Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Gracias por el enlace. El error es que la harina se midió en mililitros, no en gramos. Es decir, 160 gramos en un vaso, no 250 como medí. Visitaré.

Buena salud a todos.
Nos convertimos en los propietarios de C / P Redmond 1915, inmediatamente nos enteramos de un lugar tan maravilloso: Mcooker-esn.tomathouse.com. Muchas gracias a los autores y participantes de este recurso por tan útil acción.
Durante mucho tiempo soñamos con hacer pan casero, y ahora las primeras decepciones llegaron con alegría. Horneamos pan de centeno y trigo. El techo es plano, el pan en sí es como una briqueta.

300 ml de cerveza
2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol
250 g de harina de centeno
170 g de trigo
1,5 cucharaditas de sal
1,5 cucharadas l azucar
6 g de levadura
Modo centeno.
El lote fue con un "charco", algo así como debería ser. Pero la subida ya ha suscitado dudas. El aumento del kolobok era pequeño
Así resultó por dentro

La miga es densa, ligeramente porosa hacia arriba.
Aunque puede haber un error que no se midió con escalas, sino con un vaso medidor (de alguna manera no le dieron importancia a esto)
Aceptaremos con gratitud todos los comentarios e indicaciones de deficiencias.

Centeno-trigo el pan es muy temperamental y difícil de amasar y hornear, especialmente en un horno x /.

Te recomiendo que mires estos panes en el foro en la sección Panes de centeno.
Pan de levadura de trigo y centeno
Pan de levadura de centeno

Pero, por primera vez, salió bien

[gurvínico]

gurvínico, Tenía una estufa Redmond RBM-M1902, desafortunadamente horneaba mal pan de centeno y trigo de centeno, pero en general estaba muy descontento con ella y tuve que comprar Panasik.
Lo que puedo recomendar, intentar amasar en HP y hornear en un horno ya precalentado, el hecho es que la temperatura de cocción del pan de centeno al comienzo de la cocción debe ser alta: 220-230 g, ningún HP puede crear estas condiciones, por lo tanto, un techo plano en el pan de centeno puro, en principio, no se considera un defecto de pan en KP. El pan de centeno, en comparación con el pan de trigo, es siempre húmedo y pesado. En general, es bastante difícil hornear pan de centeno o pan con un exceso significativo de harina de centeno, este pan requiere supervisión adicional y modo casi manual
Además, específicamente según tu receta, reduce ligeramente el líquido, 300ml por 420g de harina es demasiado, creo que 270-280ml es mejor

[Administración]

Administración, Mandraik LudmilaGracias por tus comentarios. El pan tenía un sabor bastante normal (mejor que el de nuestra tienda). Un regusto de masa levemente audible, pero aún así, probablemente, por falta de harina (repito, lo midieron con un vaso medidor, no con una balanza).
Seguimos estudiando el foro y aprendemos, aprendemos y aprendemos.

buen día

Háblame del pan de centeno, cae
Utilizo una receta simple con una desviación de la harina común hacia el centeno.
320 ml de agua
1h sal
1 er. aceites
1 er. vinagre
2º. miel
50 g de harina
350g de centeno
2h temblor

resulta así:


Yo uso el programa - pan francés 6 horas

Inicialmente, el moño es grande, no puedo averiguar qué hacer de acuerdo con las señales
¿un poco de sal? un programa más corto? ¿Poca agua?

320 ml de agua
1h sal
1 er. aceites
1 er. vinagre
2º. miel
50 g de harina
350g de centeno
2h temblor

Primero, contemos la cantidad de ingredientes secos y líquidos:
seco - 50 + 350 = 400 gramos
líquido - 15 + 15 + 30 + 320 = aproximadamente 380 ml.
Para 400 gramos de harina, se requieren aproximadamente 280 ml. líquidos Teniendo en cuenta el uso de harina de centeno espesa, esta cantidad se puede aumentar ligeramente.
La levadura a una tasa puede ser de aproximadamente 1 cucharadita.

Y debe tenerse en cuenta que el pan de centeno y trigo tiene un período de prueba, un período de prueba largo. Es recomendable hornear con el programa Rye o en una combinación de varios programas.
En general, el pan de centeno puro es muy difícil de hornear, especialmente en un horno x /, y requiere tiempo y control.

