Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Lo mejor es utilizar una sonda de temperatura, entonces el control de calidad del horneado será del 100%.
Y, como último recurso, puedes pecar en el tormento, atormentar la enfermedad.

Siempre hago pan en un horno con termómetro. Y también leí en alguna parte que de alguna manera se puede medir la masa en la fermentadora, o que algo está relacionado con la acidez, y si todo está bien, entonces se puede configurar para hornear.
No cambié la harina, ahora la horneé pan italiano, todo salió muy bien.

Hola.
Dime cuál podría ser la razón por la que se cae la parte superior del pan. Mientras se hornea, la parte superior es convexa. Pasado el tiempo de cocción, tan pronto como abro la tapa, la parte superior se cae.

Una amiga trajo dos panificadoras idénticas para probar: la suya y la de su madre. Ella dijo que antes todo estaba bien, pero ahora la cima se está cayendo. Revisé los intervalos de tiempo, coinciden con los tabulares. Temperatura: si cree en el avómetro chino con un termopar, no más de 180 grados.

Decidí hornear pan. Lo horneé por primera vez, tomé la receta aquí: pan blanco simple, 450 g de harina, 270 ml de agua (tomé agua del grifo), reemplacé el aceite de oliva con aceite de girasol refinado (30 g). Azúcar, sal, levadura seca de acción rápida, según la receta.
Vertió agua, harina encima, levadura en las depresiones a lo largo de los bordes del cubo, aceite de girasol (por separado, en un lado corto). Por otro, sal y azúcar.

Se hornearon dos panes en dos panificadoras del mismo modelo: QUIGG MD 10259, tipo, de Alemania
Cubo para dos batidoras.

Programa - 1 (principal),
Hogaza - mediana (1000 gr),
La corteza es oscura
2 mezclas principales - 5 min, después de 5 min. pruebas - 20 min.
Siguiente: Prueba - 39min, amasando -10seg; Fermentación - 25 min: 50 seg, amasando 15 seg; Prueba - 49min: 45sec;
Horneado - 53 min. (según la tabla)
Tiempo total: 3 horas 18 minutos.

Al final del programa, la corteza del pan no me pareció nada oscura y se activó el modo de horneado. Resistió unos 40 minutos de los 60 y lo apagó. Después de abrir la tapa, la parte superior está agrietada y ligeramente opalina. Los lados y la base del pan estaban algo secos y un poco ásperos. Al cortar, las migas volaron en todas direcciones. No hay olor a levadura, la miga es suave, pero elástica y no se pega. El pan está delicioso.







Después de hornear, dejé el segundo pan debajo de una servilleta por la mañana. Por la mañana no hubo tiempo para fotografiar el pan, y cuando estuvo libre, ya se habían comido la mayor parte.

La receta y la cantidad de productos son las mismas que la última vez. Solo que ahora los agitadores y la parte inferior del cubo se rociaron con aceite de girasol (30 g) (resultó que no hubo diferencia). Luego vertió agua, harina y otros componentes encima: por separado, en las esquinas.

Programa - 1 (principal),
Hogaza - pequeña (750 gr),
La corteza es oscura
El tiempo para amasar y fermentar es el mismo que la última vez. Solo ha disminuido el tiempo de horneado: 48 minutos. (según la tabla)
Tiempo total: 3 horas 13 minutos.

La hogaza es un poco más alta que la anterior. Creo que es porque el agua del grifo alcanzó la temperatura ambiente, porque la comida se cocinó y midió, pero el marcador tuvo que posponerse debido a otras tareas del hogar.
Como en la última vez, la parte superior del pan era convexa y nuevamente, claramente más clara en los lados (se veía a través de la ventana de visualización). El modo de horneado no se activó, no quería que el pan volviera a quedar "de piel gruesa".
Cuando se acabó el tiempo, abrí la tapa. La parte superior de la hogaza es aún más opalina que la última vez. Sabe como la primera, pero no tan seca en los bordes.







¿Qué piensas? ¿Son los productos? ¿O la masa no se cocinó del todo bien?

El pan nunca volverá a ser el mismo, porque la masa es un organismo vivo, y mucho depende de los ingredientes, el contenido de humedad de la harina, la calidad del amasado, horneado, etc.

