Salsa Fudge De Crema De Caramelo

["Salsa Fudge De Crema De Caramelo"]

receta con cocina de Routberg.

"Salsa Fudge De Crema De Caramelo"



100 g de azúcar + 1 bolsa de azúcar de vainilla
40 g de mantequilla
1/4 cucharadita de sal (requerido)
200 g de crema líquida (para beber)

Mi olla tiene 9 niveles de calentamiento. Empiezo en el séptimo paso.



-Precaliente el azúcar en una cacerola (preferiblemente de teflón) o cucharón a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuélvalo continuamente.



-Después de 3-4 minutos, el azúcar adquirirá un color ámbar.



-Añadir mantequilla, verter nata, sal. Interfiere constantemente. Mueva el regulador al primer nivel (o reduzca el calor).
Si vierte la crema directamente del refrigerador, el caramelo se convertirá en un trozo. Está bien, seguimos revolviendo, el caramelo se derretirá nuevamente.
Esta vez vertí nata a temperatura ambiente, el caramelo no se juntó en un trozo.



- Hervir la nata durante unos 10-15 minutos, revolviendo de vez en cuando.



-Vierta en un recipiente de gelatina estéril, manténgalo refrigerado por hasta 15 días

Después de enfriar, la salsa se vuelve mucho más espesa.



Para tarta



Salsa de ciruela con rábano picante (para todos los días y preparaciones) (Administración)



Salsa de condimento "Vinagreta" (Administración)



Salsa de cuajada "mayonesa" - 2 (Podmosvichka)



Salsa agridulce (Administración)



Salsa de naranja picante (microondas) (kubanochka)

Stern, gracias por la crema fondant. No me gusta la leche condensada, especialmente porque ahora no es natural, y a mí y a mis dulces caseros nos gustó el dulce de azúcar.

¡Stеrn, ayuda!
Intenté cocinar dulce de azúcar, pero nada me funcionó.
¿¿Y dime que el aceite se debe poner directamente en el caramelo hirviendo? Cuando comencé a agregar mantequilla, todo hervía, el humo se derramaba, me asusté, lo llené todo de crema, como resultado, la crema se rizó
¿Puedo pedirle que describa el proceso con más detalle? Realmente me encantan estas cosas, todavía quiero hacerlo.
¿Y qué tipo de crema tomaste? 10% irá ???

¡Stеrn, ayuda!
¿Puedo pedirle que describa el proceso con más detalle?

Me parece que Stella tiene todo tan claramente descrito (y no solo en esta receta). Utilizo mucho esta receta y nunca pierdo una oportunidad. Yo uso crema para beber. ¿De dónde viene el humo? ¿Quizás la masa hirviendo se puso sobre el gas o el aceite?

[luchok]

luchok , Creo que has digerido el azúcar.
Necesita revolver constantemente el azúcar, cocinar a fuego lento, agregar aceite Tan pronto como el azúcar se pondrá marrón. Tomé crema al 30%.
Cuando viertes la crema, el caramelo se agarra en un trozo y luego se derrite nuevamente.

Panevg1943 , ¡Gracias!

[luchok]

luchok , Creo que has digerido el azúcar.
Necesita revolver constantemente el azúcar, cocinar a fuego lento, agregar aceite Tan pronto como el azúcar se pondrá marrón. Tomé crema al 30%.
Cuando viertes la crema, el caramelo se agarra en un trozo y luego se derrite nuevamente.

sí, de verdad digerí el azúcar, la masa enfriada olía a azúcar quemada, era solo que mi azúcar se puso marrón apenas se derritió, y por alguna razón decidí cocinarla
lo hice de nuevo, la crema del 33% tomó todo parecía funcionar, pero todavía estaba confundido - agregue mantequilla en trozos, ¿es un trozo para poner a mezclar, luego el siguiente, o simplemente toda la mantequilla cortada en trozos pequeños?

Puedes tirar tranquilamente todo el aceite de una vez.

Urrra !!!!
Tengo un dulce de caramelo, es tan delicioso, solo Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Como con cuchara, lo lavo con champagne, y a pesar de que lo hago con mi amado esposo, pienso en ti, Stеrn.

Traigo aquí mi agradecimiento por "" salsa de caramelo-crema-fondant ". Es sólo una fiesta de algún tipo, deliciosa imposible. ¡Se lo aconsejo a todos!

Solo quería preguntar sobre la preparación, tal vez calentar la crema antes de verter, de lo contrario mi jarabe de azúcar se arrugó tanto y se pegó al fondo, pensé todo, el final, pero luego se fue, pero al principio fue horrible ...