Te recomiendo que vayas a la sección Pan de centeno y veas los trabajos de otros autores Pan de levadura de centeno

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

-¡Hola! Ayuda con consejos). Estoy tratando de aprender a hornear pan francés con la adición de harina de centeno. Todo sabe muy bien y la miga parece ser normal, y el techo siempre tiene golpes o burbujas. ¿Cómo lograr la uniformidad? ¿Qué pasa? Horneo en el programa 8 de Panasonic. Receta 1: harina 300 w / s + 100 centeno, sal 1 cdta. l., aceite de ciruela.30 g., malta 1 cucharada. l., agua 305, levadura 1 h. l. Receta 2: harina 350 1c. + 50 centeno, sal 1 cucharadita, vainas de aceite 1 cucharada. l., suero 310 ml., levadura 1 cucharadita. Además, en la primera receta hay golpes, y en la segunda hay burbujas. .

[Anya]

Anya, para Panasonic tenemos un tema separado Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 páginas, es poco probable que encuentre una respuesta allí ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, cambie el régimen a uno dietético, en mi opinión, el régimen francés todavía no es muy adecuado para la harina de centeno. Tengo Panasik 2511. Y también voy al tema sobre Panasiks https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Allí, de todos modos, la gente de Panasiks está específicamente bien versada. Entonces Tanya nos aconseja que vayamos a Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, en el octavo programa de Panasonic, se proporciona una prueba final muy grande, especialmente para que el pan tenga un estilo francés: burbuja grande
debido a leyes físicas, el gas acumulado tiende a ascender hacia arriba, es decir, hacia la zona de la corteza, donde las burbujas tienden a romperse, inflando la corteza.
Cuanto más húmeda esté la masa (cuanto más vapor se puede formar en la corteza, más débil es la composición de la harina), más rápido y más fácil se abren paso las burbujas justo debajo de la corteza.

Es decir, para que este efecto sea menor, es necesario mezclar en seco y tomar más harina.

¡PERO HIGO!
El objetivo de este programa es obtener su versión de burbuja. Si quieres incluso la belleza, ve al modo principal.
No veo la necesidad de que cambies nada, especialmente si es delicioso y sabroso. Justo antes de hornear, métase al horno y use una aguja para perforar las burbujas que se forman en la superficie.

¡Gracias por su respuesta! Ya leí el sitio por un solo día y entiendo que === ¡La mejor manera de lograr grandes resultados en este negocio es la práctica! Con el tiempo, las respuestas llegarán de forma natural). He horneado durante seis meses, pero no tengo experiencia con el francés. Estará estudiando).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, el hecho es que cuando eres principiante, debes sentarte en dos temas: en este y en el tema de tu panificadora. Aquí se considera la teoría de la cocción y los principales errores, por así decirlo.

Pero también debes ir a los Panasiks. Porque la panificadora tiene sus propias características, que dependen del modo. Y necesitas adaptarte al régimen.
Y los propietarios de su modelo ayudarán con esto lo mejor de todo, es decir, vaya a Panasiki

¡Gracias!)

-357 páginas, es poco probable que encuentre una respuesta allí ...

no hay necesidad de buscar
Y este es un consejo no solo para usted, sino también para los demás. Si no hay tiempo: simplemente haga una pregunta sobre el tema. Alguien de los antiguos recordará y duplicará la respuesta, o le dirá cómo encontrarla rápidamente.
Como regla general, no eres el primero en tener el mismo problema, habrá ayudantes.
En general, solo haga preguntas en el lugar correcto

¡Gracias de nuevo por su respuesta! Releí tu comentario sobre la tecnología de hornear pan francés y todo encajó. ¡Estoy listo para cerrar los ojos a las burbujas y comer pan aromático aireado!) 😁

[tratamiento especial]

en el modo francés, no debe prestar atención al tipo de pan en absoluto, solo el sabor es importante.
eso tratamiento especial con el objetivo de volverse ampollas y crujientes. El mas crujiente !!!! - los productos horneados más calientes.
Otra cosa es si la receta no lo permite y el sabor es malo. Luego, debe comprender la teoría, cambiar los ingredientes, etc. Cavar profundo. Pero solo si el sabor no arregla. El modo es largo y especial. Puede ser que no todas las recetas den excelentes resultados.
Por la forma de la receta, el modo ideal en el tema de panasik aparecerá inmediatamente. Es decir, teóricamente, la harina de centeno no se adapta realmente al régimen francés, pero esto no es un dogma.
Si resulta bien para su gusto, hágalo por su salud. También me gusta el francés mixto.

