Pan con cerveza

Leí diferentes recetas, quería hornear pan nuevo, pero no puedo elegir entre kéfir y cerveza. No quiero que se atasque el pan. Por ahora, puedo imaginar vagamente el sabor del pan en la cerveza. ¿Cómo sube? Oye !!!! Responde !!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!

Sí, se eleva perfectamente, mejor que en el agua y no hay un sabor franco a cerveza.

¡Estoy totalmente de acuerdo con Mueslik! Hornear, probar ... cada uno tiene gustos diferentes, a cuál le gusta, el segundo puede parecer un byaka franco ... Yo soy de la opinión, hasta que lo pruebes, no lo sabrás.

¡Gracias! Ayer intentamos hornear una cervecería. De hecho, la presencia de cerveza tuvo un efecto en el color de la miga más que en el sabor. El pan estaba bien horneado, pero dio un fuerte salto en la subida ya en el proceso de horneado, por lo que resultó con un "sombrero", ¡pero no afectó el sabor de ninguna manera! ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[kava]

kava, excelente pan en apariencia ¿Y qué receta horneaste? Mi esposo me pide pan con cerveza, ¡pero no puedo elegir la receta!

Tomé como base el más simple:

Pan de cerveza - Pan de cerveza
220 ml de cerveza
4h l. aceite vegetal
1h l. sal
2º. l. Sáhara
2 tazas de harina de trigo para pan
1 ½ cucharadita levadura seca
Para hornear, se usa el modo número 2 - en mi Moulinex es "pan francés" y "pan de campo" (hay un tiempo de subida más largo). Puedes tomar cualquier cerveza, pero la probé con el portero. No sé qué vaso estaba midiendo el autor de la receta, me guiaba un vaso = 240 ml, pero la harina resultó ser demasiada, así que durante el proceso de amasado tuve que agregar un poco más de líquido (a ojo).
¡Buena suerte para ti!

¡Gracias! La receta es simple, ¡así que definitivamente la probaré!
¿Cuál es su gusto? ¿Cómo se ve?

Esto es lo que encontré, pero hasta ahora no puedo encontrar harina integral:

PAN DE MOSTAZA CON CERVEZA
3/4 taza de cerveza
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mostaza granulada
2 1/4 tazas de harina de pan blanco
1 taza de harina integral
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura

Tienen una taza de 240 ml, hornean en el programa "Pan blanco".

La harina integral es lo mismo que "integral", "grano integral", "integral", es decir, hecha de un grano de trigo integral, incluidos el salvado y el germen. Por mi propia experiencia, puedo decir que dicha harina, así como el salvado, deben agregarse con mucho cuidado y en pequeñas cantidades para que el pan no quede seco y obstruido.

Mi pan tenía un aroma sutil que recordaba más al pan de centeno que al pan de trigo y un tono beige de miga. Y también se desmorona menos al cortarlo.

Encontré algunas recetas de cerveza más, pero requieren productos que aún no puedo encontrar en el mercado (como malta, panifarina, agram, gluten).

Pan de cerveza "Fragante" de Anna Makl

Cerveza negra sin filtrar - 200 ml.
kéfir 3,2% - 100 ml.
agua fría - 50 ml.
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 1 cucharada. l.
aceite de oliva -1 cucharada l.
Harina de trigo para hornear - 2 tazas
Harina de centeno pelada - 1,5 tazas
Malta de centeno - 2 cucharadas L. (lo pongo con una diapositiva)
Panifarin - 1 cucharada. l.
Agram - 2 cucharaditas
Puré de papas seco (hojuelas) - 1.5 cucharadas. l.
Cilantro molido - 2/3 cucharadas. l.
Comino - 1/3 cucharada. l.
Levadura 1.5 cucharaditas
Vidrio = 240ml.
El horno en el modo principal (tengo Hitachi) 3 horas 50 minutos. La masa ha subido bien, el pan está completamente horneado.

"Pan de cerveza danés"
0.5 tazas de cerveza (oscura, clara, no importa).
1 taza de agua o 1 taza de suero de queso cottage
1 cucharada. l. crece. aceites
un poco de azúcar, literalmente 1 cucharadita.
2 y 2/3 tazas de harina de trigo gris (integral) o una mezcla de harina blanca y salvado (2: 1)
3/4 taza de harina de centeno
1 cucharada. l. gluten
1,5 cucharaditas sal
1 cucharadita levadura seca, si lo hacemos en modo lento, 2 o incluso un poco más, casi 3, si lo hacemos en modo rápido. Horneé rápido.
1-1,5 cucharaditaspolvo de malta negra, con él, excelente, pero si no, puede hacerlo sin él. No prepares la malta, espolvoréala junto con todos los ingredientes secos.
Vaso = 200 gr
Todas las cucharas no tienen tapa.

