Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Sí, como una discrepancia fundamental con recetas sencillas del foro y no encontré.
En resumen, dosificaré la harina por peso y controlaré la consistencia del "kolobok" (de lo contrario, tenía miedo de abrir la tapa durante la operación para no perturbar el régimen de temperatura).
Informaré sobre los resultados.

[Anna73]

Pero el techo se combó durante la cocción.

Anna73, disculpe, agregaré mis "5 kopeks", aún puede reducir el tiempo de la última prueba, tiene medio pan de centeno, y en este caso, no debe dejar que suba durante la segunda (última) prueba, más de 1.5-2 veces, (limpio centeno 1,5 veces), de lo contrario la tapa se caerá. Horneo principalmente pan de centeno puro y ya me he acostumbrado a controlar manualmente el HP, verificando la altura de elevación, necesito captar el momento y encender rápidamente el horneado antes de que la masa haya subido demasiado. Luego, la fuerza de elevación restante de la masa se elevará durante la cocción y obtendrá un hermoso pan esponjoso con un techo convexo. Bueno, algo como esto, me jacto:

Esto es pan de centeno puro con malta.

[Alejandro]

Alejandro, mientras la panificadora está amasando, es posible e incluso necesario abrir y controlar el panecillo. No abra la tapa durante la prueba. En una palabra, ¡buena suerte! Dominará el camino que va!

[Ksyushk @ -Plushk @]

No abra la tapa durante la prueba.

Ksyushk @ -Plushk @, pero lo abro y todo está bien, aquí durante el horneado e inmediatamente después, definitivamente no puedes abrirlo, y durante la prueba es fácil, porque cuando quieres hacer un pedacito rizado con la ayuda de cortes, lo abrimos y cortamos y no cae nada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ¡Gracias!

[Ludmila]

LudmilaYo personalmente hago cortes, si realmente quiero, luego en el primer minuto de horneado, cuando la masa ya está bien. Durante la prueba, no lo molesto. Saco el pan terminado inmediatamente después de la señal, de lo contrario se humedece. Pero todo esto viene con la experiencia, y para un panadero novato, lo principal es comprender los conceptos básicos y los algoritmos. Por eso, primero aprendemos de la forma más sencilla y sin actuación amateur, como dicen.

Pero aún así, es obvio que algo anda mal.

Luego, de acuerdo con sus datos, consideremos la correspondencia de harina-líquido 437 ml. harina y 150 ml. agua:
Tomemos las tablas como un "estándar":
Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Convertir la harina en gramos: 250 ml en una taza. contiene alrededor de 150 gramos de harina de trigo "bajo el cuchillo", lo que significa que tienes 262 gramos de harina.
Esto requiere alrededor de 175-200 ml. líquido para obtener una masa suave, para una masa y un pan de alta calidad.
Ha tomado 150 ml. agua. Aquí está la cantidad faltante de líquido (175 - 150) 25-50 ml. Por lo tanto, la masa resultó estar apretada y la levadura no pudo levantar una masa tan empinada.

Por lo tanto, te envié a los enlaces para comprender los problemas y conceptos básicos de amasar y hornear pan, donde se recopilan todas las preguntas y respuestas sobre el pan.

[Ludmila]

LudmilaYo personalmente hago cortes, si realmente quiero, luego en el primer minuto de horneado, cuando la masa ya está bien. Durante la prueba, no lo molesto. Saco el pan terminado inmediatamente después de la señal, de lo contrario se humedece. Pero todo esto viene con la experiencia, y para un panadero novato, lo principal es comprender los conceptos básicos y los algoritmos. Por eso, primero aprendemos de la forma más sencilla y sin actuación amateur, como dicen.

