Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

A menudo horneo pan con avena, tomo 2 o 3 vasos de harina por un vaso de cereales. Sí, el pan resulta algo quebradizo, pero el techo suele estar en orden, mi bollo es empinado, fuerte. Yo no muelo los copos.

¿Agrega huevos a su avena? ¿Cuánta levadura y cuánto es el pan?

¿Agrega huevos a su avena? ¿Cuánta levadura y cuánto es el pan?

No agrego huevos al pan, incluso a menudo hago masa de levadura sin huevos, y el peso es diferente, dependiendo de la cantidad de vasos de harina, 700-900 g, no uso levadura, tengo masa madre.

Encontré mi antiguo disco, luego horneé pan de avena con levadura: Panificadora-multicocina Redmond RBM-1910 # 278

escriba en la búsqueda las palabras "pan de avena pan de avena". Te dará pan sin conexión con cereales. La levadura cuenta como suele hornear pan. Empiece por el peso de la harina. Los huevos tienen en promedio 42 g, si no se indica que son CO, se puede tomar allí como 50 g.

["Harina en agua"]

Siempre en mi panificadora lo hago según el principio de "harina en agua", está escrito en las instrucciones (tengo un Supra simple). Pregunta en kolobok:

No me refiero a las instrucciones de la estufa x /.

Yo digo esto:
Marcaremos los productos de acuerdo con el principio "Harina en agua".
Este principio funciona muy bien cuando está probando una nueva receta de pan y no está seguro de la cantidad exacta de harina y líquido y para amasar masa de trigo-centeno (o centeno-trigo).
Esta regla de Pokhlebkin funciona con el pan elaborado con cualquier harina.

Así es como V. Pokhlebkin (Secretos de la buena cocina) describe este método:
La cantidad de harina nunca se determina de antemano al preparar productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de la mezcla líquida: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla. Sin embargo, si desea determinar la cantidad de harina con anticipación, casi nunca es posible ajustar con precisión el líquido, porque este valor es una variable sujeta a fluctuaciones. Aquí también influyen varios contenidos de grasa, densidad de la leche, dureza del agua, tamaño del huevo, consistencia de mantequilla y grasa, así como la frescura de la levadura y su efecto sobre la parte líquida.
Por lo tanto, no tenga mucha confianza en la receta donde la cantidad de harina se determina "con precisión" para la masa de pan. Por regla general, no brinda la oportunidad de obtener un producto de calidad, a pesar de todos nuestros esfuerzos.

Detalles aquí Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

escriba en la búsqueda las palabras "pan de avena pan de avena". Te dará pan sin conexión con cereales. La levadura cuenta como suele hornear pan. Empiece por el peso de la harina. Los huevos tienen en promedio 42 g, si no se indica que son CO, puedes tomar allí como 50 g.

¿Este pan tiene menos calorías?

Cualquier pan es rico en calorías, ya que contiene harina de trigo (cualquiera), ¡cuyo IG es el más alto! y algunos aditivos no hacen que el pan sea saludable o bajo en calorías

¿Es este pan menos nutritivo?

Hornea pan con harina integral, es mucho más saludable que el blanco.

Más útil, sí. Pero las calorías permanecen si hablamos de ellas.

La harina integral, respectivamente, y el pan elaborado con ella, son pan blanco menos alto en calorías.
La avena, si googol no miente, es más calórica que el trigo, c / w y centeno.

Quería insertar un enlace aquí fallido. Google el contenido de calorías, allí la diferencia es mínima. Aquí está el maíz, el trigo sarraceno: son más nutritivos y el trigo es más o menos igual.El grano integral incluye, además de la mitad del grano, una cáscara, es útil para la digestión, porque la fibra ayuda a la peristalsis. Pero en este caso, es mejor regular la digestión no con pan, sino con otros productos. Además, hay más vitaminas en la cáscara. Por eso es un poco más útil.

El grano entero incluye, además de la mitad del grano

La mitad del grano, el llamado embrión, además de las vitaminas, también contiene mucha proteína, y las proteínas se digieren más tiempo que los carbohidratos, porque el pan da una sensación de saciedad por más tiempo.

Bueno, que estamos practicando
Después de todo, los conceptos de utilidad, contenido calórico, proteína, gluten, etc. deben dividirse ...

Sí, puede ser útil, ¡pero al mismo tiempo alto en calorías!