De acuerdo). Solo horneé unas pocas veces en este modo, pero ya me di cuenta de que realmente debes tener cuidado con la harina de centeno aquí. Para mí esto no es más de 50 gramos, aunque agregar 100 gramos tampoco está mal, pero el sabor es más ácido. Para los amantes de la acidez y el aroma, es un cuento de hadas, e incluso en combinación con la porosidad, la ligereza, el olor a malta, es solo una bomba))). Y prefiero panes ligeros con una pequeña cantidad de harina de centeno.

no solo con centeno, sino también con suero. El modo más largo es uno, la última prueba es muy grande, el gas se retiene en el momento de hornear el mar.
Y el gluten de las enzimas activas se echa a perder de golpe. Es decir, en teoría, agrega un poco de centeno sin problemas, pero toma uno de trigo más fuerte. Para que se sintiera el sabor del centeno, pero las enzimas del centeno no pudieran estropear el gluten de trigo.
Y el suero es algo muy complicado si la harina está activa. Si tiene un grado 1 muy útil, es decir, activo, entonces el suero también debe colocarse cuidadosamente. El suero con grado 1 es más sabroso, pero más seguro en regímenes a largo plazo con c. desde.
1er grado + centeno + suero. La composición es ambigua, aunque muy sabrosa. Por un lado, el suero reduce la influencia del centeno, por otro lado puede estropear 1 grado. Hay un ligero error en las proporciones: el sabor puede sufrir.
Para tal composición, el régimen dietético será definitivamente más seguro: es más corto, pero suave, y allí la prueba es clásica, PERO allí el sabor y la textura serán ligeramente diferentes.

Y dijiste correctamente sobre la corteza). En el modo principal, tal corteza no funciona, solo por eso me enamoro de este programa))). Eh, lo siento, la foto no transmite el crujido))).

teóricamente, a mano en baguettes francesas, antes de la última fermentación, la superficie tiene una forma bien estirada. No nos molestamos así en la estufa. Por lo tanto, quiero hacer crujir con un techo hermoso; es estúpido perforar las burbujas con una aguja justo antes de hornear; no se puede pensar en nada más inteligente para un automóvil HP.

Vaya, qué interesante, tal vez lo escriba. Hasta ahora, por prueba y error, he descubierto una receta para hornear pan en el modo principal con suero. Allí lo introduzco no más de 100g, lo combino con agua. Todo resulta con un hermoso techo, fragante y sabroso. Traté de inyectar suero entero, el pan resultó ser de goma .. No conocía tales sutilezas sobre el suero.



¡Súper! ¡Gracias por el consejo! Hornearé el próximo pan en esta función usando una aguja, veamos qué pasa).

En el tema de Panasiks, un centenar de perros ya se han comido bien con los modos esqueleto y suero, y suero en francés. Los modos principales fueron probados por mucha gente. Por lo tanto, abre un camino hacia Panasiki y usa la experiencia acumulada allí. Pregunte de inmediato, no busque. Hay una empresa muy amigable. Inmediatamente donde necesitan meter la nariz.

¡Gracias por tu actitud positiva! ¡Vamos a leer y estudiar!). Y con harina de 1º grado tendré más cuidado. Por lo general, lo mezclo con el grado más alto y luego golpeó por completo. Hay mucho espacio para la experimentación, sería necesario abastecerse de harina, de lo contrario ya hice 2 panes franceses en un día y quiero hornear y hornear))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
ver más

la primera foto de tu pan. Veo algo más que olas. Veo una bolsa de aire entre el pan y la corteza. Luego miro la porosidad, es más o menos uniforme en todo el volumen. Para mí, esto significa que el primer pan contenía el gluten más débil, es
el calentamiento no mantuvo un montón de burbujas en la parte superior, que simplemente se acumularon debajo de la corteza en una grande, estirando fuertemente la corteza elástica húmeda. Como resultado, tenemos una bolsa de aire y una costra, que entró en fuertes olas.
Pero luego miro la miga en sí. Es guapo, casi uniforme, es decir, está bien. En general, todo está bien, se romperá más fuerte.
Pero, digamos, bueno, realmente necesito prevenir la bolsa. Necesitamos fortalecer el gluten en la receta. Hay maneras:
- reducir el centeno. No lo quiero, me gusta el sabor de todos modos
- reducir la levadura o la humedad. No quiero, me gusta el volumen y la ternura en general.
- fortalecer el trigo. Seguiría este camino. Habría reforzado con ácido ascórbico, o gluten seco, o proteína cruda, habría tomado más fuerte en composición. Si es harina de trigo de larga duración, habría pasado la premezcla)))

