Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Bueno, para que se pueda obtener "todo graso" si untas la forma con mantequilla para que el pan no se pegue, y encima de la corteza después de hornear

Y hay muchas recetas de pan diferentes en el foro, basta con ir a las secciones de pan de levadura o de masa madre.
Mira en el menú https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

mmm, al parecer, y por dentro también es grasoso. Supongo que no puedes salirte con la mancha. Pero lo intentaré, ¡gracias!

Buena noches. Hornee pan con malta de centeno fermentada. PAGS sobre la receta lo mezcló con harina, no lo preparé. ¡el pan es increíble! y luego trajeron malta de centeno sin fermentar, mezclada con harina, y el pan no funcionó, ¡la miga estaba cruda! ¿porqué es eso? y de alguna manera puedes usar centeno sin fermentar o tirarlo ??? ¡¡Gracias!!

La pulpa cruda no depende del tipo y grado de malta. Depende del equilibrio harina-líquido. Es decir, había más líquido en la masa del necesario para una masa de pan de alta calidad para el horno.

Malta fermentada - tostada
Malta sin fermentar - Sin tostar
Ambos son granos de centeno germinados.

Queridos panaderos, díganme, por favor. Ya he estado horneando pan durante 2 meses, lo estoy dominando lentamente. Pero aquí hay una barra de harina de grado 2 que por alguna razón es caprichosa. Al amasar, el bollo se enrolla muy bien, uniforme, hermoso. Pero con hornear, el problema. Si agrego agua estrictamente de acuerdo con la receta, el pan quedará pesado, denso, aunque esté horneado. Traté de agregar un poco más de agua, el pan es increíble, pero la joroba se cae. Esto solo sucede con la harina de 2 grados. ¿Qué pasa?

Es tan difícil de responder, sin presentar recetas y una foto de pan

Mira el tema de la harina ZH, también es con salvado Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

En cualquier caso, es necesario ajustar el equilibrio harina-líquido. Pero hay otros factores. El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

[Administración]

Administración, Gracias. Leí el tema, publicaré la foto después de estudiar el tema.

Bueno, volví a hornear pan. H / P Panassonic 2512, receta del libro: "Bajo en levadura (principal). Harina de trigo 600g (tengo 2 grados), azúcar 2 cucharaditas, aceite vegetal 2 cucharadas. L., sal 2 cucharaditas, agua, según la receta 370 ml, ya escribí que el pan resulta muy bajo, pesado, así que agregué 50 ml más, el pan está increíble, pero la corteza se cayó. Después de leer tus consejos, y esta vez tomé 400 ml de agua (370 ml en la receta) , y como una de las razones indicaba que la corteza se cae si el pan se ha parado, elegí el modo no 2, como se indica en el libro, sino 1, que es 30 minutos más corto.





Todo está bien, pero la altura del pan no se corresponde de ninguna manera, yo elijo el tamaño máximo de la hogaza. ¿Puedes decirme algo?

[Bonnie]

Bonnie, tienes un pan maravilloso! Solo tenga en cuenta que la harina de segundo grado nunca producirá el mismo pan alto y exuberante que la harina premium. Y para la harina que usaste, ¡todo es genial! - tanto el techo como la miga.

[Bonnie]

Bonnie, ¡el pan resultó bueno!
Nunca intente cumplir todas las condiciones "al centavo" de la receta. Tiene sus propias condiciones de horneado, sus propios ingredientes: de eso es de lo que debe partir.
Concéntrese en cómo se comporta el pan en SU ​​horno x /. Recuerde, analice y escriba: esto determinará qué y cuánto necesita agregar a la masa.

¡Buena suerte!

[SvetaI]

SvetaI, muchas gracias, ahora conoceré la peculiaridad de hornear pan de 2 variedades, de lo contrario me preocupaba que no funcionara. Gracias de nuevo))))

Añadido jueves, 02 de febrero de 2017 16:16

Administración, muchas gracias por los consejos y la eficacia. Estaré estudiando.

