Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

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"¡TENGO UN PROBLEMA, EL PAN NO FUE FUNCIONADO!"

Querido Baker!

Si desea obtener la respuesta correcta y la ayuda competente, debe cumplir las siguientes condiciones:
1. Marque en su Perfil el modelo de su máquina de pan, el volumen de su taza medidora, donde vive.
2. Describe tu receta de pan, los ingredientes del pan y su cantidad.
3. Describe qué y cómo, en qué orden midiste, midiste y pusiste en un balde x / estufa.
4. Describa qué programa de horneado utilizó (no # #, sino en palabras), cómo lo incluyó.
5. Describe el problema, lo que no te conviene al hornear, qué errores y fallas ocurrieron al hornear pan.
6. Coloca una foto de tu pan, dos fotos son suficientes: una vista general del pan y la miga en sección.

Publica las respuestas a estas preguntas en los temas:
¡¡¡Ayuda, no sale nada !!! (Ambulancia)

En estas condiciones, intentaremos por todos los lados considerar cuidadosamente su problema de granos y brindar ayuda, asesoramiento y asesoramiento de alta calidad.

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Creo que es mejor hornear los pequeños con más frecuencia. Porque todos en la familia prefieren el pan fresco. Y son grandes, sí, cuando vienen invitados.

[Roman_O]

Roman_O ¡Hola de Admin! Eres tan "bueno" y llevas mucho tiempo pidiendo ayuda que decidiste conectarte, a pesar de que todos en el foro pueden darte consejos (y darte ya), y cada uno a su manera.
¡Vamos primero y paso a paso! Quita tus habilidades matemáticas, ahora necesitas sentir, con tus ojos, cabeza y manos. Olvídese de las diferentes recetas de pan que le gustaría hornear, esto es un poco más. Primero hagamos pan de acuerdo con una receta simple llamada "ganar-ganar".

Entonces, llamémoslo "materia prima" para el pan:

levadura seca - 1 cucharadita.
harina de trigo blanca para hornear - 2 1/4 tazas
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 1 cucharada. l.
aceite de oliva - 1 cucharada l.
agua - 260 ml.

modo de horneado - básico - 3,50 minutos. Tengo un horno Hitachi. Vaso medidor 240 ml.

Comentario de materia prima:

Ninguna levadura seca activa de acción rápida incluyendo SAF-moment, D "Etker y otros. Una condición indispensable - la levadura debe estar fresca en la fecha de vencimiento.

La harina se utiliza para hornear pan de trigo blanco de panadería. La harina debe medirse con una taza medidora (la mía es 240 ml.), Que se adjunta al horno, para todos los diferentes volúmenes. Vierta en una taza, pero no apisone, simplemente compacte un poco y corte el exceso con un cuchillo (llamado "bajo el cuchillo"). Dado que todos tienen tazas diferentes en las recetas, es mejor para usted calcular el peso de harina (según el tipo de harina) de su taza para el futuro. Con el método descrito de verter harina en una taza, por ejemplo, en mi taza. incluye 140 gramos de harina, tanto blanca como de centeno. Medimos la harina en un recipiente aparte y la tamizamos para eliminar varias impurezas "byaki", y saturamos la harina con oxígeno, es muy útil para ello.

Llevo sal con una cuchara medidora a la estufa, no yodada, pero molida gruesa, gris, habiéndola molido previamente en una licuadora.

Medimos el azúcar granulada ordinaria con una cuchara medidora.

Medimos el aceite de oliva con una cuchara medidora.

El agua se mide con una taza medidora. Trate de medir correctamente ya que la presencia de agua (o líquido) en el lote es muy importante. Otro punto importante es si la temperatura ambiente. aire hasta 27 grados. es necesario tomar agua a temperatura ambiente, más de 27 * - agua del refrigerador - 5 *. El agua también debe estar limpia, tomo agua del grifo, pero pasa por un filtro.

Entonces, todo está listo, comenzamos a colocar la materia prima en un cubo (recipiente) x / horno para amasar.
¡¡¡¡¡No olvides meter un cuchillo de pan en el balde !!!!!!


Ahora coloquemos las materias primas en el cubo en el orden y la cantidad en que se nombran. Ponemos el cubo en el horno x /, seleccionamos el modo deseado que se adapte a su máquina de hacer pan - para un pan dado "pan italiano" o "básico", establecemos el color de la corteza del pan, encendemos el horno x / y comenzó el amasado.

