Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Y me jactaré bien, si alguien tiene dudas sobre hornear

Si solía hornear en el horno en un gosper o en una forma de vidrio profundo de paredes gruesas
y esa hija se lo llevó todo y una forma delgada de Auchan quedó en presencia de un dolor menos que adecuado. Horneé lasaña en ella. Pensé que no funcionaría, pero el resultado fue agradable.
ES POSIBLE HORNEAR

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¡FELICIDADES! ¡Una forma bastante decente para hornear pan!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Tatyana ...
Es solo que no horneo a menudo en el hornoY pensé que en una forma de paredes delgadas el pan se quemaría
E incluso en tu propina, usé el termómetro \ Publiqué fotos en el perfil Temka \

[Administración]

Administración, Tatiana, tengo una pregunta sobre otra receta. Lo horneé en HP Phillips (tenía el anterior) durante unos 5 años, en Panasonic lo horneo por tercera vez y mala suerte por tercera vez. Esta es una receta, no entiendo dónde la encontré a la pumpernickel. 375 trigo, 130 centeno, vinagre, azúcar, sal, salvado 1 cda. cuchara, cacao, café 1 cucharadita, levadura, agua.
El techo está completamente roto. Es cierto que no pude sacarlo a tiempo, estuvo una hora y media en el HP, pero hay una falla. ¿Qué estoy haciendo mal? Sabe bien, miga elástica, el corte aquí todavía está en pan caliente. Parece una miga suave. Aconsejar qué hacer?

Natasha, la miga parece seca, normal como yo la veo. Ver este hilo El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

¿En qué progresaste? Este es pan de trigo y centeno, con dos pruebas deben ser.
Aquí, es posible que todavía no se observe la temperatura dentro del cubo, la masa se sobrecaliente, por lo que la masa se ha ablandado o se ha quedado en la fermentación.

[Administración]

Administración, Tatyana, horneé durante más tiempo de lo habitual, durante 4,5 horas en el tiempo, donde se hornean centeno y cereales integrales. Hombre de pan de jengibre tocado parejo, estaba un poco pegajoso. Creo que es agua. O la receta está mal verificada para Panas, horneé en Phillips. En general, quiero jugar con él, el pan sabe bien.
Esta hogaza, aunque fallida, pero sabe bien, el pan está uniformemente perforado, pero en los phillips era finamente poroso, había agujeros mucho más pequeños, pero ahora los agujeros son más grandes, pero también elásticos. Fui a leer, luego, en todo caso, volveré y preguntaré. ¡Gracias!
¡Y levadura también! Según la receta 2 cucharaditas, para mí esto es mucho. Puse una y media, pero probablemente esto sea mucho, las panas de centeno tienen 1/2 cucharadita.

Horneé durante más tiempo de lo habitual, durante 4,5 horas en el tiempo, en el que se hornean centeno y grano integral.

Natasha, de eso estoy hablando, la masa está sobreexpuesta. Aparentemente, el programa no es del todo adecuado para este pan, es demasiado grande en el tiempo.
Debe mirar más profundamente las fases de horneado que se establecen allí.
Te aconsejo que mires un tema más ¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada

¡Hola! Horneo en el horno (gas) en el hogar. Noté que últimamente el bollo ha dejado de subir al meterlo en el horno. ¿Podría deberse a una presión de gas insuficiente y, como consecuencia, a una temperatura insuficiente en el horno?

[ghost2010]

ghost2010,
¿Quizás a la levadura se le ordenó vivir mucho tiempo?

no, el aumento en sí está bien, solo uso levadura comprimida. Pero cuando lo pones en el horno, las dimensiones apenas aumentan.

[ghost2010]

ghost2010, pues entonces la sonda de temperatura (termómetro) te ayudará
¿Parece que la puerta de su horno encaja bien?

A juzgar por las preguntas, la temperatura sigue siendo la culpable. El horno es viejo y vivo en Ucrania, noté que la presión del gas bajó de alguna manera. ¡Gracias a todos!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

ghost2010-

Pruebe una bandeja para hornear al revés para que el calor pegue por la parte superior no desaparecerá
Estoy en la vieja losa, así que salí de la situación.

Chicos! El pan está horneado, no hay problema. El pan en blanco no aumenta de tamaño en el horno. Casi no aumenta. Eso es lo que me molesta. En general todo va bien.

No conozco todos los detalles de amasar y hornear pan, pero:
- este puede ser el caso si la masa ha reposado sobre la cámara de fermentación y ahora se está arrastrando y ya no sube.
- el modo de horneado está roto. a qué temperatura se coloca la pieza de masa, en qué (forma o debajo), en el plato ... y así sucesivamente ...