[aynat]

aynat, ¡buena suerte para ti!
Por supuesto, puede precalentar la crema si se siente cómodo haciéndolo.

¡Hice salsa de caramelo en una cuchara de aluminio y funcionó!

¿Quién no podría hacer salsa de caramelo allí? Ya lo he cocinado 5 veces, si no más, todo estuvo maravilloso. Ayer, en lugar de salsa, recibí hojuelas granuladas. O es KhZ, como sucede con la levadura, o es la crema de la "casa del pueblo", antes de que se cocinara en "suero de leche". Entonces, quien no tenga éxito, no se preocupe, tome otra crema y cocine nuevamente.

[Stеrn]

Stеrn, hoy dominé la preparación de la salsa de caramelo. : nyam: Bueno, delicioso, te lo diré !! El sabor es toffee cremoso. Así es como lo conseguí.



Me parecía que todavía me estaba tomando una foto en la que ya estaba intercalando el bizcocho con la adición de este caramelo. Pero ... Por desgracia, se puede ver que solo quería tomar una foto, pero lo olvidé.
Es cierto, no tenía crema al 33% y usé 20%. No creo que haya afectado a la salsa de ninguna manera. Después de enfriarse, se volvió más espeso.
Pero, ¿para qué sirve la sal, no entiendes?
Gracias. Ahora usaré a menudo este delicioso como complemento a la crema.

[Hasochka]

Hasochka, ¡por salud!
¡La salsa se ve increíble!
La sal realza el sabor. Traté de cocinar sin sal, no eso.
No importa el contenido de grasa de la crema. Chicas cocinadas con leche. Dicen que no importa.

No importa el contenido de grasa de la crema. Chicas cocinadas con leche. Dicen que no importa.

Yo cocino en leche, la leche estaba hervida, ha estado hirviendo durante media hora, pero parece que (la salsa) se ha estratificado, o tal vez la etapa de tal cocción: perdón: en general, tengo una galería granulada. Hasta que espese, cocino. Es una pena si no funciona, aumenté el porche en 2.5 veces

Eh, me quedé así, como granos de iris en aceite, lo que hice mal: girl_cray: por qué todos triunfaron y yo no
Mañana cogeré la nata y volveré a intentarlo, esta es una lástima, ¿dónde está, se puede batir en nata con natillas o mantequilla? huele sabroso

ilkva, no he intentado cocinar en leche hervida. Por lo general, la salsa se toma en granos si se traen productos lácteos. Intenta calentar la salsa y bate con una batidora, los granos pueden dispersarse.

[Sternushka]

Lo noqueé hoy a las 6.00 de la mañana, me levanté a correr y me fui a la cocina, cómo está mi salsa, pero todavía parece estar flotando en la mantequilla, tomé una licuadora y una pierna sumergida y vamos a atormentarlo, bueno, sucumbió: yahoo : resultó una salsa maravillosa: nyam: delicioso sabroso, apenas lo alcancé, algunos pensamientos estaban en mi cabeza, ven y salsa con un poco de queso
Si funciona ahora, pondré un reportaje fotográfico de lo que sucedió y lo que se convirtió
Sternushka , bueno, tienes cien signos más
Traje las fotos prometidas de cómo puede funcionar y cómo solucionarlo.
Hay rastros de escamas en la cuchara.
Y así después de la licuadora.
Hoy también leí que las chicas escribieron que agregan un poco de refresco a la leche, entonces no habrá copos

pero mi salsa no funcionó, no se espesó en absoluto

[esta]

¡Y mi leche (bazar) resultó excelente! Luego hice con el esta crema y les unté bizcochos de galletas. ¡Estaba delicioso!

pero mi salsa no funcionó, no se espesó en absoluto

¿Y los detalles? Lo averiguaremos.

izumka, solo cociné con crema líquida (para beber) de la tienda.

Hice todo como tú en la clase magistral, excepto que usé leche en lugar de crema (quería un bocadillo sabroso en este momento, pero no había crema). cocido, cocido, pero no espesó. tal vez no cocine?

Tal vez. Las chicas lo cocinaron repetidamente en leche, se obtuvo la salsa.

Hice todo como tú en la clase magistral, excepto que usé leche en lugar de crema (quería un bocadillo sabroso en este momento, pero no había crema). cocido, cocido, pero no espesó. tal vez no cocine?

