Tamizar pan (horno)

[Opara]

Tamizar pan (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
Enharina. desde. (APF)	120 g
Harina de trigo duro, harina de atta	80 g
Levadura fresca	12 g
Agua tibia (40C)	200 g
Masa
Enharina. desde.	200 g
sal	6 g
Azúcar	24 g
Rast. petróleo	10 g
Agua tibia (40C)	100 gramos
Receta de pan tamizado de acuerdo con GOST
Enharina. desde.	1 kilogramo
Levadura fresca	30 g
sal	15 g
Azúcar	60 g
Rast. petróleo	25 g

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua, agregue la harina y amase la masa. Poner en un lugar fresco (10C) durante 8-16 horas.
  
• La masa madura aumenta de volumen seis veces y comienza a caer.
  
• La estructura de la esponja madura es neta, el olor es agudamente alcohólico.
  
• Disuelva la sal y el azúcar en agua y vierta en la masa. Mezcla. Vierta harina en la masa y amase la masa. Deje que se hinche durante 15-30 minutos antes de revolver. Amasar hasta obtener una masa tersa y sedosa, añadir aceite gota a gota y terminar de amasar.
  
• Tapar y fermentar durante una hora. Amasar, tapar y dejar reposar de nuevo durante una hora y media.
  
• Formar el pan y colocarlo en un plato untado con aceite de girasol para leudar. Para el pan según esta receta, se necesita un molde con un volumen de un litro y medio, es decir, 9 "x5" x3 ". Puse el pan para fermentar dentro del horno microondas, también puse allí una taza de un litro de agua hirviendo - para calentar y aire húmedo en la sala de fermentación. La fermentación tomó 1 h 15 min.
  
• Horno 30min a 450F. Retirar del molde y colocar sobre la rejilla. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla durante al menos media hora antes de cortarlo.
  

Hora de prepararse:

30 minutos

Programa de cocina:

450F

Nota

Cito el original:
🔗

Para ser sincero, nunca he comido este pan más sabroso y elegante. ¿O tal vez solo tenía hambre? ... Nop. En realidad, es súper increíble este pan. Miga elástica, esponjosa, sabrosa y la corteza más fina, crujiente y ensordecedora. ¡HUELE COMO! Oh Dios mío.

[Necesitaremos:]

Adaptación a la panificadora

Necesitaremos:
Agua - 300 ml
Harina - 400 g
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1.5 cucharadas. l
Aceite vegetal - 1 cucharada. l
Levadura - 1 cucharadita

Opara
200 ml de agua
200 g de harina
1 cucharadita levadura
Disolví la levadura en agua, le agregué harina, lo amasé todo por un par de minutos en una panificadora, lo dejé toda la noche con la tapa abierta (al menos 20 en la cocina, pero no tengo nada más frío)
Por la mañana estaba claro que la masa ya había logrado subir bastante alto y bajar.
Masa
200 g de harina
1 cucharadita sal
1,5 cucharadas. l. Sáhara
1 cucharada. l. rast. aceites
100 ml. agua

La sal y el azúcar se disolvieron en agua tibia, se vertieron en la estufa, se agregaron mantequilla y harina. Amasar la estufa durante un par de minutos hasta que todo esté mezclado.
Lo apagó. Lo dejé reposar durante 30 minutos.
Luego amase y levántese en modo pizza - 25 minutos de amasado, aumento de 1 hora.
Al comienzo del amasado, la masa parecía muy líquida, luché contra la tentación de agregar harina - al final del amasado ya parecía un bollo, todavía estaba aguado. Dejé todo como está. Subió bastante alto en una hora. Entonces ella se encendió de nuevo amasando durante 1 minuto - deshuesado... Durante el deshuesado, se observó que la masa está muy tierna, con grandes burbujas de aire en su interior. Apagó la estufa, se fue levántate otra hora... La segunda vez subí a la misma altura que la primera. Luego - hornear 50 minutos.
Creo que vale la pena intentar el primer levantamiento para hacer menos: 30-40 minutos, y el segundo se puede hacer durante una hora o veinte horas. Lo puse al horno porque tenía miedo de que la masa fermentara completamente y se cayera.

Todo el alboroto con la masa valió la pena: el pan resultó sabroso, perforado y elástico, parece un buen queso, el sabor es equilibrado, puedes ir con el primero y con el té.
Mis agujeros en la prueba resultaron ser mucho más pequeños que en la foto del autor.
Este pan se puede llamar "pan de fin de semana": cuando por la mañana en casa y hay tiempo para mirar el trabajo de la estufa, es conveniente hacerlo.

Infierno segunda vez - resultó peor que el primero. Usted es el culpable. Tuve que irme, mezclé toda la masa con la masa y después de 30 minutos encendí el modo "francés" - tengo el último aumento y horneado más largo.Cuando regresé y miré dentro del horno, estaba molesto: el pan estaba horneado, pero estaba claro que la última vez que el pan subió más bajo que en la primera o segunda subida, y los lados del cubo podían ver dónde había subido la masa antes. Aún así, 3 elevaciones son mucho para este pan.

