El pan se desmorona

Durante 4 días soy el propietario de Panasonic-255 !!!
Hasta ahora, estoy probando las recetas de las instrucciones: básico, francés y huevo. El pan resulta delicioso, super, pero ... por alguna razón, todo el pan se desmorona con mucha fuerza al cortarlo. Dime, pliz, ¿cuál es la razón? Quizás necesites experimentar con los ingredientes.

El pan debe cortarse con un cuchillo especial. Entonces nada se desmoronará.

Mi pan se desmorona con mucha fuerza el primer día. El segundo día, ya se corta normalmente.
Si tiene HP por solo 4 días, y ya ha horneado y comido 3 panes, simplemente no tuvo tiempo para mentir tanto))

Sí, no tuve tiempo. Cuando saqué mi primer pan del fogón, los niños (son tres) estaban casi en la cola, que serían los primeros en probar, y ahora todos los días piden hornear uno nuevo, vamos a experimentar. ¡Es genial que haya tantas recetas interesantes en el sitio!

Este es cualquier cuchillo específico para rebanar pan. Por ejemplo, tengo un cuchillo Tescoma presto, como dice en él, parece checo. Compré un cuchillo en Mosmart, cuesta unos 200 rublos. Corta muy bien el pan, incluso tibio, nada se estira ni se desmorona. Pero hay muchos de ellos, simplemente no tome el dinero barato, dinero tirado.

Este es cualquier cuchillo específico para rebanar pan. Por ejemplo, tengo un cuchillo Tescoma presto, como dice en él, parece checo. Compré un cuchillo en Mosmart, cuesta unos 200 rublos. Corta muy bien el pan, incluso tibio, nada se estira ni se desmorona. Pero hay muchos de ellos, simplemente no tome el dinero barato, dinero tirado.

Estoy totalmente de acuerdo, tengo Vitesse (Francia), tampoco nada se desmorona, aunque me gusta cortar una joroba crujiente, todavía tibia.

Como señaló correctamente Andreevna, mire el cuchillo de pan. También tengo Tescoma, bastante decente y no caro. También hay 800r. pero el sapo se está ahogando.

Hay algún problema con la receta o los ingredientes.

Para mí nada se desmorona:
Harina Makfa
Levadura - "viva", no seca, no es un momento seguro ...
Agua - del filtro
Sal - mar
Kéfir - regular 3 por ciento, envejecido
Azúcar común.
Aceite de girasol o margarina "para hornear".

Estufa - LG. También comprado recientemente.
Corto con cualquier cuchillo, incluso con dientes, incluso sin ellos.

Pan y cuchillo, respectivamente:

¿Y cuál es la proporción de levadura viva a levadura seca? Por ejemplo, ¿cuántos vivos puede reemplazar 1 cucharadita? ¿seco?

¿Y cuál es la proporción de levadura viva a levadura seca? Por ejemplo, ¿cuántos vivos puede reemplazar 1 cucharadita? ¿seco?

Depende de la vida de la levadura.
Normalmente tomo 1,5 veces más vivos. Y, por supuesto, les doy un poco de "vagar" antes de agregar los componentes a la estufa.
Pero no puedo decirlo con certeza, hago todo "a ojo", pero por alguna razón no puedo hacerlo con tazas / cucharas medidoras.

Por cierto, pero mi hojaldre (pastel de Pascua) se desmorona perfectamente. ¿Puedes poner mucha mantequilla?

Mi pan simplemente no se desmorona. El cuchillo está bien. Pero durante 2-3 días se desmorona. Por lo que no entiendo. Vierta el aceite 1-1.5 cucharadas. cucharas Tengo harina común, la más alta calidad. El otro no está a la venta. Tomo un fabricante. Pero no veo ninguna razón para cambiar. Qué tipo de trigo se traía al molino, y se molía. Y las variedades y áreas son diferentes.