Mira de cerca aquí:
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

Y para ayudar a la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

La corteza del pan también depende del modelo de horno x /, se hornean de diferentes formas y dan una corteza diferente, desde completamente blanca hasta completamente oscura.

[al abrir la tapa al final de la cocción]

Preguntas poco frecuentes (en los apartados propuestos para el estudio me encontré dos veces, aunque no leí todo en una fila) sobre caerse del top al abrir la tapa al final de la cocción se han preguntado aquí antes, pero se han ignorado cada vez. ¿Es este algún tipo de fenómeno raro e incomprensible?

Reduce la cantidad de gramos de agua en 20.
Vierta todo el líquido junto, luego la harina (asegúrese de tamizar), la levadura por separado en el agujero, la sal y el azúcar en otra esquina de la levadura.

[al abrir la tapa al final de la cocción]

Preguntas poco frecuentes (en los apartados propuestos para el estudio me encontré dos veces, aunque no leí todo en una fila) sobre caerse del top al abrir la tapa al final de la cocción se han preguntado aquí antes, pero se han ignorado cada vez. ¿Es este algún tipo de fenómeno raro e incomprensible?

Esta es una ocurrencia muy común entre aquellos que recién comienzan a dedicarse al pan. Por lo tanto, les di enlaces a cómo cocinar la masa de pan correctamentey rastrear todas las etapas. Intente repetir amasando la masa de la foto, controle el equilibrio harina-líquido y lea nuestros consejos; espero que todo salga bien

¡Gracias por las respuestas! Le enviaré todo esto a mi amigo.

Hola Kenwood Bread Maker, ¿está bien si saco el cuchillo antes de hornear?

Hola Kenwood Bread Maker, ¿está bien si saco el cuchillo antes de hornear?

¡Multa! Lea aquí los consejos de nuestros miembros del foro ¿Cómo y cuándo retirar la bola de masa o pan?

Eso es lo que hago, gracias.

Bueno, entonces. Aproximadamente una vez al trimestre y en una receta: pan elaborado con distintas harinas (recetario pansonik) Bueno, ya es imposible. El amasado aquí no se puede hacer por separado, ya que hay un líquido-líquido, no hay kolobok, luego se absorben los copos y la masa aumenta. En su opinión, cuál es el error aquí. ¿Qué pasa con el techo: irregularidades, golpes, por qué tal falla? Sabe bien. Por favor no me envíen a los artículos, los leo y releo, sé que están en el foro y donde están ubicados. Por favor ayude, basado en mi propia experiencia - con consejos, ¡estaré agradecido!

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Bueno, entonces. Aproximadamente una vez por trimestre y según una receta: pan elaborado con distintas harinas (recetario pansonik). Bueno, ya es imposible. El amasado aquí no se puede hacer por separado, ya que hay un líquido-líquido, no hay kolobok, luego se absorben los copos y la masa aumenta. En su opinión, cuál es el error aquí. ¿Qué pasa con el techo: irregularidades, golpes, por qué tal falla? Sabe bien. Por favor no me envíen a los artículos, los leo y releo, sé que están en el foro y donde se encuentran. Por favor, ayude, basado en mi propia experiencia - con un consejo, ¡estaré agradecido!

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A veces ocurre lo mismo, me parece que es por el cereal. Porque, en otra receta, también con cereales, lo mismo. Aparentemente depende de si los copos requieren cocción o no.
¿Y lo pones con un comienzo retrasado?

[Ninelle]

Ninelle,
No, ahora mismo. ¿Puedo cambiar las hojuelas?
Intenté amasar con albóndigas y vi un bollo. Pero, no hay kolobok, me asusté y le tiré harina al kolobok, bueno, tengo un ladrillo. Entonces me di cuenta de que el líquido es absorbido por los copos. Pero, de todos modos, no es más fácil: nunca veo un pan hermoso. Ayer puse todo según la receta, lo encendí y aquí está el resultado. Al mismo tiempo, el francés, el trigo, etc. salen con fuerza. Solo pan hecho con harina mezclada: un techo de erizo.