Y ahora, ¡atención! Trabajamos con instinto y manos. Durante el primer tiempo de mezcla (10 minutos), no dudo en mirar dentro de la estufa x / para visitar a través de la ventana de visualización, o incluso abrir la tapa. Esto es necesario para poder rastrear cómo se forma la masa cruda para el futuro pan, este es un momento muy importante en su vida, y lo que tendremos como resultado de la cocción.

El procedimiento para determinar y formar una preparación de grano, el llamado "kolobok". El trozo de pan realmente se parece a un bollo o una bola que se enrolla en una bolsa de algodón. Debe verse redondo, liso sin rayas, rayas, rezagado detrás de las paredes del cubo. Si lo toca con los dedos (no debe dudar en hacerlo), debe ser elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico (perdón por la comparación), - así que elija el objeto de comparación y practique antes de amasar la masa.
Qué hacer si tal bollo no funciona al amasar.
Si la masa está completamente líquida y se pega al cubo (trepa por las paredes), entonces agregue un poco de harina, literalmente una cucharada sin la tapa, y vuelva a probar el bollo hasta lograr el resultado.
¡Establezca como regla nunca agregar agua al lote! Mejor opción, cuando la harina no se agregó un poco, puede agregarla que agregar agua. El agua y el líquido durante el amasado deben ser constantes inicialmente y regulados por la harina, especialmente al hornear pan de centeno. Por lo tanto, prefiero la opción cuando primero agrego agua + sal, azúcar, aceite, levadura y + otros ingredientes al balde, obtenemos un "líquido", agregamos un poco de harina, lo ponemos en algodón para amasar y le agregamos harina tanto como el líquido tome. educación kolobok. Este principio ha sido probado y se llama "harina en agua".
Siempre tendrás una "guerra" entre el líquido y la harina, ya que estos productos son muy sensibles a diversas influencias: gluten, humedad, sequedad, clima, calidad del agua, tipo de harina, y mucho más.

Y cuando el panecillo se "siente" y se forma, puede estar tranquilo, el pan debe salir, entonces ya no puede ir a la estufa x /. ¡Tren!

Cuando el pan esté listo, apague inmediatamente el algodón y saque también el balde, colóquelo en la rejilla debajo de una toalla, el pan debe reposar y enfriar. No corta bien cuando hace calor. Remoja el balde en agua caliente durante 30 minutos. , retira la espátula amasadora y enjuaga todo. si no se hace esto, la espátula se secará firmemente en el balde.

Si tiene alguna pregunta, ¡pregunte! Preferiblemente antes de una sesión de repostería, tal vez me perdí algo al escribir tal obra.

¡Buena suerte!

Hace unos 10 años, químicos en diferentes partes de la Tierra llevaron a cabo sincrónicamente la misma reacción cuantitativa con la participación de agua destilada. Durante varios días, cada hora.
Los resultados cambiaban cada hora.
Me refiero a que el agua está viva. Y hoy "hincha" la harina como quiera. Entonces: cada vez que revisamos tres cosas: un moño, un lóbulo y un pecho.

"Y el moño todavía se está extendiendo y se parece más a un pecho caído (lo siento) oa una oreja flácida; es evidente que algunas partes del cuerpo no son elásticas al tacto"

¡Sí, muchachos, fueron más lejos que yo en sus comparaciones!

¡Y risa y pecado!

Pensemos en lo que podría ser. Preste atención: el omóplato es pequeño, el cubo es bastante grande. El amasado de la masa se basa únicamente en su pegajosidad. La espátula mezcla harina y agua, luego cada vez más cantidades se adhieren al bulto en crecimiento. Si la espátula fuera grande, simplemente esparciría la masa por las paredes. Y así una pequeña espátula perfora la masa y al mismo tiempo la da vuelta. Esto se ve facilitado por la hoja en forma de L. Las orejetas en relieve en el cubo hacen que la bola de masa se doble en lugar de girar en su lugar. Entonces, lo principal es la pegajosidad y elasticidad de la masa (hasta cierto punto).
¿Y si la pegajosidad cae bruscamente? ¡La espátula conducirá la "papilla" de sémola en el centro del cubo en un círculo! ¿Cuándo es la masa "no pegajosa"? CUANDO HARINA "ROSLAYA". Este es el nombre de la harina que brota debido a una tecnología de almacenamiento inadecuada de grano. O granos de muy baja calidad que son bajos en gluten. Poco gluten - pegajosidad, baja pegajosidad. La harina de tal grano se usa para mezclas para panqueques. Por lo tanto, si vertió accidentalmente harina para panqueques en lugar de harina para hornear, entonces el resultado podría ser exactamente eso. Podría ser, pero no obligatorio. A veces, para los panqueques, la harina se hace con buen trigo, pero se le agrega algún tipo de aditivos leudantes. Tal harina con el pecado a la mitad se puede amasar.

sí, también creo que el asunto está en los ingredientes, pero yo nunca compro harina para panqueques, compro 10 kg de harina de panadería en bolsas, así que no pude mezclarlo.

