El pan se desmorona

Y al tercer día mi pan negro se convierte en polvo, pero por lo que no entiendo, ¿alguien puede encontrarse con tal problema?

[miroshka]

miroshka No entiendo ... ¿qué receta horneas ??? ¿Por qué en el polvo? , Horneé Borodinsky ... nada se convierte en polvo ... con todos los aditivos, pan Superovsky

La receta de Bakla de Elena Bo Bread es muy similar a "Fragrant":

Levadura 1,75 cucharaditas
Harina de trigo 280g.
Harina de centeno 320g.
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 2 cucharaditas
Aceite de mostaza 30g.
Hierba de kvas 60g.
Vinagre 10g.
Kéfir 370ml.
Modo básico
Solo yo, en lugar de malta de mosto de kvas 4st. l. golpeado, tal vez así es como influye en el pan.

Tanya ... si no encuentro algo, no lo uso en pan, no lo horneo tan hábilmente como nuestros maestros, solo tenías que preguntarles cómo puedes reemplazar el mosto con levadura, en todo caso ..... de lo contrario entiendes , cocinar y luego tirar

[miroshka,]

miroshka, parece que tiene sentido aumentar la cantidad de aceite, le da plasticidad a la masa y diluir el kéfir, por ejemplo, con suero o agua. El kéfir, de todos modos, hornea, pero el pan no lo necesita, por lo que se convierte en muffin, que se desmorona.

Chicas, tal vez me repita, pero el pan de masa madre prácticamente no se desmorona, y si también se hornea en el horno, entonces no hay migajas. Ni cuando esté completamente fresco, ni después de unos días en la panera.

Chicas, tal vez alguien les diga la masa madre más simple y sin esfuerzo ... Bueno, de alguna manera lo evito, lo sé ... todos alaban, delicioso, genial, pero mis manos no pueden alcanzar antes de eso Así es como no funcionará ........ ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿y ?? Por lo general ... será

[panadería automática]

Luego de hornear y enfriar completamente, pongo el pan en una bolsa de PE, luego de un par de horas cuando la corteza se ablanda, cortamos el pan especial con un cuchillo, y prácticamente no hay migas
Y no hay tiempo para molestarse con levaduras y un horno
Y porque entonces panadería automática ¿necesitas?
El significado se pierde, puedes amasar la masa en una cosechadora o batidora

[Svetik_]

Chicas, tal vez alguien les diga el comienzo más simple y sin esfuerzo ...

Svetik_, Comencé con ácido láctico (lo horneé durante unos seis meses) y horneé en KhP. Hace unos 2 meses, comencé uno francés. El foro tiene clases magistrales paso a paso sobre ambos. Si vas a hornear pan de masa madre, esto no significa en absoluto que solo se pueda hornear en el horno, solo habla de alguna diferencia en el sabor, y por supuesto en el tiempo de cocción.

Y no hay tiempo para molestarse con levaduras y un horno
Y porque entonces panadería automática ¿necesitas?
El significado se pierde, puedes amasar la masa en una cosechadora o batidora

sazalexter, el sentido de utilizar una máquina de hacer pan al hornear pan de masa madre no se pierde en absoluto. Repito una vez más que si no hay ganas ni oportunidad de hornear en el horno, entonces puedes hornear en una panificadora. ¿Y qué dificultades puede haber con esta opción? ¿Agregar unas cucharadas de masa madre a sus ingredientes habituales? ¿O alimentar con masa madre una vez al día?

¿Cuánto ácido debes agregar?

Por 700 gramos una barra, aproximadamente un tercio de una cucharadita, pero esta es mi experiencia personal, en resumen, escribiendo. Todavía estoy experimentando. Pero, ¿qué se ha vuelto más húmedo?

Luchando con la sequedad del pan y el hecho de que, como resultado de esto, se desmorona, decidí hacer la levadura y hornear. El resultado es excelente !!!!! Hice masa madre de kéfir de Admin, al final obtuve lo que no pude lograr con nada. La adición de ácido cítrico ayuda parcialmente, ¡pero la levadura resuelve este problema de raíz! Ahora siempre hornearé pan SOLO con levadura !!!

por favor dale recetas, quién sabe, pan.para hornearlo en una panificadora, que no se desmorone y quede sabroso. era un poco de "goma": :) se puede utilizar levadura y masa madre. de lo contrario, mi familia no está satisfecha con el pan de la máquina de pan, entonces no es eso, esto no es eso. Lo compré recientemente. Cansado de escuchar que lo compramos en vano. Gracias