Yo diría que la diferencia de calorías no es demasiado grande, ¡cualquiera de ellas son CALORÍAS! Esto significa que el horneado elaborado con dicha harina tiene muchas calorías.

Pero hay otro indicador INDICE GLUCEMICO, que afecta la liberación de glucosa en la sangre.

Harina de trigo premium 70
Harina de trigo grado 1 70
Harina de trigo 2 grados 70
Harina de centeno 45
Harina de calabaza 75
Harina de avena 45

Y también está el gluten, que afecta muchas cosas en el cuerpo, de las que ni siquiera sospechamos.
Y también hay 15 harinas de soja con un IG bajo, pero que está categóricamente contraindicada con enfermedades de la tiroides.
Y la proteína se puede obtener de otros productos, donde puede ser aún más, en las mismas verduras, frutas, verduras.

Etc ...

Por lo tanto, la harina y el pan, los productos de confitería deben tomarse con mucho cuidado, tanto en términos de contenido calórico como de utilidad y contraindicaciones.

[Metalizka]

Miré el auto supru150, bueno, el que tiene Metalizka, y allí todos los modos, excepto el grano integral, se acortan, es decir, al menos ser malvado con un bollo de agua, y qué higos puedes evocar. Solo uno de esos granos integrales es normal, como el resto de las máquinas.
Esto es lo que necesito ... Receta, corte de miga, esto no es suficiente para hacer un "diagnóstico". Necesitamos mirar el modo de la máquina y elegir el que se adapte a nuestros ingredientes. Y luego nos romperemos el cerebro, y ahí lo hace el régimen "chivo".

¡Buen día! Al hornear con harina de primer grado en lugar de premium, ¿habrá una diferencia significativa? Pan francés al horno:
1 cucharadita de levadura
400 g de harina de trigo (tomé toda la harina de primer grado)
1,25 cucharaditas de sal
1,5 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de mantequilla
280 ml de agua
La masa se amasó bien, no se agregaron agua ni harina, el panecillo quedó bueno. Encaja demasiado bien. Lo hice en el régimen francés. Como resultado, el pan resultó con un techo tan cóncavo. No hay olor a levadura. Pero el sabor del pan difiere del "francés" elaborado con harina de primera calidad. Nunca he horneado con harina de primer grado. ¿Quizás sea imposible reemplazarlo por completo con él?

Cambiar la harina no debería afectar a los productos horneados. El foro tiene suficientes recetas de diferentes harinas de trigo, incluida la harina de trigo y 1-2 variedades.
En esta situación, lo más probable es que la masa se acumule en exceso durante la prueba, en exceso. ¿Cuánto tiempo dura el programa de pan francés? ¿En qué horno se horneó el pan?

Mira este hilo El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

[Administración]

Administración, horneado en Panasonic 2511, el modo francés es de hecho el más largo de todos: seis horas (incluidos 40 minutos de ecualización de temperatura antes del amasado). Hace un par de semanas, horneé en este modo con harina premium, todo estaba bien. Si la masa realmente se ha reposado, ¿olerá a levadura u otra cosa?

[Nina]

Nina, Periódicamente horneo a un francés con harina de 1 grado, resulta más bajo que en el grado más alto, pero no cayó así. En general tengo una harina muy húmeda de 1 grado y ajusto el líquido, pero dijiste que tenías un buen bollo ... Y en francés, el bollo suele tener cola ... En general, no entiendo nada, en Panas, el francés es un modo muy acertado, incluso extraño que pasó. Pero prueba la próxima vez con esta harina, reduce el líquido en 20-30 ml.

[Nina]

Ninatal vez reducir un poco la levadura?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, También me sorprendió que sucediera tal falla ...por primera vez que trabajé con el primer grado, la harina me pareció un poco pesada. Se tamizó de manera diferente a en / s. La próxima vez que hornee con ella, definitivamente reduciré la cantidad de líquido. No arriesgaré a un francés, estaré en modo normal)))



Svetlana, Horneo principalmente todo el pan por 400 g de harina. Y una cucharadita de levadura (tengo saf-levure, primero lo diluyo en agua tibia). Por lo general, todo estaba bien para esta proporción. El techo a veces incluso se agrietaba en algunos lugares (me arriesgo y a menudo agrego harina al amasar). Solo una vez horneé pan con techo plano, y veo un fracaso como el de hoy por primera vez. Pero estoy aprendiendo, obtuve xp hace dos meses

Hola. Terminé con un pan común de trigo muy pesado y repugnantemente húmedo en una máquina de pan. ¡Pequeño volumen, pero forma y color muy cuidados! Se utilizó levadura nueva en una dosis inferior a la habitual según el envase del fabricante.