En mi Panasik también se me cayó el pan de centeno. No pude entender ... ¿por qué? Pero resultó que ... todo es muy simple. HP se para cerca de la ventana ... hace frío para ella. Lo envolvió en una franela vieja, manta de bebé y hornea como una bonita.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Hago pan como este
Por un día, amasé con tang-jong, luego lo divido en dos, lo extiendo por la mitad, lo engraso según el estado de ánimo - crema agria de mantequilla - bueno, u oliva con aditivos \ ajo - hierbas - cebollas cuando qué
Lo enrollo y lo envío para hornear, así que lo hago un número específico de veces

Y hoy, simplemente salió mal, bueno, el medio puede haberse estratificado debido al hecho de que lo untó abundantemente

🔗

Bueno, esto está bien, pero esto es lo que pasó

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La torsión del pan estaba mal sujeta, no apretada. Por lo tanto, se llevó en diferentes direcciones en capas durante la fermentación y durante la cocción, cuando la levadura trabaja muy activamente y la parte superior se rompió.

Cómo dar forma a un pan para hornear en el horno.

Por favor, indique qué elegir: ¿paquete de oro Angel Gold o Fermipan soft 2 en 1? Apareció la oportunidad, ¡hoy debes decidir! (No sé nada sobre los modernos, hasta ahora solo he horneado en prensado fresco, Voronezh y Pakmaya.
¡Muchas gracias por adelantado! (No sabía dónde escribir, así que pregunto aquí ...)

Busque aquí el propósito de esta levadura Levadura fermipan

Sección de ayuda CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN incluida la levadura

[Tatyana]

Administración, Tatyana, ¡Gracias! se inclinó hasta ahora ante Angel Gold, en vísperas de Pascua.

Svetlana. Y tú decidirás qué vas a hornear. Por la cantidad de azúcar y la cantidad de mantequilla.
angel gold directamente en la fabricación de pasteles con contenido de azúcar de 5 a 25% y grasa hasta 45%.

Y fermipan-soft 2 en 1, si este tipo de fermipan es directo, entonces es para un contenido medio de 0 a 10% de azúcar y es óptimo para una cocción segura, es decir, de poca duración. Con mejoradores en la composición. Por lo tanto, para el pan en KhP, elegiría un fermipan, para un pastel, tomaría un Ángel, si esa fuera la pregunta.
Pero el fermipan es una gran levadura. Es cierto que para el pastel de Pascua, debe tomar un tipo diferente de fermipan.

Y tú decides qué vas a hornear. Por la cantidad de azúcar y la cantidad de mantequilla.

Gracias, ahora me llevé el Angel (para muffin), el habitual para los prensados)

[Administración]

¡Buen día! Estoy tratando de dominar la cocción de pan con harina integral. Y no puedo conseguir un moño, como Administración en las imágenes de una clase magistral sobre bolas integrales. El pan, en general, se puede comer, es sabroso, pero feo, plano o no sube.
Aquí estoy probando la receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Trigo integral con salvado. El hombre de pan de jengibre resulta estar todo harapiento. Creo que la harina tiene poco líquido. Ya agregué 30 gramos, pero todavía está roto, por mi vida. Quizás estoy vertiendo algo tontamente, pero, por el contrario, ¿verterlo?
Tomé una foto de un kolobok en una pausa entre lotes, esto es con líquido adicional. Estaba aún más desgarrado.

Ahora ha comenzado el primer ascenso. De todos modos, la masa no es suave, aunque mejor.

[harina en agua]

Bueno, sí, ¡la masa necesita SENTIR! Esto no se le da a todos a la vez, tendrás que amasar mucha masa y ganar experiencia; también pasamos por esto

No tenga miedo de pasar constantemente la mano por la masa y probarla con los dedos, ¿cómo es?

Esta clase magistral es indicativa, léala y mírala "cien veces seguidas". Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

Y aquí describí con gran detalle el principio "harina en agua", y por qué no es deseable agregar agua a la masa con un bollo apretado - lee con mucha atención Hombre de pan de jengibre de harina de trigo y centeno (clase magistral)

[Administración]

Administración, ¡Gracias! La próxima vez probaré "harina en agua"
Ya he traducido tanta harina, maldita sea

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Esto es de acuerdo con nuestro - Oh, está cubierto, debe leer las instrucciones
Sin propinas, él mismo es
Las palomas saben qué tipo de palomas caminaron debajo de la ventana \ no pudieron despegar después de comerse mis fallas \ asintiendo con gratitud

Tatyana - a menudo aconseja - ¡necesitas SENTIR!
Esto es muy correcto: la harina, el agua y el azúcar y la levadura son diferentes en todas partes del territorio de los usuarios.

