Kolobok es mi rac. frase

El hombre de jengibre a veces no quiere estar tan en forma, finge ser una medusa o en general ... Y cuando con harina de centeno ... Aquí, se me ocurrió un poco de rac. sugerencia: no agregue aceite de girasol inmediatamente. Y viértalo en un balde cuando haya pasado aproximadamente la mitad del tiempo de amasado. E inmediatamente ayudaremos al bollo a adquirir su forma (sobre todo si es con harina de centeno)
¡Me gustó el bollo! Pruébalo, tal vez mi "ratsuha" te convenga.

El hombre de jengibre a veces no quiere estar tan en forma, se hace pasar por una medusa o en general ... Y cuando con harina de centeno ...

¿Y cuál es la diferencia, cuál es la forma del moño y se parece a un moño en absoluto? Sobre todo con harina de centeno ... Lo principal es que el pan tenga la apariencia de pan.

Básicamente hay un bollo, lo que significa que amasará bien la masa. Tú mismo sabes qué bollo con harina de centeno. Y prueba lo que te aconsejo, compara.

[Movimiento rápido del ojo]

Movimiento rápido del ojo

excelente propuesta de racionalización
Es interesante que tú mismo vinieras a él))

Y en la panadería esta técnica se ha utilizado durante mucho tiempo. Este es el llamado amasado en dos etapas "mejorado", cuando se amasa primero la masa sin levadura, sin grasas ni sal, se deja "reposar" durante unos 20 minutos. (autolisis) para que la harina absorba el agua con calma y la masa se vuelva viscosa y elástica. Si las grasas se mezclan inmediatamente, envuelven las moléculas de almidón en la harina con una película y evitan que esta absorba agua libremente.
Leí que la autoría de esta técnica se atribuye al prof. Sin embargo, se aconseja a Kalvel que agregue el aceite en último lugar en las recetas antiguas (antes del Prof. Calvel).

Vaughn y Espantapájaros Lo leí en algún libro de texto culinario

Pero ya con el amasado posterior, se agregan levadura, sal y, más cerca de la finalización, se agregan grasas. Así se obtiene una masa excelente, si no tengo prisa para nada desesperada, entonces así es exactamente como amaso la masa para mis panes.

[Ánimo]

Ánimo¿Y siempre amasas la masa con tu Kenwood o también en HP? Solo estoy pensando en cómo aplicar esta tecnología (con la introducción del aceite en el último turno) a los modos disponibles en HP Cuando pongo la "masa de pizza" - hay un amasado de 30 minutos y una hora de fermentación. Y si necesita un descanso de 20 minutos, tal vez luego amase en el modo "masa para albóndigas" (15 minutos amasando, luego descanse durante 20 minutos, y luego amasando durante 1,5 horas)

[kava]

kava

En la gran mayoría de los casos, amasé con Kenwood.

Y si uso x / n, lo hago. simplemente no tires pantuflas, ya me han reprochado por interrumpir programas en la panificadora e insto a otros a seguir un ejemplo tan vicioso, entonces, si alguien cree que interrumpir programas puede dañar la estufa, entonces no debes seguir mi esquema

Por supuesto, es imposible soportar la tecnología de tubo a tubo en una panificadora. Pero aún así, lo que obtengo al final es mucho mejor en calidad que simplemente descargar todo de inmediato y elegir el programa Dough.

En Panasonic, antes del inicio de cada programa, la estufa se detiene un rato y no hace nada (iguala la temperatura), ese es exactamente el tiempo que utilizo para la autolisis.
Entonces, cargo todos los ingredientes en el horno, excepto la sal, la levadura, las grasas, enciendo la Pizza o cualquier otro programa durante 5 minutos, para que el amasado comience de inmediato, y los productos se amontonen "a montones", apago el programa, enciendo inmediatamente el programa Masa.
Hasta el comienzo del programa de mezcla, la autolisis dura para mí)) Después de 5 minutos después del inicio del amasado, agrego levadura y sal, más cerca del final: aceite.

A veces utilizo el tiempo de nivelación para la masa o para pasar el centeno o la harina integral a través de la masa madre.

¿Cómo es con los Mulinexes? No sé, probablemente, puede actuar de acuerdo con el mismo esquema, solo al principio, amasar por un corto tiempo en algún tipo de programa, apagarlo y después de 20-30 minutos. enciende la masa.

[Ánimo]

simplemente no tire las pantuflas, ya me han reprochado por interrumpir programas en la panificadora y exhorto a otros a seguir un ejemplo tan vicioso.
Ánimo! Interrumpir el programa de la panificadora presionando los botones disponibles en ella (incluido el botón de encendido) no puede dañar la electrónica ni la mecánica. Esta es una situación calculada. Yo mismo uso una memoria de 7 minutos cuando la energía está apagada.

[kava]

kava

Entonces, cargo todos los ingredientes en el horno, excepto la sal, la levadura, las grasas, enciendo la Pizza o cualquier otro programa durante 5 minutos, para que comience el amasado de inmediato, y los productos se amontonen "en un montón", apago el programa, enciendo inmediatamente el programa Masa.