[yana09]

yana09, hola, vecino del sur, pero aquí todo el sitio brilla con recetas ... Elige las más populares y peks, por ejemplo darnitsky de fugaska, todos están contentos con eso ...
Tu panificadora no está mal, debería funcionar. Lee atentamente sobre el kolobok y, en general, todo para principiantes.
Si tiene alguna pregunta, todos empezaron así ...
¡Buena suerte!

saludo, amigo del norte. He leído mucho aquí. mucho para gustar. Para mí ... Pero mi familia tiene un gusto "refinado". El pan no debe desmoronarse, no debe ser dulce, agrio, con varios aditivos. También leí sobre el kolobok. Voy a buscarlo

yana09, bueno, oh, oh ...
Búscalos, chavoy, ese sipicific ...

:) Entonces digo, es difícil para mí. así que estoy mirando aquí. alguien puede decirme, tal vez alguien tenga la misma situación

[yana09]

yana09Se obtiene pan, más plástico, si se usa melaza en lugar de azúcar. La melaza lleva el nombre de Mercan ...

Si. use melaza y gluten si es necesario. Aquí estaba dando una receta de pan de cerveza danés. Amo...........
pero quiero hornearlos blancos y deliciosos

Un poco de miga gomosa para panes de verduras: patata, calabaza, con manzana.

Hornea PLATA, ahí la miga es increíble
él está en la sección de pan de levadura

Hornea PLATA, ahí la miga es increíble
él está en la sección de pan de levadura

También recomiendo, lo horneo todos los días, a veces le agrego harina integral. Ahora horneo sin problemas, en el modo de pan francés (3 horas 30 minutos) siempre es excelente, y al tercer día no se desmorona y está sabroso (si sobrevive).


https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

receta: respuesta # 1

[yana09]

yana09También me encanta el plástico, ligeramente gomoso y que no se desmorona. Prueba esto:
160 g de agua
60 gr de crema agria
1,3 cucharaditas sal
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharada. l. rast. aceites
350 gr. psh. harina
1,5 cucharaditas seco Dr.

Queridas damas, recetas, especialmente las exitosas, se colocan en la sección RECETAS, y aquí les damos enlaces (preferiblemente recto)

gracias a todos. Voy a hornear

Nueva York sin amasar, sobre él la opinión de que la miga es un poco de goma

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Solía ​​hornear pan sin amasar a menudo. como a todos les gustó. y ahora soy holgazán, ha aparecido una panificadora. Yo horneo en ella. Por eso, buscaba una receta de pan en una panificadora

[yana09]

Pan rápido con sémola - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - excelente blanco, no amargo, no dulce, no quebradizo, esponjoso y suave.

Pan integral de harina "Salud" - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - en lugar de 3 st. l. Pongo 2 cucharadas. l. Sáhara. Hasta ahora, este es nuestro pan favorito.

yana09, pruébalo, puede que a tu familia le guste. Compraron la estufa por una razón. Mira, hay muchas recetas para todos los gustos.

Panaderos experimentados! Ayuda, hurgué en todo el foro, no puedo encontrar una respuesta específica. ¿De qué depende la estructura de la miga? Quiero decir, por ejemplo, me gusta mucho la "miga de goma". Y el pan resulta - ahora aireado, ahora "como en la tienda", luego como debería - "goma". Nunca encontré cómo regular la receta.

Todos los panes horneados con masa madre dan exactamente el "gomoso" que desea. Por lo tanto, busque en el foro recetas que utilicen cultivos iniciales. Mucha información útil aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

El pan es sabroso, pero demasiado aireado y se desmorona cuando se corta. El pan de la tienda no se desmorona tanto cuando lo corta.
¿Está bien hornear pan para que no se desmorone o es normal?

La migaja del pan reduce ligeramente el aumento de la cantidad de aceite vegetal en la receta. Menos pan de masa madre se desmorona

[Estrellas]

Estrellas y ¿dónde y cómo hiciste la receta?
Y luego, doctor, me duele la rodilla, pero no se lo mostraré ...

La migaja del pan reduce ligeramente el aumento en la cantidad de aceite vegetal en la receta. Menos pan de masa madre se desmorona

O con la adición de cualquier ácido. Aún así, es mejor ver la receta antes de dar un consejo. El pan KhP es, por definición, más pequeño que el pan de la tienda, pero dentro de límites razonables

Decidí todo esto sobre el pan clásico de harina de trigo a su debido tiempo cambiando a levadura viva y agregando 1-2 cucharaditas.vinagre de sidra de manzana.