Mi pan simplemente no se desmorona. El cuchillo está bien. Pero durante 2-3 días se desmorona. Por lo que no entiendo. Vierta el aceite 1-1.5 cucharadas. cucharas Tengo harina común, la más alta calidad. El otro no está a la venta. Tomo un fabricante. Pero no veo ninguna razón para cambiar. Qué tipo de trigo se traía al molino, y se molía. Y las variedades y áreas son diferentes.

¿Se desmorona "solo" durante 2-3 días? Debería ser así.Agregue un huevo; se desmoronará un poco menos.

Hubo un caso: la corteza no es la misma y se desmorona. Y le puse una nueva margarina. Compré el hecho de que es completamente vegetal y se llama tan bellamente "para pasteles esponjosos". Contenía sal y ácido cítrico ... ¡Ahora solo aceite!

obviamente no depende del cuchillo si el pan se desmorona o no ...
Horneé la última vez, así que el pan se desmoronó terriblemente ... se sospecha que esto se debe a la leche en polvo, porque rara vez lo agrego al pan y mi memoria me dice que cuando agrego leche en polvo el pan se vuelve más quebradizo (o quebradizo) .. ...

Mi pan simplemente no se desmorona. El cuchillo está bien. Pero durante 2-3 días se desmorona. Por lo que no entiendo.
También tengo exactamente la misma historia. Me parece que cuando pones pan en una bolsa de plástico o film, empieza a desmoronarse. Intenta envolverlo en una toalla. Es cierto que el pan no dura mucho tiempo, pero 3 días es bastante normal, no se seca. Y nuestro pan no permanece más tiempo, simplemente se come ...

"¿Se pregunta por qué se desmorona la miga de pan? Esto se debe a la falta de agua en la masa. Puede haber otra razón: el almacenamiento prolongado del pan".
🔗

Me desmorono según esta receta:

Agua 300 ml
Aceite 2 cucharadas. l.
Huevo 1
Sal de marisco - 2 cucharaditas.
Azúcar 2 cucharadas. l.
Harina / grado 360 g
Harina de trigo 180 g
Levadura seca Dr. Oetker 1 sobre (contiene 7 g)
Orden de marcadores: por lista.
Programa normal (3 horas) Nivel 1

¿Qué pasa?
¿Quizás mucha azúcar?

El 100% no depende del cuchillo. Tengo un costoso cuchillo japonés Kasumi, especial para pan. El pan se desmorona, y cómo. Además, solo hay uno en este cuchillo, el pan se puede cortar en caliente, pero los trozos seguirán siendo uniformes y de cualquier grosor.

Hace dos meses que horneo pan. Probé diferentes: regular, leche, huevo, con aditivos. Todo está bien, excepto por una cosa: se desmorona constantemente. Hasta que cortas toda la mesa en migajas. Y si se olvida una pieza en la mesa y lleva más de una hora reposada, se convierte en una galleta, la amasas en la mano y se desmorona todo en pequeñas migajas. También tengo un cuchillo especial para pan, aunque fabricado en la URSS. Aunque no creo que ese sea el punto. Estoy muy preocupado porque el pan comprado no se desmorona. ¿Quizás se trata de suplementos? Como panifarin, etc. (no entiendo nada sobre esto), pero probablemente aún se desmoronan debido a la falta de gluten.
Me gustaría escuchar la opinión de expertos y personas con experiencia, así como de quienes usan suplementos adicionales.
Otra pregunta: ¿el pan elaborado con masa madre también se desmorona o no?

PD Las dos últimas veces al hornear intenté agregar más agua y noté que se desmorona, pero menos.

[La página principal del sitio "Solución de posibles problemas al hornear pan"]

Diseñe la receta de pan integral, debe observar la composición de los productos.

La página principal del sitio "Solución de posibles problemas al hornear pan"

La masa está suelta y no forma una bola.

- La masa está demasiado seca. Agrega un poco de líquido hasta que la masa se amase en una bola.