Se cocina en leche más tiempo que en nata, pero resulta igual, probablemente no cocido

[Stеrn]

lo hice de nuevo :)
resultó que mi esposo ahora está sentado en una haya y lamiendo salsa de un cuenco
aunque con esto tengo 1 pregunta más: ¿cuánto es la salida del producto terminado? Tengo unos 180 ml
También horneé pasteles de queso en el horno y los serví con salsa. sin palabras, delicioso
Gracias Stеrn

[nyance]

nyance, ¡Estoy muy contento de que la salsa haya resultado!

Pero por alguna razón nunca se me ocurrió pesar o medir la salsa terminada, así que no puedo responder a su pregunta.

[Stеrn]

Stеrn gracias por el fondant! bueno, muy sabroso! cocido en leche. cuando lo vertió con leche, el azúcar se agarró en un terrón, pero luego se dispersó, sin embargo, toda la masa se convirtió en granos. pero decidí llevarlo hasta el final y seguí cocinando, me llevó mucho tiempo. Al principio me paré a mi lado y me moví, pero luego me cansé y me fui con otras cosas (se me olvidó). cuando me acordé del dulce de azúcar, me dio fiebre, corrí a la cocina y tuve tiempo hasta el final: se volvió marrón, suave y espeso. para celebrarlo, lo vertí en un cuenco y lo dejé a un lado, pero cuando se enfrió se convirtió en una masa, en un trozo, es decir, no se podía tomar con cuchara y verter, como en tu foto. Sin pensarlo dos veces, calenté esta masa, la dividí en pedazos y formé cubos con ellos ... y obtuve los dulces "Toffee" más reales ... ¡¡¡¡qué delicioso !!!! ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[Stеrn]

Stеrn , ¡gracias!
La salsa resultó de inmediato, ¡sin irregularidades ni desviaciones! Tortas de cuajada.
Todavía no he probado el pastel, luego me despediré, ¡pero la crema es increíble!

Bueno, cocino una ración doble de la nata .. No te comas el bizcocho, decían, van a untar el kulichi .... Y hoy algo no funcionó ... Y la nata es la misma, y ​​el azúcar y la mantequilla, pero de alguna manera agarré un trozo de azúcar y aún no se derrite ... Hoy no calenté la nata, fui inteligente ... La última vez- resultó magnífico ...
Dovarila, había un pequeño bulto en la cuchara, no se disolvió
Ahora sé que no debo sacar la crema de la nevera de ninguna manera ... Mejor calentarla. Tal vez mi crema esté mal, pero con el calentamiento no hay problema, aunque tenía miedo de hacerlo la primera vez. Refresca, huele delicioso ...
Stellochka, gracias de nuevo !!!

[los pasteles mancharán]

dijo -los pasteles mancharán

matroskin_kot
Me acostumbré a servir pasteles de queso con este dulce de azúcar, ¡pero no pensé en pasteles! ¡Gracias por la idea!

[Stelochka]

Stelochka, Voy a hornear tu pastel mañana, y ahora intenté hacer salsa de caramelo. Creo que resultó demasiado oscuro. ¿Puede otro hacer?

De alguna manera, también resultó ser oscuro y ligeramente amargo, así que hice otro, claro y lo mezclé
¡Gracias por la receta, Stеrn!

Hola. Soy nuevo. Entonces hice una salsa de caramelo, hice todo según la receta de Stern. sucedió? ¿Qué piensas?





como resultó, el sabor es sobrenatural, solo para mi gusto hay mucho aceite para mí. ¿Crees que puedo poner menos aceite?

[Pygovka]

Pygovka, a juzgar por la foto, resultó bastante bien.
Intente agregar aceites más pequeños, en teoría, debería funcionar, pero probablemente no tardará tanto en cocinarse.

Gracias. pero a mi hijo le gustó este. tonto cálido. tengo que hacer otra parte.

Stеrn, muchas gracias! Ahora estoy preparando fondant para hornear en casa, hoy horneé rápidamente un bizcocho en agua hirviendo con semillas de amapola y vertí fondant en un pastel caliente. Agregué un par de porciones extra de aceite al fondant, ya al final, y lo empapé. ¡Resultó ser una magdalena muy bonita!

¡Gracias por compartir una receta tan maravillosa! Para mi gusto, muy parecido al iris Meller, ¡lo adoro! Pero no es tan grueso como en la foto, tal vez se espese después de enfriarse. ¡Pero aún muy sabroso!

diletante, salud y gracias por el consejo!

No se preocupe, la salsa se espesará después de enfriarse.

¡Sí, sí, de hecho engrosado! ¡No tan densamente, pero sí lo suficiente! Lo usaré a menudo. ¡Gracias de nuevo!