¿Y por qué el programa Masa y no Hornear pan?

La ralladura se hornea con masa madre, se hace el amasado con una amasadora, y aquí pintó el mismo proceso, pero en KhP. Una vez que los productos se han acumulado en el "montón", se produce la autólisis ... lea su Temka, puede ayudar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ah, ya veo. Zest en HP solo hace la masa, el resto está en el horno. Gracias por el consejo.

[Yuri60]

Yuri60

me tranquilizaste)) Yo mismo me muevo con todos los botones sin ceremonias: interrumpo los programas y los combino en la secuencia que necesito. Pero en el foro se expresó varias veces la opinión de que interrumpir los programas puede provocar una avería prematura de la máquina de pan.

vik222

Si, tú Suslya Respondí todo correctamente

Entonces, cargo todos los ingredientes en el horno, excepto la sal, la levadura, las grasas, enciendo la Pizza o cualquier otro programa durante 5 minutos, para que comience el amasado de inmediato, y los productos se amontonen "en un montón", apago el programa, enciendo inmediatamente el programa Masa.
Hasta el comienzo del programa de mezcla, la autolisis dura para mí)) Después de 5 minutos después del inicio del amasado, agrego levadura y sal, más cerca del final: aceite.

¡Ánimo! Una gran forma y una base científica sólida.
(y cómo me perdí esta publicación ...)

Yo mismo, sin entrar en los entresijos de la autólisis, solo por la imposibilidad de controlar la "salud del kolobok" al hornear panes experimentales con el temporizador, he estado practicando mi versión de su método de amasado durante mucho tiempo.

Programa "masa de bolas de masa" (se amasa con más energía al principio que el programa de "pizza")
Cargo: harina (y todo lo demás: salvado, hojuelas, cebollas secas, etc.) + agua con sal disuelta.
Logro (con harina o líquido) un buen kolobok. Apago la estufa.
Puse levadura al lado del pan. Aceite vegetal (un trozo de mantequilla) en el agujero del pan.
Elijo el programa deseado, inicio el temporizador.
Todas !
Excelentes resultados en todo momento.

[Tío Sam]

Tío Sam

¡gran opción al usar un temporizador! ¡Una garantía total de un resultado siempre bueno!

Y la intuición a la hora de hornear pan es una gran cosa. Directamente lo llevó a un método completamente científico.

muy interesante ... Lo intentaré por la noche cuando hornee centeno ... Gracias por las ideas !!!

Y siempre hice esto, mi HP permite pausas y modos para cambiar en el proceso. Así, en todos los libros de los soviéticos, se aconsejaba amasar la masa en todos los libros de musgo, pero aquí resulta que también hay una justificación teórica.

[kava]

kava

5 minutos después del inicio del amasado, agregue la levadura y la sal, más cerca del final - aceite.

¿Cómo se amasa la mantequilla para hacer una masa? Mi hombre de jengibre simplemente gira y no amasa ...

Añado un poquito hasta que interfiera. Es mejor hacer esto con una cosechadora. Recientemente, cambié a mezclar con un mezclador, también una opción. Si agrega todo el aceite al kolobok de una vez, entonces, por supuesto, habrá aceite por separado y el kolobok por separado.

Añado un poquito hasta que interfiera. Es mejor hacer esto con una cosechadora. Recientemente, cambié a mezclar con un mezclador, también una opción.Si agrega todo el aceite al kolobok de una vez, entonces, por supuesto, habrá aceite por separado y el kolobok por separado.

¡Gracias! Y traté de ponerlo en el bollo dentro del agujero, todo se derramó, el bollo se está corriendo, lo paleo, él no quiere, en general, ¡un manicomio! Vertí tres cucharadas de leche en polvo, veamos qué pasa. Ahora horneando.

Nada, la habilidad viene con la experiencia, al principio es realmente difícil resistir la tentación de agregar harina, pero luego la grasa se absorbe y la masa se vuelve elástica y suave.

[Hay un tema Ayuda ... que está ahí y vamos a discutir y hacer preguntas sobre el tema.]

Bueno, ¿por qué agrupas todas las preguntas?

Hay un tema Ayuda ... que está ahí y vamos a discutir y hacer preguntas sobre el tema.

Salud para todos !!!
Durante 3 años he horneado pan blanco: nyam: pan con esta tecnología: primero configuro el modo "masa" (Panasonic 2502), se amasa el bollo y se elabora durante 2h20min. En una señal, apago la estufa y espero a que la masa alcance la altura que necesito, toma alrededor de 40-45 minutos y enciendo la cocción durante 53 minutos. El pan resulta alto, ligero y esponjoso, ¡y qué sabor!

[Teca]

Teca, ¿Una pregunta puede ser de un principiante? ¿Qué señal, con más detalle? Solo tengo una señal para agregar aditivos. ¿Cómo navegar en este caso?

[y más cerca de la finalización - grasas]

Pero ya con el amasado posterior, se agregan levadura y sal. y más cerca de la finalización - grasas... Esto crea una gran masa.

Sí, así es como intenté agregar. No me arriesgaré más. Es mejor mezclar todo de una vez.