Si el horno es de gas y basura, entonces es mejor hornear pan en una estufa caliente, en un horno caliente y debajo de una campana; esto creará calor adicional en el horno.

Hay suficientes temas sobre este tema. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" sección TECNOLOGÍA DE PANADERÍA

[Administración]

Administración, ¿cómo puede influir el lugar donde se amasa la calidad de la cocción? Quiero decir, ¿cuál es la diferencia entre amasar en HP y en una amasadora?

[Administración]

Administración, lo más probable es que lo vuelva a intentar hoy. Aumentaré el tiempo de calentamiento del horno. Gracias

[Administración]

Administración, ¿cómo puede influir en la calidad de la cocción el lugar donde se amasa? Quiero decir, ¿cuál es la diferencia entre amasar en HP y en una amasadora?

Existe una gran diferencia. Y todavía hay tiempo y reglas para leudar la masa: si la masa se ha mantenido, ya no subirá.

1. Panasonic 2500
2. Según la receta de la instrucción "Pan blanco sin sabor" menú 01
3.Receta; usó una cuchara medidora y un vaso que es parte del propio HP
- levadura seca 2h. l.
-harina 600 gr
-sal 2 cucharaditas
- azúcar 2 cucharadas. l.
aceite vegetal 2 cucharadas l.
-agua 370 ml.
4.utilizado programa 01 y 02
5. ¡Sea tan amable de responder por favor!
El otro día compré la tan esperada HP Panasonic.
Estoy en pánico, ayer mi pan no sube 3 veces en HP Panasonic 2500. Por primera vez no sube en el modo 01, pensé que podría haber perdido algo de los ingredientes. La segunda vez después de que la estufa se enfrió, la cargué de nuevo y decidí hornear en modo 02. Nuevamente la misma historia. La tercera vez decidí encender la estufa por la noche. El mismo resultado. hoy, después del almuerzo, decidí al menos hacer la masa en el modo 12, abrí la estufa después de la señal y debajo había lodo y harina.
¿Que hice mal? Durante los últimos tres días seguidos, se obtuvo un hermoso y aromático pan alto con los mismos ingredientes (harina, levadura).
6. Como no puedo insertar una foto, envío enlaces a la foto:
vista general del pan

miga en la sección, la harina es visible en la parte inferior del pan.

¡Hola a todos! Tengo una máquina para hacer pan, pero no puedo entender una cosa, si la receta contiene 1 cucharadita de levadura seca, ¿entonces solo pongo una cucharada de levadura? Tengo un momento seguro, dice en la bolsa que la bolsa es por kilo, es decir, si pongo una cuchara, según la receta, ¿es casi la mitad de la bolsa? En general, no puedo entender qué es exactamente poner la levadura. Ayúdame realmente a querer pan fresco.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, ¡por supuesto! Y por qué - está escrito con una cuchara y poner la cuchara. No hará pan con un kilogramo de harina, pero por 400-500 gramos de harina, solo medio paquete producirá levadura. Exactamente por recomendación.

Maldita sea, pero lo estoy inventando, así que no me funciona, gracias, lo intentaré de nuevo hoy.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, toma recetas de nuestro foro, las más simples, y definitivamente lo lograrás. El pan más simple se compone de harina, agua, levadura y sal. Es suficiente. Lo principal son escalas y medidas precisas. ¡Pésalo mejor!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, toma recetas de nuestro foro, las más simples, y definitivamente lo lograrás. El pan más simple se compone de harina, agua, levadura y sal. Es suficiente. Lo principal son escalas y medidas precisas. ¡Pésalo mejor!

Muchas gracias

¡¡¡¡¡Buen día a todos!!!!! ¡¡¡Ayuda!!! Nueva estufa redmond 1906, tomo la receta del libro: mido 800 g de harina con escamas, 2 huevos, 200 ml de agua, 200 ml de leche, 1,5 h de sal. l, azúcar 1,5 cucharaditas. l, aceite vegetal 2 cucharadas. l. levadura seca 1,5 h. l. Della 2p no obtiene nada que el bollo no mezcle ((((.Qué pasa, ayúdame, dónde conseguir las recetas, tal vez un libro nativo no encaja, o tal vez la estufa no funciona

[Maruska7]

Maruska7,
No hay suficiente agua para 800 gramos de harina.
¿Se queda la harina de los lados al amasar?
Trate de tomar no 800, sino 600 gr. la harina debería funcionar.