... HARINA "ROSLAYA". Este es el nombre de la harina que brota debido a una tecnología de almacenamiento inadecuada de grano. O de cereales de muy baja calidad, que tienen poco gluten ...

O la paleta no gira como debería (improbable) o la harina es de calidad inferior o "incorrecta". Otras opciones simplemente no son posibles.

Mira aquí:

Una guía para hornear pan en una panificadora casera.
#

Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Cantidad de ingredientes principales (productos) en una taza medidora (240 ml) y una cuchara medidora. (puesto 3)
#

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
"experimento de investigación" con el volumen y el peso del agua.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Porque existen ciertos "estándares" para marcar productos que no es aconsejable violar:

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
"experimento de investigación" con el volumen y el peso del agua.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Y aquí, mira cómo el cambio en la cantidad de ciertos productos afecta al cambio en las propiedades de la masa, y por supuesto al horneado:

Tecnología de preparación de masa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Recientemente tuve la misma situación con el pan francés. Por el bien del experimento, tomé minas. agua ESSENTUKI,

El problema está en el agua mineral, se necesita agua dura ordinaria para el pan. El agua mineral contiene muchas sales diferentes, incluido el magnesio, que ablanda la masa.

[¡La miga de pan recién comprado en la tienda, seco y húmedo!]

En general, horneé un poco de pan. ¡¡¡Resultó muy hermoso !!! Pero mi mamá dice que está un poco húmedo, aunque mi esposo y yo lo comimos y nos gustó y no notamos nada de eso.
¿Cómo determinar quién tiene razón?

Tomemos como ejemplo la textura y el contenido de humedad del pan de la tienda.
¿Cómo crees que el pan de la tienda está crudo o seco?

¡La miga de pan recién comprado en la tienda, seco y húmedo!

¡Así es como tu pan debe tener una miga!

Y la miga húmeda de pan siempre se siente de inmediato: el pan está húmedo, húmedo, un poco pegajoso y se pega a los dientes y al paladar al morder.

Muchas gracias por la sección: MANUAL PARA HORNEAR PAN EN PAN CASERO. GUÍA PARA PRINCIPIANTES #
Empecé a leerlo y me di cuenta de que esto era exactamente lo que necesitaba. Yo estudiaré.
Espero que ahora todo salga bien para mí.

[Por lo tanto, probablemente valga la pena primero elaborar un pan simple a la perfección, observar el proceso, lo que pones y lo que obtienes, registrar todo el proceso, etc., y tratar de comprender toda la tecnología.Y solo entonces haga varias adiciones a la masa y cambie la receta.]

borowikowa, respondería así: hay muchas recetas, ¡un bollo!
Y las reglas de mezcla son las mismas para todos los panes.

Por lo tanto, probablemente valga la pena primero elaborar un pan simple a la perfección, observar el proceso, lo que pones y lo que obtienes, registrar todo el proceso, etc., y tratar de comprender toda la tecnología.

Y solo entonces haga varias adiciones a la masa y cambie la receta.

Bueno, no todos a la vez, esta ciencia se adapta al primer enfoque, así que vayamos en pequeños pasos hacia la meta.

Te pido que una vez más empieces a leer la ciencia del kolobok, la cantidad de ingredientes, el amasado y todo en la sección de Baking Basics, veas las imágenes - y muy lentamente y con sentimiento.

Y ven aqui

Bueno, como ahora soy un panadero tan especial que incluso puedes comer pan, me arriesgaré a hornearlo por 750 mañana.Solo que ahora no puedo averiguar cómo rehacer la receta, para que todo sea exactamente. ¿Cuántos gramos de harina se deben utilizar para la modalidad de 750gr?

El pan por 750 gramos de pan ya hecho equivale aproximadamente a 450-500 gramos de harina.
Por lo tanto, tome este diseño de receta: La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Pan de trigo - GRANDE.

