Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

gracias por el consejo. ayudó mucho. ahora horneo casi todos los días, cada vez tengo más experiencia gracias a tus consejos.

¡A tu salud! Buen pan!

Gracias por tanta prontitud

buena noches. dime cómo hacer el entrante en sí.
y donde se puede comprar masa madre preparada.

[Comprar]

¿Dónde puedo comprar masa madre preparada?

Por ejemplo, en una farmacia, se llama Evitalia. ¿Se usa para yogur, quizás para qué más es bueno?
Comprar en la farmacia estrictamente del refrigerador, ¡Manténgase refrigerado!
En las farmacias, ¿tal vez hay otras levaduras? No comprobé.

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Tenemos cultivos de iniciación aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

en la Farmacia, Evitalia se llama - se utiliza solo para yogur cuajado. No engañes a la gente

¡Hola! Por favor, dígame la fórmula para convertir la cantidad de levadura prensada en la cantidad de levadura seca. ¡Gracias!

Hay una fórmula para poner levadura fresca:
- por cada 100 gramos de harina de trigo, tomamos 2 gramos de levadura fresca.
- para la masa de trigo y centeno, aumentamos la cantidad en un 20%
- para la masa de centeno, aumentar la cantidad en un 50%
Y observamos el resultado, puede ser necesario ajustar el marcador: la levadura también tiene diferentes fuerzas de elevación.

Para levadura seca, use la mesa La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Lea sobre la levadura aquí CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

¡Gracias, Tanya, por tu ayuda! Y luego, debo admitir, todavía floto por el sitio como un hacha ...

Quiero compartir mi propia experiencia de hornear pan francés en Panasonic. Durante 5 años he comido exclusivamente de él. Hace varios años, algo pasó con la harina doméstica y el pan dejó de subir. Por experiencia, descubrí que es suficiente agregar 100 gramos de harina nórdica importada para obtener un resultado garantizado.

Tatiana, hola! Estoy para ti por consejo.
Por primera vez horneé pan con harina integral en una panificadora Bork x500. No funcionó. Antes de eso horneé en el horno un par de veces, todo está bien.
Estructura:
Harina integral -500 gr
Agua - 375 ml
Aceite vegetal - 35 gr
Azúcar - 1 cucharada
Sal - 1 cucharadita
Saf-moment de levadura seca - 5,5 g
Esta receta fue impresa en un paquete de harina, esta no es la primera vez que compro esta harina, todo estuvo perfecto en el horno.
La máquina de hacer pan también fue perfecta al principio. El hombre de jengibre estuvo maravilloso, la masa subió bien, casi al ras de los bordes del molde.
Y luego, justo antes de hornear, se cayó, el medio cayó muy mal.

Este monstruo.
¿Qué pudo haber influido en esto? ¡Ayudame por favor!

Hornee en pan integral.

Estructura:
Harina integral -500 gr
Agua - 375 ml
Aceite vegetal - 35 gr
Azúcar - 1 cucharada
Sal - 1 cucharadita
Saf-moment de levadura seca - 5,5 g

Calculemos la relación harina-líquido:
- harina 500 gramos
- líquido 375 + 35 = 410 ml. ¡ACERCA DE! La tasa de líquido para 500 gramos de harina es de solo 330 ml. ACERCA DE.

Según todos los indicadores, no se observa demasiado líquido, pan, balance de harina-líquido, como resultado, el techo se derrumbó.

Ayudar:
El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

Tanya, también pequé al principio por exceso de líquido. ¡Pero funcionó en el horno! Aquí está la receta. Hizo la mitad de la norma.
¿Quizás esta es solo la opción que se mantuvo durante demasiado tiempo? Este modo dura 3 horas y 40 minutos. Y cuando está en el horno, todo se lleva bien, no más de 2 horas.

¡Hornear en el horno y x / horno es diferente!
En el horno hay un modo manual y usted controla constantemente el tiempo y la calidad de la fermentación y el horneado.
Todo en la estufa x / está integrado en la máquina y no hay forma de intervenir en el proceso; todo está estrictamente de acuerdo con el programa, independientemente de si a la prueba le gusta o no.
Y la calidad de la masa es diferente al amasar.