El segundo pan tenía un mayor contenido de gluten. Por lo tanto, las burbujas de aire permanecieron en la miga, solo un poco de ellas explotó debajo de la corteza. Tenemos blister de burbujas separadas.
La corteza es buena, para mí no hay necesidad de moverse para nada por el bien de una corteza, todo ya es normal, pero si estás cazando desesperadamente, ¡ya que una proporción tan deliciosa es casi! ideal, entonces también fortalecería estúpidamente ligeramente la composición con gluten seco. Por supuesto, puede reducir la harina de centeno, reemplazar 1c por una más fuerte. con., pero cambiará el sabor. No veo la necesidad de reducir el suero, no estropea nada allí, el sabor es maravilloso. Incluso puedes intentar aumentarlo. El suero mejora perfectamente el gluten (de ahí que tenga un efecto gomoso, con un fuerte refuerzo es necesario intensificar el amasado también), pero puede destruirlo con una exposición prolongada. El tiempo es el enemigo cuando se usa suero. La leche agria se utiliza para acelerar los procesos. Por lo tanto, debe encontrar la cantidad perfecta.

El tiempo es el enemigo cuando se usa suero.

¿Esto se aplica a toda la leche agria? Entonces, ¿debe tener cuidado con la fermentación / fermentación en frío?

[aumentado]

Ajá, una bomba muy activa. Acelera todos los procesos, es un sabroso manjar para la levadura, de ahí el requisito de reducir el tiempo de fermentación en principio, de lo contrario la masa se sobremadura en todos los aspectos.
sin embargo, la composición de la leche agria casera es diferente, por lo que el efecto variará.
Bueno, cuanto más activa la harina (1C, grano entero), mejor es la interacción y más corta la fermentación.

"Métodos industriales acelerados" oficiales para aumentado Las temperaturas de fermentación se basan en el uso de leche agria.
Nuestro francés se sienta en reducido temperaturas de fermentación y débiles amasar, y por lo tanto aguanta nuestra prueba con suero
por lo tanto, con la temperatura, sí, puede frenar el efecto de la leche agria. Pero truncado es lo mismo, debemos recordar: dopaje para levadura, delicioso para bacterias. Al menos un poco, y con el frío se acelerará. Pero en el frío, la parte ácida actúa primero como potenciador del gluten, y solo entonces el efecto de alimentación y maduración rápida.
Cualquier otra cosa que pueda ralentizar la maduración sigue funcionando, incluido un lote inicial débil. Cuando quieren acelerar mucho: inmediatamente aplican un amasado fuerte y fermentación caliente con leche agria. Por lo tanto, las acciones por el contrario, es decir, mezcla débil, fermentación en frío, le permiten frenar el efecto acelerador.



Mira, la composición de la leche agria es diferente: ácidos, minerales, la presencia de su propia levadura y LAB viva. Por tanto, la eficacia también será diferente. Para lo mismo, debe calcular una cantidad diferente de un tipo separado de leche agria.
El suero contiene la cantidad más equilibrada de todas. En otras especies, domina la levadura nutricional-LAB, luego están presentes ácidos especiales, luego hay mucha grasa, luego está su propia levadura activa.
Por ejemplo, la crema agria grasosa será la menos efectiva. Su cantidad se necesita más que el mismo kéfir para casi el mismo efecto.
La cuajada contiene más minerales que el suero. Obtienes golosinas más sabrosas para la levadura y los microbios, pero como potenciador del gluten, el requesón será más débil.

¡Buenas tardes a todos! Ayuda, por favor, decidí hornear pan de trigo sarraceno, elegí el programa de amasado de masa, luego tuve que elegir el programa de horneado exprés, pero accidentalmente presioné la masa para amasar durante 2 segundos, pero rápidamente la dejé caer, respectivamente, la masa se cayó. Ahora estoy sentado esperando, tal vez suba y luego encienda el horneado rápido. ¿Qué debería hacer ahora?

[Karishka_34]

Karishka_34, tranquilidad, solo tranquilidad.