[copos secos]

Entonces me di cuenta de que el líquido es absorbido por los copos

Bueno, esta es la razón por la que me encontré
Entonces hay dos opciones:
- encontrar un equilibrio en el número de marcadores copos secos y liquidos
- utilizar remojo previo de copos

Me gusta más la segunda opción, remojar los copos y los cereales (especialmente en leche agria); luego, los copos adquieren un efecto de masa madre, se vuelven suaves y el pan es esponjoso.

No sugiero que lea los materiales de la sección Conceptos básicos de amasado y horneado, ya que deben leerse con más atención, solo daré un enlace a mi cereal y pan de cereales, y usted mismo sacará conclusiones. Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo con granos y copos multicereales. Clase maestra.

De repente se vuelve útil CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

En cuanto al amasado por separado en Panasonic, lea los consejos de quienes trabajan con esta estufa x /, cómo combinan los programas, y amase la masa por separado para obtener primero una masa de alta calidad en el lote, y solo luego transferirla a fermentación y horneado. Por supuesto, tendrá que trabajar un poco, pero el resultado lo vale.

[Administración]

Administración, ¡Gracias! No sabía que los copos se pueden remojar.
Mezclando. Revuelvo el resto de las albóndigas durante 3-5 minutos, miro el bollo. Y luego no hay kolobok. Así que estaba perdido, no sabía cómo controlar el amasado y el bollo.
¡Gracias de nuevo!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administración, Yo no sabía de remojar los copos .. Pero noté que de los copos de la misma caja, según la misma receta, y la harina es la misma, resulta de diferentes formas, al parecer tanto los copos como la harina tienen tiempo de secarse, a pesar de el hecho de que mis productos no estén obsoletos. Sin copos, en harina mezclada (ahora solo horneo con varios tipos de harina) el pan es hermoso. Si funciona por la noche, te mostraré una foto.

Y tratas de remojar y cocinar según mi receta, y comparas los resultados

[Ninelle]

Ninelle, ahora quiero encontrar en las instrucciones los períodos de amasado para el programa e intentar mirar detrás del bollo durante el amasado, probablemente ya el segundo, para corregirlo.
Administración, ¿qué te parece, no es nada que le agregue harina durante el segundo lote o es crítico y solo es posible ajustar el bollo durante el primer lote?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Apoyo a Tatiana en su intento de reducir los líquidos en un 10 por ciento.
También puede deberse a la falta de gluten; intente tomar harina de trigo para pan mixto, no para uso general, sino para hornear.
La harina debe agregarse durante el primer lote, si el pan no funciona.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, Tengo una harina común, todavía no puedo encontrar harina para hornear. Vendieron bolsas en la panadería, ahora no. Pero miraré. Aquí está mi mala suerte con esta receta en particular (((((¡Y me gusta mucho el sabor! El techo se cae, por regla general, por un exceso de agua? Y no se colapsa después de quitar la barra, originalmente era así en el pan.
¿Qué puedes decir sobre la corrección del kolobok durante el segundo lote? ¿O es más fácil remojar inmediatamente los copos y luego será más fácil para mí rastrear el kólob?

[Administración]

Administración, Lo intentaré, para mí este tipo de pan es muy relevante, mi mamá tiene diabetes, entonces se necesita pan con cereales, salvado, etc.

[Administración]

Administración, ¿qué te parece, no es nada que le agregue harina durante el segundo lote o es crítico y solo es posible ajustar el bollo durante el primer lote?

Los ingredientes PRINCIPALES y la MEZCLA PRINCIPAL deben estar en el primer lote. Por lo tanto, debe comprender de inmediato, en los primeros minutos, la cantidad de harina y líquido en la masa. Tan pronto como la masa comienza a enrollarse en un bollo, ya está claro lo que falta: harina o líquido, incluso si se usa harina "pesada" o varios aditivos de semillas, granos, copos ...

Sin embargo, si se perdió el momento de control sobre la masa o si pudo hacer frente a la masa, entonces PUEDE y NECESITA intervenir en el proceso de amasado EN LOS PRIMEROS MINUTOS del segundo lote: agregue una gota de harina. En esta situación, agregar agua ya es problemático: la masa resultará de mala calidad con impurezas, o simplemente tendrá que apagar el horno x / y programar el lote nuevamente, lo que no es bueno para la masa.

Por qué NO ES DESEABLE interferir con el segundo lote: en este momento se lleva a cabo el proceso de amasado de la masa (se eliminan las impurezas), y el desarrollo de gluten en la masa, y qué bien va, el pan resultará de tan alta calidad.

