Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

¡Hola! Dime quién puede, por favor. Estoy tratando de hornear pan de centeno puro con masa madre de lúpulo en el horno. La primera vez que se cayó durante el horneado, no se horneó, en general, no era comestible ((((Bueno, creo que la masa madre es joven, lo hice durante tres días. Ayer lo horneé nuevamente. Tomé la masa madre en su punto máximo, 5 cucharadas. L. Agregué malta fermentada). Por cierto, ¿a qué debería saber? No soy dulce. La masa fermentó durante 4 horas, salió bien cada dos. Los ingredientes se vierten sobre el ojo, aproximadamente medio litro de agua, harina, lo que una masa espesa resultaría ser una cuchara de pie. En la fermentadora, la masa también subió dos veces en una hora, las burbujas estaban en la superficie. La metí en el horno, así que encendí el horno y listo. Inmediatamente puse la temperatura a 250 grados, después de 15 minutos la bajé a 200. Horneada durante una hora y media. En general, al hornear. la masa se ha caído, se extendió en un panqueque. Se horneó mejor que la primera vez, pero aún se arruga cuando se presiona. Y no hay sabor ni olor a sabroso. Muchos escriben que algo no funcionó, ópalo, borroso, pero sabroso, pero yo una especie de no, solo cilantro audible.

Para el pan de masa madre, vayamos aquí para hacer preguntas. Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Gracias, vamos)))

¡Hola! Dime quién puede, por favor. Estoy tratando de hornear pan de centeno puro con masa madre de lúpulo en el horno. La primera vez que se cayó durante el horneado, no se horneó, en general, no era comestible ((((Bueno, creo que la masa madre es joven, lo hice durante tres días. Ayer lo horneé nuevamente. Tomé la masa madre en su punto máximo, 5 cucharadas. L. Agregué malta fermentada). Por cierto, ¿a qué debería saber? No soy dulce. La masa fermentó durante 4 horas, salió bien cada dos. Los ingredientes se vierten sobre el ojo, aproximadamente medio litro de agua, harina, lo que una masa espesa resultaría ser una cuchara de pie. En la fermentadora, la masa también subió dos veces en una hora, las burbujas estaban en la superficie. La metí en el horno, así que encendí el horno y listo. Inmediatamente puse la temperatura a 250 grados, después de 15 minutos la bajé a 200. Horneada durante una hora y media. En general, al hornear. la masa se ha caído, se extendió en un panqueque. Se horneó mejor que la primera vez, pero aún se arruga cuando se presiona. Y no hay sabor ni olor a sabroso. Muchos escriben que algo no funcionó, ópalo, borroso, pero sabroso, pero yo una especie de no, el cilantro solo se puede escuchar.

El centeno puro con masa madre no es fácil. aquí necesitas experiencia y conocimiento. lee la receta con atención. ¡Maestro!

Pan de centeno 100% masa madre "Sin nada" (horno) (Tumanchik)

El centeno puro con masa madre no es una tarea fácil. aquí necesitas experiencia y conocimiento. lee la receta con atención. ¡Maestro!
Pan de centeno 100% masa madre "Sin nada" (horno)
(Tumanchik)

¡Gracias! Lo intentaré)

La masa se fermentó durante 4 horas, fue bien cada dos veces.

A la hora de hornear pan de centeno, hay algunas peculiaridades, a saber, el pan de centeno no se revuelve, sino que se hornea una vez que ha subido, pues así escriben los clásicos. Y el aumento durante la prueba no es deseable más de 1,5 veces, o incluso 1,3 veces, ya que tiene 2 veces esto es mucho. La masa no debe ser líquida, a mí me parece plastilina, es decir, no solo se para una cuchara y apenas interfiere, la hago en HP y ayudo a la estufa con una espátula de silicona, de lo contrario no suele amasar la masa

A la hora de hornear pan de centeno, hay algunas peculiaridades, a saber, el pan de centeno no se revuelve, sino que se hornea una vez que ha subido, pues así escriben los clásicos.

¡Gracias por la respuesta! También encontré esa información, pero en todas las recetas en el sitio levantan la masa, luego aún la desafían. Si, ahora lo intentaré sin probar, gracias)

Y el aumento durante la prueba no es deseable más de 1,5 veces, o incluso 1,3 veces, ya que tiene 2 veces esto es mucho.