Agua del grifo 1 1/4 tazas (300 ml.)
Harina de trigo 3 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza) o alrededor de 450 gramos de harina
1 1/2 cucharadita de sal
Azúcar (melaza, miel), 2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 1/2 cucharada
Leche en polvo 1 1/2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita

[Tatyana]

Tatyana, hay una batidora en un cubo. Y un balde como la mayoría de Panasonic. ¿Por qué existen tales problemas con la mezcla? ¿Quizás esta sea una característica de esta instancia?

Ksyusha, bueno, es difícil mirar dentro del depósito desde una computadora y ver lo que realmente se está haciendo allí
Veamos qué pasa con más harina.

Alguien se presta inmediatamente al pan, pero alguien prueba la fuerza y ​​la paciencia.Después de todo, hay una definición correcta de que la masa debe entenderse y sentirse.

Alguien se presta inmediatamente al pan, pero alguien prueba la fuerza y ​​la paciencia.Después de todo, hay una definición correcta de que la masa debe entenderse y sentirse.

Esta máquina de pan me prueba la fuerza, sin ella horneo el pan con tranquilidad)) Decidí hacerme la vida más fácil con la tecnología
Mañana publicaré 750gr de experiencia))

Alguien se presta inmediatamente al pan

Eso es seguro. Inmediatamente me hice amigo de la panificadora, desde el primer pan. Solo tuve problemas con la harina, con su calidad, pero después de reemplazar la harina todo salió como un reloj.

alguien está probando fuerza y ​​paciencia

Es una lástima, por supuesto. No todo el mundo tiene paciencia.

Buenas tardes a todos. Este modelo de estufa, como Natalya, tiene problemas para amasar la masa. Muchos se quejaron de las impurezas ...
Alguien modernizó la hoja, pero no es tan importante

Quizás con más harina se solucione el problema

Buena suerte))

Aquí estoy con mi 750))
Ayer decidí de repente que quería hornear por 1000. Lo medí, lo tiré, lo encendí. El primer amasado de cinco minutos incluyó 3 veces, pero aún así la masa no se amasó. Como resultado, lo mezclé yo mismo antes de la prueba. Salió a la perfección, soñaba con probarlo y disfrutarlo. Es hora de hornear, y ... es bueno que estuviera sentado en la cocina, de lo contrario se habrían quemado. HP empezó a fumar, yo, decidiendo que sería mejor que se cayera el pan que quemarnos, abrí la tapa. El pan se arrastró hasta la tapa y salió. Desafortunadamente, el pan ya había comenzado a hornearse, no había forma de guardarlo en el horno. Lástima, estaría bastante bien. En general, lo raspé, lo tiré, me calmé y cambié a 750.
Lo midió, lo tiró. 5 minutos amasando 3 veces. Descansado, el segundo 20min. Foto de "kolobok" al final del segundo lote. Una abuela así no correría muy lejos. Lo volví a amasar con las manos. Lo puse en xn, me distancié, pasé a hornear ... ahumar nuevamente, abrí la tapa, así el pan terminado se cayó un poco, y nuevamente por el mismo lado. Ni siquiera tomé fotos de este lado, la oscuridad. Pero sabroso, no amargo, no se desmorona, no se rompe, etc.
Aquí están mis preguntas:
1. ¿Por qué en el modo xn 1000, si el pan no cabe en él?
2. Ella no sabe amasar, ¿este matrimonio es específicamente mío o es para muchos?
3. ¿Estoy usando la máquina milagrosa de forma incorrecta, curva y estúpida, o tengo que ahorrar dinero y comprar un horno normal?
Foto1. Fin del segundo lote por 750g
Foto 2. Lo que abrí con un humo de 750g (es difícil de ver y ya estaba enganchado, pero estaba hasta el borde del balde)
Foto 3. Total por 750g

[Natalia. L]

Natalia. L, Le escribí arriba que, según las reseñas de muchos usuarios y esta estufa, hay problemas para amasar la masa
Es malo que al hornear, salga humo ... ¿puedes pasarlo en garantía?

pero en general soy partidario de las estufas de Panasonic

[Natalia. L]

Natalia. L, Le escribí arriba que, según las reseñas de muchos usuarios y esta estufa, problemas para amasar la masa
Es malo que al hornear, salga humo ... ¿puedes pasarlo en garantía?

pero en general soy partidario de las estufas de Panasonic

Sí, los problemas lo están poniendo suavemente))
No fuma 500 gramos, pero sale 750 y 1000 humo, porque el pan no cabe en el cubo, sale y, naturalmente, se quema.Simplemente no está diseñado para pan de tamaño normal. Lo dejo para pan rápido, bueno, intentaré hornear unos muffins un día de estos, y para pan común, claro, me tengo que llevar otro. Así que creo que ... la elección es enorme.