Uno de estos días intentaré hacerlo la tercera vezTeniendo en cuenta los desarrollos pasados, el primer aumento tomará hasta 40 minutos, luego el deshuesado y el segundo, más largo, más de una hora. hornear - 50 minutos es suficiente.

[tercer intento]

En general, no sé para quién, pero describiré tercer intento – el más exitoso.
La masa desde las doce de la mañana hasta las 7 de la mañana ha crecido maravillosamente en un cubo de una máquina de pan y ópalo.
Mezcla de agua, harina, mantequilla, sal, azúcar según la receta. Deje que se hinche durante 30 minutos.
Luego - amasando durante 25 minutos, 1 levado durante 40 minutos.
Deshuesado - 1 minuto, segunda subida - 1 hora 20 minutos
Hornear - 50 minutos.
¡Resultó realmente muy, muy sabroso!
No sé si a alguien más le interesará esta receta, pero en nuestra casa claramente echará raíces.
El sabor del pan es muy equilibrado y autosuficiente, ni sumas ni restas

[tercer intento]

En general, no sé para quién, pero describiré tercer intento – el más exitoso.

Buena receta. También me gusta cuando el método de escupir, y todo va bien y sube lentamente. La miga resulta ser simplemente adorable. Cuanto más lentamente suba la masa, mejor será la estructura del pan.

[Mueslik]

Oh, y ya pensé que estaba hablando solo
Mueslik, por supuesto, es más fácil con una receta revertida, por lo tanto, la terminé hasta el final, para no avergonzarme de la receta "cruda" en el sentido literal y figurado. Inténtalo, puede que te guste
Inés , Ahora probaré diferentes panes en la masa. Comparta su experiencia y enlaces: ¿cuáles son sus favoritos?
Sí, y el pan se desmorona un poco, menos de lo habitual después de una máquina de pan

Gracias por probar una buena receta.
A veces también hago lo mismo con la masa para un buen pan de cada día.
Lyudmilochka tiene tantas buenas recetas. y sobre la coquización. y Luda ofrece muchos enlaces a otros sitios. También hice masa con masa madre, resultó bien. a pesar de que ya hace frío en el apartamento

Esto es lo que sucedió con esta receta.
La masa reposó desde la 1 am hasta las 10 am, fermentando durante 40 minutos, después de deshuesar 1 hora 30 minutos.
La miga simplemente se derrite en la boca, ni siquiera hay una pizca de sabor u olor a levadura.

Agregué leche de mí mismo, 2 cucharadas. cucharadas de salvado de centeno y espolvorear con semillas de sésamo.

Elena4ka, gracias, muy buen pan

[Inés]

Oh, Inés¡Qué feliz estoy de que alguien más estuviera ocupado con este pan! ¡Y estaba satisfecho!
¡Has logrado tanta belleza!
Y mi techo estaba uniforme o ligeramente hundido, pero no afectó el sabor.
Por alguna razón, una hija de dos años tiene este pan de sabor simple: el "kolobok" más querido

[Inés]

Oh, Inés¡Qué feliz estoy de que alguien más estuviera ocupado con este pan! ¡Y estaba satisfecho!
¡Has logrado tanta belleza!
Y mi techo estaba uniforme o ligeramente hundido, pero no afectó el sabor.
Por alguna razón, una hija de dos años tiene este pan de sabor simple: el "kolobok" más querido

La barra tiene una forma perfecta y es muy alta para tantos ingredientes.

Quedé muy satisfecho con el sabor, porque siento levadura seca en todo donde se coloca

Hornearemos con levadura prensada, ideal para amasar.

Hoy horneé Sitny.

La masa resultó como panqueques. Me arriesgué a agregar 25 gramos. harina, después de lo cual la consistencia de la masa no cambió, agregó otros 25 gramos. Como en tierra firme, pero no añadí más harina. La masa subió bien, pero durante la cocción cayó mucho, como esperaba.

El pan resultó ser muy, muy sabroso, poroso y suave. La próxima vez intentaré agregar más harina y cortar la segunda subida.
Si esto cambia el sabor, entonces es mejor dejar caer el techo.

ayudar a un novato, todavía soy una tetera en este negocio.
Tengo un horno Morphy Richards en él hay una opción "masa" 1h30min y horneado 58 minutos
Tengo una pregunta de este tipo, se ajustará a este pan y qué es "deshuesar" y cómo hacerlo.

[Inés]

Hoy horneé Sitny.

La masa resultó como panqueques. Me arriesgué a agregar 25 gramos. harina, después de lo cual la consistencia de la masa no cambió, agregó otros 25 gramos. Como en tierra firme, pero no añadí más harina. La masa subió bien, pero durante la cocción cayó mucho, como esperaba.