Gracias, tendré en cuenta cuánto ya he releído la información, pero no he visto esto, ¡gracias!

La masa no debe ser líquida, a mí me parece plastilina, es decir, no solo se para una cuchara y apenas interfiere, la hago en HP y ayudo a la estufa con una espátula de silicona, de lo contrario no suele amasar la masa

En principio, yo también parecía plastilina. Pero intentaré amasarlo mejor. Tenía miedo, por el contrario, de agregar más harina, para que no quedara muy apretado. Además, leí recetas donde la masa resultó fluida y el pan resultó bueno.

También me molesta que no haya sabor ni olor a centeno. La primera vez pensé que debido a la poca levadura, pero ahora la levadura parece ser buena y ni siquiera sabrosa (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, levantar la masa no se considera levantar la masa, levantar después de poner todos los ingredientes, oh, espero que se exprese claramente Y el sabor del pan de centeno también depende de la malta, hay maltas no sabrosas, así que si es posible oler mejor la malta al comprar, el pan olerá a eso ... Yo uso este, muy aromático.

el aumento de la masa no se considera el aumento de la masa, un aumento después de poner todos los ingredientes, oh espero que se haya expresado claramente. Yo uso este, muy aromático.

Ah, entonces todo está bien conmigo. Una vez se me acercó la masa, y luego una leudando y horneando. También pedí malta en una tienda en línea, está oscuro. El pan al vapor huele bien cuando se hornea, en la cocina también huele a pan, y el pan ya hecho no tiene un sabor ni olor agradables

y el pan terminado no tiene un sabor u olor agradable

extraño, realmente tengo una eterna masa madre de centeno, da acidez, y el sabor y olor a malta ... El pan es aromático y sabroso. Creo que le pones sal, sigue siendo un potenciador del gusto, y de repente ya no tiene sal. Ya no sé qué pensar ...

extraño, realmente tengo una eterna masa madre de centeno, da acidez, y el sabor y olor a malta ... El pan es aromático y sabroso. Creo que le pones sal, sigue siendo un potenciador del gusto, y de repente ya no tiene sal. Ya no sé qué pensar ...

Le agregué sal. ¿Es la malta realmente mala?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, y puede aumentar la cantidad de malta, ¿cuánto se le pone?

tal vez aumente la cantidad de malta, ¿cuánto pones?

una cucharada, agua unos 500 ml. La primera vez que dejé unas cucharas, todavía está mal.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Tengo 50g de malta en una de las recetas, lo preparo en una taza de café, es decir, con una pequeña cantidad de agua hirviendo, pongo especias allí, a mi esposo le encanta el comino y el cilantro, una cucharadita de cada uno y sal con azúcar aquí, hago todo junto. Añado las "hojas de té" enfriadas a la masa terminada. Tengo menos agua, alrededor de 300ml, a veces cuando tengo suero, hago todo a ojo, así que no diré la cantidad exacta de harina, ya que mucho depende de la harina. Por cierto, no me gusta la harina de Kudesnitsa, últimamente no es un pan sabroso, creo que compro harina Limak o Altai.

Tengo 50g de malta en una de las recetas, lo preparo en una taza de café, es decir, con una pequeña cantidad de agua hirviendo, pongo especias allí, a mi esposo le encanta el comino y el cilantro, una cucharadita cada uno y sal con azúcar aquí, hago todo junto.Añado las "hojas de té" enfriadas a la masa terminada. Tengo menos agua, alrededor de 300ml, a veces cuando tengo suero, hago todo a ojo, así que no diré la cantidad exacta de harina, ya que mucho depende de la harina. Por cierto, no me gusta la harina de Kudesnitsa, últimamente no es un pan sabroso, creo que compro harina Limak o Altai.

Gracias, voy a experimentar)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡buen día! Dime, ¿a qué sabe tu malta, dulce? ¿Preparas malta sin harina? Me encontré con información de que la malta es dulce, pero la mía no es dulce, ni seca, ni al vapor con harina o sin harina.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, No lo he probado, intentaré hacerlo - me daré de baja, preparo sin harina, pero con todas las especias y sal con azúcar, para que el balde de HP no se raye. Horneo una vez a la semana mientras hay pan ...

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 04:35 PM

Ahora masticaba seco: al principio sabía agrio, no había dulzura en absoluto.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡buen día! Dime, ¿a qué sabe tu malta, dulce? ¿Preparas malta sin harina? Me encontré con información de que la malta es dulce, pero la mía no es dulce, ni seca, ni al vapor con harina o sin harina.