PAN PAN

- El pan ha subido demasiado; intente reducir la levadura la próxima vez.
- No había suficiente líquido en la masa.
- Se han añadido demasiados cereales integrales. Chupan líquido. La próxima vez, remoje previamente los granos en agua o aumente la cantidad de agua en la masa.

PAN DEMASIADO SECO

- El pan se ha enfriado demasiado tiempo y se ha secado.
- El pan con bajo contenido graso se seca rápidamente. Aumente la cantidad de grasa o aceite en la receta.
- El pan se guardó en el frigorífico. La próxima vez, ponga el pan en una bolsa y guárdelo en el recipiente para pan.

Diseñe la receta de pan integral, debe observar la composición de los productos.

He escrito una receta arriba, ¿por qué el pan se desmoronó terriblemente?

Si el pan se desmorona o no depende de:

- tipo y calidad de los ingredientes (la harina es la más importante)
- modo de amasar y levantar masa
- modo de horneado
- modo de almacenamiento
- temperatura y humedad en el lugar de almacenamiento
- del cuchillo

Intente agregar un poco más de grasa. El exceso de sal o el almacenamiento en una corriente de aire también seca el pan.

Y mi pan siempre se desmorona mucho con la adición de un huevo, últimamente no horneo con un huevo para nada

Y mi pan siempre se desmorona mucho con la adición de un huevo, últimamente no horneo con un huevo para nada

La principal razón del desmenuzamiento excesivo del pan fresco es la calidad de la harina. Más bien, su muy baja calidad. Vale la pena intentar agregar gluten concentrado como Panifarin. O al menos úselo por la mitad con una harina notoriamente buena.

Le agrego apanifarina a algunas variedades de pan (centeno, por ejemplo), debo probarlo en huevo ...

Hace una semana, comencé a experimentar con kéfir y agua mineral, y como resultado ahora solo horneo este pan porque es sabroso y no se desmorona. No sé cuál es el problema, tal vez la combinación de kéfir con agua mineral no le dé pan rallado, y también le agrego 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva.

Mi pan se desmorona mucho. Intenté hornear de acuerdo con diferentes recetas, pero no mejora. ¿Qué se puede hacer?
Y otra pregunta, ¿qué se puede hacer para suavizar la corteza del pan?

se desmorona --- significa que no hay suficiente elasticidad, intenta hacer lo que escribí hoy en aditivos secretos .. bollos de tal masa, en cualquier caso, se podían apretar en un puño y se restauraban sin colorear

¿Te refieres a las gachas agrias o los fideos con leche?

sí, no importa ... lo principal es hervirlo bien, todo está deshilachado ... ahora estoy amasando arroz
déjalo ir a fondo

Boo boo agrega más aceite vegetal. Personalmente, agrego 3 cucharadas. cucharas y pan prácticamente no se desmorona.

Y otra pregunta, ¿qué se puede hacer para suavizar la corteza del pan?

1. Poner una costra ligera.
2. ¿Es alta la humedad en su hogar o viceversa? Tengo aire muy seco en mi apartamento, así que inmediatamente envuelvo el pan en una toalla y lo coloco en la rejilla. La corteza es crujiente, pero no dura (si la pongo a enfriar sin toalla, quedará MUY dura). Al anochecer, ya escondo el pan en una bolsa y la corteza se vuelve suave y no crujiente.
3) Primero me desmoroné terriblemente ... hasta que compré un cuchillo especial

Ayer probé más aceite (+ 10 g de aceite vegetal) para agregar a la hogaza de los tiempos de estancamiento. Casi dejó de desmoronarse. Resultó ser demasiado aireado, pero a todos les gustó.
Le puse una costra ligera hoy, el pan resultó ser blanco. No es ni siquiera la costra curtida lo que preocupa, sino su grosor.
Mi apartamento está seco. El pan se enfría envuelto en una toalla y luego se guarda en el recipiente del pan justo en la toalla, debes intentar meterlo en la bolsa después de enfriarse.
Corto el pan con un cuchillo y limo.

