Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)

[Hombre de pan de jengibre de trigo]

Hombre de pan de jengibre de trigo

La pregunta más dolorosa y el problema más doloroso al hornear pan en una máquina de hacer pan es la estructura del kolobok y cómo hacer el kolobok "correcto".
Ya he escrito lo suficiente sobre el kolobok correcto en el tema Hornear pan en una panificadora.

El kolobok correcto es que cuando obtienes un trozo de masa y una miga de pan terminado te conviene a ti y a tu familia.

Una vez más, solo puedo decir: ¡aprende a sentir la masa, su estructura, suavidad, condición!
¡Observe, analice, recuerde, anote, fotografíe, etc.!

Propongo volver a mirar el estado del kolobok al amasar la masa.

¡Hoy tengo una receta de pan de trigo (puedes repetirla)!

Harina de trigo - 450 gramos
Suero de cuajada - 200 ml.
Sal - 1,5 cucharaditas
Azúcar - 1 cucharada. l
Miel - Primera cucharada. l
Aceite - 2 cucharadas. l. (mantequilla 1 cda. l, aceite de oliva 1 cda. l)
Puré de manzana - 1/2 manzana fresca en un rallador fino.
Momento SAF de levadura - 1,5 cucharaditas.

Nota: el principio de colocación de productos "harina en agua", por lo que tuve que agregar 3 cucharadas. l harina.
Amasé la masa en una panificadora en el modo Masa.

Tamizar la harina antes de colocarla en el cubo de la panificadora.

Por qué necesitas tamizar la harina.

Aquí hay una foto harina no tamizada - Se ven grumos y apelmazamiento de la harina. Dicha harina puede contener varias plagas de harina y solo basura.



Esta foto ya muestra harina tamizada - se ve más ligero y aireado y hay la certeza de que aquí solo está presente la harina.



Ahora miramos la foto.

Primera foto - premezcla.



Los productos se colocan en el cubo, la cuchilla amasadora gira, el bollo gira. Así es como se ve mi kolobok: la foto se tomó girando el kolobok en un balde durante el amasado. El hombre de jengibre está un poco tenso, pero se volverá más blando con la masa principal. La forma del moño es una bola, la superficie es irregular, rugosa. La masa se pega a las manos. Esto es normal, dado que la masa en el primer lote es solo mezclar harina y agua, el gluten aún no se ha desarrollado.
Segunda foto - la premezcla ha terminado



Durante 11 minutos de premezclado, no sucedió nada significativo: el moño es la misma superficie desgarrada e irregular.

Pero el bollo en sí se formó de la manera en que lo necesito en consistencia. Verifico el estado del kolobok después de amasar previamente con el dorso de la mano, con los dedos doblados. Según mis sentimientos, después de la premezcla, el moño debe ser como una bola y un resorte. El hombre de jengibre sigue pegado a tus manos cuando lo presionas.

El segundo punto es que en un estado de calma, el moño comienza a hundirse hasta el fondo del cubo. Esto también es normal: la masa es suave, pegajosa consiste en harina y agua (líquido) y no mantendrá la forma de la bola.
Foto tres - el segundo lote (principal)



Vea cómo ha cambiado el bollo durante el lote principal. La batidora impulsa el panecillo con más intensidad, la masa comienza a calentarse por la fricción contra los lados del cubo. La masa se vuelve más blanda y plástica.

Recuerde, dije que durante el pre-amasado el bollo estaba un poco apretado, por lo que esta “tirantez” desapareció durante el amasado y el bollo se volvió más suave, como necesito para el pan.

Nuevamente pruebo el moño con el dorso de mi mano, y también lo siento con todas mis manos, abrazando el moño por todos lados.
En esta foto, el hombre de jengibre está en un estado de movimiento a lo largo del cubo, la escápula lo conduce diligentemente en un círculo.
La cuarta foto es el final del lote.



Se acabó el amasado. El hombre de jengibre se acostó más cómodamente en el fondo del cubo. La superficie es lisa, blanda, plástica, no se pega a las manos. Esta masa ya no se pega a tus manos. El hombre de pan de jengibre no mantiene su forma, esto es normal.

Luego, la masa pasa a la primera fermentación (subida).
La quinta foto: levantando (fermentando) la masa.



Presta atención a lo hermosa y lisa que es la superficie de la masa: ¡es un placer verla!

La foto ya se tomó al final de la prueba: pasaron 1.08 horas en el modo Masa.

A continuación, debe realizarse un amasado y luego un segundo aumento (fermentación) y horneado, si hornea pan en el modo Básico (Principal) durante 3,50 horas.

Pero hice la preparación de la masa en el modo Masa, ya que continuaré probando y horneando pan en el horno.
Hay un deseo de mirar más allá, ¡únase a nosotros! Algunas fotos más de hornear pan en el horno, espero que ayude en el futuro, y es tan simple, también es interesante de ver.

[Foto 6 - colocando la masa sobre la mesa.]

Adelante...

Foto 6 - colocando la masa sobre la mesa.