Opcional - 2 cucharadas. l. cilantro seco triturado en polvo (con él y con malta negra - Borodinsky puro), especialmente si vierte granos de cilantro en la parte superior antes de la segunda subida. Si queremos hacer una apariencia de pan de Riga, entonces vierta 1 cucharada de comino molido seco. l. y probar algunas semillas enteras encima antes de la segunda subida.

La corteza solo es ligera si se ha utilizado malta y media si no se ha utilizado. "
Pan a base del "pan de rata"
Estructura
1 cucharadita levadura seca
0,5 cucharaditas gluten
350 g de harina de pan
60 g de harina de centeno (no más)
1,5 cucharaditas sal
2 cucharadas de melaza
1 cucharada. l. aceite de mostaza
140 ml de cerveza
140 ml de agua

puedes agregar 0.5 cucharadita de comino

Preparación:
La cerveza estuvo en un vaso sobre la mesa durante 10 minutos (la espuma se asomó), luego vertí agua hasta 280 ml en ella.
Modo básico. Después de que lo sacó del molde rápidamente, lo cepillé con el resto de la cerveza.

Entonces, elige, prueba, buena suerte !!! Entonces comparte tus impresiones

Y yo también, con pan de cerveza "volé el techo".

400 ml de cerveza, 2 cucharaditas sal, 1 cucharada. l. azúcar, 2 cdas. l. aceite de oliva, 700 g de harina, 1,5 cucharaditas. levadura: una receta estándar de Moulinex 5004, solo reemplazó el agua con cerveza y se agregó aceite de oliva.

Al amasar, parecía que el kolobok era duro, pero no hacía nada.

Después de todo el amasado / exprimido, la masa quedó más cerca del lado opuesto y no se extendió por todo el molde.

En la etapa de horneado, la masa subió bien (incluso demasiado), la corteza aguantó, aunque siempre estuvo uniforme en el agua.

kava, ¡qué pan tan hermoso y rubicundo! Pero para ver la foto en todo su esplendor, debe firmarla en letras latinas (la foto firmada en letras rusas no se abre).

[kava]

kava, y para que peso de pan tomaste los ingredientes?

Elegí el programa en HP por 1 kg. Aunque el bollo no era muy grande durante el proceso de amasado, había subido mucho al comienzo del horneado.
Pero en general, con estas traducciones de gramos y partes a mililitros, es muy problemático para mí, así que voy a comprar una balanza electrónica. Por cierto, ¿alguien puede decirme qué modelo elegir? No quisiera pagar de más, pero no quiero meterme en tonterías.

Tema de escalas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Aquí está mi pan de cerveza (500 g):

Decidí hornear sobre la base de blanco ordinario, reemplazando el agua con cerveza y agregando mostaza con aceite de oliva :)

Se ve muy bonito, ha subido bien 500 gramos. ¿La mostaza está seca en polvo o lista para usar?
¡Gracias a Elena Bo por el "consejo" sobre el tema de las escalas!

[kava]

kava, gracias :) No comemos pan por 500 g - mi esposo y yo lo comemos solo por la mañana con té y queso, o con borscht :)
Tomé mostaza preparada en granos (Delicatessen, Torchin). Hoy vi granos de mostaza en un frasco en el departamento de especias (creo que no tienen vinagre ni otros aditivos), pero es demasiado tarde :)

Y horneé pan varias veces con la adición de mostaza seca + granos, pero también sequé según la receta.

Pan de leche de mostaza

Levadura seca - 1 cucharadita.
Harina premium panadera. - 450 g
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Polvo de mostaza - 1 cucharadita
Mantequilla - 20 g
Aceite de mostaza - 2 cucharadas. l. (No encontré mostaza, así que agregué oliva)
Leche - 300 ml

Modo "Básico", tamaño "M", corteza "mediana"

Ayer horneé pan de mostaza "sin lujos".
Añadidas 3 cucharadas. l. aceite de mostaza y 3 cucharaditas de mostaza importada con muchos granos (Dijon en mi opinión).
El pan subió perfectamente, estaba muy suave por dentro y con muchas semillas de mostaza. No estropearon el sabor en absoluto. El sabor y el color del pan de mostaza.
Llevó pan de visita, a todos les gustó.

¿Qué receta básica tomaste como base? ¿Agua, leche, mantequilla o aceite vegetal?

¿Qué receta básica tomaste como base? ¿Agua, leche, mantequilla o aceite vegetal?

harina de trigo 500 gramos
agua 300 ml. Puedes reemplazar toda el agua con suero. O romper 120 ml. leche y 180 ml. agua.
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 1.5-2 cucharadas. l.
aceite vegetal de mostaza 3 cdas. l. Se puede reemplazar con cremosos 30 gramos.
mostaza, preparada 3 cucharaditas
levadura 1,75 cucharadita

Modo Básico (básico) 3,50 horas Ajuste el kolobok si es necesario.
Puedes hacer la masa en una panificadora y hornearla en el horno.