El pan resultó ser muy, muy sabroso, poroso y suave. La próxima vez intentaré agregar más harina y cortar la segunda subida.
Si esto cambia el sabor, entonces es mejor dejar caer el techo.

Mi techo es siempre plano o ligeramente hundido, como un techo Inés la foto nunca ha sido.
La masa, por supuesto, y mi masa es fina, pero más gruesa que los panqueques, hacia el final del lote parece un bollo, pero solo mientras la batidora está girando. Cuando se apaga, todo se vuelve borroso y crece lentamente.
Prueba más harina, por supuesto. Y caí mucho si la primera subida fue grande, ahora la primera - 40 minutos y la segunda - más larga.

Si esto cambia el sabor, entonces es mejor dejar caer el techo.

Sí, no tenemos sus ojos, me resigné al hecho de que no tiene techo.

Para amantes comino - Recomiendo agregar 1 cucharada. l alcaravea: el sabor es inmediatamente alcaravea, realmente respeto el comino en todas partes. y sésamo 1 cucharada. l. No lo sentí en el pan.

[ligero]

ayuda al recién llegado todavía soy una tetera en este negocio
Tengo un horno Morphy Richards en él hay una opción "masa" 1h30min y horneado 58 minutos
Tengo una pregunta de este tipo, se ajustará a este pan y qué es "Deshuesar" y cómo hacerlo.

ligero, Deshuesado (amasado): cuando la batidora se enciende durante un tiempo breve y se asienta la masa levantada.
hay 2 opciones, prueba cuál se adapta mejor a tu estufa:
1 / programa de masa - amasa tanto como sea necesario (20-25 minutos, probablemente) y durante 40 minutos la masa sube. Luego vuelve a encender el programa, primero por 1 minuto, apaga y deja que la masa crezca tranquilamente en el horno, hace calor ahí, déjala reposar una hora o veinte horas, mira (es mejor mirar por la ventana, si la hay, de lo contrario si levantas a menudo la tapa seguramente se caerá, la masa y tan líquido). Luego enciendes la cocción durante 58 minutos, creo que es suficiente.
2 / Mire el tiempo de los programas, elija aquel en el que la primera subida de la masa sea de 40 minutos, y la segunda y la tercera en total - 1 hora 20 minutos, después de la primera subida y deshuesado, saque la batidora (me adapté para hacer esto con dos tenedores para que mis manos no manchen la masa), y la masa crece durante una hora, veinte horas, y luego se hornea.
Cuida el kolobok durante el amasado, debe ser, aunque líquido.

La receta lleva mucho tiempo pero merece la pena

En el mismo lugar. en Lj Lyudmila tiene una buena recomendación para calcular los componentes de tal y similar pan. de repente alguien vendrá bien
masa
harina y líquido: la misma cantidad + 10 gramos de levadura fresca (3-4 seca). durante 4 horas en un lugar cálido o durante la noche hasta la mañana
masa
masa + harina - la misma cantidad. como en la masa.
y el liquido es la mitad de la masa
+ cucharadita de sal + cucharada de azúcar
(o un poco más como le gusta a cualquiera. Le agrego 2-3 cucharadas de azúcar)

En el mismo lugar. en Lj Lyudmila tiene una buena recomendación para calcular los componentes de tal y similar pan.

gracias por calcular la masa de bizcocho - últimamente he estado jugando con ella, me parece que se necesita menos levadura y sale más sabroso

También me gusta más. Todavía a veces agrego masa madre a la masa juntos o en lugar de levadura. Me gustó la TRADICIÓN FRANCESA. también de LJ

Quiero agradecer al autor de esta receta. Este es el mejor pan que he horneado en una panificadora. Ya lo hice 4 veces los fines de semana, y ahora tenía tiempo para un pan tanto el sábado como el domingo  El pan se vuela en 2-3 horas, realmente no tiene tiempo para enfriarse. La miga es asombrosa. Eso es realmente "... el pan es autosuficiente, ni sumas ni restas ...".
Solo una pequeña enmienda: para formar un bollo de harina, agrego mucha más harina (en otro lugar, 4-6 cucharadas de una máquina de pan). El hombre de jengibre sigue siendo un poco más delgado que con el enfoque clásico de horneado, y se pega un poco a las paredes, pero no se esparce de ninguna manera, como escribe el autor de la receta.
Y una cosa más: toda la familia notó que el pan no estaba salado, así que ahora aumento la sal en la receta en un 20-30%.
Y además, reduzco todos los ingredientes en un 30%, ya que el pan sube en la panificadora casi hasta la tapa (también tengo Moulinex-2000). ¿Quizás por la gran cantidad de harina?
Vitaly.

¡A tu salud! Siempre es plano conmigo, no agrego harina a regañadientes, casi no huele a bollo, pero nunca llega a la parte superior. ¿Quizás tu horno es especial? O es solo que la harina es diferente y toma el agua de una manera diferente, de todos modos, es con este pan que necesitas jugar y controlar el proceso, no puedes ponerlo en el temporizador, lo único negativo.