Gracias a todos por sus buenos consejos. Aconsejar más, profundizaré en.

También me desmorono y la corteza siempre es dura. Tengo un buen cuchillo, no lo culpo. Siempre pensé que así debería ser, pero te leo, y veo que esto no es normal. Pero siempre horneo pan dietético, con aditivos útiles, poco crecimiento. Aceites A menudo en el modo de "pan francés", pero en sí mismo es tan desmenuzable. Los koloboks siempre son buenos, se levantan bien, esa no es la razón. La harina también es buena, no vendemos otra))))) No vivo en Rusia, para comprar mala harina, ¡tienes que probar!
El pan negro y el pan blanco (hogaza de tiempos de estancamiento, pastel de Pascua) se desmoronan solo cuando lo corto caliente, y si lo dejo enfriar, entonces nada se desmorona. En negro agrego gluten y en blanco sl. petróleo. Probablemente, esto no se desmorona.
A medida que el pan se enfría, lo pongo en una bolsa y en el refrigerador. De lo contrario, mi corte se vuelve rancio rápidamente (por la noche estará rancio, si se hornea a la hora del almuerzo). ¿Y cómo se está volviendo rancio? ¿esto es normal?

skazka de alguna manera rápidamente su pan se vuelve rancio, si me acuesto durante 2 días no se pone rancio. Ya he notado que cuanto más pones en aceite vegetal, menos pan se desmorona, siempre agrego 3 cucharadas. las cucharas y el pan prácticamente no se desmoronan, y la mantequilla es más adecuada para hornear.

Tengo diferentes tipos de pan duro de diferentes maneras ... el centeno se mantiene fresco durante mucho tiempo (lo horneo aproximadamente una vez a la semana, lo guardo en una bolsa de plástico).
Recientemente, siempre he comenzado a agregar salvado (avena) al trigo, en general, al principio no es tan aireado con ellos, pero también se endurece más lentamente ...
Pero pan de verduras (zanahoria, patata, manzana, calabaza), por lo que generalmente no se ponen rancios, bien, o no viven para verlo ...
Siempre tengo francés con una corteza gruesa, si no lo comes rápido, el segundo día se vuelve gomoso, no lo muerdes (lo horneo ahora solo cuando estoy seguro de lo que comerán)
pero noté que cuanto más horneo, menos pan se desmorona y la corteza se vuelve más delgada, tal vez el sexto sentido despertó qué y cómo hacer, por lo que el pan está cada vez mejor

Tanya, estoy hablando, rápidamente se vuelve rancio. El corte se endurece en medio día, si el pan no se envuelve con film transparente. Siempre envuelvo todo el pan y, en cuanto se enfría, lo meto inmediatamente en el frigorífico. Entonces se almacena más tiempo, escribí, no somos comedores, 3 panadería pequeña como máximo por mes, así que para el desayuno y negro, para que haya. Mi negro no está tan rancio, durante 2 semanas reposa tranquilamente en el refrigerador. No la primera frescura, claro, sino la segunda durante todo el tiempo en el frigorífico.
APAGADO:
Tengo un gato, solo le damos comida para gatos. La FIFA es tal que no será en vano. Además de eso, solo come buen queso francés (tratamos de darle de todo, y además de queso no come nada humano, ni siquiera leche) y !!!! hielo si se cae del frigorífico. Bueno, si dejo el pan en la mesa, se sacará, sacará todas las pasas o simplemente roerá la corteza. ¡O por daño, o le gusta mucho nuestro pan!

Mi pan casi ha dejado de desmoronarse. Anteriormente, la corteza se desmoronaba con fuerza. Hay dos opciones, poner más aceite o envolverlo en una toalla húmeda después de hornear.