Así es como se ve la masa después de la primera prueba: ¡hermosa!
Aquí, a través de la masa, estiré un trozo de masa: un torniquete ya está formado enlaces de gluten (hilos), sin los cuales la masa y no la masa en absoluto. Intenta tirar la masa tú mismo.

La masa del interior brota cuando la presionas con la mano, burbujeante. Se ve una gran burbuja en la parte inferior izquierda: la acción de la levadura. El ojo se regocija al mirar la masa.

Lo mismo se observa en su máquina de hacer pan, solo que no puede verlo detrás de las paredes del cubo.
Foto 7 - preparando una fuente para hornear.



Tomo una forma de tamaño adecuado, la pincel por dentro con un pincel con aceite vegetal (un poco) y la espolvoreo con un poco de harina.
Foto 8 moldeando la masa para colocar en un molde.



Amasar bien la masa sobre una superficie de mesa enharinada. Obtenemos una salchicha así, uniforme y ordenada. Aparecen burbujas en algunos lugares de la superficie de la pieza de trabajo.
Foto 9 - peinado.



La pieza de masa se coloca cuidadosamente en el molde. Ahora alisaremos suavemente la masa sobre toda la superficie, la alisaremos suavemente, ¡no la triture demasiado!
Hacemos cortes en la masa con unas tijeras.

Retiramos la masa en la forma para la segunda leudación en el horno a 30 * C - dejamos reposar hasta que se duplique.
La prueba no es una referencia en el tiempo, sino en un aumento de volumen.
Foto 10 - pruebas terminadas



Así es como se ve la masa de cerca.



La masa ha subido muy bien y se ve muy bonita y atractiva. En la foto, parece que la masa se ha elevado por encima del techo, de hecho, solo dos veces. No es necesario que levante la masa más, porque cuando el horno se está calentando, todavía se elevará a la altura deseada. Según la prueba, está claro que ha subido como debería, entonces ya estará anulado y es posible que no mantenga su forma.

Cuando metemos la pieza de masa en el horno y encendemos la calefacción a 180 * C, el horno comienza a calentarse gradualmente y al mismo tiempo la masa también sube. Esto continuará hasta que la temperatura en la masa alcance los 55-60 * C; entonces la levadura ya no funcionará y se detendrá el aumento de la masa. Además, comienza a formarse una costra ventosa en la pieza de masa, luego se oscurecerá y se volverá bronceada y dura.

A menudo se hace la pregunta: en qué horno poner la masa, caliente o fría, y dónde derretir la masa, en el horno o en la mesa.
Me he adaptado para hacer esto: fermentar en el horno a 30 * C - calentar el horno a 180 * C junto con la preparación - hornear.

Puede derretir la masa sobre la mesa y luego ponerla en un horno caliente.
Es tan conveniente para ti. Pero presta atención a la fermentación y a no más de doblar la masa, porque en cualquier caso la masa aumentará de tamaño en cuanto la pongas en el horno caliente. Por qué: consulte la explicación anterior.
Foto 11 - plantando el molde en el horno.



Antes de plantar el molde en el horno, engrase la parte superior del espacio en blanco con un huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco. Solo debe hacer esto con mucho cuidado: ¡la masa puede caerse!
Foto 12 - ¡el pan está listo!



Como puede ver en la foto, la pieza de pan realmente se elevó adicionalmente; compare con la foto anterior, cuando la metimos en el horno; esto es exactamente lo que le dije arriba, ¡no haga la masa firme más de dos veces!

Controlo la preparación del horneado con la ayuda de una sonda de temperatura, que pego en la corteza del pan cuando ya se endurece durante el horneado.Al mismo tiempo, bajo la temperatura del horno a 165 ° C, de modo que el pan solo se horneó por dentro, pero la corteza ya no se enrojeció ni se quemó.

El pan está completamente listo cuando la temperatura en la sonda de temperatura muestra 94-96 * C - ¡no hay errores y el resultado de horneado está garantizado!

¡Aquí tienes un trozo de pan!

Espero que mis fotos y comentarios te ayuden a comprender una vez más las complejidades de la formación y estructura del kolobok y el pan para hornear.
Los mismos procesos ocurren en su panificadora al hornear pan casero.

Solo cuando se hornea pan en el horno es mucho más conveniente controlar los procesos de fermentación de la masa e intervenir durante el proceso si es necesario.

¡Buena suerte a todos!

[El hombre de pan de jengibre debe verse como una bola redonda y lisa, sin rayas, rayas, roturas, ordenada, rezagada detrás de las paredes del cubo, girando en el centro del cubo en la parte inferior.Si toca el moño con los dedos (esto debe hacerse muchas veces durante el tiempo de amasado), debe ser elástico, elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. No dudes en meter los dedos en el balde con los dedos abiertos y abrazar el bollo con ellos correctamente para comprender su suavidad, la consistencia de la masa.A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa.]

¡Hola! Indicar un bollo hecho de harina de trigo con cualquier receta de pan blanco no debe pegarse a las manos, paredes. Estoy torturando a un "francés" en Panasonic.