Describí todo esto con gran detalle en el tema. ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

[Administración]

Administración, ¡Gracias!

Siento que pronto cambiaré al horno, es más fácil controlar las etapas. (quien lo hubiera pensado).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Intente simplemente reducir la cantidad de agua por ahora.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Intente simplemente reducir la cantidad de agua por ahora.

Es aconsejable, por el contrario, seguir el principio de "harina en agua": será más fácil agregar una gota de harina que agregar luego agua y amasar la masa dura en agua. El principio ha sido probado muchas veces y funciona perfectamente.
No siempre es posible adivinar con la cantidad de harina-líquido, incluso al día siguiente de horneado repetido, parecería de los mismos ingredientes

[Administración]

Administración, Decidí poner los ingredientes, amasar por 1 minuto y dejarlos reposar por 10 minutos para que los copos absorban el agua. Luego amasar por 4 minutos y ahí ya veo qué tipo de bollo se obtiene y si aún está aguado, agrego harina por 1 cdta. ¿Entonces es posible?
(Tengo una estufa de pie, todo está bien, pero a veces no puedo ver la hora de inicio del amasado, así que amaso en una bola de masa y miro)

Usted puede hacer eso. Solo se toman escamas de líquido, el líquido puede no ser suficiente.

Intente remojar las hojuelas durante la noche con anticipación (especialmente en leche agria) y comience a amasar, si es necesario, agregue harina durante el amasado.
Pero la miga y el sabor del pan harán las delicias

Es recomendable, por el contrario, ir de acuerdo con el principio "harina en agua", será más fácil

Eso es seguro, lo hago yo mismo.

[Administración]

Administración, Tengo ese malentendido en esto.
¿Restar el líquido de mezcla de la receta? Digamos que esta receta es de 300 ml. líquidos ¿Cómo proceder? Remoje las hojuelas en 100 y luego vierta 200, ¿el total será 300? ¿O remojar, hinchar, exprimir, poner y más otros 300 líquidos?

Sí, necesita deducir. Pero el principio de control sobre la masa debe conservarse, si es necesario corregirlo.
Escribo sobre esto en detalle en el tema del pan: en el enlace de arriba, mire allí

[Bast1nda]

Bast1nda,
Intente verter copos y sal en la forma HP, vierta agua sobre ellos, después de hincharse, agregue harina, aceite, levadura y encienda el programa.

[Administración]

Administración, OK, lo intentaré, porque bueno, no funciona y eso es todo. Tendremos que mezclarlo muchas veces))))) ¡Gracias!

Trabajó en errores. ¡Gracias a todos!
Remojó los copos en la mitad del líquido. Pongo la harina de maíz junto con la simple. Se absorbieron los copos, luego puse todo en un balde y lo puse para amasar, tuve que agregar harina a la cantidad de la receta, 3 cucharadas. Ponga azúcar 1 cucharada en lugar de una y media. El pan subió mejor: esta es una barra de 500 gramos, y la anterior era de 750 gramos y tenía una apariencia más pesada / más densa / más baja.
Lo cortaré cuando se enfríe. Pero es mejor. El hombre de jengibre estaba amasando, no untando las paredes. Parecía lo suficientemente suave. (Estudié el tema, Tatyana, ¡gracias!). Pero el techo todavía está desigual en un lugar.
¿Necesitabas más harina? ¿Qué más puedo hacer, en qué dirección moverme?

Hay suficiente harina, incluso un poco de más, me parece. Esperaré a que el corte sea convincente

[Bast1nda]

Bast1nda,
No, aquí, más bien, necesita un poco menos de harina (pruebe literalmente con una cuchara menos), generalmente un techo con una masa demasiado densa, cuando, debido a la elasticidad, no hay suficiente presión de gas para un aumento uniforme.

[Natalia]

Natalia, ahora incluso la harina a veces se mezcla con algo, con algo
Recientemente me deshice de Ashanovskaya (porque no tomo lotes pequeños), porque el pan era simplemente feo

Makfa con la letra A (antes de la fecha de fabricación) una opción de ganar-ganar

[Alex100]

Alex100,
Entonces fue necesario experimentar.