Hacer malta en casa (Rusya)

Harina de germen de trigo (NataliARH)

Y busque aquí información sobre la malta CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡Gracias!

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 05:35 PM

Administración, ¡Gracias! yo estudiaré

Chicas, ayuden al ciervo, me rompí toda la cabeza.
¿Qué pasa?

Dado una panificadora LG
Mezclas de vainas.
Hace año y medio estaba comprando orgullo, todo estaba bien, cualquier pan subía a los bordes del molde.
ahora listo para suicidarme con una panificadora.
bueno eso es todo.
sólo la mitad de la forma.
El pan blanco, las mezclas, se levanta solo con levadura de cierta firmeza y 25 ml más de agua.
Y centeno y mostaza, bueno, nada.
dirigir a algún lugar o dar consejos.
qué es eso (((tengo reservas estratégicas ... qué hacer con eso.

[Gato en zapatillas]

Mezclas de poods

el aumento del pan depende únicamente de la fuerza de la levadura. Si su levadura no recoge el pan, debe cambiarlo. Mire el peso de su mezcla en busca de otras levaduras fuertes.
Usted mencionó la "reserva estratégica", es decir, las mezclas permanecieron durante mucho tiempo. Aunque, para almacenar harina durante mucho tiempo, es necesario crear ciertas condiciones de temperatura para que no se eche a perder. Espero que tus mezclas sean sabrosas.
Pero aumentó el agua en el pan blanco, porque durante el almacenamiento la harina se volvió más seca. Lo más probable es que se observe lo mismo en el stock restante.
Esto significa que debe observar el moño durante el amasado para ajustar la cantidad de agua. Y es necesario sustituir la levadura por otra mezcla nueva, fuerte, en peso.

Añadido jueves, 03 de noviembre de 2016 10:13 PM

Gato en zapatillas, No quiero molestarte de antemano. El peor de los casos ocurre cuando la harina se estropea irremediablemente y el pan se vuelve insípido y además es imposible criarlo, porque hay cambios en la composición del gluten. Espero que este no sea tu caso. Intente empujar un momento de café, o viva la levadura Lux: son termonucleares.

[fffuntic]

fffuntic, ¡gracias por la respuesta!
Las mezclas se compraron hace aproximadamente un mes.
La fabricación del paquete cuesta el mes de agosto.
Levadura de secado rápido, probé las que vienen en el paquete, y todo lo que encontré en la tienda.
Estoy en un trastorno demencial, esta es la primera vez que hago esto.

Sexto kosyachny kolobok
¿cómo entender que no hay suficiente agua o viceversa?

pero no se levanta.

Intente agregar su levadura adicionalmente según la cantidad de harina La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Y ajuste el equilibrio harina-líquido. El aumento de la masa también puede depender de la rigidez de la masa, si hay poco líquido, la masa estará apretada y no aumentará.

[Gato en zapatillas]

Gato en zapatillas, la levadura y la levadura son diferentes. Busque un momento de café y con una fecha reciente de fabricación.En segundo lugar, sería bueno ver la composición de la mezcla. Si contiene al menos un 50 por ciento de harina de trigo, entonces el pan debe comportarse como el trigo.

Si observa la prueba en cada etapa de HP, comprenderá el motivo.

¿Qué más puedes observar? Quizás debido al almacenamiento en seco, el tiempo de hinchamiento de la harina ha aumentado. Ahora no tiene tiempo suficiente para amasar en HP. Además, tienes una estufa en la que los modos se acortan en comparación con Panasonic o Hitachi.
Y la levadura no tiene suficiente tiempo para funcionar correctamente.