Para ayudarlo, díganos:

1. ¿Cuál es el modelo de la panificadora?
2. ¿Qué modo eligió, cuántos ejercicios hubo?
3. ¿Qué es el horneado rápido?

Panificadora Philips 9015, primero elegí el modo amasar (1 hora 30 minutos), y luego tuve que empezar a hornear rápido (60 minutos).

[Karishka_34]

Karishka_34, probablemente ya hayas terminado tu pan, pero yo habría hecho esto:

Terminaría el amasado después del final de la modalidad "Masa", porque si seguimos la lógica, cuando hacemos la masa, por ejemplo, para bollos en la modalidad "MASA", la sacamos, la cortamos, le damos forma y le damos la prueba final a los productos. Así que en tu caso con el pan, una vez finalizado el modo "Masa", moldeas el pan y le das la prueba final.

¡Gracias! Esperé cuando volvió a subir y comenzó el programa de horneado rápido y la panificadora comenzó a remover la masa y solo luego a hornear. Parece que no pasó nada, pero me gustaría más tiempo para hornear, una hora no es suficiente, crujiente por los lados y la parte superior está descolorida. (la proporción de harina: 220 gr. de trigo, 80 gr. de centeno y 100 gr. de trigo sarraceno por 300 ml. de agua).

Esperé cuando volvió a subir y comenzó el programa de horneado rápido y la panificadora comenzó a remover la masa y solo luego a hornear.

Aparentemente, este es un programa para muffins: mezclado y horneado, no es adecuado para pan. Si no hay un modo de horneado separado, entonces puede sacar un balde con el pan que ha subido durante el tiempo de amasado (déjelo girar vacío), y cuando comience a hornear, inserte el balde.

Parece que no pasó nada, pero me gustaría más tiempo para hornear, una hora no es suficiente, crujiente por los lados y la parte superior está descolorida.

Este es un inconveniente de la mayoría de las panificadoras debido a la baja ubicación de las cortinas y el mal aislamiento térmico de la tapa. Al final de la cocción, cubro mi horno con una estera de silicona y una toalla gruesa o una tabla de cortar gruesa y dejo el pan en el horno durante otros 15 minutos después del final del régimen de cocción, luego la corteza se broncea un poco. También puedes engrasar la parte superior del pan, después de fermentar y antes de hornear, con un puré de agua y huevo, esto también agregará color a la corteza.

Muchas gracias por la pista, lo intentaré.

Ahora estoy sentado esperando, tal vez suba y luego encienda el horneado rápido. ¿Qué debería hacer ahora?

Espera, definitivamente todo se levantará.

Hola. Por alguna razón, el pan no se horneó (((
Leche de mostaza al horno moldeada en el horno según la receta de una máquina de pan.
Ingredientes
Levadura seca 1 cucharadita
Panadero de harina premium. 450 g
Sal 1 cucharadita
Azúcar 2 cucharadas. l.
Mostaza en polvo 1 cdta.
Mantequilla 20 g
Aceite de mostaza 2 cucharadas l.
Leche 300 ml

En lugar de leche, usé agua y leche en polvo (300 ml + 1 1/2 cucharada. L), según lo recomendado por el autor. De las digresiones (de repente resultó que se acabaron estos ingredientes) - en lugar de 20 g de mantequilla, agregué solo 2, 108 g de harina ordinaria reemplazada por grano integral.
Amasé una máquina de cocina redmond, la masa resultó ser suave, lisa, elástica, bien estirada, prácticamente no se pegó a mis manos, se calentó hasta 30 grados durante el proceso de amasado, la puse en el horno para la primera prueba a 30 grados, la masa subió 2 veces, pero se enfrió ( !) por un grado, moderadamente pegado al cuenco. La segunda prueba también está en el horno, se duplicó nuevamente, pero no se calentó en absoluto.
horneando en un molde por 25 minutos a 180, otros 10 a 165, el pan se desprendió levemente del techo y se torció, a la salida un termómetro marcaba 100 grados, el segundo 97. y el pan aún no estaba horneado (((¿cómo? ¿por qué? y qué más para orientarse para obtener pan exactamente horneado? ¡Gracias!

Se han sustituido 108 g de harina normal por cereales integrales.