Una vez más, les pido que miren detenidamente la foto de la pieza de masa-kolobok, se puede ver claramente la consistencia de la masa de trigo. La masa es suave, limpia, no se pega a las manos, se puede pegar, ¡pero no se pega!

Me repetiré en la descripción del bollo de la Guía para hornear pan:

Después del segundo amasado, la pieza de masa realmente se ve como un bollo o una bola que rueda en un horno x /.
El hombre de pan de jengibre debe verse como una bola redonda y lisa, sin rayas, rayas, roturas, ordenada, rezagada detrás de las paredes del cubo, girando en el centro del cubo en la parte inferior.
Si toca el moño con los dedos (esto debe hacerse muchas veces durante el tiempo de amasado), debe ser elástico, elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. No dudes en meter los dedos en el balde con los dedos abiertos y abrazar el bollo con ellos correctamente para comprender su suavidad, la consistencia de la masa.
A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa. Estas comparaciones fueron tomadas por mí del foro y de otras fuentes.
Cada panadero evalúa sus propios sentimientos de contacto personal con el kolobok a su gusto y describe el estado del kolobok.
El hombre de pan de jengibre debe ser tan consistente (un poco más suave o un poco más duro), lo que le quedará más adelante en el pan terminado, pero sin el matrimonio de miga y una cúpula del pan terminado.

Es inaceptable que el kolobok tenga la forma de una "coma", suba por el costado del cubo con un extremo y fíjelo con un extremo (succionado), y debajo se amasa con un cuchillo de amasar, y en el fondo del cubo, se ve la gachas de harina.

La situación también es inaceptable cuando un panecillo uniforme y aparentemente hermoso gira con un cuchillo amasador y, al mismo tiempo, hay atole de harina (mancha líquida) debajo del panecillo.
Estas dos situaciones ("inaceptables") indican la presencia de exceso de líquido en la prueba.

Más detalles: #

Admin, muchas gracias por la clase magistral, resultó el pan de acuerdo con su receta, creo que fue un éxito


En el primer amasado, el kolobok controlado agregó 1 er. l de agua, el resto del proceso no lo es. sin ventana de visualización. PERO hay un "PERO". cambió la máquina de hacer pan a PANASONIC 2500 El horno agrada la primera vez. Gracias por los consejos y la receta.

[Cómo insertar una foto en su mensaje]

Cómo insertar una foto en su mensaje

Bueno, ¿cómo se puede informar sin una foto de pan integral y migas?

Dos hazañas en un día. El primer pan y la primera "inserción" de fotos. Bueno, así resultó. La corteza es dura en el fondo. Un poco oscuro. Pero ella se propuso tal régimen. Y la cima es, por supuesto, pintoresca. ¡Pero sabía bien! Mamá (trabajadora de alimentos con una gran experiencia) elogió la miga. Sin halagos. Dice que tiene razón. Presionándolo, presionándolo. No se pega, no se desmorona. Muy bonito agujero de la escápula. ¡Delicioso! Pero habrá que trabajar en la "interfaz". Mañana intentaré hacerlo sin "jambas".

[Después del segundo amasado, la pieza de masa realmente se ve como un bollo o una bola que rueda en un horno x /.El hombre de pan de jengibre debe verse como una bola redonda y lisa, sin rayas, rayas, roturas, ordenada, rezagada detrás de las paredes del cubo, girando en el centro del cubo en la parte inferior.Si toca el moño con los dedos (esto debe hacerse muchas veces durante el tiempo de amasado), debe ser elástico, elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. No dudes en meter los dedos en el balde con los dedos abiertos y abrazar el bollo con ellos correctamente para comprender su suavidad, la consistencia de la masa.A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa.]

¡Para lograr la perfección en la masa, no debe tener miedo de abrir el horno x / durante el amasado y controlar el lote!

Y verifique constantemente la consistencia de la masa de las siguientes maneras:
Después del segundo amasado, la pieza de masa realmente se ve como un bollo o una bola que rueda en un horno x /.
El hombre de pan de jengibre debe verse como una bola redonda y lisa, sin rayas, rayas, roturas, ordenada, rezagada detrás de las paredes del cubo, girando en el centro del cubo en la parte inferior.
Si toca el moño con los dedos (esto debe hacerse muchas veces durante el tiempo de amasado), debe ser elástico, elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. No dudes en meter los dedos en el balde con los dedos abiertos y abrazar el bollo con ellos correctamente para comprender su suavidad, la consistencia de la masa.
A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa. Estas comparaciones fueron tomadas por mí del foro y de otras fuentes.
Cada panadero evalúa sus propios sentimientos de contacto personal con el kolobok a su gusto y describe el estado del kolobok.
El hombre de pan de jengibre debe ser tan consistente (un poco más suave o un poco más duro), lo que le quedará más adelante en el pan terminado, pero sin el matrimonio de miga y una cúpula del pan terminado.