Chicas, hola a todos! En invierno hice esta salsa, me supo amargo al mezclarla con nata, incluso la sentí en el bizcocho.Dime por qué pasó, como todo el mundo escribe que cocinan durante mucho tiempo, pero pensé que era amargo por el hecho de que cocinaba durante mucho tiempo. Quiero hornear "Creme brulee" (pastel muy sabroso), pero realmente no sé qué hacer. Entendí qué hacer con los granos, pero no sé directamente sobre la amargura.

[Botón]

Botón, la salsa puede tener un sabor amargo solo por una razón: usted "cocina demasiado" el azúcar. Intente agregar mantequilla y crema temprano, una vez que el azúcar se haya derretido.

chicas, aquí estoy cocinando hoy por segunda vez, la primera vez resultó como debería, pero muy salada, le agregué un poquito a la crema de mantequilla, estaba muy rica, pero está salada, hoy hice 3 porciones a la vez, no parecía estar azúcar quemada, pero ya cocida durante unos 20 minutos, (hoy la hice con leche casera - grasa), estratificada, todos granos, de sabor y olor amargo y muy líquida. Ahora estoy pensando, ¿todavía vale la pena hervirlo o no tiene sentido?

Natalusik, si la salsa es salada a su gusto, agregue menos sal (una pizca), pero es por eso que se estratificó, tomó granos y es amarga, no puedo decirlo.

gracias por la respuesta, lo derramé ayer, pero definitivamente lo intentaré nuevamente, lo principal, según tengo entendido, es captar el momento en que se cocina azúcar

Lo sorprendente es que funcionó la primera vez y luego no funcionó. Si la salsa tiene un sabor normal, pero estratificado, puedes batirla con una licuadora, se volverá homogénea.

Señor, cocinó la salsa para el pastel de Crème brulee hoy. Surgieron un par de preguntas:
1. Al principio, cuando el azúcar comenzó a derretirse, comenzaron a formarse algunos terrones de azúcar. Ya tenía miedo de que no saliera nada. Los apretó con fuerza, los aligeró, removiendo el azúcar todo el tiempo, para que no se quemaran. Pude deshacerme de estos grumos solo cuando el azúcar ya se había puesto marrón ... ¿Es así como debería ser? ¿O es lo mismo con el azúcar que tenemos algo? Traté de hacer merengue húmedo, galleta al vapor, ¡no se derrite en un baño de agua! El horror es simple.
2. Al final de la cocción, resultó no una salsa, sino una especie de iris. Bueno, en realidad no, por supuesto, así que creo que cuando se enfríe, se convertirá en iris. No deberías haberlo hervido durante tanto tiempo, ¿verdad?
Ah, y otra pregunta:
Si obtiene una salsa tan espesa, ¿puede agregarla a la crema? ¿Se dispersará allí?
Oh, bueno, otro, ¿de acuerdo?
¿Esta crema (mantequilla + natillas + salsa) se puede utilizar para decoración? Hay todo tipo de rosas ....?
Todos, gracias por escuchar, espero escuchar
Por la mañana, la salsa se volvió como caramelo, es poco probable que se mezcle con la nata, al parecer hay que digerir ...

Aporto un gran plus a esta receta. Lo cociné innumerables veces. La verdad fue cocinada con nata casera, y dado que el contenido de grasa es muy alto, difícilmente se puede voltear con una cuchara después del refrigerador. Incluso enrollé algunos frascos de prueba para el invierno, aunque ya he comido. Haré más el próximo año. Muy cómodamente. Es cierto que hay un inconveniente: se come rápidamente.

Yo también hago terrones de azúcar al principio de la fusión. Entonces todo está bien. No afecta el sabor.
También lo hice espeso ... Se digirió (aunque depende del propósito para el que se cocinó))). Se puede agregar a la base de natillas aún caliente y allí se mezclará bien, y luego se agregará todo junto en la mantequilla ... O calentar un poco, se ablandará y se agregará a la base de natillas, remover ...
La crema es demasiado blanda para decorar ... Necesita mucho más aceite.

De alguna manera también digerí la salsa y resultó toffee, la base de crema ya estaba fría cuando el toffee estuvo listo. Mezclé este caramelo lo más cuidadosamente posible y luego calenté un poco esta mezcla en el microondas (como en el caso del maestro de aceite interrumpido que aconsejé). Lo batí de nuevo: el caramelo estaba perfectamente disperso en la base. Aunque probablemente era más fácil, como sugirió Chiran-n, calentar el caramelo en sí.

"Salsa Fudge De Crema De Caramelo"
súper sabroso, lo más importante es que a mi esposo le gustó. Ha llevado un signo más.