[Natalia]

Natalia, el humo se me fue, al parecer, a causa de la harina, que, al mezclar un marcador grande (por 1000 g), podría llegar al diez. Limpiar bien el teng, sacudir todas las migas del HP. Debería ayudar.

[Natalia. L]

Natalia. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

Yo tengo uno, me gusta mucho, pronto cumplirá 2 años

Horneamos constantemente, incluso amamos la masa según sea necesario, incluidas las bolas de masa

[Alex100]

incluso amase la masa según sea necesario, incluidas las bolas de masa

Alex100, debes admitir que esto es solo responsabilidad del fabricante de pan

[Natalia]

Natalia, el humo se me fue, al parecer, a causa de la harina, que, al mezclar un marcador grande (por 1000 g), podría llegar al diez. Limpiar bien el teng, sacudir todas las migas del HP. Debería ayudar.

no había harina, pero raspó los trozos de masa que salían del cubo. Me resulta extraño que haya un modo 1000, pero no hay lugar para él en la estufa (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ni siquiera discutiré) cuando me ocupé de la elección de la estufa, estaba buscando una unidad fácil de usar, bastante confiable

por lo tanto, la elección recayó en Panasonic) echó los ingredientes, cerró la tapa y después de un tiempo sacó el producto terminado) las recetas del libro son buenas, probadas)

[Natalia]

Natalia, esto sucede con bastante frecuencia en HP (y no solo en HP) de empresas poco conocidas y empresas del segmento de precios más bajos. Toman un modelo desarrollado por alguien, muchas veces fuera de producción durante mucho tiempo, pegan su placa de identificación y sin probar y sin entender lo que están escribiendo desde la excavadora para vender mejor. Aquí no hay nada sorprendente.
Pero no la capacidad de amasar la masa con una panificadora. multa cualitativamente, esto es ciertamente un inconveniente. ¿Puedes intentar entregarlo o cambiarlo? Lo pensaría 100 veces antes de dejarlo. Además, horneas pan con éxito en un horno con amasado manual, ¿por qué complicarte la vida, eh?

[Natalia]

Natalia, Tal vez puedas intentar entregarlo o cambiarlo. Lo pensaría 100 veces antes de dejarlo. Además, horneas pan con éxito en un horno con amasado manual, ¿por qué complicarte la vida, eh?

Ahora vivo a 300 km del lugar donde se compró la estufa. A su precio, es más fácil tirarlo que ir a alquilarlo.
El horno en el horno está bien, pero el hijito no le deja hacer la masa normalmente, e incluso el estado de ánimo es importante cuando se hornea a mano. Entonces decidí hacer mi vida más fácil. Y resulta al revés ((
Busco buen HP)

[Alex100]

Alex100Bueno, Panasy es, por supuesto, el buque insignia de la panadería. Pero no todo el mundo está dispuesto a pagar por ellos. Cuando mi novia quiso comprar HP, había tres rublos de dinero gratis. Bueno, ¿qué te parece? Compramos el Supra BMS 150 por unos 1100 kopeks. Más fácil y menos en mi opinión no hay HP. No hay elección de peso, ni corteza ni nada en él. Pero durante tres años ni una sola queja. Probablemente sea alguien más que tenga suerte.

[Natalia]

Natalia, triste!

[Ksenia]

Ksenia, pero ahora estoy convencido de que estas no son mis manos de gancho. Y eso me entristeció por completo.
Quiero tomarme un buen segundo. ¿Quizás me aconsejarías? Mientras estudio Panasonic)

Desafortunadamente, el pan ya había comenzado a hornearse, no había forma de guardarlo en el horno.

Podría poner la forma en sí en una bandeja para hornear en el horno.
Si comienza a expandirse a través del formulario, indica la necesidad de reducir la cantidad de componentes o levadura (como aconsejé anteriormente).

Pudo humear completamente de la harina que se metió en las espirales, la imagen muestra que la forma está toda en harina, y algo voló sobre los bordes claramente fuera de la forma, y ​​tan intensamente que es necesario tocar el violín al menos con una espátula.