[Bast1nda]

Bast1nda, y si no se agrega harina adicional?

[Ninelle]

Ninelle, no agregue, por lo que el moño se untó en las paredes, pero esto no debería ser así. Pero lo intentaré la próxima vez.
Fui a cortar y diseñar el corte.

Lo corté y lo probé. ¡Es mucho mejor! Miga más ligera, sabrosa y elástica. Tatiana y compañía - emiten un veredicto - ¿adónde ir?


Por alguna razón, un completo laico en el horneado, me parece que también necesitaría una cucharada de harina ... el bollo no estaba peludo, más precisamente, al principio estaba peludo, luego se volvió loco, agregué harina y se suavizó. Sin agregar harina, una falda estirada detrás de él, ¿tal vez era necesario detenerse en ella? Agregué 2 cucharadas de harina y se quitó la falda, se convirtió en un bollo.

¡La miga está buena! Pero hay un engrosamiento de la miga en el fondo del pan. Esto es posible si la masa todavía estaba un poco apretada, la levadura pensó durante mucho tiempo cómo elevar la masa al grosor total del molde de una vez, hizo una sacudida cuando comenzó un fuerte calentamiento durante la cocción, pero la "lesión" permaneció

Era aconsejable agregar solo 1 cucharada. l. harina, deje que la masa permanezca suave (¡pero no líquida!). Aquí también debe aprender a elegir exactamente el momento en el que debe detenerse y decirse a sí mismo "¡SUFICIENTE!" de lo contrario, la masa se empapará. A veces puede dejar una lechada de gotitas debajo de la masa, en el caso, como ahora, por ejemplo, con la masa Herculean, cuando la Hercules se esfuerza por absorber constantemente el líquido y espesar.
Se puede comparar con la papilla de avena: se mantendrá firme y espesa, absorbe el líquido hasta el infinito.

¡Y así, JOVEN! ¡Venció el pan!

[Administración]

Administración, Tatyana, sí, pensé en los copos, que aún pueden absorber, pero no pude detenerme y poner dos cucharadas de harina, probablemente una sería suficiente. La próxima vez lo intentaré.
Solo otra pregunta. Hago el amasado sin harina y luego la levadura cae del dispensador al bollo, por lo que probablemente les resulte difícil levantar el bollo. La próxima vez, ¿se puede poner la levadura de inmediato? ¿Líquido y así sucesivamente, luego harina y levadura y ver el kolobok amasando con levadura?

También estoy perfeccionando la receta. Eso es 500 gramos. El mismo pan otra vez. (harina de maíz, hojuelas) Esta vez también empapé las hojuelas, esperé, luego todo en un balde (desde agua hasta los ingredientes secos), miré el lote y agregué 1 cucharada. una cucharada de harina. Y se detuvo en esta 1 cucharada de harina, solo se detuvo a la fuerza después de una cucharada. Aunque, sinceramente, ¡la mano se estaba estirando!
En el contexto, agregaré una foto: cómo se enfría. Parece ser guau, suave)))))
Tatiana, ¿cómo? Estoy casi satisfecho.
¡Gracias a todos los que participaron en este pan!



Añado un corte. Mejor en mi opinión.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Felicitaciones y me uno en agradecimiento a Tatyana por ayudarlo.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, ¡Gracias! ¡Luego reduje el azúcar!)))))

La próxima vez que arroje levadura junto con harina, no esperaré a un dispensador automático. Entonces la subida será más pareja. Probablemente.

[Bast1nda]

Bast1ndaExcelente pan, corte muestra esponjoso y ligero. ¡No tengo ninguna duda de que está delicioso!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sí, lo corté y lo probé. Mejor, mucho mejor. ¡Ligero, elástico! No obstruido.

[Bast1nda]

Bast1nda, se puede ver en la foto, ¡lo hiciste! Y la parte superior es pareja, no se rompió, no se cayó, no se arrugó. ¡Continúe con el mismo espíritu!

[Natasha]

La próxima vez que arroje levadura junto con harina, no esperaré a un dispensador automático. Entonces la subida será más pareja. Probablemente.

Esto será correcto, la levadura comenzará a trabajar inmediatamente y hará su trabajo.

Natasha, pan bonito!

[Administración]

Administración, Tatiana, gracias!