BUSCANDO LA CAJA

[moderadamente débil]

Ya he traducido tanta harina, maldita sea

es necesario observar la calidad de la harina integral comprada. Puede ser muy diferente en fuerza: desde casi como en. desde. a muy débil, es decir, inadecuado para HP sin bailes adicionales alrededor de la estufa.
Puedo dar una recomendación general para hornear en nuestro HP. moderadamente débil o un CH de hinchazón prolongada.

1. Intenta hacerlo con albóndigas. Amasar la masa en albóndigas, es decir, solo mezcla (no es necesario amasar) los ingredientes en una papilla muy suave y solo entonces configurar el programa de pan. Y luego, justo antes de comenzar a amasar, meta la nariz en el HP y asegúrese de que no hinchado durante la alineación en muy suave pegajoso masa coherente - luego en el programa se espesará al final del amasado -
ver premezclado en 2 etapas por Tanya (Admin):
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
En nuestra máquina, es necesario dar tiempo para que se hinche artificialmente durante 30 minutos allí, solo nuestra alineación de productos)). Tanya descansa mucho en Hitachi justo entre la etapa de premezcla y la mezcla principal, y esta hinchazón ocurre por sí sola. Y tenemos que hacerlo con bolígrafos. No tenemos descanso, como lo hizo Tanya según el programa. Debemos hacerlo nosotros mismos.

Esto significa que si hay un pantano en el balde al comienzo del amasado (bueno, ya 3 minutos antes del inicio del programa), agregue harina, si la masa es densa, diluya con agua (un poco con los dedos o una espátula de silicona, nada, puede manejarlo))
Y ya mientras amasa, asegúrese de que la espátula no clava el panecillo seco, sino que dé vuelta las capas por usted, amasa.
El kolobok debe volverse hermoso al final del amasado. En la primera mitad, podría ser una masa pegajosa.
Bueno, mira la foto de Tanya allí, con un error en nuestro lote. El lote principal de Tanya es como el nuestro, que 5 minutos después del inicio del programa, tan pronto como la escápula comenzó a girar intensamente.

2. Nuestro régimen dietético (CZ): es especialmente para harina débil CZ, nuestro programa principal está diseñado solo para los fuertes.
Así que no sé qué puedes hacer allí. Si la harina es fuerte, hágalo en albóndigas y póngalo en el principal. Si es débil, apueste solo por el dietético.

3. No sube, esto ya es una levadura. ¿Que hay de malo con ellos? ¿Puedes llenarlo con agua fría?

No sube, esto ya es una levadura.

Dos opciones:
o levadura, y luego debe verificarlos primero ¿Cómo probar y activar la levadura?

o el panecillo está tan empinado que la levadura no tiene la fuerza suficiente para levantar la masa.

[fffuntic]

fffuntic, gracias por una respuesta tan detallada!
¡Hoy salió el pan! Creo que es porque la receta es una mezcla de grano integral y blanco regular. Con harina integral pura, todavía no he tenido un pan hermoso. Lo intentaré en todos los sentidos, debo vencerlo
Harina de mi fabricante Diamart.
Sobre la levadura. Yo uso Saf Moment, vierto agua en un balde a temperatura ambiente, de todos modos, la estufa luego se nivela durante media hora. Pero noté que esto sucede con más frecuencia si la bolsa de levadura no es nueva. Pasa entre mis panes y pasa una semana. Si hay más, no intento usar un paquete abierto, inmediatamente tomo uno nuevo. Sujete la bolsa sin aire. ¿Quizás tengan tiempo para estropear?

Tal vez tengan tiempo para estropear

Es poco probable, si esto no es una levadura falsa, esto suceda con Saf-moment.
Utilizo levadura hasta que se me acaba, incluso de diferentes bolsas en un lote. Lo guardo en el refrigerador en la puerta.