¡¡¡¡¡Buen día a todos!!!!! ¡¡¡Ayuda!!! Nueva estufa redmond 1906, tomo la receta del libro: mido 800 g de harina con escamas, 2 huevos, 200 ml de agua, 200 ml de leche, 1,5 h de sal. l, azúcar 1,5 cucharaditas. l, aceite vegetal 2 cucharadas. l. levadura seca 1,5 h. l. Della 2p nada resulta que el bollo no se amasa ((((. Qué pasa, ayúdame, dónde conseguir las recetas, tal vez no encajen del libro, o tal vez la estufa no esté funcionando

Primero, abra las instrucciones y especificar la cantidad de harina que necesita su estufa x / para la correcta y óptima mezcla de la masa?
Una gran cantidad de harina + otros ingredientes puede afectar la calidad del amasado, la masa no se amasará, solo la espátula no tendrá la fuerza suficiente para amasar la masa.
Es óptimo para mezclar tomar una receta de 400-500 gramos de harina.

Determinación correcta de la receta del pan, todos los ingredientes deben pesarse y medirse correctamente, y corresponden aproximadamente La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Es mejor tomar recetas de nuestro foro, donde siempre puede hablar con el autor de la receta, aclarar algo, ver una foto del pan terminado, incluso en una sección.

Aprenda los conceptos básicos de amasar y hornear pan en un horno x / ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

Incluidas las clases magistrales de estudio sobre el pan: subsección CLASES MAESTRAS sobre masa para tejer (CAJAS) aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

¡Éxito!

No hay suficiente agua para 800 gramos de harina.

No es necesario contar un agua, sino líquido en general, incluyendo huevos, mantequilla, etc. - y esto generalmente es normal para ella, por 800 gramos de harina, unos 520-550 ml. líquidos

Entonces la razón es diferente.

¡¡¡Lo intentaré otra vez!!! Dime, ¿es posible la receta del foro para llevar algún modelo de la máquina de pan no es importante?
Cuando saqué la masa, era de consistencia normal, incluso yo diría que más harina es posible !!! No se que pensar y hacer, a lo mejor esta mal

[Maruska7]

Maruska7,
Las recetas son independientes de la máquina de pan.

Estufa nueva redmond 1906, tomo la receta del libro

¿De qué libro es la receta?

[600 g harina1 huevo165 ml de agua165 ml de leche1 1/4 (1,25) cucharadita de sal1 1/4 (1,25) cucharadita de azúcar2,5 cucharadas (18 gramo) aceite vegetal1 1/4 (1,25) cucharadita de levadura instantánea seca]

Tomo la receta del libro: mido 800 g de harina con escamas, 2 huevos, 200 ml de agua, 200 ml de leche, 1,5 h de sal. l, azúcar 1,5 cucharaditas. l, aceite vegetal 2 cucharadas. l. levadura seca 1,5 h. l.

De todos modos, probablemente mucho para esta estufa.
Me atrevo a ofrecerte versión reducida lo que estas tratando de hornear

600 g harina
1 huevo
165 ml de agua
165 ml de leche
1 1/4 (1,25) cucharadita de sal
1 1/4 (1,25) cucharadita de azúcar
2,5 cucharadas (18 gramo) aceite vegetal
1 1/4 (1,25) cucharadita de levadura instantánea seca

Un huevo tiene aproximadamente 55-60 ml, así que simplemente transfirí el huevo incompleto al líquido.

Siga el moño por primera vez durante el amasado y corrija si es necesario. Qué exactamente corregir, leer y ver AQUÍ

Si hornea, escriba sobre el resultado.

no hay suficiente levadura para 800 g de harina
por 600 g, 1.5 estará bien

Entonces por 800 gr. ella también tiene 1,5 cucharaditas. levadura, esta ya se ofrece a 600 gr. 1 cucharadita, que es suficiente, a menos que la levadura sea vieja.

En realidad, 1 cucharadita. la levadura va por 400 g

[Administración]

AdministraciónY en el algodón, ¿es posible hornear pan, como el de una tienda, o mejor dicho, cómo se hornea en las panaderías? La miga de dicho pan es gomosa y húmeda cuando se corta el segundo día. ¡Estoy loco por este pan! Ese pan se horneaba en el pueblo en casa de mi abuela en una panadería local. Incluso vinieron por este pan de la ciudad, y cuando la gente se fue de visita a algún lugar, el primer regalo fue, por supuesto, una barra de pan de una panadería local. Traté de hornear ese pan muchas veces, pero fue en vano. El pan es suave, aireado, ligero. Tengo una Panasonic 2500 x / p tal vez no en un horno x / n, pero solo amasar la masa y hornear en el horno en un molde. Pero cómo encontrar una receta que se adapte a mí o no existe tal receta, pero tal vez al menos algunas similares. ¡Le agradecería su consejo!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

velli--

Pruebe la fermentación en frío y hornee en el horno o en el horno, depende de usted

[Anatoly]

Anatoly¡Muchas gracias por los buenos consejos y también por los emoticonos! Me complació mucho leer su mensaje, especialmente porque era de un hombre que no era indiferente al problema de otra persona. ¡Suerte en la vida en todo!

