Pan de Trigo de Manuel Flecha (horno)

[pequeña]

Pan de Trigo de Manuel Flecha (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	400g.
Harina de trigo integral	100 gramos.
Agua	320
sal	8d.
Vitamina C	1d.
Levadura fresca	5d.

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura con agua y vierta en el cubo de una máquina de hacer pan. Cubra con harina, sal, ácido ascórbico. Modo masa. Una vez finalizado el amasado, apagar la panificadora, sacar la masa, amasar, formar una bola y colocar en un recipiente espolvoreado con harina. Dejar hasta que se duplique (60-90 minutos).
• Luego amasa la masa y déjala nuevamente hasta que duplique (60-90 minutos). El tiempo exacto depende de la temperatura ambiente. Dejé las dos veces por el tiempo máximo.
• A continuación, amase la masa (si es necesario, espolvoree la mesa pequeña cantidad de harina), formar una hogaza, colocar en un cesto de fermentación con la costura hacia arriba y dejar actuar 30 minutos.
• Precalienta el horno con una bandeja para hornear a 200C. Gire suavemente el pan de la canasta sobre la bandeja para hornear. Hornea por 50 minutos.
• El autor aconseja hornear con vapor, pero no tengo la capacidad técnica para hacerlo. Horneé sin vapor. La corteza es dura. Después de hornear, lo engrasé con mantequilla, envolví el pan en una toalla y lo metí en una bolsa durante 10 minutos.
• 
• Como resultado, ¡una miga fragante y húmeda! ¡¡¡Delicioso!!!

Nota

Manuel Flecha es un panadero bastante joven, pero ya hecho para hablar de sí mismo, del pequeño pueblo español de Páramo Leones. El autor concibió en la receta una cantidad excesiva de agua en relación a la harina (0,9: 1). Pero todavía no puedo trabajar con una masa así, así que tuve que agregar harina.

basado en una receta de LJ 🔗

¡Ksenia, no eres una panadera menos famosa! ¡Gracias!

[Ksyusha,]

Ksyusha, el pan esta delicioso !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marina¡gracias chicas!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Solo tengo una pregunta. Si el horno está en un molde, ¿cuál es mejor tomar 11x24 o 11x32? A juzgar por la foto, ¡el pan es genial!

[Omela]

Omela pero inmediatamente se hace la pregunta: ¿qué tipo de ácido ascórbico tomar? ¿Y se puede reemplazar, por ejemplo, con ácido cítrico en polvo?
Tal receta es gloriosa, ¡hornearía!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, ¡Gracias!

¿y qué tipo de ácido ascórbico tomar? ¿Y se puede reemplazar, por ejemplo, con ácido cítrico en polvo?

El ácido ascórbico en polvo es así:



Vendido en farmacia. El ácido cítrico no se puede reemplazar. En este caso, el ácido ascórbico actúa como mejorador, simplemente se puede excluir.

Si el horno está en un molde, ¿cuál es mejor tomar 11x24 o 11x32? A juzgar por la foto, ¡el pan es genial!

Tengo una canasta de 13x27. De alguna manera ni ahí ni aquí con tu talla. 32 - me parece un poco demasiado.

¡No realmente! No podemos excluirlo. Llegaré a la farmacia y me abasteceré el resto de mi vida.

[Irina]

Irina, buena suerte !!

¡Gracias! Me encanta hacer tus recetas. Solo tienen un inconveniente: como comienzo, no puedo parar, como pasa con tu ropa favorita cuando te la quitas, solo cuando se te ha podrido

Omela! Eres uno de los pocos cuyas recetas son realmente geniales y los enlaces siempre son honestos con la fuente. ¡¡¡Gracias!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , ¡Gracias! Por cierto, agregué el enlace, de lo contrario no estaba disponible ayer.

cuando empiezo, no puedo parar

similar !! Todas vió vió hornear-hornear

¿Y puedes hornear ese pan en una máquina de hacer pan?

[Svetlana]

Svetlana, si es puramente teórico, entonces puede:

O en modo semiautomático. Amasar la masa en el modo, dejar para el primer aumento. Luego amase la masa, déjela para la segunda subida. A continuación, saca la masa, amasa, forma una bola, ponla en un balde, déjala para la tercera subida. Active el modo de horneado.

O, si tienes un HP programable, prográmalo para 2 entrenamientos y 2 largos y 1 corto.

O duplique la cantidad de levadura y hornee con el programa Principal.

¡¡Gracias!! Probaré en una panificadora. Con la prueba, estoy contigo. Me arriesgaré

Con la prueba, estoy contigo. Me arriesgaré

¡¡El riesgo, por supuesto, es una causa noble !! Pero tal vez, para empezar, tomar algo más clásico ???

Omela, gracias por tan delicioso pan !!!!

[Galina]

Galina¡¡Qué contenta estoy de que te haya gustado el pan !! ¿Es posible con más detalle ??? ¿Dónde amasaron, cómo removieron y hornearon? Es interesante !!!