¡Ksenia, cierto! No es recomendable agitar la masa abriendo constantemente la tapa del horno y violando el confort de la masa que se ha desarrollado en el interior, para dejar entrar el aire, especialmente en tiempo frío.
Y puedes cortarlo cuando la masa ya se haya agarrado y no se caiga durante la cocción.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Estoy de acuerdo, especialmente porque todos desarrollamos nuestros hábitos con la experiencia. además, según el modelo de HP.
AdministraciónPor supuesto, no debes abrirlo todo el tiempo, pero abrirlo para mirar y cerrar durante la prueba no es nada crítico, la masa simplemente no tiene tiempo de enfriarse, hago esto y no surgen problemas, la masa no se cae. Y no me arriesgo al hornear. Además, si la masa ya se ha agarrado, me parece que los hermosos cortes con tijeras para un erizo ya no funcionarán, allí necesitas una masa suave, que, cuando se levante al comienzo de la cocción, abrirá las "agujas". Al menos en Richard Bertinet, el pan se corta desde arriba antes de hornear. Primero aprendí a hornear pan usándolo.

[Luda]

Luda, haz lo que quieras, solo para conseguir el pan
La calidad del pan viene con la experiencia, pero es imperativo advertir a los recién llegados: no todos tienen masa y pan a la vez. Y los hornos son diferentes, con sus propias jambas en sesos Automáticos y tapas de agujeros.

[Administración]

Administración, Estoy de acuerdo contigo completamente

Toma 2. Compré harina fresca y levadura. Hice el enlace "CANTIDAD DE HARINA Y OTROS INGREDIENTES PARA LA FABRICACIÓN DE PAN DE DIFERENTES TAMAÑOS" contando con 200 g de harina.
Resultó, por el contrario, un poco aguado, al final del lote ya agregué un par de cucharadas con un montón de harina y aún así un "kolobok" normal no funcionó, el pegajoso quedó. Sin embargo, el total resultó ser bastante normal para mí, y el tamaño es lo que necesitas:




(la tapa está un poco arrugada y aplastada debido a que se agitó en caliente en la tabla)

¡Gracias a todos!

Muy buen pan resultó
Y luego solo experiencia, experiencia, experiencia: todo saldrá bien.

[Alejandro]

Alejandro, buen pan! ¡Con un comienzo!

De acuerdo con el procedimiento estándar, el pan de trigo resulta perfecto, pero una abuela vecina no puede con azúcar. Que haya levadura en la receta, que sea cualquier cosa, pero sin azúcar. ¿Es posible?
PD: no tengo masa madre y parece que no hay dónde llevar, la civilización está muy lejos ...

[Dibujó]

Dibujó, Parece que no hay azúcar en ciabatta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Muchas recetas no contienen azúcar, vaya al tema Pan de levadura.

[Dibujó]

Dibujó,
La receta estándar de pan francés en una panificadora Panasonic se elabora sin azúcar.

Gracias, pero acabo de leer la chapata, no funciona en las panificadoras y no quiero ir al horno por ineptitud masculina ;-)
PD: ¿De dónde obtienen harina rica en proteínas para ciabatta? ¿Es realmente necesario buscar harina del sur de Estados Unidos?

¿Es la clásica receta de pan de Richard Bertinet para ti? Lo horneé tanto en la panadería como en el horno. 500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de levadura seca y 10 g de sal. Realmente nos gusta este pan.

[Dibujó]

Dibujó, Harina común,

pero no quiero ir al horno

.
¡Muchos hombres hornean pan y resulta un pan maravilloso y todos están felices!
¡Mira las recetas, las encontrarás!

pero a la vecina-abuela no se le permite con azucar

Eso significa que tampoco se permite el pan de trigo. Hornear centeno de trigo sin agregar azúcar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

¿Es la clásica receta de pan de Richard Bertinet para ti? Lo horneé tanto en la panadería como en el horno. 500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de levadura seca y 10 g de sal. Realmente nos gusta este pan.

y establezca el modo en BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) y ¿necesito establecer la hora especialmente?

Añadido el lunes 09 de mayo de 2016 1:59 p.m.

Muchos hombres

estos son ejemplares excepcionales, especialmente valiosos en la vida cotidiana. están lejos de mí ...
;-)

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Dibujó--

Saludos de un ejemplar particularmente valioso en la vida cotidiana.