[Velo]

Velo,
Enamorado, Noté que usando aceite de oliva hace que el pan sea más elástico / "gomoso".

[Cintura]

Cintura, Natasha, siempre pongo mantequilla y 2-3 cucharadas. l girasol. Pero la aceituna de alguna manera pasó por alto, sin saber por qué. Probaré con aceite de oliva, solo cuánto son 500 gr. harina para poner mantequilla?

[Anatoly]

Anatoly, ¿La fermentación en frío es mantener la masa en un lugar frío antes de hornear o algo más?

[Enamorado]

EnamoradoSabes, el aceite de oliva es diferente.
No me gusta el aceite de oliva frío girar (Extra Aceite de Oliva Virgen), tiene un olor y sabor muy expresivo. Pero el promedio es bastante adecuado. A mi marido le gustan mucho las migas de "caucho", pero odia el aceite de oliva. Salvado por el hecho de que venden diferentes versiones de aceite Bueno, también venden un aceite de oliva muy ligero, no es lo mismo.

El aceite de oliva hace que el pan sea "gomoso" y el aceite de mostaza, muy tierno, como hornear.

Para referencia:

Extra en los nombres de los aceites significa que aceite recibido frío hilado de un producto primario natural.

Virgen - significa que aceite recibido caliente hilado del producto primario.

¡Buena suerte en tu búsqueda! Pasé alrededor de un año dando vueltas hasta que elaboré una receta que fue satisfactoria para mi esposo y para mí.

[Natalia]

NataliaAhora sabré qué tipo de aceite de oliva debo comprar para el pan. De nuevo, muchas gracias !!!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Fermentacion fria

Pon los ingredientes en el horno según tu receta, presiona el programa de masa \ bien, o como lo llames \ allí amasando y fermentando, tengo 1 hora y 25 minutos, después de la llamada, saca la masa y ponla en el refrigerador \ puede ser en una bolsa o en un cubo del horno apretado con una película o con una bolsa puesta desde arriba \ 20 horas acostado, lo sacamos, lo dejamos reposar durante una hora sobre la mesa, bueno, después de eso, a su discreción, ya sea en el horno para hornear \ 50 minutos \ o en el horno durante 40 minutos, depende del horno - pero en promedio en algún lugar como este \

El sabor del pan resulta muy sabroso.

Aquí mismo, al comienzo de la sección https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 Hay muchos temas y consejos de nuestros panaderos sobre qué hacer en caso de diferentes migajas de pan: apretado, suelto, blando, etc. mira y lee

[Velo]

Velo,
La harina debe ser de panadería con el máximo de proteínas (12-13%), pero no la harina de salvado, es decir, del grado más alto.
Alternativamente, puede comprar gluten (panifarin) por separado y agregar un poco (hasta un 5% de la harina, dependiendo de la proteína y el grado original).
Tome 1/10 de la norma con levadura, un poco más de agua (en un 10-15%) que según la receta (el gluten lo une bien).
La cantidad se calcula como 1/3 del máximo para HP, es decir, para 400 gr.
No hornee según el programa de pan, pero amase la masa, es mejor hacerlo un par de veces más con un intervalo de 2 horas, cada vez que la bola aumentará.
Y luego, de vez en cuando, mira, y cuando queda un poco en los bordes de la forma, enciende la cocción.
Después de hacerlo un par de veces, practica.

[Leming]

Leming
Pan de masa madre: el correo se envió a la sección SECCIÓN Ayuda con consejos sobre pan de masa madre.

¡Buen día! ¡Necesito ayuda urgentemente! Horneo pan en una panificadora Panasonic y vuelvo a tener un techo inclinado. Comencé a espiar la fermentadora y me di cuenta de que el pan sube de manera desigual ... al principio es uniforme y el techo es horizontal, luego un borde comienza a subir más y el otro parece bajar. ... En este momento, está parado de nuevo en la cámara de pruebas y un borde subió y el otro bajó. ¿Qué hacer? ?

¿Y cuál es el peso de los ingredientes? Para un techo normal, debe haber unos 400 gramos de harina, nada menos.
Si la masa es pequeña y el cubo es grande, entonces la masa busca un lugar para sí misma, se pega a un borde y se hornea. En este caso, antes de la última prueba, debe recortarlo con las manos, colocarlo correctamente en el centro.

Hiciste todo de acuerdo a tu receta de hitachi