Omela, hice lo que escribiste. Aunque suelo cambiar algo, pero esta vez todo es estrictamente según la receta. Lo único que horneé con vapor durante los primeros 10 minutos, la corteza resultó muy suave y la miga estaba esponjosa. Así que esta vez no hay experimentación. Gracias de nuevo.

[Galina]

Galina, ¡¡¡Gracias!!!

[Ksyusha]

El ácido ascórbico en polvo es así:

Ksyushay "Asvitol" no es bueno? Y luego tengo una corriente:

[Kroshik]

Kroshik, mira, ¿cuál es la composición ahí? ¡Si solo es ácido ascórbico, entonces puedes molerlo!

[Kroshik]

Kroshik, mira, ¿cuál es la composición ahí? ¡Si solo es ácido ascórbico, entonces puedes molerlo!

No Xun, no ácido ascórbico actual ...

Estructura:azúcar, glucosa, ácido ascórbico
ingredientes auxiliares: fécula de patata, ácido esteárico, aroma de alimentos hasta obtener una tableta de 3 g de peso.

Intentaré buscar el que mostraste ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pan amasado según su receta. Bueno, no hay problema conmigo! Mientras se realizaba el proceso de mezcla, se apagaron las luces. La masa ha subido de todos modos, ahora se está alimentando. La pregunta es: no entiendo qué tamaño tiene tu figura. Tengo 11x21, ¿no será suficiente? ¿Y sin él, la masa no mantendrá su forma?
Ojalá las luces no se apaguen más ...

[Marish]

Marish, probablemente ya sea tarde. Este pan es hogar. horneado sin forma. Durante la cocción, se infla en el horno.

Ksyusha, sin esperar su mensaje, lo hizo de forma intuitiva, resultó bien: le dio la vuelta en una bandeja para hornear. Pero mi canasta de rejilla es pequeña, así que la hice en forma redonda.




Me gustó mucho el pan, ¡muchas gracias por la receta!

[Marish]

OOOO, Marish, Casi extraño tu guapo !!! ¡Resultó un pan maravilloso! ¡¡Me alegro de que me haya gustado !!

Ksenia, aquí está la mía.


Todo está según la receta, solo que sin ácido. Hice trampa 2 veces. Era más duro que solo harina de trigo. Levadura 2 gr. seco. ¿Tal vez un poco?
Sigo dominando la nueva estufa.
Tenía miedo de ponerme en forma y luego darme la vuelta. Todavía no entiendo cómo se hace esto sin perjuicio del pan. Definitivamente quedaré impresionado.
Separado por más de 30 minutos. La cocina esta muy buena. calurosamente. El horno funcionaba y había pan en los quemadores. Y de todos modos, por alguna razón, como si el techo se cayera hacia arriba, mira. Y todos tenéis pan suave. Y en los cortes del hoyo, significa que estaba bien espaciado.
Aún no lo he probado, solo lo saqué.

Py. Sy. Xun, ¿notaste lo bronceado que está? Soñé tanto con eso Ahora se hizo posible con mi estufa * EN BROMA * Como decía en el anuncio.

[Olya]

Olya, felicitaciones por un pan de la suerte !!

Techo - impermeabilización insuficiente. Y el corte debe abrirse completamente y quedar casi al ras con el techo.

Separado por más de 30 minutos. La cocina esta muy buena. calurosamente.

Esto no está claro. Deje reposar durante 60-90 minutos en ambas ocasiones. ¿¿Cuánto tienes??

El pan, cuando está bien dispensado, conserva su forma. E incluso si se desinfla ligeramente de la canasta cuando se le da la vuelta, entonces se "inflará" como una bola en el horno. Por cierto, ¿calentaste el horno con una bandeja para hornear?

¡Oh, se separó dos veces, por un total de 3 horas! Hoy estuve ocupado en la cocina durante mucho tiempo y él se quedó allí y se levantó para sí. Luego, después del moldeado, incluso más de media hora.
Pero no calenté la bandeja para hornear. Porque tenía miedo de no poder darle la vuelta. Por lo tanto, estúpidamente lo configuré como de costumbre. Una piedra no cabe en un horno de gas.
Cuando hice las incisiones pensé en ¡qué agujeros! entonces es el momento.
Pero ya sabes, lo corté ya listo ahora, todo está muy bien.No entiendo las migas, pero todo estaba horneado y ni siquiera 50 minutos no fue necesario tirarlo allí. (Sostuve menos)
Por supuesto, puede que no esté horneado de acuerdo con la tecnología y no sea tan atractivo, pero todo parece estar bien.
¿Cambiaría mucho el sabor si lo esparciera y lo horneara en una bandeja para hornear caliente?

[Ol]

Ol, no afectaría el sabor! Y puede recalentar la bandeja para hornear, incluso si no está parado en la canasta. Simplemente empújelo del tablero sobre una bandeja para hornear. A continuación, el pan se hornea mejor.

