de centeno del libro descrito al principio del tema dejaron de resultar, debido a que lo banal no se agita en modo automático, incluso con una espátula de "centeno", si ayuda a mezclar, entonces claro que el resultado es excelente, pero algo molesto, estoy acostumbrado a comer pan caliente de la mañana ...

¿Alguien puede descubrir cómo se puede ayudar a esto?

Y, "modernicé" ligeramente la receta, preparo la malta no en 80 ml. agua y 250 ml. se prepara mejor de esta manera.
en mi versión, la receta suena así:

- Levadura seca (Lviv) - 2 cucharaditas.
- harina de trigo -225 gr.
- harina de centeno - 325 gr.
- sal - 1.5 cucharaditas.
- azúcar o miel - 2 cucharadas. l.
- salvado de trigo - 2-4 cucharadas. l.
- una mezcla de molienda gruesa (sémola de trigo + cebada perlada + sémola de maíz + sémola de cebada) - 2 cucharadas. l.
- cilantro molido - 1 cucharadita.
- comino molido - 1.5-2 cucharaditas.
- mostaza molida - 1 cucharadita.
- malta de centeno - 40 gr.
- agua para elaborar malta - 250 gr.
- agua (o cuando hay suero de leche - sobrante casero después de hacer requesón) - 260 ml.

Modo - centeno.

por lo banal que no se agita

Al parecer, es necesario cambiar el cinturón ... aquí hay una tienda de Internet sin cargo 🔗
- mostaza molida - 1 cucharadita [/ quote] Me pregunto qué da la mostaza. ¿Y la cantidad de agua se debe a los ingredientes adicionales?

[Mago]

Mago¿Quizás demasiada agua?

[sd255]

sd255,

"Modernicé" ligeramente la receta, no preparo malta en 80 ml. agua y 250 ml. se prepara mejor de esta manera.
en mi versión, la receta suena así:

1. ¡No confundamos las recetas del autor y sus problemas con nuestros desarrollos! Para discusiones problemáticas hay un tema Ayuda, ¡no pasa nada con el pan! (Ambulancia) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. Para poder darte los consejos adecuados, debes ver el pan en sí y especialmente su miga; para ello, ¡debes ver la foto!

3. Cuentemos con su receta modernizada:
Ingredientes secos: harina 550+ salvado 40+ mezcla de cereales 20+ malta centeno. 40 = 650 gramos APROX. Incluidos los pesados ​​425 gramos para levantar, es decir, no tienen gluten.
Ingredientes líquidos: miel 30 ml. + Agua 250 + agua 260 = 540 ml. ¡ACERCA DE!
A razón de 650 gramos de harina, se requieren aproximadamente 430 ml. líquidos! ¡Y luego debe aumentar ligeramente la cantidad de líquido, de hecho, teniendo en cuenta el hecho de que la proporción de ingredientes secos pesados ​​es aproximadamente el 65% del peso total de la harina!

El pan de centeno es bueno cuando está hecho con un mínimo de ingredientes, ya que la harina de centeno tiene su propio sabor único y le encanta la leche agria y la malta.
¡Ha intentado agregar "todo lo que se encontró en casa" a la harina de centeno, que es difícil de levantar! Esto no hará que el pan sea más sabroso y será una completa tontería.

¡Y debe seguir las reglas de amasar y hornear pan, uno amasando, otro fermentado y horneado!

Recomendaciones que puedo dar las siguientes: leemos los Fundamentos de amasar y hornear pan, sobre la interacción de los ingredientes entre sí, la absorción de líquido por la harina, etc.

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- mostaza molida - 1 cucharadita. preguntándose qué da la mostaza? ¿Y la cantidad de agua se debe a los ingredientes adicionales?

¡Gracias!

La mostaza agrega sabor extra.
Hay más agua debido a los ingredientes adicionales, 4 cucharadas de salvado dan un aumento de agua de aproximadamente 35 ml, + 2 cucharadas. l. a la mezcla se le dan al menos otros 35 ml.
Bueno, tal aumento se obtuvo mediante un cálculo práctico. porque la harina de centeno usada por alguna razón da una viscosidad más alta, y si no le agregas otros 30 ml.entonces habrá harina a lo largo de los bordes del cubo, ya que no se sacará.
Y, con esta consistencia, el techo siempre es ligeramente convexo.
Entonces todo está bien con el agua.