Al reemplazar la harina del grado más alto con grano integral, es necesario ajustar el líquido hacia arriba. Tengo experiencia de panaderos, tienen que observar estrictamente esta regla ... Es difícil juzgar el resto, pero me parece que se necesitaba una subida más. Y el tiempo de horneado es más largo sin bajar la temperatura ... Aún así, en KhP, el pan de este peso se hornea durante casi 1 hora a una temperatura uniforme.

¿Aumentar más el líquido? ¿No es una de las razones para no hornear solo un exceso de líquido?
En 25 minutos a 180, la corteza ya se ha vuelto rosada. ¿Cómo seguir el horno a esta temperatura sin que se queme?

[Fiama]

Fiama, si no se hornea puede deberse a una hinchazón insuficiente de la harina integral, vertiría 320-330 ml de líquido con un peso de harina de 450 gy dejaría que el pan se untara un poco. Luego, para una mezcla con grano integral, es necesario amasar más tiempo que de un grado puramente premium, y una prueba más, necesitamos el máximo desarrollo de hilos de harina premium, para que puedan soportar el componente de grano integral. Este seria nuestro Leny, ffuntic, ella te lo explicará todo mejor. Creo que es mejor bajar la temperatura de horneado de inmediato, pero el horno tarda más. Es decir, a 165, pero alrededor de una hora.

y ¿en qué más concentrarse para obtener exactamente pan horneado?

El tiempo es corto, solo 35 minutos, necesitas 50-55.

En 25 minutos a 180, la corteza ya se ha vuelto rosada. ¿Cómo seguir el horno a esta temperatura sin que se queme?

15 es alto, luego disminuimos.

Luego, para una mezcla con grano integral, es necesario amasar más tiempo que de un grado puramente premium, y una prueba más, ... Creo que es mejor bajar inmediatamente la temperatura de horneado, pero hornear más tiempo. Es decir, a 165, pero alrededor de una hora.

Amasé durante 15 minutos. ¿Aún más?
¿Y la tercera prueba?
Resulta que si la temperatura dentro del pan no es un indicador de preparación, ¿en qué concentrarse? ¿Volviendo al tiempo de horneado en la receta? El método de un palillo seco en un palillo no funciona, siempre me lo sacan seco, independientemente del estado de la miga.

hornear en un molde 25 minutos a 180, otros 10 a 165,

Este es un tiempo muy corto para hornear pan en el horno.

Sugiero mirar estos temas:
Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente
¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada

Aquí, el tema muestra la masa amasando en un horno x /, puedes omitir este punto y pasar directamente a moldear la masa para el horno.
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)

Tanto la masa blanda (para el molde) como la masa densa para hornear en solera son adecuadas para el horno, las opciones son posibles, ya que el proceso de control de horneado es manual. Para la harina de trigo, incluida la harina de trigo, solo se necesitan dos fermentadores.

La inspección de productos horneados con una sonda de temperatura generalmente ofrece una garantía de horneado del 100%. Las sondas pueden estar averiadas y deben revisarse.
Termómetros, sondas de temperatura de horno

Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"

[Botón de oro]

Botón de oro, pero estoy totalmente de acuerdo: la proporción de agua es muy pequeña. Si el pan está pesado con un ladrillo por fuera, definitivamente no hay suficiente humedad.
Y la cocción es de alguna manera extraña en el tiempo, es necesario revisar el termómetro mientras hierve y medirlo claramente en el centro del pan, de lo contrario 100 grados es de una serie de ficción. Y al hornear, busque un lugar en el horno para que la parte superior no se dore antes de tiempo.