Estoy pensando en la levadura, pero ¿quizás el problema es la cantidad de agua? ¿No rastreaste al hombre de jengibre esta vez?
La pregunta es, ¿puede el pan, solo debido a la falta de levadura, estar húmedo, con una miga pegajosa? Dime cómo entender exactamente qué levadura no es suficiente.

Siempre es recomendable mostrar una foto del pan en su conjunto, incluida en una sección, para poder valorar los problemas.
Y una receta de pan completa, modelo de máquina de pan.

Buenas tardes, sálvame. Hice pan de centeno en una nueva máquina para hacer pan Panasonic zp2000 de acuerdo con la receta de las instrucciones. Pan de centeno en modo pan de centeno, 5 horas, reposando en este modo durante 1-1,5 horas. (hay una sensación de que el punto está en él)

Levadura 1 3/4 cucharadita
Harina integral 250g
Harina de centeno 250g
Aceite 2 cucharadas. l
Reemplacé 40 g de miel con 1 cucharada. l. Sáhara
Sal 1 1/4 cucharadita
Malta 40g
Agua caliente 80ml
Agua 260 ml.

Puse todo de acuerdo con las instrucciones, levadura, luego harina, etc. El pan resultó como un ladrillo (ver foto), y encima como un erizo, no todo uniforme, afilado y duro.
La parte superior del pan es amarga, la miga es normal. ¿Cual podría ser el problema? Antes de eso, cociné de acuerdo con esta receta en una panificadora Hitachi en el modo principal sin parar, todo salió bien. Sálvame, no puedo resolverlo sin ti.

Buen día !
Pido ayuda para hornear pan.
Panificadora Kenwood.
La receta con la que se ha elaborado el pan repetidamente.
Para una barra de 500 g.

Rompe 1 huevo en una taza medidora
Agregue agua a este vaso medidor hasta un volumen de 245 ml
Vierta el agua y el huevo en el cubo de la máquina de pan.
Agrega 350 g de harina al cubo
1 cucharadita sal
2 cucharaditas Sáhara
1 cucharada. l. aceite de girasol
1 cucharadita levadura seca fácilmente mezclada



El pan es duro, la hogaza es pequeña, es decir, la masa no sube.

Tomo agua de manantial, cuando se agrega a un vaso medidor, el agua está fría.
Tomo la harina y la levadura que se muestra en la foto.
Abrí la bolsa de levadura hace mucho tiempo, la vida útil no ha expirado.
Pongo la levadura al final, la pongo sobre la harina, no entre en contacto con componentes líquidos.

¿Qué estoy haciendo mal?

Gracias !!!

dicha levadura se mezcla con harina y no se pone encima. También está escrito allí en la bolsa. La levadura probablemente no funcione, escribe que descubriste hace mucho tiempo. La fecha de caducidad funciona para un sobre sin abrir, no después de abrirlo.
Personalmente, después de abrir, exprimo el aire y pego el corte abierto muy bien con cinta adhesiva, lo pongo en el estante más frío. Intento usarlo rápidamente.
En algún lugar hubo un tema sobre la levadura. Hay muchas cosas interesantes.

En mi opinión, hay poco líquido. Para 420 g de harina, tomo 260 g de líquido tibio (al menos a temperatura ambiente), disuelvo sal y azúcar. Primero ponga la mantequilla en el balde, luego el líquido, la harina y la levadura en un embudo hecho de harina.

Hola usuarios del foro. Tengo una máquina de hacer pan Panasonic 2512, todo estaba bien, y recientemente el pan dejó de subir, comenzó a ponerse bajo, pesado y la corteza de un lado se rasga, incluso el olor a pan es completamente diferente. No cambié la receta. Pequé por la levadura, la cambié, luego por harina, también la cambié. ¿Cuál podría ser la razón?

[Svetlana]

En mi opinión, hay poco líquido.

Según las cifras del líquido, es normal: para 350 g, 245 g de agua, este es el coeficiente. 0,7. Bastante normal.Pero, por supuesto, debes mirar el kolobok. Primero cambiaría la levadura. Es posible que una bolsa abierta haya permanecido durante demasiado tiempo.