De hecho, es mucho más fácil hornear en el horno \ amasar en una panificadora por más conveniente \ por cuánto
puedes seguir el kolobok no tan estrictamente

He estado horneando en el horno durante bastante tiempo.

aquí con imágenes - no se puede agregar azúcar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g de levadura seca

No pongo 10 g de levadura seca en el dosificador. ¿Hay algún error con respecto a la cantidad de levadura en la receta?

No pongo 10 g de levadura seca en el dosificador. ¿Hay algún error con respecto a la cantidad de levadura en la receta?

Proporción de ingredientes probada en el tiempo para diferentes tamaños de pan La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Excluir de cada selección para elegir uno o más ingredientes:
sal
Azúcar (melaza, miel),
Mantequilla (mantequilla, vegetales)
Leche en polvo

y obtendrás el pan más simple de harina, agua, levadura

Ayudar CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Proporción probada de ingredientes

No cuestiono lo básico clásico, es solo que, como la cantidad de levadura indicada no en cucharas, sino en gramos, tuve que pesarla. Resultó que el peso declarado por el fabricante / envasador en una bolsa de 12 g de levadura no se corresponde mucho con la realidad, solo hay 8 g de ellos. Por lo tanto, concluimos que no se puede confiar en el peso del paquete al hornear. Tuve que abrir el segundo paquete de levadura rápida, y como resultado 10g formaron un portaobjetos impresionante, que al colocarse en el dosificador no permite cerrar la tapa. %) Es poco probable que el fabricante no contemplara la posibilidad de cargar 10 g de levadura, si fueran necesarios para una barra de 500 gramos de harina, pero este modelo también permite cargar 600 g de harina. Así que tuve que iniciar el modo principal de la panificadora con la tapa entreabierta. Supongo que haré una bomba de dióxido de carbono. Se verá pronto :-))))

No reinventar la rueda Número de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras que se relaciona con el tema "Cantidad de ingredientes ..."

En el sitio hay MUCHA información útil, solo tenemos tiempo para absorber y aplicar, durante diez años hemos estado recopilando y procesando
Basta con ir a la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Bueno, puedes, por supuesto, ponerte al día y experimentar tú mismo ...

El tema ya está fuera del alcance de "Pan sin azúcar en la receta, dar un enlace a la receta" - ya se ha dado la respuesta y se ha recibido el autor de la publicación, el tema se puede cerrar

Finalmente, haré una suposición de por qué los 10 g de levadura necesarios para la masa sin azúcar no caben en el dispensador de la máquina de pan. Aparentemente, los desarrolladores del dispositivo partieron del hecho de que el uso del azúcar como sustrato nutritivo para la levadura es tecnológico. Estos amantes del arroz de alguna manera no permitieron que tengamos una fantasía de prescindir del azúcar y la cantidad de levadura necesaria tendrá que aumentarse significativamente. De ahí el minúsculo volumen del dosificador, que no contiene 10 g de producto.
En una hora y media habrá algún resultado ...

Ashitipi
este es Richard Bertinet en mi versión, con un cuello levantado, probablemente una masa pegajosa según esta receta. la corteza es pálida, pero la miga está cocida. el sabor es bastante suave, sin la sensación de residuos de azúcar, que se siente en el habla estándar de pnasonics. Me gusta más Bertina, por la frescura. solo la levadura deja un poco demasiado ...

si hornea pan simple, puede vivir un mínimo de azúcar: no permanecerá en el producto terminado, la levadura se come, ya que HP requiere que se cumplan ciertas condiciones, entonces es automático, todo está calculado
si un simple amasado manual (un método popular de amasado, cuando no sabían o tenían azúcar): no hay azúcar, con un mínimo de levadura o masa madre, fermentación larga en frío, la masa tiene una acidez natural, lo más probable es que este sabor sea más familiar para mi abuela, la masa se fermenta con calma, puede tomar una porción y hornear, el resto en el frío, hágalo usted mismo, más o menos frío

Mire la foto de mi pan de centeno.
Algo que no me gusta mucho es la miga, hay pequeños poros en la parte inferior, más en la parte superior, la miga está un poco húmeda. ¿Es posible hacer los poros uniformes y más grandes, reducir la humedad? hornear en khp

Por favor dígame, en la panificadora Panasonic 257, la temperatura se iguala durante mucho tiempo en el programa principal, aunque ya guardo la comida en el refrigerador, pero la temperatura en la cocina es de 28 grados y el pan no sabe igual que de costumbre, ¿qué debo hacer? ¿Quizás agregar tiempo? Gracias de antemano, de lo contrario no lo horneé el verano pasado, pero lo quiero.