En realidad, es muy problemático para mí con estas traducciones de gramos y partes a mililitros, así que voy a comprar una balanza electrónica. Por cierto, ¿alguien puede decirme qué modelo elegir? No quisiera pagar de más, pero no quiero meterme en tonterías.

Creo que los dispositivos electrónicos domésticos de hasta 5 kg con un error de 1 gramo le convienen. Tengo este Vitek. Cogí lo que era más barato, pero para que el paquete estuviera en el kit.

Hoy decidí volver a hornear pan de cerveza. Pero ... Decidí agregar semillas y aumentar el tamaño del pan. Para esto hice un recuento, controlé el lote (tuve que agregar harina y ayudar al bollo). El resultado no es malo, aunque la subida super alta todavía no funciona y el "techo" del pan sopla

Queridos panaderos!
Aquí hay una receta de la documentación de LG 205 HP

Cerveza light (sin alcohol) 1 taza
Harina de trigo 3 tazas
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 3, 5 cucharadas. l. (poner 2-2,5)
Mantequilla 2 cucharadas l. (se puede reemplazar con girasol u oliva)
Levadura 2 cucharaditas (Yo uso SAF)
Rompe la "tapa" del pan
Programa rápido

y si agrega 2 cucharadas a este pan. l. semillas de sésamo fritas, el pan no se desprende. Simplemente no seas demasiado perezoso para freír semillas de sésamo en una sartén, como semillas.

¡Hola! Soy nuevo en la repostería (me regalaron una máquina de hacer pan hace 3 días) ... Mi segunda experiencia es pan con cerveza: 680 gramos requiere los siguientes ingredientes:
cerveza ligera (alc. o bezalk) - 1 taza
Harina de trigo - 3 tazas
Sal - 1.5 cucharaditas
Azúcar - 3,5 cucharadas
Leche en polvo - 2 cucharadas
Mantequilla - 2 cucharadas
Levadura (tengo Saf-moment) - 2 cucharaditas
Semillas de girasol (tostadas) - 0.3 tazas
Vaso medidor -230 ml.
Horneado en fraguado rápido con corteza media

El aroma durante la cocción fue excelente, pero el resultado no me agradó, la masa estaba algo opaca por dentro, las instrucciones, por supuesto, dicen que los mejores resultados se obtendrán con más experiencia, es decir, debe elegir y comparar productos ...
Mi primer pan resultó excelente (horneé francés) ... pero este ... no funcionó ... y no sé qué es lo más interesante por qué ... Traté de poner los ingredientes exactamente

Bueno, antes que nada, ¡no te desanimes! En segundo lugar, no utilice el modo "rápido" (es solo para emergencias y luego se verifica). ¿Era el hombre de jengibre?

Sí, parecía un bollo, todavía admiraba lo limpio que estaba ... pero todavía había una costra ligera en la parte superior y los lados estaban dorados ... Saqué la estufa del lugar donde estaba, debajo de la ventana ... resultó frío allí ... Leí las instrucciones de que esto puede afectar la temperatura durante el horneado ... sí, aparentemente, también durante el amasado ... Corté el pan de cerveza y las galletas saladas en el horno .. no pasó nada,
y ahora pongo francés "probado" (en una cocina cálida) ...

¿Puedes decirme dónde puedo ver cómo subir fotos y dónde puedes ver las recetas de mi horno (LG) para pan de 900 gramos (es poco probable que hornee menos, la familia es grande) ...

cómo insertar una foto aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

¡Y las recetas del foro son aptas para cualquier máquina de pan! : D Elige el que más te guste y pruébalo. Horneo pan de masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

[Naturel]

Naturel, No entiendo algo, ¿tenías pan dulce en tu cerveza? Si no es así, ¿por qué hay tanta azúcar, hasta 3,5 cucharadas? l.?
No uses el botón Quick Bread todavía. Necesita "llenar su mano" inmediatamente.
Intenta hornear este pan aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=596.0

Es ideal para principiantes. ¡Buena suerte!

A veces agrego cerveza al pan, pero noté esto. Si la cerveza está embotellada, entonces no vi ningún efecto real (que el agua y la cerveza son lo mismo). Pero recientemente tenemos una tienda que vende cerveza de barril, compramos cerveza sin filtrar y sin pasteurizar. Entonces, reemplacé el agua con cerveza en pan de harina de trigo: la barra se elevó un par de centímetros más. Pero la miga estaba húmeda.Creo que al reemplazar el agua con cerveza, debes reducir la cantidad de líquido en al menos 20 gramos, es decir, el bollo debe quedar un poco denso.

En general, se necesitan experimentos.