¿Es posible reemplazar parte de la harina con centeno o trigo sarraceno? ¿O ya no será un colador?

¡Hola a todos los panaderos! Acabo de sacar un colador de pan del horno, crecí muy bien, mañana nos sacaremos una foto antes del trabajo, si tenemos tiempo, hoy no hay nada.

¿Es posible reemplazar parte de la harina con centeno o trigo sarraceno? ¿O ya no será un colador?

No del todo colador (o nada colador), pero la masa es muy sabrosa, y si hace una masa con harina de trigo y luego agrega un máximo de 100 g de trigo sarraceno, debería resultar bien. Aquí, experimenta y cuenta, ¿eh? En un momento jugué con este pan para ajustar el proceso a una panificadora. No estoy seguro sobre el centeno, estará más cerca del centeno en la masa, pero ¿por qué no?

Leí sobre este pan, y quería hacerlo.
Pero surgieron muchas preguntas de inmediato
por favor explique a la "tetera" -
Lyudmila, ¿quién es este?
donde esta cocinando?
¿LJ es qué?
Y la pregunta principal: hoy pongo la masa a las 12-00. ¿Tendrá tiempo para subir hoy, cuánto tiempo mínimo debe estar de pie y cómo entender si está lista para trabajar?
No te rías...

mi colador se está enfriando. Solo le corté una joroba a mi hijo para el almuerzo.

Todo de acuerdo con la receta, solo reemplazó 100 g de harina de trigo con harina de trigo sarraceno. Levadura - Levure.
La masa no estaba líquida inmediatamente, era muy elástica. Soy ella neciamente Lo puso tontamente en el alféizar de la ventana y por la mañana no se cayó. Durante una hora, lo mantuve en un lugar cálido, pero la paciencia para esperar hasta que el ópalo en sí no fue suficiente.
Se agregaron todos los demás productos. El hombre de pan de jengibre resultó ser muy bueno. Probablemente la harina de trigo sarraceno requiere más agua. Pero ella no agregó nada.
El tiempo se mantiene según la receta. Al espiar (oler), se sintió un agradable olor a masa agria.
Horneé durante 50 minutos, con trigo sarraceno parece un poco más.
La miga es agradable, de porosidad media. El techo, como todo mi trigo sarraceno - barrancos-ríos-cangrejos de río. El sabor del trigo sarraceno es distinto, huele con acidez.
Me gustó mucho el pan. Luego probaré con centeno y trigo puro.
El pan realmente es un día libre, pero no molesto.
Gracias por la receta. Aunque lo principal en él es la tecnología. Los productos parecen ser los mismos, pero el resultado es diferente.

Mis koshariks también comprobaron: saltan sobre la mesa y huelen (¡ah-ah-ah!). dio un pedazo - comió tibio.

[La estructura de la esponja madura es neta, el olor es agudamente alcohólico.]

Leí sobre este pan, y quería hacerlo.
Pero surgieron muchas preguntas de inmediato
por favor explique a la "tetera" -
Lyudmila, ¿quién es este?
donde esta cocinando?
¿LJ es qué?
Y la pregunta principal: hoy pongo la masa a las 12-00. ¿Tendrá tiempo para subir hoy, cuánto tiempo mínimo debe estar de pie y cómo entender si está lista para trabajar?
No te rías...

"¿Qué era ese anillo y qué era este polvo y por qué tu madre me llamó hijo?"
Lyudmila es el autor de esta receta en LiveJournal (LJ), el enlace al original está en la primera página, y ya lo he adaptado a la panificadora.
La respuesta a la pregunta principal es sobre la masa: está lista después de que comienza a caerse, burbujear y oler bastante
La estructura de la esponja madura es neta, el olor es agudamente alcohólico.

"Es demasiado tarde para beber Borjomi ..." Ya horneado

La masa reposó durante 5 horas y no quiso caerse. Luego se compadeció ... A los primeros signos de caída agregué todo según la receta + 2 mesas. cucharadas de harina. El pan resultó ser muy hermoso (la foto es mala, la iluminación no es la correcta y el flash es demasiado brillante), alto, exuberante, después de una presión fuerte, restaura instantáneamente su forma. Subió taaaan, un recipiente de 1,5 litros no sería suficiente, tuve que hornear en una sartén (todavía no tengo una adecuada
platos) Lo corté caliente, ¡ni una sola migaja! Todavía no puedo entender el sabor, todavía no hace frío.
Asegúrate de probarlo, no da miedo si la masa, como aconsejan los autores (y no te aconsejarán mal), para poner la noche. Ahora he pesado el pan -675 gramos, pero parece enorme, antes de eso es ligero y exuberante. Gracias a los autores !!!

pero como conseguí este pan, es muy sabroso

mi colador se está enfriando. Solo le corté una joroba a mi hijo para el almuerzo.
Todo de acuerdo con la receta, solo reemplazó 100 g de harina de trigo con harina de trigo sarraceno.