Bueno, si es el aceite, significa que estoy haciendo todo bien. Deja que se desmorone, no me molesta demasiado. Pero el pan es dietético y saludable :)

También tengo el trigo blanco desmenuzado más común, con una corteza media.

Leí Temko, intentaré aumentar ligeramente la cantidad de aceite.

Y lo más importante es finalmente comprar un cuchillo especial.

También tengo el trigo blanco desmenuzado más común, con una corteza media.

Leí Temko, intentaré aumentar ligeramente la cantidad de aceite.

Y lo más importante es finalmente comprar un cuchillo especial.

Ha aparecido en el sitio un nuevo tema "Clave del éxito" sobre los aceites, lea allí, aprenderá muchas cosas interesantes.
CLAVE DEL ÉXITO 5: ACEITES VEGETALES Y GRASAS ANIMALES.

seguro, Ksyusha, la leche en polvo también se puede desmoronar

¡Buen día! Ayúdenos, recientemente compramos una estufa Kenwood BM-210.
El primer pan resultó estupendo, aunque utilizaron leche en lugar de agua. Ahora el pan encaja bien, pero al final de la cocción, la parte superior del pan se cae y el pan se desmorona mucho. Cuéntanos las razones de esto o avisa algo. Solo la miga se desmorona, creo que el cuchillo no tiene nada que ver con eso.
Gracias de antemano.

Vea las razones aquí:

El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Compare con sus datos de horneado.

Leer y luego hacer preguntas.

Recientemente, mi pan ha comenzado a desmoronarse nuevamente. No cambié nada, horneo según recetas probadas. Es extraño.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
BooBoo Geka savches no sé si te servirá durante mucho tiempo en recetas donde hay aceite de girasol comencé a usar margarina pyshka
y olvidé lo que es el pan desmenuzado, y ya no se rancio

Recientemente, mi pan ha comenzado a desmoronarse nuevamente. No cambié nada, horneo según recetas probadas. Es extraño.

¡No entre en la misma agua dos veces!

Ha cambiado la temporada, ha aumentado la sequedad en el apartamento, otros han comprado comida, etc., etc.
El segundo día, de acuerdo con una receta, puede obtener otro producto horneado, comprobado por la experiencia.

Si te ayuda, aquí tienes más información:

PAN PAN

- El pan ha subido demasiado; intente reducir la levadura la próxima vez.
- No había suficiente líquido en la masa.
- Se han añadido demasiados cereales integrales.Chupan líquido. La próxima vez, remoje previamente los granos en agua o aumente la cantidad de agua en la masa.
- El pan se ha enfriado demasiado tiempo y se ha secado.
- El pan con bajo contenido graso se seca rápidamente. Aumente la cantidad de grasa o aceite en la receta.
- El pan se guardó en el frigorífico. La próxima vez, ponga el pan en una bolsa y guárdelo en el recipiente para pan.

¡Buena suerte!

"El pan ha subido demasiado; intente reducir la cantidad de levadura la próxima vez".

Este hecho también ha sido verificado por mí, lo confirmo. Muchas personas se esfuerzan por aumentar el tamaño del pan, pero esto está plagado de otro: miga seca y quebradiza.
Todo va bien con moderación.

Durante muchos años he estado horneando pan y no lo que los cuchillos tienen nada que ver con él (a veces lo rompo). Simplemente no necesita escatimar en ingredientes. Por cierto, el petróleo tampoco juega en este papel. Si alguien está interesado, le daré esta receta.

Durante los últimos 2 meses he horneado principalmente trigo y centeno con masa madre. Sin migas y el pan se mantuvo blando hasta por 4 días. Ayer horneé pan blanco puro (sin levadura) + 1 cucharadita en KhP. gluten, como resultado - el pan es muy desmenuzado y seco (mantequilla vertida 2 cucharadas. l.).
PD De acuerdo con la misma receta, horneé en el horno antes, ¡tampoco nada se desmoronó y el pan estaba muy tierno!