Nuevo pan de centeno elaborado (panificadora)

Nuevo pan de centeno elaborado (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	225 gramos
harina de centeno	325 gramos
Agua	330 ml
Sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	2 cucharaditas
Malta de centeno	4 cucharadas l. (40 g)
Agua hirviendo para malta	80 ml
Cariño (tomé melaza)	2 cucharadas. l.
Alcaravea	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Vierta agua hirviendo sobre la malta, revuelva y enfríe.
• Espolvoree levadura en el fondo del cubo de la panificadora,
• tamice la harina encima, agregue otros ingredientes, por último, pero no menos importante, agua y malta fermentada.
• Decidí hornear de manera diferente y no de acuerdo con el programa "Rye"
• 1. Programar el ayuno básico 20 min, amasando y levantando durante 50 min. Luego lo apagamos a la fuerza y ​​lo dejamos subir con la tapa cerrada durante 1 hora 30 minutos más.
• 2. Encienda el programa de horneado y hornee durante 1 hora y 15 minutos.
• La próxima vez reduciré el tiempo para subir, el techo del pan se cayó un poco.

Recetas similares

Pan de centeno + "Fitness mix" (Larisa)

Pan de trigo "Fitness Mix" (Iskra)

Pan de masa madre "Fitness" (Omela)

Le sugiero que saque la batidora y encienda el modo centeno después de subir uno rápido, solo 3 horas ...

[Cúbico]

Cúbico...

Le sugiero que saque la batidora y encienda el modo centeno después de subir uno rápido, solo 3 horas ...
Hasta donde yo sé, el segundo lote de pan de centeno no es necesario. Pero tienes que intentarlo

Cúbico ...

Le sugiero que saque la batidora y encienda el modo centeno después de subir uno rápido, solo 3 horas ...
Esto no es posible, creo. El pan comenzará a levantarse y a amasarse nuevamente. por lo que no puede activar el modo centeno. Pero el modo PIZZA, luego nivelar la temperatura en el centeno y apagarlo a la fuerza, luego dejarlo reposar durante media hora y el modo HORNEAR lo hice bien.

Me quedé sin comino y agregué 1 cucharada. una cucharada de la mezcla Fitness - mix ¡Resultó excelente! (y)

[Cúbico]

Cúbico...

Le sugiero que saque la batidora y encienda el modo centeno después de subir uno rápido, solo 3 horas ...
Hasta donde yo sé, el segundo lote de pan de centeno no es necesario. Pero tienes que intentarlo

Déjame decir algunas palabras también
GrigorievaCuándo Cúbico ofrece quitar el agitador, entonces NO habrá un segundo lote. Un tornillo que gira sin un agitador NO se mezclará. Pero la subida y la cocción se llevarán a cabo según el programa sin su intervención y paradas-inclusiones innecesarias.

[Grigorieva]

Déjame decir algunas palabras también
GrigorievaCuándo Cúbico ofrece quitar el agitador, entonces NO habrá un segundo lote. Un tornillo que gira sin un agitador NO se mezclará. Pero la subida y la cocción se llevarán a cabo según el programa sin su intervención y paradas-inclusiones innecesarias.

Entiendo y, por supuesto. Lo probé, pero no me gustó. Es más difícil sacar el pan. Horneo centeno todos los días y es la mejor opción. lo que se sugirió aquí fue que comenzara con el régimen de PIZZA. Aunque soy un "joven panadero", he estado en el sitio recientemente, pero he estado horneando pan durante más de una docena de años, y en una máquina de pan durante casi dos años, leo todas las propuestas aquí detenidamente. No me gustó sin espátula. Lo siento, pero como cualquiera.

Entiendo y, por supuesto. Lo probé, pero no me gustó. Es más difícil sacar el pan. Horneo centeno todos los días y es la mejor opción. lo que se sugirió aquí fue que comenzara con el régimen de PIZZA. Aunque soy un "joven panadero", he estado en el sitio recientemente, pero he estado horneando pan durante más de una docena de años, y en una máquina de pan durante casi dos años, leo todas las propuestas aquí detenidamente. No me gustó sin espátula. Lo siento, pero como cualquiera.

Entendí tu elección. Yo también horneo centeno, no de acuerdo con esto y no de acuerdo con tu esquema, sino como me conviene. Te respondí, a juzgar solo por tu respuesta.

Lana, te entiendo. Simplemente respondí de manera inexacta, tenía prisa, no lo pensé.

Tu experiencia es muy importante para mi. Por favor dígame si hay mucho líquido en la receta, ¿qué les parece? Después de todo, no contiene potenciadores. ¿Cómo resultó?

Horneo pan de centeno para mi marido, tiene azúcar, no mucho líquido, por 225 + 325 gramos de harina - 330 ml más 80 por malta. Cuando no estoy horneando en el modo de centeno, puedo pasar por alto y el "techo" del pan se derrumbará un poco. En general, lo que más me gusta es el kéfir con pasas oscuras. También agregué la receta. Pero allí es imperativo vigilar el bollo, el kéfir es diferente en densidad. Mira la foto de arriba.