Así que ya tienes tamiz de trigo sarraceno. ¿Hiciste la masa con harina de trigo sarraceno que no era líquida? si 200 g de harina de trigo + 200 ml de agua, obtiene una masa líquida, papilla-malasha.
La harina de trigo sarraceno requiere mucha más agua que la harina de trigo, esto es lo que Admin escribió al respecto: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interacción de varios tipos de harina con líquido.
¿Estamos esperando su colador de centeno?

¡Aquí está mi colador!


En el contexto.



Estrictamente horneado de acuerdo con la receta, solo se agrega 1 cucharada de leche en polvo. El resultado es un pan muy sabroso con miga elástica. Hornear en el modo "francés". ¡Gracias por la receta!

¿Puedo "gritar" también?

Probé la receta con mucho gusto. ¡Resultó un pan increíble! Pero las peculiaridades de los productos locales se hicieron sentir: el pan se cayó mucho durante la cocción y su consistencia era más líquida que en las fotos del autor en LJ. Una vez más, el pan se comió de una sola vez en la casa, pero también quería llevarme al trabajo ...

Esta es una ligera modificación de esta receta para aumentar el tamaño de la barra (poco más de un kilogramo) y un conjunto típico israelí de productos de partida:

Masa:
agua - 300 ml
harina (blanca, APF, no "Shtibel") - 300 gr
levadura prensada - 1/4 de un cubo estándar (aproximadamente 12-13 gramos)

¡Sembrar harina es imprescindible! Para ello, utilizo un recipiente para polvo de 1 litro con dos filas de malla y dos impulsores.

Nos preparamos para la noche (uno solo debería soñar con un lugar fresco, al menos por ahora). desde la medianoche hasta las 7 am, eso es todo. Y crece y cae, y todos los signos de una masa fría madura están presentes.

Por la mañana agregamos:
otros 300 gramos de harina (¡siembra!)
2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de azúcar, disueltas en 100 ml de agua tibia.

Amasar de una vez durante 25 minutos, premezclar y exponer durante media hora, como resultó, son innecesarios. 8 minutos antes del final del amasado, agregue el aceite gota a gota (como se recomienda en la receta original). "A ojo" normalmente tengo 2 cucharadas, quizás un poco más. Usualmente uso linaza, pero también girasol, va genial. Tampoco es dañino agregar un par de cucharadas de germen de trigo molido allí; no permitirán que la masa madure demasiado rápido en nuestro clima cálido y agregan sabor.

Entonces todo es bastante estándar: mantener durante 50 minutos, deshuesar, volver a mantener durante los mismos 50 minutos y hornear (lo hago durante una hora, pero solo me gusta freírlo, de hecho, 50 minutos serán suficientes).

En realidad, todos los cambios: un marcador aumentado, la ausencia de trigo duro y una cantidad reducida de líquido. La masa resulta estar cerca de la masa estándar del pan con levadura, puede ser un poco más delgada, pero no como la levadura común y no tan líquida como para que el bollo se extienda tan pronto como se detenga el amasado. La sal y los brotes inhiben la levadura y evitan que el clima cálido arruine nuestras vacaciones. Nuevamente, debido al clima cálido y la agilidad excesiva de la tribu de la levadura, la segunda prueba no se realiza durante el tiempo recomendado.

Afortunadamente, logramos tomar una foto del resultado (aunque los "especialmente animados" ya lo besaron):



Y la "migaja" es así:



Hay ganas de experimentar.

En mi opinión, la masa está ligeramente perturbada en la última fermentación, y como está bastante líquida, el techo se cae.

Simplemente seguí adelante: reduje la cantidad de líquido, reduje la velocidad de la levadura y reduje la prueba.

Creo que cuando llegue el momento, experimenta con cada factor por separado.Sí, y usa trigo duro en una masa también. En las fotos de LJ, la masa es más "fuerte" de lo que normalmente obtengo. Quizás por eso.

¡Buenas tardes a todos! (Día, mañana, noche ...)
Probé este pan, ¡la primera vez resultó excelente!
¡Pero entonces ya desaparecen varios pasteles!
¡El pan se cae!
Entonces, síntomas: la masa es líquida, el bollo no funciona. (Traté de aumentar la cantidad de harina, no ayudó).
Hoy en la segunda prueba después de 60 minutos la masa subió muy poco, me senté esperando un buen rato. La masa ha crecido, pero solo se encendió la calefacción, todo es una CATÁSTROFE, cayó al fondo !!!!
¿Qué pasa? ¿Puedes decirme, por favor?

Hay ganas de experimentar.

