¿Cómo conseguir ese pan? ¡Necesito un consejo!

Vi el vídeo. Me gustó el pan. Desmonté la receta. Pero qué tipo de harina, por qué 12 horas de tiempo, explica quién pica en el idioma extranjero hay comentarios.

Si no estoy confundiendo nada, entonces este es un tipo de pan sin amasar, y tiene una larga duración.

¿Qué es la Harina Orgánica Maltstar?
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Harina de trigo, harina de centeno, trigo y malta de centeno.

[Pushkar]

PushkarEste pan se elabora tanto con trigo puro como con una mezcla de centeno y trigo. Cuando horneo así, me guían que la masa subió y comenzó a doblarse a lo largo de las líneas punteadas de las burbujas.
¿No está esta receta en la máquina de hacer pan?

Harina de trigo, harina de centeno, trigo y malta de centeno.

¿Está todo presente allí junto?
El video muestra que hay algunos granos.
También horneé con trigo y centeno en una proporción diferente, nada de eso es de mi gusto. pero aparentemente no lo entendí, así que dejé de hornear.
En Bakú, cuando vivía allí, horneaban grandes hogazas de pan gris, en ningún otro lugar de Rusia había conocido una miga así, aquí la miga se ve mucho en el video.

Cuando horneo así, me guían que la masa subió y comenzó a doblarse a lo largo de las líneas punteadas de las burbujas.
¿No está esta receta en la máquina de hacer pan?

Muéstrame algo similar a este, y su receta con tecnología de horneado, echaré un vistazo. Solo para que la miga sea visible.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Aquí hay recetas similares.
Tengo mis panes sin fotos recortadas.

Aquí hay recetas similares.

Similar hice hoy
harina-500
agua 360
sal-2
levadura-5
4 horas de horneado. 250 grados
todo está claro con el blanco. Quiero conseguir uno.

[Pushkar]

Pushkar, 4 horas no es suficiente, dependiendo de la harina y la temperatura en el apartamento de 12 a 16 pasa.
Intenta dejar la masa durante la noche. Al levantar, la tapa de masa se estirará y luego comenzará a caer, pero como a lo largo de las líneas punteadas de burbujas. Esto significa que la masa está lista. Además, como en el video, moldear, fermentar y hornear.
Por cierto, en su video, la masa luce extraña, la sensación de que le puso mucha levadura. Quizás me equivoque, ya que no horneé con esa harina.

Por cierto, en su video, la masa luce extraña, la sensación de que le puso mucha levadura. Quizás me equivoque, ya que no horneé con esa harina.

Este es un profesional, trabaja en producción etcétera ... le doy un enlace y veis como funciona. CANCIÓN

[Pushkar]

Pushkar, Lo vi :))) Gracias a esto, entiendes que el trabajo de un panadero es un trabajo duro para los hombres de verdad.

No dudo de sus cualidades profesionales. Es solo que según la tecnología es un pan de larga fermentación, puedes acelerar el proceso agregando vinagre de vino.

Intentaré ponérmelo por la noche, pero todavía no es gris, sino pan blanco.

[Pushkar]

PushkarAsí que prepara con harina de centeno. Inicialmente, busqué la receta en sitios en inglés con harina de centeno, aunque sin malta. Pero, ¿quién nos impide experimentar? Y durante mucho tiempo no me atreví a hacerlo con harina blanca, ya que todos escribieron que la fermentación solo con harina de trigo nunca funcionará y es necesaria la adición de centeno.

Así que coloque con harina de centeno. Inicialmente, busqué la receta en sitios en inglés con harina de centeno, aunque sin malta. Pero, ¿quién nos impide experimentar? Y durante mucho tiempo no me atreví a hacerlo con harina blanca, ya que todos escribieron que la fermentación solo con harina de trigo nunca funcionará y es necesaria la adición de centeno.

CM.
El video muestra que hay algunos granos.
También horneé con trigo y centeno en una proporción diferente, nada de eso es de mi gusto. pero aparentemente no lo entendí, así que dejé de hornear.

¿Está todo presente allí junto?

Traducido la composición por su enlace.

Si es relevante, mi amado pan sin amasar. No hay cereales integrales en la receta, pero incluso quería probarlo yo mismo.
Se hornea utilizando tecnología sin amasar. El llamado Pan Grande. En general, todo lo que se necesita es darle a la masa un par de veces de 10 a 15 minutos. El resto se hará mediante pruebas, bastante largas.
Idealmente, la masa debe reposar de 12 a 14 horas más 2. Es decir, puede dejarla de forma segura durante la noche y comenzar a hornear por la mañana.
Pero también puedes acelerar el proceso agregando un poco de vinagre de vino. Luego, la primera prueba se reduce a 3-4 horas.
Por cierto, hice ambas cosas. No noté ninguna diferencia de sabor especial.
El principal secreto de la corteza es hornear en una cacerola de paredes gruesas con tapa. He adaptado los patitos para estos fines.
De hecho, la receta en sí.
3 cucharadas harina (puede tener diferentes variaciones: 2 a 1 o 1 a 1 centeno y trigo)
1,5 cucharaditas sal
1/4 o 1/2 cucharadita levadura seca (según el tipo de harina predominante)
300 ml. agua tibia
salvado para espolvorear
1/4 cucharadita vinagre de vino (o sidra de manzana) - con la versión acelerada.
Mezclamos harina, sal, levadura y vinagre, agregamos agua gradualmente y usamos una espátula de madera para combinar los componentes en una masa homogénea (el proceso toma literalmente un minuto).
Lubrique el recipiente con aceite (aceite de oliva o vegetal) y deje la masa en él durante 3-4 horas a temperatura ambiente o, si está fría, en un horno calentado a 40-50 grados. Cubra el recipiente con una bolsa de plástico, enderece los extremos.
La masa "de trabajo" debe cubrirse con burbujas punteadas. Pasado el tiempo asignado, sacamos la masa sobre una superficie bien enharinada, la enrollamos, la trituramos hasta formar un bizcocho y la doblamos de la siguiente manera: envolvemos uno y el otro borde hacia el centro y la pieza resultante es mitad y mitad de ancho. Deje reposar la masa durante 15 minutos, en este momento prepare una canasta de fermentación, forre el fondo con una toalla limpia, espolvoree con harina y salvado. Formamos una bola con la masa, metiendo los bordes abiertos hacia abajo, y la metemos en la cesta con la costura hacia abajo. Cubra con el borde libre de la toalla. Dejamos por otras 2 horas.
Media hora antes del final de la fermentación, precaliente el horno con una cacerola a 250 grados. Retire con cuidado la tapa y vacíe la masa con la costura hacia arriba (la garantía de hermosas grietas en la parte superior). Cubra la sartén con una tapa, reduzca la temperatura a 230 grados y hornee por 30 minutos. Luego, otros 15 minutos con la tapa abierta.
Todas. Colocamos el pan en la rejilla y esperamos a que se enfríe.
Come fresco y todo el pan a la vez.