Esto está escrito en el MANUAL PARA HORNEAR PAN EN UN PAN CASERO # y allí también se puede ver una foto de un kolobok en las etapas de amasar y hornear

Por eso, trabajamos con la prueba, mucho y a menudo, y entrenamos constantemente

[infinito]

infinito, debe actuar como lo describí en el MANUAL ... toque el moño con las manos y compárelo con lo que está a mano de lo descrito, al menos con su propio lóbulo de la oreja, o mejor con su propio seno - esto es suavidad de la masa de pan! El pecho femenino y el moño son muy similares en forma y consistencia, la misma forma y suavidad.

¡Y ajusta el estado de la masa con harina y líquido hasta conseguir esta suavidad de la masa! Se llama lograr un equilibrio harina / líquido en la masa.

No basta con mirar el bollo, ¡tienes que SENTIR la masa con las manos!

Bueno, ¿de qué otra manera puedes explicar ...

Pero estoy confundido de que mi moño en todas las etapas del amasado no se vuelva tan suave como el tuyo.
Eso es todo, fui a entrenar))))

¡Así es!

Trate de agregar harina solo durante la primera masa, luego reposar la masa, luego MUY BUEN AMASADO. Si se intenta añadir harina durante el segundo amasado de la masa, esta no tiene tiempo de amasar bien y queda nudosa, por dentro con los restos de harina (impurezas), y como consecuencia, colinas-montañas y restos de harina en el pan.

Todo esto se describe en el MANUAL

Citando a mí mismo de ayer: esta es una masa de harina integral
Preste atención al comportamiento del kolobok:
- en el primer lote parece que el bollo está perfecto, blando y plástico - correcto, debería serlo, ya que la harina no ha absorbido completamente el líquido, el gluten aún no ha comenzado a trabajar.
- el tiempo de reposo de la masa es de unos 20-40 minutos (es diferente para cada uno), este es el momento en que la harina absorbe el líquido, los granos de harina se hinchan y toman el líquido. Y si hay poco líquido, la masa se vuelve empinada.
- comienza el segundo lote principal. El desarrollo del gluten, el desarrollo del gluten está en curso, pero como hay poco líquido, la masa también queda apretada, por mucho que la revuelvas. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Lo mismo ocurre con la harina de trigo. En el primer lote, la masa puede ser muy espesa, luego, después del descanso, el segundo lote estará empinado y el pan estará empinado.
O si la masa es fina, la masa también es mala.
Elija la media dorada: el bollo es redondo, suave, se puede untar un poco en la parte inferior (pero no se adhiere al cubo con el extremo), luego la masa tomará tanto líquido como sea necesario durante el descanso, y para el segundo lote todo estará bien.

¡Aprenda a determinar la calidad de la masa en el primer lote! Mira mis fotos y recuerda cómo debería verse

Qué problemas pueden surgir, los describí en detalle en el tema Manual de horneado. #

Por favor, explique a un principiante, ¿un bollo hecho de masa de trigo y otros tipos de masa (por ejemplo, trigo sarraceno, trigo centeno, trigo y avena, etc.) debe ser fundamentalmente igual o no?

Por favor, explique a un principiante, ¿un bollo hecho de masa de trigo y otros tipos de masa (por ejemplo, trigo sarraceno, trigo centeno, trigo y avena, etc.) debe ser fundamentalmente igual o no?

No, estos koloboks son diferentes, toman líquido de diferentes formas, diferente consistencia de masa.

Lea más sobre la absorción de líquido por la harina, lea sobre los koloboks aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Y te recomiendo que sigas todos los enlaces en el tema El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Administrador, por favor dígame, tengo una máquina de hacer pan sin ventana de visualización. Cuando la masa está casi lista y quedan 5-10 minutos antes de hornear, puedo abrir la tapa.

En el horno x /, se forman su propia temperatura y aura específicas, y no es deseable interferir con este estado, especialmente antes del final de la prueba, no puede ayudar a la masa con nada: el programa funciona automáticamente.

Durante el amasado y durante la primera tanda, es recomendable observar la masa. Puede mirar cuidadosamente al comienzo del último lote principal, si la masa sube normalmente, entonces todo está en orden.

Hola, dígame, por favor, si el moño parece normal, pero durante la mezcla cambia constantemente a un borde, ¿qué estoy haciendo mal? Tengo una segunda máquina de hacer pan, en la primera el bollo giraba exactamente en el medio, pero esta no es como la gente. No afecta la calidad del pan, resulta maravilloso, cuando se presiona desde arriba, rápidamente restaura su forma. El horno se ajustó a un nivel, todavía no amasa correctamente. Incluso pongo la masa a amasar y luego lo mismo, ¿quizás está en el propio horno? (Pongo una foto del pan más tarde, se lo comieron de una sola vez). Gracias.

Irina, buenas tardes!