Por lo tanto, si cambió a hornear en un horno x /, utilice los desarrollos en el foro; estoy seguro de que ayudará.

Muchas gracias por no salir en apuros
Pero el principio de un kolobok es el mismo para una máquina de pan y para hornear a mano, ¿verdad? Tengo muchas ganas de poder usar recetas para la panificadora y para el horno.
Leí tu clase magistral sobre un bollo hecho de harina integral. Entrenaré. ¡Gracias!

Leí tu clase magistral sobre un bollo hecho de harina integral.

Notaste que la masa cocida en un horno x / se puede hornear en el horno, y en el hogar y en la forma que hice esto y lo mostré en clases magistrales.
Pero aquí está el camino de regreso: ¡problemático!

Por lo tanto, ahora domine la estufa x / y luego, de acuerdo con su propia experiencia, combinará

Buen día !!!
Tengo una máquina de pan estadounidense Panasonic sd-250, hornea pan increíblemente blanco, el trigo integral ha resultado antes, ¡pero las últimas veces el pastel fresco ha sido enviado a la basura! Yo uso la misma levadura, el pan blanco sube bien, ¡pero el grano entero no sube en absoluto! Tomo las recetas de las instrucciones porque no hay pesos para medir en gramos exactamente según la receta del foro. Repito, ¡el pan salió bien antes! ¡No cambié la harina!
Receta
Harina integral 4 5/16 tazas
Leche en polvo 2 cucharadas
Sal 2 cucharaditas
Melaza 2 cucharadas
Mantequilla 2.5 cucharadas
1 3/4 tazas de agua
Levadura 1.5 cucharaditas
Modo de pan integral

¡Es muy fácil confundir los ingredientes y su cantidad!

No hay foto de pan y es difícil decir algo en concreto

Es necesario verificar la actividad de la levadura ¿Cómo probar y activar la levadura?

Relación y equilibrio harina-líquido:
según su receta de harina 675 gramos - ingredientes líquidos 430 + 30 + 40 = aprox.500 ml. Mientras que 675 gramos de harina requieren 450 ml. líquidos - ¡demasiado!
Debe verificar el equilibrio harina-líquido. No solo se tiene en cuenta el agua pura, sino también todos los demás ingredientes que, al calentarse, dan un líquido (mantequilla, miel, requesón, queso, melaza, etc.) Si la harina está muy seca, entonces se necesita más líquido, y viceversa.

Si no hay escalas La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Ayudar Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Y toma recetas del foro, siempre te ayudarán a hornear.

Aquí está mi pan ((
Creo que podría cometer un error en la cantidad de ingredientes una o dos veces, pero aquí hay un patrón medio :(
Pan como lenguado

Te di enlaces a la clase magistral
Primero intentemos hacer masa de pan. Y que fue, que fue

¡Hola a todos!

Horneé el primer pan hoy
Programa 01, 4 horas, todo con prescripción médica. Levadura SAF-MOMENT, aceite de oliva virgen extra.








Me pareció que la miga está demasiado aireada, suelta. ¿Cómo hacer que la miga sea más densa para que las burbujas sean menos? ¿Quizás reducir la cantidad de levadura?

Y me parece que estás fingiendo. El pan quedó genial. ¡Y si consideras que este es un debut! Muchos aquí quieren conseguir una miga aireada, otros quieren una miga más apretada, otros están peleando para que el techo no se rompa, y usted tiene todo en su lugar. No seas atormentado, pan maravilloso. El malo no se fotografiaría desde todos los ángulos.

¡Hola a todos!

Horneé el primer pan hoy

Me pareció que la miga está demasiado aireada, suelta. Cómo hacer la miga más suave para que las burbujas sean menos.
¿Quizás reducir la cantidad de levadura?

¡El pan es hermoso! No todo el mundo recibe ese tipo de pan en el primer intento.

Use esta tabla al hornear La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Y en esta sección, consulte las recomendaciones y consejos sobre cómo hacer diferentes migas de pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ayudar CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Buen día.
Por favor, dígame cuál podría ser el problema. Los alimentos se colocan en las mismas cantidades, se hornean en el mismo programa, pero el pan es normal o crudo por dentro.

[CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)]

Porque existe el "equilibrio harina-líquido", kolobok. Y esta regla debe observarse: esta es la ley para amasar y hornear en una máquina de pan.

Ven aca CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" a la subsección CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS) y leer. lea atentamente - todas las explicaciones están ahí

Gracias. El único caso es que no tengo ni el tiempo ni la oportunidad de releerlo todo, y los que tienen este problema aún más, por eso decidí preguntarle a gente que esté bien versada en esto.

Sí, no, no estoy fingiendo. Realmente estoy plagado de vagas dudas. Antes de eso, solo comía pan de una máquina de pan solo en casa de un amigo. Y eso me pareció chtoli más correcto en términos de consistencia de miga. Ligeramente más densas, es decir, las burbujas son todas iguales y mucho más pequeñas. Lo tengo más aireado. Esto no está mal, no me quejo de nada. Solo me gustaría saber, para el futuro, cómo se regula este parámetro, por levadura u otra cosa. Gracias por los enlaces. Yo estudiaré.
Pero si te gusta entonces estoy tranquilo

Y que contar No es necesario contar nada, mídelo también en un balde
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

He estado usando esta tabla durante cien años, no hay problema, luego la mido a ciegas
Pero si no quiere mirar y comprender, ¡SÍ! ¡Problema!

Solo aquellos con los que contactes te asesorarán

Entonces, el problema es que hornean de acuerdo con una receta, en un programa, pero el pan a veces sale y luego no (por dentro está crudo).
Si tuviera un problema similar, habría buscado, leer qué es qué.

[BurroCaliente]

Antes de eso, solo comía pan de una máquina de pan solo en casa de un amigo. Y eso me pareció chtoli más correcto en términos de consistencia de miga. Ligeramente más densas, es decir, las burbujas son todas iguales y mucho más pequeñas. Lo tengo más aireado.

BurroCaliente, Tampoco estaba satisfecho con mi pan de una máquina de pan, solo por la excesiva suavidad y ligereza en mi opinión. Pero solo hasta que accidentalmente entré en el tema
Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)


Horneé esta receta y me di cuenta: ¡mi pan! Moderadamente denso y suave al mismo tiempo, está bien cortado y no se desmorona, la estructura es finamente porosa.
Lee este hilo y prueba a hornear, quizás te guste.

Lee este hilo y prueba a hornear, quizás te guste.

¡Gracias! Lo intentaré.

Porque la consistencia de la masa depende del contenido de humedad de la harina, el equilibrio harina-líquido y el bollo.
Basta con darle a la masa amasar solo 3 minutos para que el pan quede normal.

Lea las recetas de pan y verá que este "reducir / agregar harina-agua" se dice en casi todas las recetas. Es decir, llevar el contenido de humedad de la harina a la consistencia de masa deseada, sin la cual el pan normal en el horno no funcionará.

Te di los enlaces, ¡sigue leyendo y aprende! No presumo de discutir contigo, tampoco tengo tiempo para eso.

Gracias

¡Buenas tardes a todos! Puedo ofrecerles mi receta para hornear al 1000%, es muy simple. Se lo recomiendo a muchos principiantes en nuestro negocio de panadería.
Harina de trigo para hornear (asegúrese de pesar) - 500 gramos
Levadura (SAF-MOMENT French) - 1.5 cucharadita Medido. cucharas
(!!! Atención !!! la levadura debe ser la más fresca. Asegúrese de prestar atención a la fecha de empaque !!!!!!!! Hornear pan en enero, la levadura debe ser diciembre, al menos noviembre)
Azúcar granulada - 2 cucharadas. Medido. cucharas
Sal - 1 cucharadita Medido. la cuchara
Aceite vegetal refinado: 4 cucharadas (vierta una cucharada de aceite de "hierro" en cada esquina del cubo)
Agua - 300 ml medidos. tazas (agua del grifo) Cualquier modo de horneado puede ser rápido 2 horas, pero tú quieres 4 horas.