Fiama

Un poco de acuerdo con esta receta. Aquí tienes una composición débil: 1/3 CZ + leche en polvo, que debilita el gluten c. con., lo que puede no ser en sí mismo super-duper. Por lo tanto, debes hacer muy Cuidado amasar sobre productos refrigerados y un bol para que durante el proceso la temperatura no suba por encima de los 26 grados, cuanto más baja mejor. Y tenga en cuenta los intereses de la CZ: es decir, mezclar los ingredientes, luego hacer una pausa de al menos media hora para que la CZ se hinche, solo luego amasar. Lo estás haciendo en la cosechadora. También puede agregar levadura después de una pausa, así como grasas, para no interferir con la harina para beber agua antes de tiempo..
Así que al mismo tiempo corregirás la humedad. La CZ puede hincharse durante mucho tiempo, lo que se expresa en el hecho de que al principio, la masa es blanda durante el amasado, pero se vuelve muy apretada durante la fermentación y esto no se puede corregir retroactivamente. Habrá un ladrillo en lugar de pan. Una pausa evitará que esto suceda. Inmediatamente verá una falta de humedad después de una pausa.
Empezamos a baja velocidad antes de combinar, si es necesario, cambiamos a media. Salchicha suave y brevemente a fuego medio. Con pausas, para no sobrecalentarse, solo hasta que se reciba un kolobok, es decir, se despegue de las paredes. Las ventanas de gluten y todo tipo de hilos para una composición débil pueden dañar el gluten.El grado de mezcla: la carga de gluten para diferentes composiciones debe controlarse prácticamente. Pero todo tipo de ventanas de gluten y hilos de estiramiento, la harina débil no puede soportarlo.
Amasamos en orden ascendente. Cuanto más débil sea la composición, menor será el efecto de velocidades muy altas, mayor será la imitación del mezclado manual. Bueno, si realmente quieres, usamos velocidades medias-altas, pero no más de 1-2 minutos sin pausa. Cuanto mayor sea la velocidad, más fría debe estar la masa. Las pausas son nuestro todo.
Dejamos la fermentación. Bueno, aquí tienes que seguir la prescripción. Cuando se formula con CH, las altas temperaturas pueden provocar una maduración muy temprana. En la fermentación, la masa debería mejorar, volverse más seca, el olor es agradable. Si se debilita y aumenta la pegajosidad, algo anda mal. El número de golpes y el tiempo de fermentación deben realizarse según la receta. Y si eres aficionado, entonces debes seguir la prueba tú mismo. Elaborar la receta en varios productos horneados de prueba le dirá si el proceso se puede alargar o acortar. ¡En teoría, un entrenamiento se usa mucho! gluten bajo y generalmente dos en normal. Quizás aquí también fue posible aumentar la fermentación y agregar una arruga. Era necesario mirar el estado de la prueba. Si la masa huele a humedad, puedes fermentarla por más tiempo. Asimismo, también olerá un exceso de levadura.
La prueba final también debe observarse de acuerdo con la receta, y si no, solo en la práctica rellenando los conos, es posible determinar si debe aumentar 2 veces en la prueba o tres veces. Si no es suficiente, romperá el techo.
Horneando. Verifique su horno para una lectura de temperatura plausible. Llegaste a la cima demasiado pronto. O el horno está tumbado o hornea demasiado alto. La corteza no debe hornearse antes de tiempo e interferir con la subida del pan, esto también rasga el techo y también interfiere con la sujeción del pan al hornear. Se deben verificar los termómetros, la temperatura se debe medir en el centro del pan. Y luego, sin cambios de temperatura, deje que el pan se cocine, enfríe en condiciones cálidas con acceso de aire, de lo contrario también habrá una miga húmeda.

productos horneados 25 minutos a 180, otros 10 a 165

En una máquina de pan, hornea durante 1 hora a 200-220 grados como estándar.
No creo que necesites tan poco en el horno.

¡Hola a todos!
Lucho con pan de trigo y avena. Encontré varias recetas aquí en el foro, las tomé como base, porque es difícil de hacer exactamente de acuerdo con la receta; la mayoría están diseñadas para una barra de 750 gy mi Supra-150 hornea solo 500 g. Si sigo contando harina y líquidos, entonces los huevos y la levadura, por ejemplo, son difíciles de contar, no todos indican su gramo, y mis escalas tienen un error de 2 g; en el caso de la levadura, es demasiado grande.

En general, les contaré mis experimentos. Hice un total de 5 lotes, cada vez que el techo se caía del pan. Reduje gradualmente el líquido en 10-20 ml, todavía caía.

El diseño del quinto lote fue el siguiente:
Hércules 70g
harina 230g
agua 140g
1 huevo SB
aceite vegetal 1 cda. l
sal 0.5 cucharadita
azúcar 1 cda. l
levadura 1 cucharadita (incompleta).

Los copos se cocieron al vapor con agua hirviendo y se enfriaron a temperatura ambiente.
¡El hombre de pan de jengibre era perfecto! No untado debajo del omóplato, no pegado a las paredes, liso. El sombrero subió y cayó más cerca de la mitad de la cocción (todo es como en épocas anteriores), se volvió plano.
La pulpa es densa, finamente porosa, húmeda.