Le sugiero que aún intente pasarlo bajo garantía y tomar Panasonic, o como mi Supru230 o Maxwell 3751.
Si estás en Moscú, puedo decirte dónde puedes conseguirlo más barato: ahora tienen maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Así que primero compré un supra 230 y me quedé con ella, por cuarto año no hay ganas de cambiar nada.

Podría poner la forma en sí en una bandeja para hornear en el horno.
Si comienza a expandirse a través del formulario, indica la necesidad de reducir la cantidad de componentes o levadura (como aconsejé anteriormente).

Pudo humear completamente de la harina que se metió en las espirales, la imagen muestra que la forma está toda en harina, y algo voló sobre los bordes claramente fuera de la forma, y ​​tan intensamente que es necesario tocar el violín al menos con una espátula.

Le sugiero que aún intente pasarlo bajo garantía y tomar Panasonic, o como mi Supru230 o Maxwell 3751.
Si estás en Moscú, puedo decirte dónde puedes conseguirlo más barato: ahora tienen maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Para ser honesto, ni siquiera pensé en la forma del horno. Hubo conmoción y un poco de pánico.
Las fotos fueron tomadas desde 750g, la masa no se escurría por los bordes, estaba a punto. Entonces, tal vez, y harina, pero durante el lavado y la limpieza, esto no se notó. Pero en 1000, francamente, ¡la masa no cabía en un balde! Con la levadura todo está bien, solo por tu consejo pongo menos, el techo no se rompe en ningún otro lado. Y reduje los componentes de 1000 a 750 en la salida. Y luego apenas encajó.
Estudio Panasonic, pero hay muchas cosas que son superfluas para mí a primera vista.
Definitivamente no quiero el supra, se quemó muchas veces en su técnica. Maxwell ya veré)
En este foro hay un departamento donde se comenta sobre hp? No puedo encontrar.

[Natalia.]

Natalia. aquí hay una sección completa sobre estufas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

y ¿qué es superfluo en Panasonic en su opinión?

También reduje los componentes de 1000 a 750 en la salida. Y luego apenas encajo.

Trate de reducir la levadura aún más, no tome 3/4, sino 1/2 cucharadita.

Temas para las estufas que mencioné:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Mira Maxwell's clones, se ha producido durante más de 10 años, el modelo es un gran éxito.
(se corrigió el enlace al tema de la clonación)

[Alex100]

Alex100, Definitivamente no necesito 2 dispensadores, pero es una nimiedad. Pero es el momento de que todos los ingredientes estén al mismo ritmo. esto es malo para mi Lo más probable es que no hornee por la noche, y 4 clics fuertes al echar la levadura (muchas personas se quejan de esto) no me ayudarán por la noche. Espere 30 minutos durante el día antes de comenzar el lote.

[Natalia]

Natalia todo lo que has nombrado es trivia relativa. Horneo pan entre horas. Echo la comida, enciendo la estufa y saco el producto terminado después de 4 horas. No sigo el proceso y solo abro la tapa cuando saco el pan.

Todo ya se ha resuelto en la máquina.

Por cierto, obtuve la repugnante harina Ashanovskaya (para todos los días), el lote de enero ...
Antes de eso, lo tomé, la cocción fue excelente, y luego ves que se lanza una fiesta anticrisis

Hola de nuevo)
Descubrí el pan habitual, obtuve 4 buenos panes. Decidí ir al salvado y así sucesivamente.
Tomé la receta en este foro, Alexandra la escribió una vez. La primera vez lo reduje 2 veces. Pero .. ¿qué es este bizcocho?))) Le pareció un poco de levadura, pero según la receta todo está claro.
Harina 400 g
Salvado 50 g
Copos 50 g
Sal 1 cucharadita
Levadura 1 cucharadita seco
Azúcar 1-2 cucharaditas
Aceite de oliva 1 cucharada l.
Agua 325 g
modo de grano entero con calefacción, puede ser francés

[Natalia. L]

Por cierto, obtuve la repugnante harina Ashanovskaya (para todos los días), el lote de enero ...

Tomé el de enero, 3 juegos, no diré nada malo.

Natalia. L,
Si el volumen es demasiado pequeño, aumente la levadura, su actividad también es diferente de un lote a otro.