Horneo con harina de cetrería. Intente hornear de acuerdo con mi receta, luego le enseñaré cómo hornear pan negro.

[CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)]

No hay nada más natural en esta receta, la receta cumple con nuestros estándares para el equilibrio "correcto" de harina-líquido La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. siempre que no haya desviaciones en la humedad de la harina. Luego tendrás que ajustar la masa con harina o líquido adicional.

Con esta cantidad de levadura, debe hornear en el modo BÁSICO habitual o básico, de larga duración.
Para hornear en un prog acelerado, debe aumentar la cantidad de levadura en 2 veces, ya que el prog rápido proporciona un modo acortado y un tiempo de prueba corto, durante este tiempo la masa no tiene tiempo de elevarse por completo y el pan terminado huele a levadura.

Es aconsejable utilizar levadura con una fecha de caducidad normal en el envase. Si tiene dudas sobre el momento y la calidad de la levadura, entonces: ¿Cómo probar y activar la levadura?

Esta cantidad de aceite vegetal no es adecuada para el gusto y el estado de salud de todos, es mejor 1-2 cucharadas. l. - y reemplace la diferencia con agua corriente

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" y especialmente subsección CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)

Gracias por la información y su experiencia en hornear pan en un horno x /. Pero me gustaría ver una foto del pan, incluida una vista en sección.

¿Por qué sugerí esta receta? Es la más simple, no necesita pensar, pensar, cambiar de opinión.

Sí, durante mucho tiempo nada me funcionó con pan horneado.
Y ahora, estoy seguro de que tengo una de las mejores panificadoras PANASONIC SD-253.
Antigua panificadora 2003 Estuvo a la venta durante casi 5 años.
Según las estadísticas de PANASONIC, durante todos estos años, hubo 1600 llamadas por reparaciones.

Tanto la fuente para hornear como la espátula están en buenas condiciones.
Hay algunos rayones, pero la masa no se pega.
Nunca queda harina en las esquinas del cubo. El pan siempre sale fácilmente del cubo
la espátula de masa nunca permanece en el pan.

El sabor del pan es delicado, hay pocas migas al cortarlo.
Porque sé cómo almacenar adecuadamente el pan horneado.

Definitivamente enviaré una foto, principalmente horneo pan negro, a mi familia le encanta.
¡Buena suerte a todos!

[Lyubushka]

Lyubushka, si lo eres para mí, gracias, solo que no como pan de trigo, soy diabético y he estado horneando pan durante 5-6 años. Debido a algunas peculiaridades, experimento un poco. Yo horneo, principalmente de la finca, del recetario, de 3 tipos de harina, solo pongo más líquido y agrego linaza, sésamo blanco y negro. Escribiré la receta y la hornearé para los invitados de alguna manera. Pero comparta la receta del pliz negro.
No necesitaba consejos, me preguntaron, pero les pregunté

[Recetas y secretos de una alimentación saludable de Alexandra]

Para los diabéticos, tenemos una sección maravillosa, que incluye varios panes saludables. Recetas y secretos de una alimentación saludable de Alexandra
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Al final resultó que, no debería haber hecho sonar la alarma. Al día siguiente, el pan adquirió la densidad que necesitaba. Así que podemos decir que no hubo que cambiar nada. Y aqui esta el segundo

No evaluemos más el pan
Y simplemente publicará las recetas de su autor en el foro, y habrá un diálogo completo con nuestros panaderos, compartirá su experiencia y pensamientos en voz alta.

Sí, y este tema es temporal, tendré que unirlo a otro. Y será una pena que tu pan se ahogue en un tema común

Sí, solo quería compartir mi descubrimiento de que al día siguiente es completamente diferente, por lo que el tema se puede eliminar por completo porque la pregunta se ha aclarado. ¡Gracias al foro!