Residente de verano, me ganaste

En cuanto a la receta, la receta habitual de pan blanco de un libro para Panasonic SD-255.

Pero mi favorito es 300 g de leche (suero), se prensan 12 g. levadura, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas. l de aceite vegetal, 450 g de harina - mezcla - un puñado de centeno, un puñado de avena. hojuelas, el resto es trigo, 100 gramos de queso rallado, pimentón seco 1 cucharadita. Súper.

Pero mi favorito es 300 g de leche (suero), se prensan 12 g. levadura, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas. l de aceite vegetal, 450 g de harina - una mezcla - un puñado de centeno, un puñado de avena. hojuelas, el resto es trigo, 100 gramos de queso rallado, pimentón seco 1 cucharadita. Súper.

¿Hay fotos?

mi pan también se está desmoronando ...
especialmente rápido con la receta, Elena Bo (¿no?) y con avena y avena ...

no hay foto, pero parece un hermoso pan ordinario. Estoy mirando aquí, son todos iguales. Si realmente lo necesito, puedo tomar una foto mientras horneo. Pero créame, este es un pan muy sabroso.

aquí hay una receta para un pan maravilloso

Hola a todos. Les doy una receta de pan blanco MUY sabroso. La corteza es suave (aquellos con problemas de costra) y se dora a tu gusto. Esta receta fue adaptada para una máquina de pan, tal pan se hornea en los pueblos en el horno.

- 1 huevo
- 1.5 cucharadas. l. aceite refinado
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada. l. Sáhara
- 1,5 cucharaditas sal
- 300 g de kéfir
- 550 g de harina
- 1,5 cucharaditas levadura seca
Caliente el kéfir y el huevo en agua hasta que estén calientes. Elegimos 1 kg. y programa 1 durante 3 horas 20 minutos. He horneado todo un mes, suave y sabroso.
PD ES NECESARIO HACER ESTRICTAMENTE SEGÚN LA RECETA

Buen provecho

por favor dale recetas, quién sabe, pan. para hornearlo en una panificadora, que no se desmorone y quede sabroso. era un poco de "goma": :) se puede utilizar levadura y masa madre. de lo contrario, mi familia no está contenta con el pan de la máquina de pan

En mi opinión, cualquier pan con masa y con un ciclo de preparación de masa largo (al menos 4 horas) no se desmorona

[lana7386]

Estoy totalmente de acuerdo con lana7386, Casi todo el tiempo, con muy raras excepciones, horneo ninguna pan sobre masa fría, ella siempre "vive" en el frigorífico, usó uno, puso el segundo.
Mira aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Tal pan no se desmorona, no se endurece durante mucho tiempo. Yo lo horneo en agua, con el agregado de suero, dulce, trigo-centeno, con queso, con cualquier cosa, hasta rápida según la receta de Elena Bo, en general cualquiera.

[ninguna]

Horneo casi todo el tiempo, con muy raras excepciones. ninguna pan sobre masa fría, ella siempre "vive" en el frigorífico, usó uno, puso el segundo.

Me encanta el pan en masa friaElenka69 Aroma, estructura de miga, apariencia de bollo

El pan de masa madre tampoco se desmorona.

Tengo una pregunta, leo el foro a escondidas, me educo. Vi en alguna parte que una gran cantidad de migas al cortar pan no es muy buena. ¿Esto se aplica al pan francés y cómo se elimina?

[Laliska]

Laliska Su pregunta ha sido trasladada al tema relevante (este, donde estamos ahora), revísela primero y encuentre algunos consejos prácticos.

[Levadura eterna]

¿Alguien puede decirte el comienzo más simple y sin esfuerzo?

Levadura eterna

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

¡Felices fiestas a todos! Estoy hablando de ácido, porque cuajará la leche ... ¿No da miedo?

completamente valiente. A menudo reemplazo la leche con leche agria.

Bueno, ya que nos enteramos de esto, repito la pregunta:

También empecé a aprender un francés extraño. No cambié la receta del segundo pan (en el primero había mucha levadura, lo reduje y todo quedó bien), uso harina del mismo fabricante y grado, levadura también, a veces cambia el agua (generalmente "rameno", pero el último se hizo en "palacio", porque ramenshchiki no nos alcanzó). y con este último quedó así: el pan en sí es bueno, pero la corteza se desmorona, se desmorona. por cierto, lo mismo ocurrió con el penúltimo rameno hecho sobre agua. el pan en sí se corta normalmente y no se desmorona.

¿Qué estoy haciendo mal? ¿Cómo arreglar la situación con la corteza?