Entonces, lo primero que hay que comprobar: la harina debe estar a temperatura ambiente, no más baja de ninguna manera, no fría. Agregue líquido tibio. En clima frío, la levadura disminuirá drásticamente su actividad.
En segundo lugar, coloca la levadura de acuerdo con todas las reglas: primero la mezcla con harina no fría y solo luego agrega un poco de agua. Coloca la cantidad de levadura comprada según su etiqueta, bailando de la masa de tu mezcla. Amasar la mezcla con levadura usando HP, apagar el programa y dejarlo por media hora o 40 minutos, dejar que se hinche como un humano.
Amasar para que quede pegajoso, como una papilla muy espesa.
Luego, reactiva el programa de tu panificadora. Pero antes de comenzar el programa, miramos el lío. Ya debería ser como masa pegajosopero suave. Si ha vertido un poco de agua, agregue un par de cucharadas de harina. Cuando inicie el programa, después de 10-15 minutos, un bollo muy agradable al tacto debe estar colgando en su cubo. Bueno, al igual que Admin en las imágenes. Limpio, suave, delicado, hermoso. Con una superficie lisa, no como la arcilla. Lo máximo que se permite es una hermosa pelota, por un lado pegada a la pared como una coma. Examina las imágenes de kolobok.
Será arcilla, con una superficie rasgada, no agregó agua. Sin forma, se adhieren a las paredes frotis fondo - vertido.
Con un máximo de agua, deja de manchar y adquiere un aspecto hermoso justo antes del final del lote. Como mínimo, en algún lugar entre 10 y 15 minutos. Elige según tu gusto. Pero ... debería dejar de manchar al final del lote, y al principio no debería haber un bulto duro colgando sobre el cubo.
El punto es alargar su ciclo de HP y permitir que la harina se hinche correctamente antes de seguir mezclando bien. Bueno, la levadura funcionará durante media hora más. Y luego metes la nariz en el HP justo antes de hornear y miras y hueles. Si ha crecido normalmente y huele a alcohol, puedes hornear. Si esto no se observa: significa que o debes reportar la levadura en otro momento, lo cual no es muy bueno, o alargar el ciclo de fermentación, o agregar suero al pan. La leche agria mejorará y acelerará.
Además ... puedes lamer tu mezcla. Si no tiene un regusto dulzón agradable, aumente ligeramente la cantidad de azúcar para que la levadura tenga algo de comer y trabaje más.
La temperatura del agua también es importante. Por un lado, es mejor que la levadura trabaje más caliente. Por otro lado, al amasar, la masa no debe estar demasiado caliente, la máquina puede romperla. Por lo tanto, elija el término medio en función de la intensidad de mezcla de su estufa. Con un amasado vigoroso, la masa no debe calentarse más de 30 grados.

Busque exactamente el momento del café

Después de todo, la levadura se llama momento seguro.

Con respecto a las mezclas de pudof ... No importa cuánto intenté hornearlas, en el 30% de los casos resultó algo comestible ... Esto es a pesar de que la levadura siempre se usó ni siquiera segura, pero Fermipan, todo sube muchas veces mejor que en la caja fuerte. Con la selección de cantidad, agua y control del kolobok ... No tiene sentido. Las mezclas no son consistentes en calidad. No jugué con ellos por mucho tiempo y me olvidé de su existencia. Como no tuvieron éxito desde el principio, aparentemente permanecieron.

Aquí escribieron correctamente sobre el secado de la harina. Ahora calientan, los apartamentos están mucho más secos, por lo que es posible que se necesite más agua.

Intente hornear su receta simple habitual de un libro con su levadura. Para comprobar el funcionamiento del horno y la calidad del lote.

PD. encuentra en el foro la receta del pan de mostaza de Mumla. Ella recalculó la receta de acuerdo con GOST. El sabor es asombroso. El aceite de mostaza está disponible. Realmente sentirás la diferencia con la caja.

[Mams]

Gracias por no dejarme en mis problemas)))
No he usado Pudov durante mucho tiempo, pero luego el hámster interno decidió hacer suministros para el invierno.
Me gustó mucho su Borodinsky con pasas. Pero aparentemente muchas cosas han cambiado desde entonces.

Tengo un modo acelerado en la estufa durante 1,5 horas y él es un cocinero ruso 3,30. ¿No es suficiente?

Añadido el viernes 04 de noviembre de 2016 00:06

Mams, el pan blanco es excelente y también el de los poods.
Pero con el centeno Moscú y la emboscada de Borodino.