Aquí hay una clase magistral sobre coque de pan, siempre buena. Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

[Chiribim]

Chiribim, la fuerza de la harina depende del cultivo, no del productor.
Para investigar su poder, es necesario lavar y contar el gluten, es un asunto lúgubre.
CH harina, viste en la clase magistral, la harina no es fácil. Siente, pincha, huele ...

Más fácil ir directamente al programa especial Dieta con premezclado, mezcla ligera en albóndigas. No salchichas en albóndigas durante mucho tiempo, son fuertes. Mezclar en un montón y parar. Déjelo reposar y se hinche.

Antes del inicio del programa, me subí, y debería ser agradable para usted tocar la masa todo el tiempo. Es pegajoso, sí, pero las sensaciones táctiles deberían volverse cada vez más agradables. Suave, no pantanoso.

Si no quieres todas esas trambles, uh-huh, úsalas. con., que aumenta los suplementos a menos del 50 por ciento de su peso.

Cierro la levadura lo más fuerte posible y yo, como Tanya, la guardo en el refrigerador en la pared. Cuando lo abras, tómalo rápido y vuelve a sellarlo antes, para que haya menos aire y no se caliente.

Preste especial atención a nuestra alineación. Funciona de una manera muy interesante, todavía no he descubierto todos los programas.
Es igual a la temperatura cerca del sensor (es casi como en una habitación, si el balde no está helado) solo en algunos programas. Aquellos donde las instrucciones dicen: agua del grifo. Y en algún lugar de agua fría. Preste atención a estos puntos en las instrucciones.
El programa principal y dietético es el agua del grifo. Es decir, debes acercarlo a la habitación.

Al mismo tiempo, tenga en cuenta que si tiene levadura directamente del refrigerador, déjela calentar primero en una habitación en un poco de harinapara que no te estreses y tengas tiempo de calentar.
Si duda de su fuerza, se pueden activar los secos. Sólo sé cuidadoso. Primero, templar en harina (para que no estén fríos), y luego en un puré de harina en agua muy tibia. Bueno, Tanya te dio los enlaces de arriba, estudia

En realidad, no soy un fanático de la calefacción puramente central, pero tenemos tales amantes en el tema de Panasonic.

Ahora Tanya volverá a decir: que soy un usurpador de Panasonic.

Pero según CZ en panasik y otras delicias que puedes pedir en el tema panasik. Hay más experimentadores con nuestra máquina de escribir

Ahora Tanya volverá a decir: que soy un usurpador de Panasonic.

Yo no dije eso

Y en general, ese pan es bueno, que se posa en el alma con su sabor. A M no le gusta mucho el pan ZZ, solo de esta harina. Y si la harina es de buena calidad, entonces el pan también resulta con un espíritu tan delicioso, así que escribo, y me imagino el olor del pan CB.

Me gustó mucho la receta de pan con salvado Romin, ¡pero mucho!
Pero un médico endocrinólogo, una infección, me prohibió la harina blanca.
Entonces bailo con panderetas alrededor, centeno y así sucesivamente. Pero también sabe delicioso

[Chiribim]

Chiribim, bueno, aparte de las dificultades con la teoría del horneado, todavía puede haber dificultades con el software.
En Panasik, es mejor usar una mezcla previa en las albóndigas con harina, que se hincha de manera desigual allí, débil, etc. Ya entendió que esta es una característica de nuestra máquina. No está diseñado para harina con reclamos completamente automáticos desde la marcha. Pero puede evitar estas complicaciones.
Por lo tanto, te envío al tema en una máquina de escribir, porque allí las chicas ya están elaborando recetas en ciertos modos.
Por ejemplo, no todos nuestros panes mixtos, por ejemplo, se elaboran a base de pan. Algunos son incluso mejores en el modo francés, y el resultado es más delicioso y definitivamente garantizado.
Es mejor repetir después de los que han recorrido el camino.

Por tanto, es necesario analizar la teoría y comprender la máquina.