Es aconsejable hacer esta pregunta en el tema Ecualización de temperatura antes de mezclar obtener una respuesta más correcta

¡Buen día a todos!
Máquina para hacer pan Philips HD 9045
La tercera vez que intento hornear una barra de pan francés de 750 gramos, el interior está húmedo y, a veces, se cae el techo.

La primera vez que pusieron mucha levadura, el techo se voló.
La segunda vez pusieron 1 cucharadita de levadura saf-moment, midieron la harina en vasos (no había balanza), pusieron 2.5 tazas medidoras de harina y 300 ml de agua, una cucharada de sal. La masa resultó ser líquida, pero el techo no se cayó, la corteza está crujiente, pero húmeda por dentro. Harina francesa. Ellos pensaron que sí: dice que es panadería, y debajo eso para tortas, pasteles y croissants.

La tercera vez lo hicieron todo con una balanza de cocina: 400 gramos de harina ryazanochka, 300 ml de agua, el mismo momento seguro de levadura seca (almacenado en el refrigerador, ¿es normal?), 1 cucharadita de sal, la balanza mostró 2 gramos, una mesa. cucharada de sal. Al final del tercer ascenso, el techo cayó, aunque se había mantenido bastante antes. Al comienzo de la cocción, de acuerdo con la receta, puede hacer un corte con un cuchillo, cuando lo corta, la masa estaba suave, pero más gruesa que la segunda vez, se recogió en el cuchillo.
Intentaron eliminar por completo las corrientes de aire, no hornearon en el calor, por la noche.
¿Cómo recomendaría experimentar la próxima vez? ¿Agregar menos agua pesándola en una balanza?

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Timofeo- - harina "ryazanochka" 400 gramos, agua 300 ml,

Lo siento, horneaste pan o decidiste ahogar harina

Bueno, claro, hay demasiada agua.

Digamos \ bueno, una receta verificada \ verter 320 agua por 560 gramos de harina.
Está claro que se cruzan diferentes harinas, así que seguimos el KOLOBK

Anatoly, ¡gracias por tu pronta respuesta!
Recién estoy comenzando, lo siento por las preguntas estúpidas
En unos días intentaré reducir la cantidad de agua, ya veremos. ¿No hay comentarios sobre la levadura?

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Y por qué crees que la pregunta es estúpida, el tema es lo que se llama
Preguntamos y obtenemos la respuesta, ¿por qué deberían traducirse los productos?

Todos comenzaron así en su tiempo y las mismas jambas fueron suficientes

No soy particularmente consciente de la levadura seca, ya que he estado horneando en húmedo durante mucho tiempo.

[masa de levadura para mermelada.]

Traté de empezar masa de levadura para mermelada.

Es decir, completamente en mermelada.10 g de levadura prensada disueltos en 100 ml de agua + un poco de harina, la levadura cobró vida.
300 ml de mermelada de frambuesa + masa, un poco de sal y amasó la masa, amasó con amasadoras en espiral de una batidora de mano, la masa no es empinada, no la saqué de la palangana, mezclé todo solo con espirales.
La masa está pegajosa. Fue muy difícil levantarme, pensé, ¡ajá, la mermelada es dulce, ahora la levadura será pisoteada! Nada como esto.
Hice varias subidas, la masa era pesada, aunque no empinada.
En general, horneé un pan en xp, la masa se colocó en la mitad del cubo, subió un poco en un par de horas.
Una hora no fue suficiente para hornear, agregué media hora, los lados se pusieron muy fritos. Olía a frambuesas. Y la masa está oscura.