¡No te enfades! Es probable que sea del modo rápido.
Además, tal cantidad de azúcar, e incluso con un modo rápido, la levadura no tuvo tiempo de comenzar a jugar. Entonces es mejor poner una masa por un corto tiempo con tal cocción. Y luego todo en la panificadora. Hago esto cuando necesitas dispersar rápidamente la levadura. Por ejemplo, si la harina no es importante. O pan con trigo sarraceno, harina de maíz.

[Naturel]

Naturel, No entiendo algo, ¿tenías pan dulce en tu cerveza? Si no es así, ¿por qué hay tanta azúcar, hasta 3,5 cucharadas? l.?


¡Gracias por la receta! Y hay tanto azúcar en las recetas para la estufa LG, ya leí las opiniones de que esto es un poco demasiado y que todos los LG "pecan" con mucha azúcar en las recetas ...
Y en general, muchas gracias a todos por su atención y capacidad de respuesta a los principiantes. Definitivamente usaré todas las recetas para "rellenar" mis manos y luego, ¡estoy seguro también!
Ahora estoy horneando un pedazo de pan maravilloso (ya en el modo "francés", huele muy bien y es un hombre tan guapo (se puede ver en la ventana), espero que todo salga bien, insertaré la foto más tarde ...

[Naturel]

Una vez le pedí a mi esposo que llenara todos los productos en el HP, que había preparado de antemano. Debería haber hecho un moño.
Mi esposo cargó todo en un balde, configuró el modo 4 (pan dulce), corteza, peso y presionó el botón. Después de un corto período de tiempo, se horneó el pan, pero era una galleta que se sentó con una barra.
Le pregunto a mi esposo qué botones presionó, me demuestra que configuró todo como se esperaba. Resulta que en lugar del botón de "inicio", presionó "pan rápido" y este botón en Kenwood es enorme. Así que lo confundió.

Así que eso, Naturel, tu pan no entendió lo que quieren de él. Amasó y comenzó a subir y luego bam ... productos horneados.

Tomé como base el más simple:

Pan de cerveza - Pan de cerveza
220 ml de cerveza
4h l. aceite vegetal
1h l. sal
2º. l. Sáhara
2 tazas de harina de trigo para pan
1 ½ cucharadita levadura seca
Para hornear, se usa el modo número 2 - en mi Moulinex es "pan francés" y "pan de campo" (hay un tiempo de subida más largo). Puedes tomar cualquier cerveza, pero la probé con el portero. No sé qué vaso estaba midiendo el autor de la receta, me guiaba un vaso = 240 ml, pero la harina resultó ser demasiada, así que durante el proceso de amasado tuve que agregar un poco más de líquido (a ojo).
¡Buena suerte para ti!

Gracias por la receta, lo hice en Panasonic en el modo "básico", ¡todo salió genial! Ni siquiera hay una pizca de sabor a cerveza en el pan

La cerveza a veces se sustituye por malta en ausencia de. Da un ligero aroma y color, lo que es ideal para el pan de centeno.

Tomé como base el más simple:

Pan de cerveza - Pan de cerveza
220 ml de cerveza
4h l. aceite vegetal
1h l. sal
2º. l. Sáhara
2 tazas de harina de trigo para pan
1 ½ cucharadita levadura seca
Para hornear, se usa el modo número 2 - en mi Moulinex es "pan francés" y "pan de campo" (hay un tiempo de subida más largo). Puedes tomar cualquier cerveza, pero la probé con el portero. No sé qué vaso estaba midiendo el autor de la receta, me guiaba un vaso = 240 ml, pero la harina resultó ser demasiada, así que durante el proceso de amasado tuve que agregar un poco más de líquido (a ojo).
¡Buena suerte para ti!

gracias, muy sabroso y sencillo)))

[andzelika]

andzelika, ¡a tu salud! Hornee y complace a su familia y a usted mismo.

¡Hola panaderos! Estoy escribiendo específicamente sobre este tema, ya que la pregunta se relaciona específicamente con el pan y la cerveza. En mi familia hay una persona a la que no se le permite beber alcohol en ninguna forma (el kéfir y el kvas han sido cancelados para siempre). ¿Qué pasa con el pan y la cerveza? Por un lado, tengo entendido que todos los alcoholes que contiene el alcohol se evaporan al hornearse. Pero de alguna manera da miedo ...;) ¿Alguien tiene información sobre la interacción del pan con la cerveza y los alcohólicos codificados? ¡Gracias de antemano!

[Smumr]

Smumr, el principal punto de utilizar cerveza en el pan es la malta que contiene y, por tanto, su sabor se transmite al gusto del pan.Por lo tanto, dado que ni el kvas ni, además, la cerveza son imposibles para su comensal, agregue malta al pan; el resultado tendrá casi el mismo sabor.