Y ahora ha aparecido el tiempo

El primer experimento: utilicé trigo duro / APF en partes iguales en la masa. Usé líquidos, como en la receta original (y no en una cantidad reducida, como me he adaptado para hacer antes). El resultado es un pan muy ligero y aireado con un típico sabor delicado. El "techo" es plano y no se derrumba (pero todavía tengo una segunda prueba por sólo una hora). Y la masa en sí resultó no ser tan líquida, pero se elevó mucho más en el pico de su fermentación. El olor a masa terminada era mucho más agudo.

Parece que el pan en sí es muy "sensible" a la calidad de la harina. Por lo tanto, cuanto más "dura" la harina en la masa, mejor sale. Y, por supuesto, sembrar y sembrar. En una de las variantes, por falta de tiempo, no sembré harina: el pan era un burro sensible y el sabor era más "harina", y no lánguidamente fragante. ¡Quien lo hubiera pensado!

Fotos, lo siento, no, se lo comieron ...

¡El pan se cae!
Entonces, síntomas: la masa es líquida, el bollo no funciona. (Traté de aumentar la cantidad de harina, no ayudó).
Hoy en la 2da prueba después de 60 minutos la masa subió muy poco, me senté esperando un buen rato. La masa ha crecido, pero solo se encendió la calefacción, todo es un DESASTRE, se cayó al fondo !!!!
¿Qué pasa? ¿Puedes decirme, por favor?

Bueno, todavía debería haber un bollo en el proceso de amasado. Prueba más harina. Dado que el techo se ha caído mucho tan pronto como se enciende la calefacción, significa mucho líquido o mucha levadura (o ambos a la vez)
Resolver posibles problemas al hornear pan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Y sobre la segunda prueba, así es como funciona. Ganó hfa en países cálidos, por lo que la prueba demora menos de una hora. En Kiev, ahora las baterías apenas están calientes, entonces no subirán en una hora, se necesitan 2-3 horas.
En general, experimenta con la cantidad de harina y tendrás éxito.

Amo mucho este pan, pero, lamentablemente, requiere mucho tiempo y atención. Por lo tanto, para mí, se me ocurrió su versión de "invierno".
Amaso la masa en un balde de hp y la coloco sobre la batería, cubriéndola con una servilleta fina húmeda y tibia. Dejo solo una pequeña grieta.
Después de 2-3 horas, la masa aumenta 3 veces y comienza a caerse, esto se nota en las paredes del cubo; quedan rastros en ella. Ahí es cuando amasé el panecillo en el programa "Pan clásico". Parece correcto, pero un poco pegajoso. Aumento la primera prueba a 45 minutos, luego amaso. Después de eso, quito la batidora y al mismo tiempo la amaso con la mano. Y eso es todo, puedes salir de casa. xn completará todo ella misma.
Quizás estoy rompiendo las reglas y la tecnología, no lo sé. Pero el pan no resulta peor que en la versión lenta principal.

Por cierto, para tales recetas (específicamente para experimentos), Delongy125 con programación es genial. Puedes estirar la fermentación a tu gusto (hay matices en el amasado), programar el tiempo de horneado ...

Hmm ... Yo, por alguna razón, me perdí la transferencia de harina a través de un colador ... Probablemente, es precisamente por esto que no ocurre el aumento normal de la masa. Mejoraré mañana

(hay matices en el batido)

Medio minuto (máximo programable) es suficiente. La masa es "ligera" y después de "deshuesar" se "sedimenta" por sí sola en medio minuto.

Mi versión de tamiz

Elaborado con levadura de trigo espesa, en la que las pasas viven para la salud (levadura).
Añadió, como de costumbre, un poco de avena y crema agria.

Mi versión de tamiz

¡Niño bonito!

Por cierto, ¿has probado ambas opciones (esponja y fermentada)? ¿Qué tan diferente es el sabor? ¿Tiene la levadura un sabor característico? ¿No "espesa" la crema agria este pan?

¡Niño bonito!

Por cierto, ¿has probado ambas opciones (esponja y fermentada)? ¿Qué tan diferente es el sabor? ¿Tiene la levadura un sabor característico? ¿No "espesa" la crema agria este pan?

Tenía una masa y era masa madre. La crema agria no espesó el sabor, porque ¿qué es una cucharada? ¡Nada! El sabor, por supuesto, es pan de masa madre.

Y una vez más sobre harina para pan colador ...

Decidí probar el tamiz en diferentes harinas. Para el experimento, se tomó la receta clásica "El tercer intento de Helen4ki". No se realizaron cambios, excepto por un aumento proporcional (una vez y media) en peso / volumen de todos los componentes y una prueba por hora. Esto ya se ha probado muchas veces y da como resultado un delicioso pan aromático de porosidad media con un techo ligeramente hundido.

Esta vez se utilizó harina ucraniana (?) Makfa para el experimento. La harina no se destacó en ningún nombre especial, pero la palabra "panadería" estaba incrustada en letra pequeña en el lateral, lo que generó esperanza por su "dureza" y "glutenidad". Durum no se utilizó en absoluto. La harina se sembró, naturalmente.