La hogaza resultó, aunque con paja porosa, pero pesada, como si fuera pan de centeno. Harina 1c.

Por qué la mermelada no le dio ligereza a la masa ... no puedo imaginar

Pan integral de trigo y centeno con mermelada de manzana (Administración)

[desde]

desde mermelada de manzana

Tanya, tu proporción de líquido a mermelada es de aproximadamente 1,5: 1, la mía es de 1: 3. Mi masa también es blanda. La porosidad está bien. Solo un moño sin ligereza

Obtienes mucha más levadura seca. Y en términos de la cantidad de alimentos con levadura, tienes más que yo.

Intentaré poner no 10 g de levadura prensada en el mismo volumen de mi mermelada, sino al menos 30 g. O incluso 50, aproximadamente una bolsa de mermeladas secas.

Hay un montón de mermelada vieja, me gustaría gastarla de alguna manera útil.

¡Estimados usuarios del foro! ¡¡¡¡Por favor ayuden mi dolor !!!! Decidí hornear pan de acuerdo con una nueva receta de panificadora. Empeñé comida, encendí el programa y salí de casa. Y cuando regresé, encontré la siguiente imagen: la masa se salió del molde, el vaso se cayó y se quemó allí, incluso se podría decir que se quemó. ¿Cómo puedo lavar ahora el interior de la panificadora y las cortinas para no dañar aún más la unidad? ¡Realmente espero tu ayuda!

Remoje suavemente los crecimientos de granos con una esponja y detergente para lavavajillas, retírelos suavemente haciendo palanca con un objeto contundente.
Y enjuague suavemente el interior con una esponja.

Chicas, consejo, tal cosa: sacaron levadura líquida. Tienen casi un par de semanas, están burbujeando bien, anoche puse una preenzima. Esta mañana encontré que no había subido nada (. La mezcla burbujea ligeramente, pero no ha aumentado de volumen.
¿Dónde adjuntar este parlante ahora? ¿Es posible hornear pan de levadura común y agregar allí esta mezcla, calculando que hay 100 gr. agua (levadura líquida) y 100 gr. ¿harina? ¿Cuánto tiempo tardará en actuar mi levadura líquida? Gracias !

Remoje suavemente los crecimientos de granos con una esponja y detergente para lavavajillas, retírelos suavemente haciendo palanca con un objeto contundente.
Y enjuague suavemente el interior con una esponja.

Muchas gracias! Intentaré.

[leilavas]

leilavasLa levadura líquida necesita un ambiente muy cálido. Una vez que la masa no ha subido, significa que no están lo suficientemente maduros. Agregue azúcar, fruta y agua directamente en un frasco, sin quitar nada. Déjelo por 12 horas (o mejor por un día). Pero en el calor (me paré en el horno con la luz encendida). A continuación, vierta 100 g de agua y ponga una nueva preenzima, el resto en el frigorífico. Y en sl. sáquelo antes de hornear, no unas horas, sino un día.
Esto es por mi experiencia, pero ya lo he hecho varias veces y me di cuenta de que para una temporada con baja temperatura, entonces cien necesitan

[Tatka1]

entonces cien necesitan

Tatka1, Tatyana, pero 200 ¿es posible?

Añadido miércoles 21 de septiembre de 2016 08:23 PM

¿Dónde adjuntar este parlante ahora? ¿Es posible hornear pan de levadura regular y agregar esta mezcla allí?

leilavasseguro que puedes

[Ligero]

Ligero,: girl_blum: eres mi atenta!

[Tatka1]

¡Svetiashka, eres mi atento!

Tatka1, Tatyana,

Chicas, muchas gracias! ¿Cuánto tiempo se puede fermentar la preenzima?
Mientras yo iba al jardín, él creció un poco. Ahora pienso, si lo dejas por otras tres horas, ¿no se deteriorará?

[leilavas]

leilavas, cuando empiece a caer, amase la masa))))

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Ligero, revisa mi ortografía!)

[Tatka1]

¡Svetyashka, revisa mi ortografía!

Tatka1, Tatyana,