¡Hola queridos panaderos! Tengo un problema. Dime si puedes arreglarlo.Puse pan en una máquina de pan para amasar, pero de alguna manera sucedió que puse casi el doble de harina. Pesé en la balanza, pero o los gramos no se fijaron o algo se perdió, noté que la masa ya estaba demasiado empinada durante el amasado. Interrumpí el programa, saqué la masa, la metí en el frigorífico. Allí la masa es como una piedra. Muy denso y no se elevó en absoluto. ¿De alguna manera puedes arreglar algo o tirar esta masa demasiado empinada? Estaría agradecido por un consejo

Por lo tanto, no subió, ya que el "ladrillo" no tenía la fuerza suficiente para levantarse, y la levadura no pudo hacerlo.

Si recién está comenzando con la masa de pan, no puedo recomendar nada con esta masa. Si solo a partir de una masa de este tipo hace, por ejemplo, galletas, galletas saladas y similares y hornea en el horno, debe probar

Y te recomiendo que, al principio, te controles, lleves registros de las recetas de pan y marques "qué y cuánto pones en la masa" durante el amasado.
Puede ser útil, yo mismo estaba convencido de esto. #

Tatiana, gracias por una respuesta tan rápida. Sí, compré una máquina para hacer pan recientemente, pero solía hornear pan blanco común en el horno, ahora estoy dominando el horneado. El malentendido con la masa ocurrió por accidente, pero es una pena tirar los productos) Intentaré hornear galletas) Quería aclarar si es posible usar de alguna manera una masa así, hacer algo con ella

[Ira]

Ira, entonces estamos esperando la receta del autor para galletas saladas de masa de pan "ladrillo"

Y el pan sabe mejor en el horno

sí, tendré que inventar si tiene éxito, compartiré mi experiencia. Sí, estoy de acuerdo, el pan sabe mejor en el horno)) pero estoy lejos de ser un profesional, hay incidencias)

O W N N S Y X L E B
Harina de trigo para hornear (asegúrese de pesar) - 500 gramos
Levadura (SAF-MOMENT French) - 1.5 cucharadita Medido. cucharas
(!!! Atención !!! la levadura debe ser la más fresca. ¡Asegúrate de prestar atención a la fecha de empaque !!!!!!!! Hornear pan en febrero, la levadura debe ser enero, al menos diciembre)
Azúcar granulada - 2 cucharadas. Medido. cucharas
Sal - 1 cucharadita Medido. la cuchara
Aceite vegetal refinado: 4 cucharadas (vierta una cucharada de aceite de "hierro" en cada esquina del balde
Agua - 300 ml medidos. taza


PAN DE CENTENO
Harina de trigo para hornear (asegúrese de pesar) - 300 gramos
Harina de centeno para hornear (asegúrese de pesar) - 200 gramos
Levadura (franco SAF-MOMENT) - 2 cucharaditas Medido. cucharas
(!!! Atención !!! la levadura debe ser la más fresca. Asegúrate de prestar atención a la fecha de empaque !!!!!!! Hornea el pan en febrero, la levadura debe ser enero, al menos diciembre)
Azúcar granulado -1 mesa. Medido. la cuchara
Sal - 2 cucharaditas Medido. cucharas
Aceite vegetal refinado: 4 cucharadas (vierta una cucharada de aceite de "hierro" en cada esquina del cubo)
Agua - 300 ml medidos. taza

¡Puedes hornear PAN NEGRO sin usar harina de centeno!
(En lugar de harina de centeno, puede agregar 2-3 cucharadas de centeno molido o malta fermentada de cebada. Luego se necesitan 450 g de harina de trigo y 350 ml de agua. Puede agregar cilantro - semillas de alcaravea - semillas de sésamo - semillas de lino, semillas de girasol a ese pan al gusto. en el modo PAN DE CENTENO - 3 horas 30 minutos - si existe un programa de este tipo en su panificadora).

Hola Tatyana, estaba buscando tu tema, ¿por qué necesito una sonda de temperatura para hornear pan ?, encontré un enlace, pero no funciona, tal vez dime dónde encontrarlo? Estoy interesado en la pregunta ¿qué temperatura debería estar en la sonda de temperatura si el pan (en realidad: vaya: pastel de manzana) se hornea en el horno? Tengo una estufa de gas sin sensor de temperatura, pero me compré una sonda para carne Teskom, estoy muy satisfecho con ella, me gustaría usarla también para hornear. Sea tan amable, dé una pista))))) gracias))))