La única vez que comí pan con copos (trigo sarraceno) resultó tener éxito, con una miga delicada y aireada: los copos estaban secos (permanecieron durante mucho tiempo) y absorbieron con entusiasmo todo el líquido. Pero el techo todavía se cayó un poco)) de lo contrario, era simplemente pan perfecto. Más pan con cereales, cualquiera, nunca salió así. Escribí el diseño, pero esos copos secos se terminaron, y con los nuevos no es un hecho que resultará igual.

¿Qué hacer con la avena? ¿Aumentar el gluten? ¿Reducir el líquido aún más? ¿Levadura?
Sospecho que la harina puede ser la culpable, ¿alguien horneó en Ashanovskaya? El paquete termina. Compraré un MacFoo. Levadura que tengo Saf-moment.

¿Quizás alguien tiene un diseño probado para un pan pequeño? Quiero pan con cereales.

Pido disculpas por la confusión y muchas cartas, espero consejos y orientación, ¡gracias de antemano!

Lina tiene una receta

Pan con avena, salvado, sésamo y semillas (Linadoc)

E hice esta masa

Pasteles de masa con harina de avena y centeno (Linadoc)

lo mismo para Lina, y algunos se lo pusieron al pan, salió muy bien. Las porciones en las recetas son más grandes, pero se pueden reducir proporcionalmente
Y en tu receta, trataría de que el líquido con el huevo juntos fuera de 170ml.

Lucho con pan de trigo y avena.

La harina de avena es una harina controvertida.
Leer aquí Tipos, variedades y propiedades de la harina de varios granos y cereales # 6

HARINA DE AVENA
Especialmente bueno para hacer "pan rápido" como tortillas y bizcochos. Hace que los productos horneados se desmenucen más, aunque estén húmedos. Sin embargo, la avena tiene un pequeño porcentaje de almidón y un exceso de grasa. La avena se procesa perfectamente en avena y luego en harina y puede servir como sustituto de la harina de trigo, pero recuerde que el contenido de avena no debe exceder un tercio de la harina total. Para hacer tal harina por su cuenta, es suficiente moler avena en una licuadora. Se necesitan 1 1/4 tazas de cereal para hacer 1 taza de harina. Debido al bajo contenido de gluten para hornear, la harina de avena debe mezclarse con harina de trigo.
La avena tiene carbohidratos de fácil digestión y ayuda al cuerpo a producir una hormona llamada serotonina, que es responsable de las emociones positivas.

Además, la avena siempre da una miga húmeda, como el pan poco horneado, incluso cuando el pan está 100% listo.
Esto también lo indica el gluten de la avena, que al vapor se convierte en avena resbaladiza.

Para complacer con un bollo, intente hacer la masa de pan "harina en agua", este principio ayudará a determinar la cantidad de líquido.

Para complacer con un bollo, intente hacer una masa de pan "harina en agua", este principio ayudará a determinar la cantidad de líquido.

¡Hola!
Siempre en mi panificadora lo hago según el principio de "harina en agua", está escrito en las instrucciones (tengo un Supra simple). La pregunta está en el kolobok: ¿se aplican las mismas reglas del kolobok para el pan de avena (para que no se manche debajo del omóplato, etc.)? en mis experimentos con avena de trigo, el pan era diferente, pero el resultado final fue aproximadamente el mismo: un techo plano (se cayó durante el proceso de horneado), una miga densa y desmoronada.

Para hacer tal harina por su cuenta, es suficiente moler avena en una licuadora.

Todavía no he intentado moler, lo intentaré, puede afectar el resultado

Y en tu receta, intentaría que el líquido con el huevo juntos fuera de 170ml.

¡Gracias! Lo intentaré.
Estudié los enlaces, el porcentaje de cereales que hay es un poco más bajo de lo que me gustaría, pero tal vez esta sea la razón de mis fracasos Aunque ... En el foro encontré una receta donde había muchos cereales, y la hogaza estaba alta, y la receta fue elogiada (recuerda el autor).

parte de ella se usó para pan, funcionó muy bien.

¿Amasó en el modo Dough, luego horneó pan en el horno, o hizo todo desde cero en HP (en qué programa)?

[Metalizka]

Metalizka, Suelo hornear pan con avena, tomo 2 o 3 vasos de harina por un vaso de cereales. Sí, el pan resulta algo quebradizo, pero el techo suele estar en orden, mi bollo es empinado, fuerte. Yo no muelo los copos.