Simplemente empújelo del tablero sobre una bandeja para hornear.

Oh, me pareció tan divertido. Un barril tan resistente surgió bam
Para ser honesto, quería ponerlo en una cazuela y un pergamino debajo del trozo de masa. Pensé, pensé: ahora mismo la masa se elevará, y tomaré la pieza en blanco por el papel y la dejaré caer en la bandeja para hornear y se caerá. Estos fueron mis pensamientos.

Pero lo intentaré de todos modos. Debemos empezar en algún momento.

Y así, excepto por el look, todo me queda bien Gracias por una receta sencilla.

Para ser honesto, quería ponerlo en una cazuela y un pergamino debajo del trozo de masa. Pensé, pensé: ahora mismo, la masa subirá, y tomaré el espacio en blanco por el papel, me dejaré caer en la bandeja para hornear.

Así es, yo también lo hice antes ... ¡¡¡Lo principal es que no tengas miedo !!!! ¡No se caerá!

[Ksyunechka]

¡¡¡Conseguí ácido ascórbico !!!

Ksyunechka , y en el asistente, ¿qué esquema de mezcla sería más apropiado aplicar? Esta ¿bueno?

PD Ya amasado ...

Otra pregunta ...

Ksyusha, y cortas tu pan antes de hornear? A juzgar por la foto, no, o yoyopa ojos se volvieron ...

¿Y cuál es la consistencia de tu masa?amira, no te acuerdas? Conseguí un moño clásico, preclásico, que nunca se me pega a las manos ... ¿Deberíamos conseguir este tipo de cosas o más delgadas?

P.P.S. Al horno !!! Dos, de una quilla de harina ... ¡¡¡Suppa !!! No le doy una oportunidad a nadie ... me estoy congelando ... por la noche correré para ponerme al día, correré con fotami, sí ...

Al horno !!! Dos, de una quilla de harina ...

Primero leí - de 2 kilos de harina. Creo que guau ... No he probado esos volúmenes todavía.

shl. No hice un corte, la masa es de consistencia normal, no se pega a mis manos.

[Omela]

Omela!
Mi conciencia ni siquiera se lo comió, ¡pero lo hizo!
Tan pronto como quiero algo nuevo, simplemente voy a ti, ¡hurgo casi en el primer pan que encuentro y horneo!
¡Como todo! ¡Ni un solo fracaso!
Buscar algo en otros lugares, y más aún crear por mi cuenta, ¡simplemente desapareció toda la necesidad! No sé si estar feliz o molesto por esto. Pero el muérdago no puede seguir el ritmo ...
Pero no basta con llegar al ordenador, fotografías-reportajes, no tengo fuerzas suficientes, suelo ir desde el teléfono, pero no me olvido de fotografiar los resultados en el teléfono.
Eso es todo, hoy el marido está en casa, está ocupado con su hijo, me senté "gracias" a hablar!
Aquí está el primero:
Cortador:

Perfil:

Fas:


¡El pan es increíble, esponjoso, fragante!
Después de leer el comentario de que el autor había planeado una cantidad excesiva de agua, inmediatamente agregué un poco más de 20 gramos, en total 340, ¡todo salió sin problemas!
¡GRACIAS!

[Masha]

Masha, gracias a tu conciencia !! De lo contrario, ¡no habrían visto tanta belleza! ¡A mí también me gusta este pan!

No, me da vergüenza ...
Estoy muy agradecido con este foro, aprendí todo aquí, compré una panificadora durante seis meses, solo la leí y cada minuto libre, por la noche, balanceas al niño con una mano, en el otro teléfono ... Y me arriesgué a escribir solo cuando empezó a funcionar con normalidad ...
Y ahora, aparezco aquí una vez cada cinco años ... Aunque ha comenzado a aparecer un poco ...
Es una pena, no puedes hacer eso.
Intentaré arreglarlo.

Oh, como dices, es una pena, cállate !! Todo debería estar ahí.

Gracias por una receta de pan tan maravillosa pero sencilla. Me registré especialmente para "gracias" a ti)) ¡Toda la familia está encantada!

[Elena]

Elena, ¡Bienvenido al foro! Gracias por las amables palabras, me alegro que les haya gustado el pan !!! Yo tambien lo amo.

Lo hice en una panificadora (hice el segundo amasado y leudado, luego horneé). La corteza resultó ser dura, aunque la miga me convenía más. El pan ha crecido debajo de la tapa, aunque he reducido los ingredientes.En general, es recomendable hornear este pan en el horno con vapor, luego tendrás lo que necesitas. De todos modos, incluso con un fuerte empleo, debe asignar un día a la semana para hornear pan en el horno, el resultado justificará todos los esfuerzos. Además, es un placer incomparable.

[Luera]

Luera, Anna, sí, el pan de horno es diferente de Khlebopechkinsky.)