Svetlanay la levadura y la harina se cambiaron por otro lote? Intentaría cambiarme desde otra tienda. Puede intentar encender la estufa al ralentí, ver si las sombras en el modo de aumento de masa no se encienden para calentar y la masa no tiene tiempo de levantarse.

Ups .. lo leí sin atención, una barra de 500g, no de harina. Entonces, sí, con normas líquidas. Estoy de acuerdo con Anna, comprobando el horno de levadura-harina.

Anchic, levadura de otro lote y harina de un fabricante completamente diferente. Lo intentaré en reposo mañana, pero ¿no dañará a la panificadora?

[Svetlana]

Svetlana, no Dolera. Otra opción es intentar cambiar el programa. Aquellos. si se hornea en el principal, pruebe el principal con pasas. Simplemente no agregue pasas al dispensador. O intente hornear en francés. Quizás un programa específico se ha vuelto defectuoso.



Svetlana, si prueba otro modo, observe cómo sube la masa. Si ve, más cerca del comienzo de la cocción, que el pan ha subido mal, detenga el programa y luego termine de hornear en el horno o en el HP en el modo de horneado. Pero déjelo reposar un rato más, para no tirar el pan después.

Anna, muchas gracias por el consejo, mañana definitivamente intentaré comprobarlo todo. Definitivamente escribiré sobre los resultados.

Gracias por las recomendaciones !!
Compré levadura nueva. Mezclado con harina y todo funcionó !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, no hagas ninguna perversión especial con la levadura, no es tan malo. Guarde la levadura nueva (recién comprada) en el refrigerador. Siempre y eso es todo. Tanto en envases abiertos como cerrados. Y serás feliz. En general, abro todos los paquetes que compré, lo pongo en un frasco pequeño y lo meto en el refrigerador (es conveniente sacarlo del frasco con una cuchara medidora, a diferencia de una bolsa). No ha habido pinchazos en años ... 10, supongo.

Yo no mezclo nada con harina. Nunca. Ya 16 años (tantos HP, y diferente, en la granja). Toda mi vida he estado usando el momento Saf. Las instrucciones para el HP también lo indican claramente: simplemente viértalo para que no entre en el agua. Si están funcionando (no han perdido sus propiedades por las condiciones de almacenamiento o el tiempo), funcionan sin mezclar y, en general, en cualquier forma, no se preocupe. Solo viértelo encima de la harina y listo. Sin movimientos corporales innecesarios. Todo saldrá bien para ti. Lo más probable es que su vieja levadura haya perdido su actividad. Trate de absorber grandes cantidades (no se quedan ahí y no se almacenan al azar) y guárdelos en el refrigerador. Todo, con levadura todo saldrá bien.

[Alexey_B]

Alexey_B, en mi opinión no hay suficiente levadura, el pan podría ser más alto. Bueno, o el modo se elige incorrectamente.

Yo tampoco mezclo nunca levadura con harina, todo sale bien, la pongo debajo de la harina, uso otras diferentes, Pakmaya (mis favoritas), Dr. Oetker, saf, fermipan, cocina casera. Todo el mundo trabaja bien si la levadura se mantuvo bien.

Anya Anchic, ayer horneó pan con harina de maíz en 1 programa (4 horas), un poco mejor. Seguí todo el programa. Pero la tapa se desprendió del borde y aún así la subida fue incorrecta. Por cierto, en el programa 2 (4.55 horas), el envejecimiento fue de 30-35 minutos, y ahora noté que está parado por 1 hora (((. No puedo insertar una foto. Siempre tuve un buen pan, alto, hermoso, rosado. Y ahora una frustración
PD Ya tomé levadura Voronezh, antes de eso siempre horneaba Saf.

[Svetlana]

Svetlanaestas caliente ahora? Si es así, tardará una hora en reposar antes del inicio del lote. Así se programa la estufa. El techo estalló; lo más probable es que no hubiera suficiente agua debido a la harina de maíz. Bueno, el subdesarrollo es posible. Puede intentar engañar al sensor térmico: enfríelo con hielo antes de encender el programa. Al parecer, debido al calor, la estufa reduce el tiempo de fermentación, pero en realidad no es suficiente.