Esto sucede si el cubo es alargado o tiene dos agitadores. La masa se mezcla en una esquina. Si el moño está normalmente involucrado, déjelo colgar en una esquina.
Son posibles más opciones:
- si la cantidad de harina es suficiente y el panecillo es grande, la masa se enderezará gradualmente durante la prueba, el pan resultará normal.
- si no hay suficiente masa, entonces el panecillo puede asentarse en una esquina y permanecer en la esquina y el pan resultará ser unilateral.
Puedes retocar la masa con la mano, y antes de la última fermentación, colocar la masa con las manos en el centro (incluso puedes quitar la espátula), dejar que la masa se aleje y luego el pan horneado seguirá uniforme

Hola Admin! En primer lugar, muchas gracias por tan valiosa información y trabajo, por sus mágicas recetas y fotos! Solo tengo una pregunta, tengo un horno de convección, bueno, he estado horneando pan recientemente (2 semanas), surge una pregunta constante, a qué temperatura se puede calentar el horno si a +30 se descongela el pan. Realmente no quiero sacarlo del horno. Aquí está su texto: a menudo hacen la pregunta: en qué horno poner la masa, caliente o fría, y dónde derretir la masa, en el horno o en la mesa.
Me he adaptado para hacer esto: fermentar en el horno a 30 * C - calentar el horno a 180 * C junto con la preparación - hornear. -Si entendí bien, luego de +30 inmediatamente ponga +180 y hornee a esta temperatura hasta que esté cocido, ¿o puede aumentarlo aún más? El hecho es que en muchas recetas escriben productos horneados en + 230, ¿qué hacer en este caso? Realmente espero su ayuda y consejo, ¡Gracias de antemano!

¡Buen día! ¡Gracias por las palabras amables!

Debe prestar atención a la receta del pan, su contenido y el autor de la receta, la tecnología de horneado que utiliza. ¡Pueden ser completamente diferentes!
Para comprender, leemos el tema: ¿Cómo verificar la preparación de la masa para hornear? Temperatura de masa terminada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Además, los productos horneados difieren en la forma en que se forma la masa: molde y hogar.
El pan moldeado se hornea en un molde, la masa puede quedar ligeramente más blanda y más densa, en cualquier caso, al fermentar y hornear, la forma y altura del pan se apoya en las paredes del molde.
El pan de hogar se hornea en el hogar, es decir, sin forma, pero en forma de hogaza o tapetes. Dicha masa se coloca en una canasta o simplemente en una bandeja para hornear y se transfiere al horno para hornear. En cualquier caso, dicha masa se hornea en una bandeja para hornear, en una piedra sin forma. Y aquí mucho depende de la consistencia de la masa: la masa se extenderá en ancho, tomará la forma de un pastel.
Es decir, si hablamos muy brevemente de la forma y consistencia de la masa y el pan.

Al publicar mis recetas iniciales, procedí de la forma de prueba promedio y la velocidad de horneado, solo para delinear el esquema para aquellos que comienzan a hornear pan.
Si recién está comenzando a hacer pan, pruebe estos ejemplos de horneado, lo ayudarán a resolverlo y luego copie a otros autores y experimente usted mismo. Lo más importante es comprender el significado, el principio de masa, hornear.

Pan con forma.
Distribuimos la masa durante la segunda leudación, a una temperatura de 26-28 * C, pero no superior a 30 * C, esta es la temperatura más óptima para leudar la masa.
Distribuimos la masa (para cualquier forma de horneado) solo hasta que se duplique la pieza de masa. Al mismo tiempo, no prestamos atención al tiempo, la masa siempre se dirá a sí misma cuánto tiempo necesita para fermentar en un momento dado y con los ingredientes dados.
Luego hay dos opciones para instalar el formulario en el horno:
- meter el molde en un horno precalentado a 180 * C. En este caso, la masa comenzará a expandirse bruscamente bajo la influencia del aire caliente.
- meter el molde en el horno y encender la calefacción a 180 ° C, mientras la masa subirá gradualmente, a medida que suba la temperatura en el horno.
En cualquier caso, la masa crecerá por primera vez después de plantarla en el horno, hasta que la temperatura dentro de la masa alcance los 55-60 * C, después de lo cual la levadura deja de funcionar y la masa deja de crecer. Se hornea pan. La preparación del pan se determina con una sonda de temperatura, cuando se alcanza la tasa. 96-98 * ¡Con la miga dentro, el pan está listo! Se puede sacar del horno y del molde y colocar sobre la rejilla para que se enfríe.

Pan de hogar.
La condición de prueba es la misma que la anterior.
Reorganizamos la masa terminada en el horno precalentado a 230-250 * C, y después de 5-7 minutos reducimos inmediatamente el tempo. hasta 200-210 * C y luego lo restamos de acuerdo con el esquema. A una temperatura tan alta, el pan "explota" desde el interior, la masa se eleva bruscamente y no queda plana.
De esta forma, es bueno hornear panes.
Pero los panes se pueden hornear según el principio del pan de molde (pero sin forma) y como pan de solera.

Es muy breve lo que se puede decir para responder a la pregunta. Luego, debe mirar las recetas y hablar específicamente sobre cada receta.

¡Muchas gracias por una explicación tan detallada y clara!

