Pan sándwich de pasta choux (horno)

[Cocinar masa choux.]

Pan sándwich de pasta choux (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa choux:
harina de trigo	50 gramos
agua	200 ml
Masa:
masa choux
levadura fresca prensada	12 g
harina de trigo premium	200 g
agua tibia	200 ml
Masa:
masa
harina de trigo	300 g ***
sal	8 g
azúcar granulada	5 g
manteca de cerdo (mantequilla)	8 g

Metodo de cocinar

• Cocinar masa choux.
• Opción 1. Llevar el agua y la harina con agitación constante al estado de gelatina (hasta 65 grados).
• Opción 2. Calentar el agua a 65 grados, agregar harina y amasar rápidamente.
• Verter la pasta choux (más precisamente, gelatina) en un termo y dejar actuar al menos 3 horas para sacarifica. Puede poner (cubierto con papel de aluminio) en una estufa caliente o colocar una almohadilla térmica al lado. En resumen, cualquier fuente de calor servirá.
• 
• Cocinar masa.
• Diluimos la levadura en agua tibia, agregamos harina y masa choux. La masa resulta líquida, por lo que es más conveniente amasarla no en una panificadora, sino simplemente en un bol grande o cacerola. Cerramos el recipiente con la masa con film transparente y lo dejamos fermentar durante 3 horas a una temperatura de 28-30 grados, puedes colocarlo en el horno con la luz encendida. Así quedaba la masa después de 3 horas:
• 
• Cocinar la masa.
• Esta etapa se puede confiar a la panificadora. Enviamos harina al cubo *** (en su receta, el autor en esta etapa toma 250 g de harina. La masa que simplemente me negué a recoger en un bollo, así que tuve que agregar otras 3 cucharadas. l. harina durante el amasado cada vez que horneé este pan), sal, azúcar, masa y manteca de cerdo. Deje que las azafatas de Ucrania me perdonen, pero no tenía manteca, así que le agregué un trozo de mantequilla. Realizamos el amasado en cualquier modo conveniente para usted, lo principal es que comienza de inmediato.
• 
• Dejamos la masa en reposo durante una hora y media más. En medio de la prueba, amase la masa una vez.
• Así se veía la masa después de 45 minutos de fermentación antes de amasar:
• 
• Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Las manos se pueden engrasar ligeramente con aceite vegetal. Le damos forma a tu gusto, puedes hornear una barra, o también puedes darle forma al pan. Simplemente dividí la masa en 4 partes iguales y formé bolas (probadas), luego las puse en una fuente para hornear.
• 
• Dejar reposar durante otros 40-50 minutos. El trozo de masa debe al menos duplicar su volumen.
• 
• Lo metemos en un horno precalentado a 250 grados (segundo nivel desde arriba). Después de 3 minutos, baje la temperatura a 230, y después de otros 8 minutos a 220 grados y hornee hasta que estén tiernos durante unos 20-30 minutos (guíese por su horno).
• Coloque el pan terminado en una rejilla y déjelo enfriar por completo.
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• Culpa:
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• Y el corte (en mi caso, el corte):
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• La corteza del pan resulta ser de un color amarillo brillante, ¡muy sabroso! El pan se asemeja a un pan francés en sabor y textura.
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

8 en punto

Nota

Encontré la receta aquí: 🔗
A primera vista, puede parecer que la receta es demasiado laboriosa. De hecho, no hay ningún problema con este pan. Entre las etapas de su preparación, aún queda mucho por hacer.

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[Manechka,]

Manechka, esto es hermoso !!!!!
¡Qué hermoso pan tienes, un festín para los ojos!
¡Y el trabajo se hizo de manera magistral! Felicitaciones a usted ...
¡¡¡BIEN HECHO!!!

¡Gracias, Marish!
De hecho, tenía muchas ganas de hornear pan como en la imagen (ver enlace), pero no importa cuánto hice, no pude conseguir un pan tan increíble.