¡buen día! Pido disculpas si se hizo esta pregunta, todavía soy un principiante en el foro, no he dominado para leer todo, todo, ¡hay muchos temas y mensajes! Pero prometo corregir y leer, pero por ahora, responda, ¿dónde puede leer sobre el uso de una máquina de hacer pan específicamente para amasar masa para que pueda cocinarse en el horno más tarde?
Me encanta hacer pan en el horno o hornear bollos. Pero todavía no entiendo qué programa elegir para amasar en una panificadora. Compré HP hace solo 2 días. Veo que hay muchos programas específicamente para mezclar. ¿Cómo puedo averiguar cuál será adecuado para mi prueba, cuya receta no tomo de la instrumentación de HP?
Por ejemplo, planeo hornear pan en el horno con diferentes tipos de harina, granos, también con hojas de té y masa madre.¿En qué orden deben colocarse los ingredientes en HP y qué programa debo elegir? ¿Y cómo puedo regular cuánto tiempo se tarda en fermentar y fermentar? a mano o para sacar la masa y hacerlo por separado?

Abra las instrucciones de su estufa modelo x / y lea atentamente sobre los programas, lo que describen y cómo se llaman y para qué están destinados.

Generalmente:
El amasado habitual de la masa se puede realizar en el programa BASIC (básico, estándar). Basta con amasar la masa y luego apagar el horno, sacar la masa y seguir probando la masa en platos normales (según los tipos de harina, una o dos leudaciones) y hornear en el horno.

Puede utilizar el programa TESTO en la panificadora. Este programa hace un lote de masa y una fermentación y luego se apaga.
Sacamos la masa y seguimos procesando y horneando en el horno.

Gracias. no hay nada específico en las instrucciones, en absoluto. solo una lista de programas y recetas. pero no está escrito cómo la mezcla en el programa "principal" diferirá fundamentalmente de la mezcla, por ejemplo, para "dietético con pasas"
es decir, simplemente agregue todos los ingredientes al mismo tiempo (sobre los cuales no hay una palabra en las instrucciones), y el programa "principal" debería, en teoría, mezclar todo bien.
y otra pregunta. Lamento mucho no encontré donde más preguntar no entiendo por qué se necesita un dosificador para ingredientes pequeños (como nueces), si en las mismas instrucciones dice que está de moda echarlos inmediatamente directamente a la masa? ¿Cuál es su significado si la masa se amasa con nueces?

p.s HP Tengo una Panasonic 2511

Tenemos un gran tema Máquina de pan Panasonic - charlar allí

¡Gracias! fui ahi

¡Hola! Dime por qué el pan podría salir con un techo torcido y ligeramente elevado. El hombre de pan de jengibre era bastante decente.
Gracias.
Lo siento, no puedo cambiar la foto

[vikto_riya]

vikto_riya, esto sucede a menudo si el pan se hace con una pequeña cantidad de harina, hasta 400g, es mejor "centrar" manualmente los panes pequeños después del último amasado, de lo contrario, debido a la disposición libre en el cubo, resultan torcidos, esto no afecta el sabor.

pan por 300 g de harina, torcido:

¿Por qué el pan podría resultar con un techo torcido y ligeramente elevado?

Para responder correctamente a su pregunta, debe colocar la receta del pan, qué y cuánto se puso en la masa, en qué prog hornearon

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sí, lo más probable es que lo sea. Horneado por 340 gramos de harina. Resultó muy, muy aireado. Lo quería más apretado, por supuesto

[vikto_riya]

vikto_riya, ¿Hay una burbuja de aire debajo del techo? Fue así con el pastel de Pascua cuando experimenté con un lote largo.

[corona]

corona, No, no hay burbuja.

[Victoria]

Victoria, pero Tanya te preguntó exactamente dónde se horneaba, en qué programa, de acuerdo con qué receta, y lo ignoraste.
Tu techo está todo ondulado, es decir, la parte superior del pan estaba bien inflada al principio, estirada, pero luego se hundió y arrugó. Porque es más largo que el área de la parte superior del pan + parte de la humedad desaparece al secarse.
¿Y por qué? e higos sabe.
Quizás la estufa no tenía suficiente calor para agarrar y hornear la parte superior del pan, es decir, había un ligero calor en la parte superior y su estufa no tira un lote tan húmedo.
O tal vez el borrador derribó el calor en el momento equivocado.
O tal vez la estufa se movió drásticamente durante la cocción.
O tal vez estaba creciendo demasiado y el pan se bajó durante la cocción.
O tal vez hubo un nuevo amasado y el pan se derrumbó durante la subida del horno.