[sd255]

sd255,
1. ¡No mezclemos las recetas del autor y sus problemas con nuestros desarrollos! Para las discusiones problemáticas hay un tema Ayuda, ¡no pasa nada con el pan! (Ambulancia) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Recomendaciones que puedo dar las siguientes: leemos los Fundamentos de amasar y hornear pan, sobre la interacción de los ingredientes entre sí, la absorción de líquido por la harina, etc.

Admin, esta es MI receta y MI resultado. Me queda bien.
La tecnología de fabricación de pan también.
La receta de práctica, de todos los días, para usar o no, depende de todos para decidir. ¿Eh?

[lobo412]

lobo412No lo creo, porque si no ayudo a la máquina a remover, deja harina en los lados del pan.

[por SerValeri]

Admin, esta es MI receta y MI resultado. Me queda bien.
La tecnología de fabricación de pan también.
La receta de práctica, de todos los días, de usar o no, depende de todos para decidir. ¿Eh?

¡Ajá! No estoy en contra de TU receta y la tecnología de su preparación, ¡y más aún del resultado!

Pero, leamos el nombre de la receta de natillas de centeno del libro de recetas Panasonic 2502 y por SerValeri
La receta de SerValeri es diferente y estamos en su "territorio" y de acuerdo con las reglas del foro comentamos y compartimos la experiencia de hornear solo de acuerdo con la receta del autor de SerValeri

Por eso, te recomiendo que abras tu tema con tu propia receta para este pan, de acuerdo a TU receta, de acuerdo a las reglas del foro, con una foto de pan, y luego comentaremos TUS recetas, y todos los que lo deseen comentarán las reglas del foro, y los que hayan ingresado a TU tema con receta. ¿Eh?

¡No es habitual que mezclemos recetas de diferentes autores en temas de autor! Y con moderación en el futuro, todas las publicaciones que no estén relacionadas con este tema se pueden eliminar.
Sin un tema de autor, puede intercambiar opiniones sobre recetas en la sección de Selección y Operación, según el modelo de su máquina de pan

[sd255]

sd255,

- mostaza molida - 1 cucharadita.

¿Como una casa de té? de lo contrario, en algunas recetas, ponen el comedor ...)

La levadura tomó media cucharada más que en el original,

¿Esta enmienda ya se ha tenido en cuenta en su receta o no?

Buen día. Felicitaciones a todas las mujeres el 8 de MARZO. Les deseo a todos salud, cielos en paz, felicidad y amor.
Tengo una panificadora PANASONIC SD-ZB2512. La segunda vez horneo pan de centeno con crema pastelera según la receta de la máquina de hacer pan. Todos los ingredientes están estrictamente de acuerdo con la receta. Y la segunda vez que el pan no funciona, harina en el costado y tal impresión. que la malta no se mezcle, la parte superior se rellena. ¿Quizás tus manos están torcidas? Horneé pan blanco dos veces con excelentes resultados. Compré la máquina de hacer pan hace una semana. La experiencia del panadero es mínima. Todo según la receta, lo puse todo en orden, y el resultado .... Dime cuál es mi error o algo con el programa 09 de la máquina de pan? Le agradecería su consejo.

Dime cuál es mi error o algo con el programa 09 de la máquina de pan. Le agradecería su consejo.

Por lo que recuerdo el programa de centeno 07 y no 09, la duración del programa es de 3,30 horas) También le aconsejo que siga el amasado de la masa; al final del lote agrego un poco de aceite rast. El kolobok comienza a girar más alegremente y se forma como un realmente "kolobok". Espero de todos modos que se haya equivocado con la elección del programa.

[SerValeri]

SerValeri, hay más programas en 2512, hay centeno a las 09. No horneo centeno en una máquina de pan. De vez en cuando no es necesario, está más tranquilo en el horno.

hay más programas en 2512, hay centeno en 09.

¡Guauu! Y no tomé en cuenta que podría haber un número de programa diferente ...) Ahora generalmente horneo centeno (más precisamente, trigo-centeno) durante las 2 a 2 horas.