[corona]

corona, Galina¿Y por qué Alexei está tan lleno de eso? A veces también tengo barrancos en la tapa, me gustaría saber por qué.

¿Alexei está todo cavado?

En mi opinión, mucha agua, y después de hornear, la parte superior cayó un poco así.

[corona]

En mi opinión, mucha agua, y después de hornear, la parte superior cayó un poco así.

Pero me parece que, por el contrario, la masa es espesa y el pan simplemente no podía subir.

corona, Galina¿Y por qué Alexei está tan lleno de eso? A veces también tengo barrancos en la tapa, me gustaría saber por qué.

Sospecho que hay tres razones: falta de masa, falta de levadura o tiempos cortos de fermentación.
El pan bien mezclado pero demasiado crecido también puede tener un techo irregular debido a los gases que se acumulan debajo de la corteza.

Pero me parece que, por el contrario, la masa es espesa y el pan simplemente no podía subir.

También me parece a mí. Aquí, las protuberancias son un poco diferentes al exceso de agua. Aquí la masa estaba tensa y necesitaba más tiempo para levar, era difícil que la levadura aflojara esta masa. Creo que sí.

No entiendo por la foto, parece que hay huecos, luego hay poca agua, y si cae después de hornear, hay mucha agua ... Pero definitivamente hay un desequilibrio con el agua

[Botón de oro]

Botón de oro, Miro desde un monitor grande, hay huecos. Y la miga parece apretada. Aunque no hay corte, es difícil de juzgar. Pero el pan parece no haber sido tocado.

Por favor ayúdame, hice pan Pan de trigo y centeno con malta de centeno (horno),
Por Admin

Esta no es la primera vez. Todo salió bien
Y esta vez, después de la segunda prueba, la masa no sube en absoluto. Ayuda, por favor, ¿qué se puede hacer? O que esta mal Sospecho que la primera prueba en el horno fue por encima de los 40, el horno de otra persona ...

Sospecho que la primera prueba en el horno fue por encima de los 40, el horno de otra persona ...

Si la levadura murió a causa de una temperatura alta, entonces debe intentar agregar levadura fresca a la masa, solo que primero debe verificar su viabilidad.

[Anya]

Sospecho que la primera prueba en el horno fue por encima de los 40, el horno de otra persona ...

Anya, muy posible

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¡Buenas noches, panaderos! Soy nuevo aquí, aunque he estado leyendo el sitio durante mucho tiempo. Horneo pan con levadura durante un año y medio. ¡Y por primera vez en mi vida saqué la levadura! Probé con ella, con un recién nacido, mi amado sin amasar, no sin fallas (miga agria y pegajosa), pero resultó muy bien. Es decir, la levadura está funcionando. Segdonia decidió hacer una ciabatta. Lo horneé con levadura varias veces, siempre funcionó. Aireado, burbujeante: un milagro. Hice una masa, amasé bien la masa por la mañana, luego fermenté durante 2 horas y la agregué cada 30 minutos. El volumen de la masa era mucho menor que con la levadura (hay incluso menos harina en la receta de levadura). La distancia de 2 horas: la masa no se elevó, pero no tenía sentido sostenerla más, comenzó a debilitarse. Bueno, horneé ESTO, que en la foto ... la miga es absolutamente densa !!!! El moño es pequeño y pesado. Con todo esto, no puedo decir que no esté horneado. Incluso es comestible de alguna manera))) y no contiene ácido.
¿Puede decirnos cuál fue exactamente el error de que recibí tal defecto?

gracias por adelantado

[Hilava]

Hilava, sin fotografía. Pero asumiré que la levadura es débil y no pudo levantar la masa en el tiempo asignado. Aconsejaría agregar un poco de levadura (literalmente 1 g) en la etapa de amasado. La masa madre le dará a la masa su propio sabor único, y la levadura industrial estimulará la levadura de la masa madre y acelerará el aumento, haciéndola más predecible.



Quizás con el tiempo la levadura se hará más fuerte y podrá levantar la masa lo suficientemente rápido por sí sola. Pero esto no es un hecho. Tal vez haya tal simbiosis que no se volverá fuerte.

¡Finalmente logré adjuntar una foto!

Y también puede preguntar, si la levadura tiene 10 días, ¿ya es posible cambiar al modo de mantenimiento? Y luego, en el modo 1-2-2, tiene hambre constantemente. Alcanza el pico en 4 horas y comienza a caer.