La primera diferencia apareció en la masa. Después de amasar, la masa fue inmediatamente un poco más espesa que cuando se usa harina común. Las noches finalmente se pusieron más frescas, sin embargo, la masa (a juzgar por las huellas en el cubo) subió MUCHO más de lo habitual. Por lo general, ella era como yo (de nuevo, siguiendo los pasos) 3-4 veces, y aquí, 5-6. El olor a esponja era más distintivo y con un toque de fermentación.

Utilicé la cantidad de agua en el lote según lo prescrito, y no la reduje, como suelo hacer. Sin embargo, al final del amasado, la masa estaba "débil", pero el panecillo no fluía inmediatamente después de que se detuvo el amasado, sino que durante 10-15 minutos se mantuvo ligeramente hinchado (hasta que se hizo bien). Usé aceite de linaza (aunque, a simple vista, para que te guste el tipo de masa).

El resultado está aquí:


Y la miga:


El resultado del experimento: elija la harina con cuidado. Vale la pena. A diferencia de, digamos, "francés", el tamiz es más sensible a la calidad de la harina. El "francés" se puede hornear con harina blanca, colador, mejor con pan. Y - es necesario sembrar, incluso si la estúpida inscripción "tamizado" (o - "preseleccionado") hace alarde en el paquete. Si usa un colador normal, es mejor colar dos veces.

Yo tampoco pude resistir la tentación de hornear pan cocido.
Ayer compré levadura prensada y decidí que era el destino.
No puse la masa sobre los secos, porque leí en la web que no viven mientras se haga este pan.

Puse una masa para la noche, y hoy me dedico a este misterioso pan todo el día.
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta de Luda. Harina "Sokolnicheskaya".
La masa se mantuvo en el refrigerador durante la noche en un cubo, subió un poco. Y cuando lo saqué, inmediatamente comenzó a madurar ante mis ojos.
Intervine todo como está escrito.
Sembré harina directamente en el balde al amasar, el aceite goteó en gotas.
Todo estuvo parado durante una hora entre entrenamientos.

Hubo una falla. Esperaba poder amasar y dar forma a una hogaza, y comencé a cambiar la masa en un molde. Pero estaba pegajoso, era muy elástico y realmente no podía arrugarlo. Así que llegué a la conclusión de que es necesario hacer un amasado en la panificadora y luego cambiarlo.
Cocido al horno, porque hay que ponerlo en horno caliente y hornear a 230C, y para ello no es apta una máquina de pan (está escrito en las instrucciones) Forma volumen 2 litros.
El pan resultó hermoso, incluso fue una pena pincharlo con una sonda de temperatura. Por lo tanto, horneé por más tiempo (45 minutos), para estar seguro.
Sin cortar todavía.
Quería insertar una foto, pero ...
Voy a intentar más tarde.

Yo tampoco pude resistir la tentación de hornear pan cocido.
Ayer compré levadura prensada y decidí que era el destino.

Cocido al horno, porque hay que ponerlo en horno caliente y hornear a 230C, y para ello no es apta una panificadora (escrito en las instrucciones) Forma volumen 2 litros.
El pan quedó precioso, incluso fue una pena pincharlo con una sonda de temperatura. Por lo tanto, lo horneé más tiempo (45 minutos), para estar seguro.
Sin cortar todavía.
Quería insertar una foto, pero ...
Voy a intentar más tarde.

¡Con iniciativa! Sitny es una cosa.
Lo crea o no, todas las fotos de pan colador en este tema son de una máquina de pan, aunque ciertamente es más sabroso en el horno, pero también sabe bien en una máquina de pan.

La masa se mantuvo en el refrigerador durante la noche en un cubo, subió un poco.

¡Muy interesante! ¡Con un comienzo!

¿No hacía frío en la nevera?
¿El amasado se realizó después de finalizado el ascenso o durante el mismo?

Estoy deseando ver la foto ...

Cita: "No te lo vas a creer, pero todas las fotos de pan colador en este tema son de una máquina de pan, aunque en el horno ciertamente es más sabroso, pero también resulta delicioso en una máquina de pan"

- Creo que hornean en panificadoras, yo mismo uso el horno para hornear pan muy raramente. ¡Pero tamiz! .. Todo el mundo conoce esta palabra, pero poca gente comió pan tamizado. Leí este tema durante un mes hasta que me decidí. Solo quería saber qué era, así que lo cuidé y lo horneé en el horno para que se quedara todo.

Citar: ¿No hacía frío en la nevera?
¿El amasado se realizó después de finalizado el ascenso o durante el mismo?

Por la noche, cambié el refrigerador a la potencia mínima, preparé un estante con 10-11 grados C (como lo escribió Lyuda) y puse un balde allí para pasar la noche. Durante la noche se duplicó, y cuando salió del refrigerador, comenzó a calentarse, crecer y burbujear.