Por las dos últimas razones, el pan debe tener mal sabor. Con una falta de calor o una corriente de aire, el sabor podría no haber sufrido.

Buenas tardes a todos. Compré Moulinex 250132. La primera experiencia no fue exitosa. El pan comido se obtiene varias veces seguidas. Diferentes recetas, el mismo resultado. Le agradecería mucho que me dijera lo que hay que hacer. Diré de inmediato que no abrí la tapa durante el proceso de cocción.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Vyacheslav-
Y donde estan las recetas

[Vyacheslav]

Si, Vyacheslav... Tendríamos una receta y miraríamos el pan. Afuera y dentro
En general, aquí tienes:
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas
Tal vez puedas leerlo y resolverlo tú mismo. Y si no, trae la receta y las fotos.

[Sin pretender ser verdad]

Y enviaría el tema sobre la estufa mulinex de este modelo.

Los problemas con el pan pueden asociarse exclusivamente con la peculiaridad del régimen HP. Cada horno tiene sus propias características. Tal vez el pan debería estar más seco, tal vez qué tipo de harina recoger más fuerte.
Los propietarios de los hornos han pasado por esto y es más probable que den consejos que nosotros.
Sin pretender ser verdad, Escuché de oído que Moulinex tiene un amasado muy fuerte y altas temperaturas de fermentación en el programa principal, es decir, esta estufa es muy crítica para calidad harina (requiere harina muy fuerte) y humedad del bollo (el bollo debe estar más seco que Panasonic).
En algunos hornos, el último amasado en el modo principal está demasiado cerca de la cocción y, por lo tanto, el pan no está muy alto como estaba previsto.

En general, primero debe investigar las características del régimen y las características de amasar el kolobok para este modelo. ¿Y quién te lo puede decir mejor que sus dueños?

Bueno, Vyacheslav no nos dijo si hornea estúpidamente según las recetas o si estudió la teoría del kolobok y verifica el kolobok durante la mezcla. Si no es así, es imperativo estudiar y rastrear la primera vez.
En general, usar HP en la máquina no es particularmente fácil. Es necesario adaptarse a los requisitos del lote y la calidad de los ingredientes para este modelo.
Bueno, omito las opciones cuando Vyacheslav compró levadura de baja calidad y no lo sabe)))))), pone la cantidad incorrecta.
En general, debe acudir a los propietarios de HP. Pregúnteles por recetas de trabajo para este modelo y qué tipo de harina y levadura usan, y ya entiendo la regla del pan.
Bueno, entonces ya saco algunas conclusiones.

[fffuntic]

fffuntic, Si Vyacheslav56 panadería Moulinex OW250132 Pain & Tresors, entonces no se trata del programa (siempre que lo haya elegido correctamente, por supuesto). He estado usando el mío durante unos seis meses, nunca ha habido pan comido. Ciertamente hay algunos matices, también hubo fallas de encendido, pero nunca pan comido. Tiendo a pensar que es una receta o ingredientes.

[Margot]

biblia)) usuario novato de HP
#
en la parte del moño ... estudia a fondo
#



muchas recetas no funcionan, significa en algún lugar un error permanente. Sugiero comprobar las recetas y la calidad de los ingredientes y comprobar el bollo al amasar.
Margot.. tienes toda la razón, lo admito.

El pan generalmente se hunde si se derrumba. Puede haber muchas razones, además de la receta: puede ser un amasado demasiado húmedo, puede ser una harina débil que no resiste el amasado, la mala levadura o un exceso de ella, lo que provoca un envejecimiento excesivo.

Esperemos que Vyacheslav comparta con nosotros la receta y las fotos del pan. Si la proporción de productos es normal, nos ocuparemos de su calidad, porque realmente importa.