Granos integrales y granos germinados: ¿cómo usarlos? (en una panificadora)

¡Buenas tardes queridos panaderos!
Compré trigo y centeno. Me gustaría hornear pan multigrano como Bourget, me gustan mucho estos.

Probé esto: germinó en 2 días. Lo tiré a la máquina de hacer pan. Y cuando se hornearon, los granos resultaron ser duros, casi piedra, y no blandos, como el pan de la tienda.
Traté de buscarlo en Google: recomiendan hervir los granos (¿doble procesamiento?! En mi humilde opinión, no es una opción) o triturarlos (para ser honesto, no veo qué evitaría que el grano se endurezca al hornear y en forma triturada).
Me gustaría escuchar la opinión de experimentados. Y, sin embargo, ¿cuánto% de grano se puede depositar en relación con la harina? Me gustaría más, pero también no exagerar.

: o ¿De verdad ninguno de los maestros veteranos lo sabe? ¡Es interesante hornear tan delicioso!
¿O ya ha habido tal pan en alguna parte?

Ya leí en este tema sobre el grano y llegó a la conclusión de qué moler. Ya he horneado pan con granos germinados molidos, todo está bien. Pero, por supuesto, resultó que no era en absoluto lo que quería (ver la imagen de arriba). Compré algo de carmesí, lo probaré, tal vez funcione.

¿Y donde? Ha comprado.
Por cierto, ¿quizás debería hincharse más en el agua? En la nevera, para que no se enfríe.

Lo compré en Diamart, dicen, se vende en farmacias, pero no lo he visto.
En cuanto a la hinchazón, se hincha bien (puedo comerlo de todos modos), pero si lo horneas de esa manera, se vuelve duro como una piedra. Entonces ese no es el problema ...

Trate de hervir el grano remojado hasta que esté medio cocido, o hasta que se pueda masticar, pero no hervir, como el arroz. Y poner este grano como aditivo en la masa.

Gracias si intento algo más, informaré sobre este tema.

En cuanto a la hinchazón, se hincha bien (puedo comerlo de todos modos), pero si lo horneas de esa manera, se vuelve duro como una piedra. Entonces ese no es el problema ...

Es decir, ¿es imprescindible añadir sin hinchazón? ¿Y por qué?
¿O hinchado y se convierte en piedra cuando se hornea?

¿Y en qué y cómo se hornea?

¿O hinchado y se convierte en piedra cuando se hornea?

¿Y en qué y cómo se hornea?

1. Sí, sucede.
2. En una máquina de hacer pan (debajo del avatar), traté de tirarlo a la masa y al dispensador.

Cuando elaboraba cerveza, siempre tenía malta disponible. Trigo tostado, no tostado. Así que lo empapé un poco y lo puse en la masa desde el principio. Funcionó mejor si haces pan con un retraso de 10 horas.