Horneo pan de centeno para mi marido, tiene azúcar, no mucho líquido, por 225 + 325 gramos de harina - 330 ml más 80 por malta. Cuando no estoy horneando en el modo de centeno, puedo pasar por alto y el "techo" del pan se derrumbará un poco. En general, lo que más me gusta es el kéfir con pasas oscuras. También agregué la receta. Pero allí es imperativo vigilar el bollo, el kéfir es diferente en densidad. Mira la foto de arriba.

Gracias por la respuesta . Casi siempre sigo el kolobok. Un enlace, por favor, a tu quinta con pasas me encanta el pan negro con frutos secos

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27578.msg177237
Lana, para ti. Pan elaborado con kéfir. La receta y la foto están aquí en la página 2. Gracias.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27578.msg177237
Lana, para ti. Pan elaborado con kéfir. La receta y la foto están aquí en la página 2. Gracias.

Muchas gracias, lo siento mucho, pero básicamente no uso panifarin, si escribí esta palabra correctamente, ni gluten (aquí es más fácil), usaré tu receta con otros mejoradores, por ejemplo, masa madre.

Muchas gracias, lo siento mucho, pero básicamente no uso panifarin, si escribí esta palabra correctamente, ni gluten (aquí es más fácil), usaré tu receta con otros mejoradores, por ejemplo, masa madre.

Lana. Traje un frasco. Cuando estaba en Moscú, ahora horneo generalmente sin aditivos, pero con malta.

Lana. Traje un frasco. Cuando estaba en Moscú, ahora horneo generalmente sin aditivos, pero con malta.

Me parece que esta es mi opinión personal, aunque sea mejor con un techo feo, pero un pan sabroso y saludable La naturalidad del panifarin está fuera de toda duda, pero un exceso de gluten lleva a algunas personas a enfermarse.

Tienes razón, tenemos buena harina en nuestra ciudad. Tomo trigo blanqueado, chorlito y trigo premium con salvado. Este último es generalmente excelente, incluso más. que en las instrucciones para Panasonic 255 hay una receta para ello.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23930.msg164925

Conocí esta receta en otro foro. Horneado ayer. Panifarin no usó. Puse kvas seco 3 cucharadas. l. (contiene malta de centeno fermentada, migas de bizcocho tostado de una mezcla de harina de centeno y trigo) y 1 cucharada. l. bebida de café instantáneo "Mañana". En la composición "Mañana" - cebada, centeno, achicoria y escaramujos. En general, eso sí. Lo calculé para mi HP (máximo 700gr). El programa fue elegido "pan de centeno, corteza oscura". Tiempo 3 horas 30 minutos. Como saqué la espátula y pasé más tiempo del planeado (la masa se pega mucho a mis manos, tuve que mojarme las manos con agua caliente), poniendo la masa en el HP, volví a encender el programa - después de todo, todo se había enfriado, hacía frío en casa.



El resultado es un pan de bebé tan pequeño, pero el peso es de más de 650gr, el sabor es similar a "Borodinsky".



Saqué la batidora de masa después del segundo amasado,



porque todas las piezas están limpias (faltan 2 en el plato, fui para una prueba de sabor)



Al cortar, no se desmorona, no se pega al cuchillo.
Pan delicioso! Definitivamente hornearé un poco más.

[PD]

Casi desde el momento en que compré el primer HP, horneo este pan (si no me falla la memoria, encontré la receta en las instrucciones para HP Panasonic en nuestro sitio web). Siempre se obtiene pan según esta receta, ¡¡¡una opción ganar-ganar !!! Y el techo del pan siempre queda bonito, con cúpula ... ¡¡¡e incluso a los caseros les gusta !!!
La opción ideal de pan de centeno-trigo para quienes padecen falta de panifarin, agram y otros como ellos ...

PD De repente alguien vendrá bien ...En KhP Moulinex & Co horneo este pan en el programa nº 10 ("Pan integral"), inmediatamente después del final del amasado quito los agitadores y lo dejo reposar por sí solo, y luego horneo.

También tengo este pan en mis favoritos, todavía tritura una cucharadita de semillas de alcaravea, cilantro, y puedo espolvorear pasas, luego en general - (y) canción, si hay gluten en casa, también agrego un poco (1 cucharadita )

Ol, tienes un pan notable !!! ¡Ajá, con frutos secos a mi también! Y también rocío la mitad del agua con kéfir. Bueno, con líquido, puedes ser inteligente en cualquier cosa ...
También lo horneé con el mío ayer, bajo

Crumb-nifiPor qué prontitud, todavía no he encontrado receta, aunque miro aquí con regularidad, pero ella ya la preparó, supongo que la familia ya ha logrado sentenciar la mitad Y por los lugares "grasientos" gracias, habrá algo para hacer el fin de semana

Supongo que la familia ya ha logrado sentenciar a la mitad

Sí, y más de la mitad ...

Y por los lugares "grasientos", gracias, habrá algo que hacer el fin de semana

Olenka, pruébalo de vez en cuando, a mi bien me gustó muchísimo el sabor, y solo con pan de natillas !!!