[No]

Pero con el centeno Moscú y la emboscada de Borodino.

bueno, el pan de centeno contiene menos gluten. Solo hay gluten por la adición de harina de trigo, y se eleva sobre él. Pero, en principio, no se puede obtener un nivel como el del pan blanco.
Se debe conocer el nivel de harina de trigo en las mezclas de centeno. Si es al menos el 50 por ciento, entonces escribí arriba cómo puedes actuar.
Pero si no hay suficiente, entonces debes mezclarlo de una manera muy especial.
Si la mezcla es muy centeno, entonces debe cumplir con las reglas para amasar pan de centeno en una panificadora. No se puede, por el contrario, mezclar.
Lo único que me quedaría es mantener la mezcla mezclada por más tiempo, para que la adición de gluten en la mezcla se hinche durante mucho tiempo antes de amasar. De repente estaba seca y ese es el problema.
Luego agregaría levadura y ejecutaría el programa.
Aquí en detalle para pan de centeno completo es
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

y preste especial atención a la adición de mejorador de gluten seco.
Es decir, tendrás que mejorar esta mezcla, y en cada etapa seguir los hp, como se indica en el tema.

Añadido el viernes 04 de noviembre de 2016 00:40

Sí .. y más. De hecho, cuando se hornean panes de centeno, eligen un programa en el que No entrenamientos intermedios. Una vez que haya configurado para que suba una vez después de agregar la levadura, ya no puede tocar la masa hasta que se hornee.
usted entonces ¿programa?

[fffuntic]

fffuntic, sí, también lo pensé ahora.
Iré a buscar instrucciones. Ahora tengo una pregunta para mí mismo cómo lo hice antes. ))))
Horneo todo en el modo principal.
y para un centeno en un cocinero ruso, hay una marca para el centeno.

[Blanco]

el pan blanco es excelente, y también el de los poods.

Blanco y sin libras resulta genial. Honestamente, el modo de horneado se eligió incorrectamente. No me gustan los ciclos cortos en absoluto, y para estas mezclas no funcionarán con seguridad. Aquí se necesita el modo estándar.

Ayer desenterré las instrucciones.

Todos los modos vienen con 2 o 3 subidas.
Incluso el modo de masa sigue el mismo camino 2 subidas del kolobok.

Y también compré una libra de pan negro, y subió perfectamente, no como el blanco (blanco al ras con la forma) un par de centímetros más abajo pero ya una hogaza.
Pero decidí echar más agua allí y resulta que en lugar de 290 vertí 340.
Tales bailes ((((

Y también compré una libra de pan negro, y subió perfectamente, no como el blanco (blanco al ras con la forma) un par de centímetros más abajo pero ya una hogaza.
Pero decidí echar más agua allí y resulta que en lugar de 290 vertí 340.
Tales bailes ((((

los milagros no suceden. Si el pan es realmente negro, es decir, con un mínimo de gluten agregado, lo que se estira y le da un marco hermoso y esponjoso, entonces el segundo aplastamiento matará el pan. Esto significa que estas mezclas tienen un gran porcentaje de harina de trigo o, en el peor de los casos, solo gluten.
Si desea hornear un pan verdaderamente negro por sí solo, y no a partir de una mezcla, deberá asegurarse de que no haya vueltas.
A juzgar por la experiencia anterior, el pan Borodino resultó ser más crítico, aparentemente hay menos gluten de trigo allí.

Bailar con agua debe tomarse con normalidad. La harina se seca de diferentes maneras en diferentes épocas del año y en diferentes lugares de almacenamiento en el apartamento.

[fffuntic]

fffuntic, sí, quiero este pan.

Entonces, ¿cómo estar con HP, si da 2 o 3 abdominales en todos los modos? (

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Pierda

¿Cómo estar entonces con hp, si da 2 o 3 golpes en todos los modos? (

Inmediatamente después de amasar, es necesario sacar la espátula de debajo de la masa. Entonces no habrá nada con que vencer a la máquina de escribir

¡La paz sea con ustedes panaderos!

y pan más delicioso

Buena noches. Tal vez puedas ayudar, quiero averiguar por qué mi pan no está alto. Ingredientes: Agua 270 ml, 200 g de harina de centeno + 200 g. trigo, levadura 1,5 cucharaditas, sal 1,5 cucharaditas, azúcar 1 cucharada. cuchara, crece el aceite. 2 cucharadas. cucharas Mido el agua con un vaso medidor, sal, azúcar, levadura con una cuchara medidora, peso la harina. Orden de marcador: levadura, harina, sal, azúcar, aceite, agua. Harina Makfa, levadura Safmoment. Panificadora Panasonic 2511, modo centeno. La altura del pan es de 7.5 cm. Las chicas lo hacen 12 cm. Me gusta mucho la estructura y el sabor. Simplemente no entiendo por qué es bajo. Aquí hay una foto

El pan de la foto es bastante decente, todo está con él.