El primer lote preliminar se realizó después de que la masa estuvo madura:
es decir, terminó el ascenso, se cubrió de burbujas, pero no se asomó, sino que estaba a punto de asentarse.
Tengo un libro inteligente que dice:
"Tan pronto como la masa comience a asentarse, la masa se debe amasar sobre ella".
Yo hice precisamente eso.

¡Gracias por el apoyo y las descripciones detalladas!
Ahora entiendo a los que escriben: "¡Lo hice!"

Tengo las impresiones más fuertes de su ingravidez, ligereza y elasticidad.
Después del pan de masa madre de centeno, tomas este pan enorme, pero no pesa nada, y tus manos con el pan vuelan hacia arriba.
Cuando comieron este pan, me senté y jugué con un pedazo de pan, como un niño.
La miga de un trozo de pan se estiró unos centímetros hacia los lados y se soltó, y volvió como si fuera goma.
Les pido que noten que no se desdobla hacia arriba y hacia abajo, sino hacia los lados, desde ambos lados simultáneamente.
Aunque la composición del pan es la más común, se trata de tecnología. Probablemente este pan de la serie "¿Puedes hacer eso?" Me parece que encendieron el horno así para sorprender.
Hay algo de lo que sorprenderse. La corteza es firme y la miga tierna y aireada. Se estira como una goma y en boca es suave y agradable. En general, la unidad de los contrarios, sin ninguna lucha. Esto no es pan, es toda una filosofía.

Es agradable tenerlo en tus manos. Tengo esta comparación:
Hay chales de Pavlovo-Posad, chales de felpa gris, estolas de mohair,
y hay un chal de felpa de Orenburg que se puede tirar a través del anillo.
Y si el "rizo rojo" es el chal Pavlovo-Posad,
entonces el tamiz es la telaraña de Orenburg. Por supuesto, este es un pan especial.

A menudo horneo la receta de pan francés simple con ligeras variaciones (menos levadura, cucharada de masa madre, avena). También resulta como un hermoso chal de felpa calada, se ve muy similar, pero este chal mío no se puede tirar a través del anillo.
Pero Sitny puede.
Es decir, la sensación de tener esta telaraña de Orenburg en sus manos.

Gracias, Yeleno4ka, además de usted por el tema del tamiz.

¡Hola a todos! Leí sobre el tamiz y también decidí hornear. Por la noche puse la masa, miré por la mañana y se cubrió con una costra (por supuesto, fermentó y se cayó como se esperaba). Tuve que quitar con cuidado la corteza. Entonces todo está según la receta. El hombre de jengibre resultó tener razón, aunque esperaba que fuera líquido, como todos los demás. Sí, poner levadura 3/4 de cucharadita. Tecnología, como la de Elena4ka 3ª opción. ¡El pan quedó estupendo! Solo me pareció que las costras laterales eran un poco gruesas.

¡El pan quedó estupendo! Solo me pareció que las costras laterales eran un poco gruesas.

La corteza, me parece, debería ser exactamente la misma que la tuya.
¡El pan es muy similar al pan de Luda!

Mi corteza es más fina. Horneé en modo de aire caliente. Y este es un régimen bastante suave. Tu corteza es mejor.

Por la noche puse la masa, miré por la mañana y se cubrió con una costra (por supuesto, fermentó y cayó como debería). Tuve que quitar con cuidado la corteza.

Y hoy volví a mirar la masa en todos mis libros.
En todas partes está escrito que la masa no debe asentarse, pero el aumento de la masa debe terminar, o solo debe comenzar a asentarse.

Para mí, lo definí así:
cuando la masa sube, el borde de la masa, que se adhiere al costado del recipiente, es convexo,
y cuando está a punto de asentarse, entonces toda la superficie está llena de baches,
y el borde se vuelve cóncavo.
En este momento, agrego los ingredientes restantes y amaso la masa.

¡El pan quedó estupendo!

¡Felicidades!

Pero el mío, resultó la primera vez. No lo puse en el refrigerador, solo lo dejé en la máquina de hacer pan, no hace calor en nuestra cocina.
Una miga muy interesante.
Gracias por la receta.

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Mi pan colador hecho de harina de primera y más alta calidad, en St. levadura. ¡Muy sabroso! Últimamente solo lo he horneado. La corteza tiene olor a trigo fresco y una miga con buena estructura. ¡Muchas gracias por la receta!
Experimenté con los modos, es mejor poner el modo francés después de mezclar.

pero mis experimentos son todos de acuerdo con la receta, solo puse 2 cucharadas de malta, resultó estar oscuro.

[Elena4ka]

Elena4kagracias, hoy este es el mejor pan que he horneado en una panificadora

Horneé "Adaptación a la panificadora" (respuesta # 1, en la primera página de la rama), y hornearé muy seguido, quizás con diferentes aditivos, aunque ya muchísimo !!