¡Hola! ¿Existen los mismos requisitos para un panecillo hecho con harina de trigo de 1er grado que para la calidad superior (no sé en qué tema indicar el problema)? El hecho es que el kolobok no se comporta en absoluto como el trigo (la consistencia, estructura, elasticidad son diferentes). Cuando se agrega harina al kolobok, las sobras no se absorben, no se pegan y no se mezclan con el kolobok (bueno, con obvia dificultad), a pesar de que el kolobok es claramente acuoso.

Los requisitos son absolutamente los mismos para cualquier tipo de harina en combinación con harina de trigo blando o harina premium.

Citar: Cuando se agrega harina al kolobok, las sobras no se absorben, no se pegan y no se mezclan con el kolobok (bueno, con obvia dificultad), a pesar de que el kolobok es claramente acuoso.

Significa que algo se está haciendo mal, los ingredientes no están tan medidos, en las unidades, medidas incorrectas, etcétera ... la mezcla es de mala calidad, se agregan harina y líquido en el momento incorrecto, etcétera ...
Dé aquí una receta completa de pan, con una descripción de qué, cuánto, cómo y qué se mide, en qué unidades y preferiblemente una foto del lote.

La harina de trigo de 1er grado es fácil de procesar, especialmente cuando se combina con harina de trigo ordinaria, en dicha harina solo hay más del 8% de salvado

Sí, el caso es que solo tengo una receta (ya la tengo en mi mano).Acabo de reemplazar el w / s con el primero. La segunda vez no hay pan. Y el moño es tan extraño, bueno, muy

[Administración]

Administración Muchas gracias por tu trabajo. Me senté en el sitio durante un mes y leí todo. Te deseo salud, fuerza creativa, inspiración para lo desconocido, paciencia (respondiendo preguntas). Ayer compré HB, miré el kolobok con manos temblorosas, parecía funcionar.

Gracias de nuevo.

[Leseda]

LesedaElena, ¡felicidades por tu primer pan!

[Lena]

Lena, un maravilloso trozo de pan. ¡Sigue así! ¡No me extraña que lea el tema!

Lena, ¡GRACIAS por las amables palabras!

[Administrador, Sazalexter]

Administrador, Sazalexter gracias. Intentaré.
Administración Vi en tus recetas "Focaccia" que quiero probar. Mientras estudiaba teoría.

¡Hola! Ayudame por favor. Simplemente no puedo hacer este kolobok. Más precisamente, la primera vez que resultó, pero el pan no se horneó en absoluto. Después del modo principal (pan clásico) tuve que calentarlo una hora más. El pan estaba dorado, pero el medio todavía estaba pesado. Todas las veces posteriores, la masa no se amasa en absoluto. Dejo el cuchillo, coloco el cuenco correctamente (bueno, en principio, no se puede poner correctamente). Lo revisé sin masa, el cuchillo está girando, parece como debería ser. Y cuando la masa está ahí, no se amasa. Escuché que el mecanismo está funcionando, pero la masa apenas se mueve, y que para ver este movimiento hay que mirar de cerca. La última vez amasé la masa con las manos y luego la puse al horno. Afuera, el pan resultó ser solo un espectáculo para los ojos doloridos, pero por dentro la miga es un poco irregular, pesada y hundida en algunos lugares. Pesé todos los ingredientes en una balanza electrónica de cocina, tomé las recetas, tanto de un libro de mi HP, y aquí en el sitio estaba buscando mi modelo HP. ¿Puedes decirme cuál es el problema? ¿Tengo esas manos o problemas con HP? ¿Qué piensas?

[No es necesario medir con precisión en la balanza, ¡es importante mantener el equilibrio harina-líquido / panecillo!]

Simplemente no tienes el conocimiento y la experiencia

Si los cuchillos giran normalmente, entonces la cantidad de ingredientes es mayor que la que puede tomar el horno, lo que resulta en una masa imperfecta. Consulte las instrucciones para la estufa x /, cuánto puede tomar la estufa x / de manera óptima. Amasado óptimo con 400-450 gramos de harina.

La masa está húmeda, hay mucho líquido en la masa, el equilibrio harina-líquido está alterado. Toma recetas del foro como base.
También trato de hornear pan de acuerdo con mis clases magistrales, describo con gran detalle el principio de amasar la masa y muestro una foto. Para ayudar al tema de la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

No es necesario medir con precisión en la balanza, ¡es importante mantener el equilibrio harina-líquido / panecillo!