Tengo una Panasonic 2511, la receta es la misma, programa 9. Hice todo como en el libro, pero no enfríe la malta. El resultado es una lanza de Harina en el costado, intentaré vigilar el kolobok la próxima vez, corté el pan y toda la miga se "fusionó" [img] Foto de abajo, ya aprendí a insertar, aún aprendería a hornear

Aquí hay una foto



y más fotos

Y que esta mal

¿Dónde está la receta del pan, qué y cómo se midió a partir de los ingredientes, cómo se colocó y horneó?

Ahora me has desconcertado. Estoy en el tema donde se indica esta receta
Ingredientes
Harina de trigo 225
Harina de centeno 325
sal 1.5 cucharaditas
malta de centeno 40g / 4st. l
agua hirviendo para malta 80ml
miel 2 cucharadas
cilantro 1 cucharadita
agua 330ml
levadura seca saf-moment 2.5 cucharaditas
Tuve lo mismo. Lo puse, como está escrito en el primer post de este tema, pero no enfríe la malta. El resultado está en las imágenes.

El resultado es, por supuesto, una patada en el culo ... ¡por decirlo suavemente! ¡Los ingredientes deben estar aproximadamente a la misma temperatura! Obviamente no siguieron el kolobok, es decir, no siguieron el lote ... ¡ese es el resultado ...!

Ahora me has desconcertado. Estoy en el tema donde se indica esta receta

Tuve lo mismo. Lo puse, como está escrito en el primer post de este tema, pero no enfrió la malta. El resultado está en las imágenes.

La receta está escrita correctamente en la cantidad de ingredientes, excepto la levadura: necesita 1.7 cucharaditas. (en comparación con sus 2,5 cucharaditas)
Pero tal diferencia en la levadura no dará tal explosión de masa.

Significa que los ingredientes se miden y se rellenan incorrectamente; vuelva a comprobar el marcador.

necesitas 1,7 cucharaditas. (en comparación con sus 2,5 cucharaditas)

Usé exactamente 2.5 cucharaditas. y el resultado en la foto del primer post ¡Aquí hay otro!

Bien, intentaré de nuevo con temperatura normal. Ahora estoy haciendo natillas, sigo el kolobok, pero el kolobok, como tal, no existía. Esperando el resultado Algo me dice que será similar al anterior. Con pan sencillo todo sale bien, pero aquí puedes aparcar. Familia conmocionada

Mido con un vaso con marcas de harina, agua, azúcar. Hace un mes decidí que tenía algo con una panificadora, lo llevé a examinar, dijeron que todo estaba normal. La estufa es nueva.
El pan blanco resulta genial, pero luego una especie de tontería. Pero no lo haré si no hago esta receta.
Mañana compraré harina y volveré a hacerlo, les mostraré el resultado. Enfriaré la malta, tomaré 1,7 de levadura.

Mido con un vaso con marcas de harina, agua, azúcar.

Intenta medirlo así:
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Ayudar CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

levadura tomaré 1.7

El pan de centeno es pesado ... y la levadura a 0.5 cucharaditas sería útil ... pero haz lo que te aconsejó el gurú ... Te aconsejo que no cierres la tapa ... mira el amasado ... si la masa se pega a las paredes, espolvoréala con harina o agrega un poco de aceite. hasta que se forme un bollo redondo ..! Puedes sacar la masa después de amasar sin apagar el horno .. ¡quita la espátula y forma un bollo con las manos! y volver a poner ..!

Con un consejo de kolobok es inesperado, pero si es necesario, lo haré. La pregunta está fuera de tema: miré mi crema pastelera, se eleva, pero débilmente, no había kolobok, había masa, ¿es esto normal?

, no había kolobok, había masa, ¿es esto normal?

No quiero maldecirlo ... pero el moño es como un 90% de éxito ... ¡Si funciona y gracias a Dios!

Miré mi natilla, sube, pero débilmente, no había kolobok, había masa, ¿es esto normal?

La masa puede subir solo si no se cumplen las condiciones de amasado (equilibrio harina-líquido, kolobok), luego, en la etapa de horneado, la cúpula puede colapsar hasta el fondo (lo que ya sucedió) o estar húmeda por dentro.

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

Hasta que quieras leer nuestro trabajo sobre amasar y hornear tú mismo. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" entonces vas a sufrir

Por ejemplo, es una pena que las recetas no se correspondan con la realidad: trabajaremos, estudiaremos el sitio, haremos preguntas. aprenderé