La cantidad de harina y la receta para 400 gramos de harina es bastante óptima para pan de tamaño mediano, pequeño.

Por lo tanto, debe observar el tamaño del fondo del cubo, si es grande, entonces la cantidad de masa debe ser mucha para que las paredes del cubo lo soporten.
Si no hay suficiente masa, se extenderá por el fondo del cubo y el pan quedará más bajo bajo cualquier condición.
Es como freír una tortilla de un huevo en una sartén grande, digan lo que digan ... pero resulta una tortita.

La masa de una mezcla de harina de trigo y centeno 50x50 es una opción límite entre hornear pan de trigo (dos pruebas) y centeno (1 prueba); aquí debe seleccionar el programa óptimo escribiendo para adivinar entre estos dos panes.

El pan con un alto contenido de harina de centeno no será muy alto, ¡hasta la parte superior del cubo hay harina de centeno!

Gracias por tu respuesta, Tatiana. También estoy de acuerdo con el cubo de harina de centeno. Es interesante que en la misma Panasonic la misma receta con harina de centeno por alguna razón resulta ser diferente en altura. Por cierto, su peso es pequeño, 590 gr. resultó. Sí, me gusta mucho el pan. Es sabroso, regordete, casi no se desmorona. Gracias a Valeria la autora por la receta. (un enlace a la receta, como principiante, no puedo insertar).

[Varvarka]

Varvarka, intente sustituir una harina buena y fuerte de otro fabricante. Quizás salga pan aún más alto. No me gusta Makfa en pan en absoluto 👎. En todo lo demás es normal, pero en pan es muy malo 👎.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Makfa ella no se entiende
entonces todo esta en orden, entonces no sube
Dejé de tomarlo por imprevisibilidad.

Aunque para ser justos, si se atrapa uno bueno, el pan es un festín para los ojos.

dejó de tomarlo debido a la imprevisibilidad

Es por esta razón que no he comprado MacFa durante 6 años. De la palabra en absoluto.

McFa y yo tenemos una muy buena relación, horneo pan solo con ella. Con otras harinas, el resultado es mucho peor. Si horneo con la adición de centeno, pongo más levadura, porque la harina de centeno sube con fuerza.

Gracias a todos por el consejo, intentaré reemplazar MacFa con Predported. Ya lo horneé, pero la porción aumentó, subió bien. Pero necesitas comparar la parte original.

[levadura 1.5 cucharaditas]

¿Por qué nadie le prestó atención?

Ingredientes: Agua 270 ml, 200 g de harina de centeno + 200 g. trigo, levadura 1.5 cucharaditascucharas. Máquina para hacer pan Panasonic 2511, modo centeno.

En primer lugar, tendría sentido averiguar primero de los propietarios de Panasonic en el tema de Panasonic cómo hornean el pan de esta composición.
El régimen de centeno de Panasonic es inicialmente muy corto, no se dan más de 1,5 horas para el aumento. Es un modo muy específico, casi no es posible obtener pan alto, makfa allí o no makfa estará en forma de harina.
Me atrevo a suponer que el programa que eligieron, lo consiguieron.
Tiene sentido, nuevamente, vaya al tema de Panasonic y descubra exactamente cómo hornearon el pan aquellos que lo obtuvieron en 12 cm.

Añadido miércoles 16 nov 2016 05:59

El pan contiene un 50 por ciento de harina de trigo, lo que permite hornearlo en los modos básicos más largos de Panasonic. Y agregar harina de centeno puede requerir más levadura. Aunque resulta sabroso, personalmente estoy en contra de tal medida.Es mejor cambiar el modo de horneado alargando el tiempo de subida en el ajuste apropiado.

Añadido miércoles 16 nov 2016 06:14 AM

Es interesante que en la misma Panasonic la misma receta con harina de centeno por alguna razón resulta ser diferente en altura.

porque la fuerza de la harina de trigo es la responsable de la altura del pan en esta receta, cuyo gluten da altura, bueno, la levadura que levanta este mismo gluten.
Levadura diferente, fresca de un paquete sin abrir o rancia, de una marca diferente, recolectada de manera desigual en una cuchara medidora, y para la levadura, fracciones de un gramo son críticas en pan pequeño, luego la harina seca o húmeda, fresca o rancia, de diferente fuerza de diferentes compras dará diferentes bolas, y luego pan.
La harina de centeno también es constantemente desigual, en términos generales en términos del poder de "debilitamiento". La harina ni siquiera es la misma inmediatamente después de la compra o después de dos meses.