Y ahora para ti, Manyash, muchos fives5555555 y flores

¡Ay-yay! ¡Susurro!
¡¡¡¡Y qué belleza sobrenatural la miga desgarrada !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
¡Bravo!

¡Buen pan! También horneo pan con una preparación de este tipo, pero sin masa. En China, se llama Tang Zhong, (lo leí en la revista Luda de Toronto) cuando se agrega a la masa, el pan y la masa son simplemente aireados y no se ponen rancios durante mucho tiempo. Traté de hornearlo en una panificadora, ¡funcionó! Por cierto, horneé en modo rápido, solo al final agregué 10 minutos para la prueba final.

Hombre, vuélvete loco! ¡Casi me ahogo con saliva de una sola vista! Lo llevó a los contenedores.
Tomaré esta foto en toda la pared de la cocina y debajo de ella la inscripción: "... ¡pero ahora intenta no comer!" ...

[Arochka]

Chicas, muchas gracias a todas!

Arochka, esto es venganza por berenjena!

En nosotros, es mejor que los hornees y dejes que intenten no comérselos.

Esperanza, receta al estudio al foro! ¡Esperemos, me pregunto!

[Hombre,]

Hombre, ¡que belleza! Y qué migaja, ¡estaba todo en saliva!
¡Excelente pan!

[inusya]

Lo llevó a los contenedores.

inusyaDios mío ... ya estoy empezando a preocuparme por tu protuberancias contenedores !!!

shl. Manechka, pan - más allá de la alabanza !!!

Mania, bueno, estas ganando impulso

[TIR]

Gracias chicas. ¡Hornea para la salud!

TIR, los giros son una tontería! ¡No habría nada más que marcar!

[Irr]

Gracias chicas. ¡Hornea para la salud!

Irr, los giros son una tontería! ¡No habría nada más que marcar!

¡En!

Manyun, chica inteligente! ¡El pan es un espectáculo encantador! Y myayakish !!!

Tomé una receta china con la misma preparación, ya la probó Luda de Toronto, pero ella horneó en el horno y yo la horneé en una panificadora. Tengo una Panasonic 255, me encanta su modo rápido y, a menudo, horneo con ella, pasteles y pan rápidos. Cito las palabras del autor, entre paréntesis están mis pequeños cambios.

Hojas de té Tang-Zhong
250g de agua
50 g de harina

mezclar la harina con el agua y, sin dejar de remover, calentar en una cacerola a fuego medio hasta que alcance los 65C. Deje que la preparación se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla en la masa. (deje que las hojas de té se enfríen a 40 grados). Las hojas de té se pueden almacenar en frío hasta por tres días.

Masa

500 g de harina de panadería
8 g de sal
10 g de levadura instantánea

50 g de azúcar
50 g de mantequilla (reemplazada por aceite de girasol)
2 cucharadas. l. leche en polvo en polvo (sin poner)

210 g de agua (reemplazada por 220 g de leche calentada a 40 grados)
160 g de hojas de té Tang-Zhong

Amasar en una batidora durante 3 minutos a velocidad baja con una espátula y luego durante 8 minutos a velocidad media con una espiral o gancho.

Deje la masa en un lugar cálido y húmedo para que fermente durante 1 hora y 20 minutos. Dividir en porciones según el número de panes (según la solución de los moldes). Redondea los trozos de masa y déjalos reposar sobre la mesa durante 10 minutos.

Formar el pan y colocarlo en fuentes de horno engrasadas durante 45 minutos en un lugar cálido y húmedo.

Horno 35min a 180-190C.