[en sus condiciones de horneado y calidad de ingredientes]

Parecía un poco de levadura, pero según la receta todo está claro.
Harina 400 g
Salvado 50 g
Copos 50 g
Sal 1 cucharadita
Levadura 1 cucharadita seco
Azúcar 1-2 cucharaditas
Aceite de oliva 1 cucharada l.
Agua 325 g
modo de grano entero con calefacción, puede ser francés

Nunca debes seguir "la receta es clara". Todo está claro del autor de la receta, y en sus condiciones de horneado y calidad de ingredientes!!!!!!!!!

Evite siempre consejos como: añadir o restar una cucharada de harina, agua, levadura!

Comprender la calidad y estructura de los ingredientes, la harina, el salvado y sus interacciones con diferentes líquidos. Absorción de líquido por varios tipos de harinas, cereales, copos ¡solo estas características afectarán la calidad del amasado de la masa en un momento dado y dictarán las condiciones para agregar cualquier ingrediente al amasado requerido en ese momento!

Una vez más para ayudarlo a comprender estos procesos:
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"
CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

Ahora sobre tu pastel:

Pregunta: ¿qué tipo de harina se utilizó en el lote? ¿Trigo puro? ¿Trigo integral? ¿Una mezcla de trigo y centeno? ¿Cúal?
Cada harina interactuará de manera diferente con el líquido, y se requerirá una cantidad diferente de líquido para diferentes tipos de harina, y dependiendo de su contenido de humedad al momento de mezclar.
Por ejemplo, las harinas integrales y de centeno requieren más líquido para amasar. La harina húmeda requiere menos líquido; la harina seca requiere más líquido.

Agregaste 50 g de Bran y 50 g de Flakes, lo que equivale a 100 gramos de sólidos poco solubles y que no absorben bien el líquido, y además, necesitas más líquido que para la harina de trigo común. Mira aquí Absorción de líquido por varios tipos de harinas, cereales, copos
Agregó tanto líquido como sea necesario para una masa de trigo normal: para 500 gramos de materia seca, 325 ml. líquidos! Esto no es suficiente !!! Por lo tanto, la masa resultó ser densa de antemano y cuando se horneó a fuego lento.
¡Y necesitas hacer que la masa sea suave en consistencia, pero no líquida! Es decir, ajuste la consistencia de la masa durante el amasado y en sus condiciones de amasado.

Levadura: la cantidad de levadura por cada 500 gramos de harina de trigo requiere aproximadamente 1,7-2 cucharaditas. ¡Y con el salvado y las hojuelas difíciles de mezclar, es posible que deba aumentarlos en aproximadamente un 20%! Viendo la lista de verificación La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
Solo tiene 1 cucharadita de levadura, que es muy poca; ¡esta cantidad de levadura resultó ser muy poca para levantar una masa pesada y densa!

Como resultado, ¡consigue un pastel y disfruta de la vida!

[Tatyana]

Tatyana, con levadura, después de leer la receta, inmediatamente pensé que era muy poco. Pero por primera vez decidí no arriesgarme y hornear sin una actuación amateur. Pero en vano))
No sabía que la masa debía estar blanda. Esculpió con diligencia un kolobok ordinario. ¡Lo arreglaré!
Makfa de harina de trigo común, salvado de centeno (hay avena, pero son más sabrosas).

Mi pan plano sabe muy bien, lo cual es sorprendente. Pensé que habría un ladrillo seco.

¡Gracias, me ocuparé de los errores!

Buenas tardes, queridos usuarios del foro. al hornear pan de centeno y trigo, se forma una cavidad dentro del rollo. Horneo en el horno. La cavidad está casi en el medio, no debajo de la tapa. Qué estoy haciendo mal ? Dime por favor. Aquí está la receta para hacer la masa. Harina 1 grado - 750g. harina de centeno pelada 400g. levadura (fresca) 25g. sal 17 g Azúcar 50 g Agua 1000 g Levadura de Glof 1 cda. l. masa madre 200 g (porción anterior de la masa - ayer). luego, como de costumbre, amasando, fermentando, amasando, corté 820 g cada uno en moldes de pan. horneando. Salen 3 rollos.

[¡Y necesitas ver una foto del pan en su conjunto y la miga, incluida en la sección!]

Buenas tardes, queridos usuarios del foro. al hornear pan de centeno y trigo, se forma una cavidad dentro del rollo. Horneo en el horno. La cavidad está casi en el medio, no debajo de la tapa. Qué estoy haciendo mal ? Dime por favor. Aquí está la receta para hacer la masa. Harina 1 grado - 750g. harina de centeno pelada 400g. levadura (fresca) 25g. sal 17 g Azúcar 50 g Agua 1000 g Levadura de Glof 1 cda. l. masa madre 200 g (la porción anterior de la masa - ayer). luego, como de costumbre, amasando, fermentando, amasando, corté 820 g cada uno en moldes de pan. horneando. Salen 3 rollos.