[fffuntic]

fffuntic, cuando el pan no funciona, no es necesario ir al tema del perfil de HP, es necesario ir aquí: niña-sí: De lo contrario, estoy completamente de acuerdo. Realmente, Administración arriba escribí lo mismo que tú
Bueno, en cuanto a mí, el tamaño normal del pan. A veces obtengo incluso menos con 500 g de harina

[fffuntic]

fffuntic, cuando el pan no funciona, no es necesario ir al tema del perfil de HP, es necesario ir aquí: niña-sí: De lo contrario, estoy completamente de acuerdo. Realmente, Administración arriba escribí lo mismo que tú
Bueno, en cuanto a mí, el tamaño normal del pan. A veces obtengo incluso menos con 500 g de harina

Como propietario de Panasonic solo, sé con certeza que mi estufa tiene una gran diferencia con los demás en los modos, y el tema de los propietarios de Panasonic es muy amigable, recuerdo que las chicas allí discutieron con gran detalle las peculiaridades de hornearlas en nuestro horno.
Tatiana: el administrador no debe aprender los modos de Panasonic. Me parece que tiene sentido cargarlo de problemas cuando el tema está totalmente aclarado en relación a tu técnica, pero no pasa nada. Y aquí Tatyana está sola, y somos muchos
La niña quiere tener diferentes opciones, así que déjela que pregunte a aquellos que ya dominan estas opciones.

Añadido miércoles 16 nov 2016 06:55 AM

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Makfa ella no se entiende
entonces todo esta en orden, entonces no sube
Dejé de tomarlo por imprevisibilidad.

Aunque para ser justos, si se atrapa uno bueno, el pan es un festín para los ojos.

Makfa rara vez es "malo" en absoluto. Pero a veces se comporta "mal" en xn. Pero en realidad solo significa que ella requiere adicional tiempo de hinchazón antes del amasado principal. No quiero atribuirme la autoría de este descubrimiento. Esto fue notado y enseñado por la maravillosa Luda-Marianna-Aga.
En este sentido, es bueno para los propietarios de Hitachi, su propia estufa inteligente da una larga pausa para la hinchazón de cualquier harina. Para ellos, cualquier floritura no es terrible.
Y en otros PC, tiene sentido amasar rápidamente la masa, luego dejarla reposar durante media hora a una hora para que se hinche en el frío, y solo entonces comenzar el programa para un ciclo completo con un buen amasado.
Esta medida me ayuda a sobrellevar la situación. Tal vez te guste eso.

[fffuntic]

fffuntic, no hay necesidad de ser tan (¿tan?) categórico con todos
Si no hubiera respuesta, podría haber enviado al autor de la pregunta a Panasonic, pero lo resolvimos aquí.
Deje que el moderador decida cómo comportarse en este tema.

fffuntic, y ponga en su perfil su género masculino o femenino, es difícil determinar por publicaciones a qué categoría pertenece: M o F

¡Buena noches! Envíalo a la dirección o cuéntame sobre el pan de centeno ... Aquí en blanco te enfocas en "bollo y lóbulo", y en centeno ¿cómo determinar claramente si hay suficiente agua / harina?

Si la masa con el contenido de harina de centeno es inferior al 50%, entonces la masa es como el trigo. Si es más del 50%, entonces un poco se mancha a lo largo del fondo del balde al amasar.

¡Buena noches! Envía a la dirección o cuéntame sobre el pan de centeno ... Aquí, en blanco, se guía por "kolobok y lóbulo", y en centeno, ¿cómo determinar claramente si hay suficiente agua / harina?

Vamos a la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Y nos fijamos en los temas de las CLASES MAESTRAS sobre CÓMO TEJER LA Masa (BOLS), incluido el pan de trigo puro y el pan de trigo y centeno; todas las respuestas a las preguntas están ahí, con imágenes.

Me di cuenta
Y la pregunta se coló, de repente dime ...
En Inglaterra, el pan negro se vende tan grasoso (el paquete es grasoso) y poroso ... ¿Hay alguna receta para este tipo de panes aquí?