Mis cambios: amasé y me paré en la máquina para hacer pan en modo rápido, antes de hornear; a los 40 minutos, apagué la máquina para hacer pan y dejé que el pan se elevara hasta los bordes del cubo (+ 5 minutos más), presioné el modo de horneado - 45 minutos. El resultado es el pan más tierno y aireado con una fina corteza crujiente. Tienes que sacarlo con mucho cuidado, es tierno como un pastel, fresco por un lado. Probablemente era posible no apagar la panificadora, pero hay mucha azúcar en la receta, tenía miedo de que se quemara. El modo de horneado es más adecuado para una masa de este tipo. Como resultado, después de 2 horas y 10 minutos, el pan está listo.

[TIR]

TIRgracias por no

Tajo

[Esperanza]

Esperanza, ¡tal receta merece un tema y atención por separado!

No es mío, ni siquiera de Luda, es de Hong Kong, y lo acabo de adaptar a una panificadora. Pero, estoy de acuerdo, la receta es simplemente maravillosa, me gusta más este pan, lo horneo muy a menudo. Recientemente compramos buenas naranjas, muy fragantes, agregamos ralladura de naranja a esta receta y, listo, obtuvimos un pastel con el sabor y olor más delicado de naranja.

[Marina]

Marina, el pan es simplemente increíble !!! La última foto me acabó !!! Lo pongo primero en la fila, tan pronto como se acaben los pasteles en casa, ¡lo hornearé de inmediato!

Me encantó la receta con una explicación detallada de cómo hornear esto. PAN DE MOLDE
Definitivamente lo hornearé cuando haya tanto tiempo libre.Es muy aireado y esponjoso.

: yahoo: que guapo ... no, guapo)) gracias por el placer estético)

Una receta muy interesante !!! ¡¡¡Inmediatamente quise hornear !!! ¿Puedes reemplazar la mantequilla con mantequilla magra?

Manyunchik, ¡es simplemente imposible no intentar hornear ese pan! Lo intentaré mañana. Gracias por esta receta !!!

[Mikulishna]

¡Chicas, gracias! ¡Hornea a tu salud! ¡Estoy seguro de que puedes hacerlo aún mejor!
Por cierto, aquí Mikulishna Escribe que se puede dejar la masa de natillas para sacarificación en un termo durante la noche. Ya he aprovechado esta idea. Por la mañana, inmediatamente comencé a amasar la masa. Pruébelo, tal vez le ahorre algo de tiempo durante el día al hornear este pan.

Esperanza, las reglas del foro te permiten publicar aquí no solo tus recetas. ¡Solo necesita tomar sus propias fotos del pan e indicar la fuente de donde se tomó la receta!

BlackHairedChica , Tanya, ¡por supuesto que puedes!

Gracias por la receta, lo horneé con un pequeño cambio, un poco más de harina, un poco más de horneado, el pan resultó alto, hermoso y el sabor es bueno!

[Nadenka]

Nadenka¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan!

También horneé este pan, solo agregué más harina

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[Natalia 555]

Mientras escribía, lo descubrió usted mismo.

Natalia 555, pan apetitoso, rosado.

[Natalia]

Natalia, pan maravilloso! ¡Muchas gracias por tus comentarios y fotos!

acaba de agregar más harina

Todos tenemos diferentes harinas (el fabricante y su contenido de humedad varía según la temporada), por lo tanto, su cantidad puede variar ligeramente. ¡Hicimos lo correcto, lo que agregamos!

[Sonadora]

Sonadora, Hola. Por favor, dígame el tamaño de la forma en que horneó su pan.

[Ksyusha]

Hola, Ksyusha! Forma 11x28 cm (ancho x largo).

Gracias, justo a tiempo, me formaré en 10 minutos.

[Sonadora]

Sonadora, ¡gracias! ¡Pan suave, aireado y delicioso! La tercera parte ya se ha bloqueado al apuntar

[Alyona]

¡Mamadaragaya! Alyonaque hombre tan guapo! La miga es tan suave que quieres enterrar tu nariz en ella.

La tercera parte ya se ha bloqueado al apuntar

Si hubiera apuntado a ese pan, habría aplastado los dos tercios restantes.