Y muestra siempre una foto del pan, será más fácil darte consejos

¡Hola! Ayudame por favor. No puedo hacer este kolobok en absoluto. Más precisamente, la primera vez que resultó, pero el pan no se horneó en absoluto. Después del modo principal (pan clásico) tuve que calentarlo una hora más. El pan estaba dorado, pero el medio todavía estaba pesado. Todas las veces posteriores, la masa no se amasa en absoluto. Pongo el cuchillo, pongo el bol correctamente (bueno, en principio, no puedes ponerlo de forma incorrecta). Lo revisé sin masa, el cuchillo está girando, parece como debería ser. Y cuando la masa está ahí, no se amasa. Escuché que el mecanismo está funcionando, pero la masa apenas se mueve, y que para ver este movimiento hay que mirar de cerca. La última vez amasé la masa con las manos y luego la puse al horno. Afuera, el pan resultó ser solo un espectáculo para los ojos doloridos, pero por dentro la miga es un poco irregular, pesada y hundida en algunos lugares. Pesé todos los ingredientes en una balanza electrónica de cocina, tomé las recetas, tanto de un libro de mi HP, y aquí en el sitio estaba buscando mi modelo HP. ¿Puedes decirme cuál es el problema? ¿Tengo esas manos o problemas con HP? ¿Qué piensas?

también hay harina de baja calidad, que da una miga pegajosa.

Admin, no tengo una máquina de pan, horneo en el horno.
Tengo recetas del libro de un panadero israelí y en
cada receta debe colocarse en el fondo del horno
formar con agua hirviendo, ¿qué dices a esto?
Aquí está mi pan de centeno horneado en una bandeja para hornear

y este esta en formas

cada receta debe colocarse en el fondo del horno
formar con agua hirviendo, ¿qué dices a esto?

No diré nada, cada autor tiene derecho a tener su propia visión del proceso de cocción del pan, y existen muchas y diferentes técnicas de este tipo.
Incluso en nuestro foro: mire nuestras recetas originales de pan, mucha información.

Y hay temas para un par Productos horneados al vapor en el horno

Tanya, dime, ¿he entendido bien: el bollo DESPUÉS del primer lote no debe pegarse a los lados del cubo? Compré harina nueva y los problemas comenzaron de nuevo: de inmediato el pan está bueno, incluso duro, y después de un descanso y calentamiento, comienza a manchar las paredes. ¿Es poca harina?

Primero, si el bollo está apretado, entonces la harina se ha cambiado.
Nunca obtengo un moño apretado.
Incluso un poco pegajoso por la harina de centeno, pero se desprende bien
de los lados del tazón.
La masa debe respirar, eso decía siempre mi madre.

Estudié mucho sobre el kolobok, gracias a este sitio, pero inmediatamente se aprieta, y después de 30 minutos, cuando pasó el amasado, se paró y se vuelve líquida, como si la harina estuviera flotando, aunque siempre tomo una firme, pero esta es una nueva tanda. Tengo un balde para 2 batidoras, si pongo menos, probablemente será líquido en absoluto. ¿Quizás así debería ser durante el proceso de calentamiento? ¿O es siempre un "kolobok estable"?

Administrador, envié una nueva receta de pan, pero no la envié a
"tema" y "nuevas recetas" no incluían una receta en la sección.
¿Qué se debe hacer para que la receta se incluya en la sección?

En primer lugar, escriba sobre qué receta específica está en cuestión, dónde encontrarla

La ultima receta esta aqui

Pan europeo de centeno con miel y semillas de alcaravea (Markusy)

¡Exactamente! Administrador, cuando enviamos una nueva receta, debemos
abrir un nuevo tema o una nueva receta?
¿Tal vez me equivoqué?

Nueva receta. Escribe la receta, en cantidad e ingredientes.

Gracias ! Estoy muy contento de haber encontrado tu foro.
Es un placer visitarlo.

¡Hola! Leí mucho aquí y decidí hacer un bollo con pan normal, porque antes no interfería con la masa. Puse los ingredientes del pan de leche-huevo - (lo doblé. Con 2 huevos) Aparté dos cucharadas de harina, alargué el primer lote y comencé a seguir el proceso. Al ver la lechada en lugar de la masa, inmediatamente agregué la harina diferida. Mientras lo recogía, y mientras caía en la cuenta de que el bollo no saldría, era una masa demasiado líquida, la fermentación ya había comenzado. Decidí agregar más harina encima y esperé. En el segundo lote, nuevamente había poca harina, así que decidí agregar más. El kolobok nunca salió. Decidí reiniciar mi programa. En el primer lote agregué dos cucharadas con un portaobjetos. Lo unté en las paredes, absorbí un poco y quedó un poco en el fondo. Prueba de nuevo. Decidí volver a agregar harina encima. Será superfluo, e higos con él, quiero pan. Y tomé una foto durante la prueba.
Después del segundo lote, quedó tal suspensión. Esto me ofendió mucho. Decidí hornear este líquido, qué más hacer. Horneé ese pan.
Dime, ¿cuánta harina necesitas agregar? Bueno, ¿cómo podría lidiar con esto correctamente?
Shl. No puedo agregar una foto, está prohibido por las reglas del foro.

Dime, ¿cuánta harina necesitas agregar?

Concéntrate en esta mesa La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Tabla comprobada, no debe haber fallas. Y asegúrese de ajustar el equilibrio harina-líquido. Si la cantidad de ingredientes se selecciona correctamente, se requieren muy pocos aditivos para ajustar el equilibrio, dentro de 1-3 cucharadas. l.