Decidamos de inmediato qué tipo de pan horneas.
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

¡Y necesitas ver una foto del pan en su conjunto y la miga, incluida en la sección! Entonces, no está claro de qué se trata

Ahora consideraremos

Tu receta:
harina de trigo 750 gramos
harina de centeno 400 gramos
levadura fresca 25 gramos
sal 17 gramos
azúcar 50 gramos
agua 1000 ml.
glof de masa madre 1 cda. l
200 gramos de masa madre (estado y contenido líquido en ella ¿cuánto ???) también afecta la consistencia de la masa.

Harina total 1150 gramos
líquido 1000 ml. sin ver una foto de pan, puedo decir que hay una gran cantidad de líquido, la norma es de aproximadamente 750-800 ml. agua (líquido) Y no se sabe cuánto líquido contiene la masa madre por su peso, lo que también aumenta la cantidad de harina y agua en ella, lo que también afecta el estado de la consistencia de la masa de pan y el pan terminado en general.

levadura: para la masa de trigo y centeno, necesita aproximadamente 2-2.5 gramos por 100 gramos de harina, lo que equivale a 24-30 gramos de levadura FRESCA. Si la harina es pesada, la harina de salvado y la harina de centeno también forman parte de la masa, entonces la cantidad de levadura se puede aumentar en aproximadamente un 20% para aumentar la fuerza de elevación de la levadura.
sal - 2% en peso de harina - equivalente a APROXIMADO 24 gramos.

Dado que el pan se puede clasificar como TRIGO-CENTENO según la proporción de harina, entonces tal masa debe descongelarse dos veces, con un buen aplastamiento entre fermentaciones, y solo luego se pone a hornear. Levantar a tiempo hasta que la masa se duplique.

La masa de pan debe estar relativamente suave, ¡pero no líquida! Esto ayudará a que la levadura levante la masa.

Esto es lo que puedo decir: sin ver la foto y sin conocer las complejidades de amasar y hornear el pan.

[Administración]

AdministraciónMuchas gracias por su pronta respuesta. Consideraré tu consejo. por la noche puedo publicar una foto.

[Administración]

Administración, aquí está el pan original. , ,

Bueno, al igual que un topo cavó un camino para sí mismo, al igual que una cuchara sacó

La parte inferior (hasta los agujeros de gusano) ha subido mal, en el fondo está húmedo.
Luego hubo una fuerte explosión en el ascenso, por lo que se formó un agujero, y luego otro ascenso.

Hay muchas cosas enredadas en la receta, incluida mucha confusión, así que comencemos desde el principio.
Elegimos una receta y horneamos de acuerdo con todas las reglas.

La receta de un producto de pan dulce a base de "pan de trigo" de las instrucciones + cacao y más azúcar.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Si bien el SHI estaba tibio, estaba delicioso. Aunque está claro que ha subido mal. Esto significa que se puede recordar la receta. Al día siguiente ya está insípido, húmedo, se pega a los dientes. Después de 2 días se volvió tan "gomoso" y duro que como con disgusto. ¿Qué no es suficiente? ¿Harina o levadura? ¿O la levadura está oprimida por mucho azúcar?

Y la miga húmeda de pan siempre se siente de inmediato: el pan está húmedo, húmedo, un poco pegajoso y se pega a los dientes y al paladar al morder.

Tatyana, hace apenas unos días horneó una hogaza blanca normal.
Hice todo como siempre.
Dime por qué el pan quedó húmedo por dentro. ¿Qué pasa? A las encías de los tilos, ¡qué PPC! Se lo di a los pájaros.
La corteza está bellamente curtida, traqueteada, lista, horneada como siempre en el horno, amasada en xn.

Es muy fácil hornear pan en el horno, y luego resultará con una miga húmeda, lo sé por mí mismo. Y la corteza es hermosa, rosada, pero húmeda por dentro.
Decir que todo es, como siempre, también es inútil: había un poco más de agua, la masa se detuvo, etc., puede haber diferentes razones.
Lo mejor es utilizar una sonda de temperatura, entonces el control de calidad del horneado será del 100%.

Y, como último recurso, puedes pecar en el tormento, atormentar la enfermedad.