Ayudar Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" y especialmente ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

¡Hola de nuevo! Aprendí a determinar la humedad y sequedad del kolobok, por eso muchas gracias.
Pero hay un problema. Tengo una máquina de pan con dos amasadoras y un molde de 1400g.
¡El bollo no se mezcla de esta forma y eso es todo!
Se enrosca en un croissant. Y en el segundo lote también se pega al cubo. Tan pronto como no puse la batidora, cuánto aceite no agregué, cuánta harina no agregué, todavía se riza en un verdadero croissant y sale pan torcido con forma de croissant subido.¡No se que hacer! En el primer lote se obtiene un maravilloso Kolobok, y después de 20 minutos de descanso (menos es imposible) se vuelve pegajoso. Cuánta harina no agregué en el segundo lote, sigue siendo un croissant. ¿Qué hacer?

Si, este es el caso. El hombre de pan de jengibre tiende a un omóplato.

Qué buscar:
- déjelo girar con una paleta, solo para obtener un moño de alta calidad, incluso debajo de una paleta.
- Debe observar la cantidad de harina al colocar la masa. Cuanto menor sea la cantidad de masa (y el cubo sea grande), el bollo tenderá a una esquina. Allí se asentará después de amasar.
- en este caso, después del amasado final, especialmente antes de la última prueba, nivelarlo con las manos sobre toda la superficie del cubo, crear la forma del futuro pan. Ahora deje pasar la última prueba y luego el horneado; el pan quedará limpio.
- consulte las instrucciones para conocer las normas recomendadas para colocar harina en la masa.

Si, este es el caso. El hombre de pan de jengibre tiende a un omóplato.

Qué buscar:
- déjelo girar con una escápula, solo para obtener un moño de alta calidad, incluso debajo de una escápula.
- Debe observar la cantidad de harina al colocar la masa. Cuanto menor sea la cantidad de masa (y el cubo sea grande), el panecillo tenderá a una esquina. Allí se asentará después de amasar.
- en este caso, después del amasado final, especialmente antes de la última prueba, nivelarlo con las manos sobre toda la superficie del cubo, crear la forma del futuro pan. Ahora deje pasar la última prueba y luego la cocción; el pan quedará limpio.
- consulte las instrucciones para conocer las normas recomendadas para agregar harina a la masa.

Gracias

Buen día a todos !! Tratando de hacer "El pan de trigo blanco más simple"https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , pero en el modo multigrano durante 5 horas, agregué 1 cucharada de harina multicereales y harina de trigo mezclada y 1 grado, solo 270 ml de líquidos, de los cuales 100 leche, 1,5 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla. Sal 1,5 cucharaditas, azúcar 2 cucharadas, levadura 1,5 cucharaditas y la cantidad total de harina 450 g según la receta. El hombre de pan de jengibre no funcionó: la masa estaba rota, no había nada pegado en ninguna parte. Decidí que era líquido, agregué 2 cucharadas de harina, el cojinete comenzó a chirriar y a apestar, pero el panecillo no era lo que necesitaba. Lo filmé durante 11 segundos, no sé cómo insertarlo en un mensaje, el tipo de archivo incorrecto dice ... ¡¡¡Gané !!! ¿Se lo quitará si viola algo?

Esto es lo que necesitas para comenzar con la receta. El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo allí todo se describe y se muestra con gran detalle y hay muchos consejos.

Nunca es necesario seguir una receta de "centavo" para harina y líquido. Es necesario observar la regla del equilibrio harina-líquido, ya que las condiciones de horneado y la calidad de los ingredientes son diferentes para nosotros.

Y siempre, si es necesario, es necesario agregar harina al líquido, y no al revés, así será más fácil amasar la masa.

Tatyana, aclararé qué me interesa exactamente: si el bollo es líquido, entonces el cojinete no debe sobrecargarse, porque chirría y se quema cuando el bollo está muy empinado, pero ahora parece que necesitas más harina ... ¿Cómo se ve un bollo con falta de agua?

¿Cómo se ve un bollo sin agua?

Debido a la falta de agua, el trozo de masa se rasgará, se desbarbará y rotará en pedazos en un balde, y no se enroscará en una masa ordenada (bollo) de masa.

Es más probable que el balde chirríe debido a la masa densa, ya que es difícil que dicha masa gire en el balde, lo que hará que el balde se agite y cruje. Especialmente si la pestaña es grande.

Muestre aquí la calidad del amasado y la masa, luego será posible evaluar. No envíe a YouTube, no se ve nada allí.

ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO aquí todo se describe y se muestra en detalle.

Esta es la primera vez que paso por YouTube, ahora el tiempo hasta que la preparación debería ser visible son las 3:40, en la foto 1:25 - me caí de costado, me acosté en la colchoneta y guardé silencio.

Todo un bollo normal, salpique una gota de agua (1-2 cucharadas. L. a su vez) y eso es suficiente. El cubo se alarga, aquí está la masa y salta. Es aconsejable colocar la cantidad óptima de harina.

¡Gracias por las respuestas! Lo saqué del cubo hace un minuto. pequeña. pesado, el techo se deslizó hacia abajo :) no horneado ..