Cortar trozos de masa antes de hornear

[Cortar trozos de masa antes de hornear]

Cortar trozos de masa antes de hornear

Se aplican cortes longitudinales, oblicuos o transversales a las piezas de masa para panecillos urbanos y otros, panecillos urbanos, rebanados y otros panes y una serie de otros productos de panadería hechos de masa de trigo después de fermentar antes de hornear.
El número y la naturaleza de los cortes están determinados por el tipo de producto.
La profundidad de los cortes también depende de las propiedades de la masa, principalmente del grado de fermentación.
La incisión debe realizarse con un movimiento rápido de un cuchillo afilado ligeramente humedecido con agua o con la ayuda de mecanismos de muesca.

El propósito de los cortes no es solo decorar la superficie del producto, sino también proteger a VTZ de las grietas: la corteza se rompe durante el horneado.
La superficie del trozo de masa cortada se rasga solo en los sitios de incisión.
La superficie de un producto sin cortar puede desfigurarse por grietas en cualquier parte de la corteza.

La superficie superior de algunos tipos de productos, principalmente hecho de masa de centeno, pinchado en lugar de cortes antes de hornear.

¡Cortar la superficie de la pieza de masa solo se hace cuando se hornea pan en el horno!
Si hornea pan en una máquina de hacer pan, ¡no es necesario que lo corte!

[Consejos útiles:]

Consejos útiles:

1. Al lubricar (mojar) la pieza de masa, si se va a cortar la superficie de la masa, primero humedézcala (lubríquela) con una pequeña cantidad de agua (brocha de afeitar) y luego córtela.
Si primero corta y luego humedece, cepille con agua (brocha de afeitar), el corte se pegará.

2. Si desea hacer un corte particularmente visible, aplique un poco de aceite vegetal en su cuchillo o tijeras.

Tanya, gracias por este útil consejo. Mañana voy a hornear hogazas frías. Y pensé en hacerles cortes. Ciertamente no lo haría bien. Hoy compramos una nueva panificadora Panasonic en lugar de LG y comencé a revisar los temas de horneado y encontré sus consejos muy a tiempo.

¡Deja que mi consejo te ayude a hacer pan de buena calidad!

¡Hornea y come para tu salud!

[Administración]

Administración,

Si desea hacer un corte particularmente notable, aplique un poco de aceite vegetal en su cuchillo o tijeras.

Tatyan,
Y tengo un bisturí aceitado sacándolo. Es cierto, no mojé el pan antes de cortarlo. ¿Quizás por esto?

[Administración]

Administración,
Tatyan,
Y tengo un bisturí aceitado sacándolo. Es cierto, no mojé el pan antes de cortarlo. ¿Quizás por esto?

Lena, tengo buenos cortes con agua

Hago cortes con un largo afilado solomillo con un cuchillo. Es largo y estrecho, y al cortar, tiene más cobertura del área, y con un movimiento brusco, rápido, se hace bien una incisión de cualquier profundidad y longitud.
Y me pareció que esta es una mejor opción que un bisturí corto o una navaja

[Administración]

Administración,
Tatyan, no tengo un cuchillo para filetear. En resumen, lo probaré con agua ... Oh, ahora me di cuenta de la longitud del cuchillo, eso es seguro, golpe y eso es todo.

Y puse la hoja en un palo de madera y corté el pan.

[bailarín]

bailarín,
Lo puse en el corcho de la botella de vino y en el palito chino; de todos modos, la masa alcanza la cuchilla (

[bailarín]

bailarín,
Le puse el corcho a la botella de vino y al palo chino

Yo también lo conduje
Por lo tanto, elegí un cuchillo largo y afilado por prueba y error: ayuda

Chicas, hola!
Y no sufro y hago cortes con tijeras.

Eh, aprende a hacer cortes
También me gustan las tijeras, estos pájaros resultan. Pero quiero hermosos largos

Admin, y después de los cortes, mis barras parecen desinflarse y ponerse en cuclillas, ¿por qué es esto? Horneé pan durante la noche en el refrigerador según tu receta.
Harina p / w 250
Harina rzh 150
Caldo 120/150
Mosto 1er l
Sal 1.5h
Aceite p 1er l
Aceite sl 20g
Levadura 1,5 h. l.
Miel 1 st l
Patatas 2 uds.

Amasé la masa en Xn, la puse en el refrigerador en una bolsa durante la noche. La masa subió muy bien en el horno (tengo un modo de masa de levadura), y después de cortar, todo cayó y no subió tanto ... Lo horneé en una bandeja para hornear detrás de un papel cubierto. Me gustó todo, pero quiero aprender a hornear belleza.

Calcule la cantidad de líquido en la masa: unos 340 ml. y más patatas (a una tasa de líquido de aproximadamente 280 ml), que también contiene líquido. La masa resultó ser muy suave y es mejor hornear dicha masa en un molde para que las paredes soporten su subida. Si hace un pan, entonces debe enrollarlo muy apretado para mantener la forma durante la prueba y el horneado. Debes tener mucho cuidado con esa masa.
La segunda opción, la masa se ha detenido durante la prueba, no se puede levantar dicha masa.

Tatiana, gracias, pero ¿cómo puedo entender durante la prueba que mi masa ya se ha detenido y hay que hornear? Me gustó mucho el sabor y la estructura, quiero obtener el mismo pan suave, pero barras más redondas, más altas y más hermosas !!

Tatiana, Admin! Gracias por la información útil. Y luego yo también sufro siempre con estos recortes, ahora intentaré hacerlo.

Tatiana, gracias, pero ¿cómo puedo entender durante la prueba que mi masa ya se ha detenido y hay que hornear? Me gustó mucho el sabor y la estructura, quiero obtener el mismo pan suave, pero barras más redondas, más altas y más hermosas !!

¡No se debe permitir que la masa repose más de una duplicación! ¡¡¡Y no hagas caso durante un rato !!!!! La masa en sí le dirá cuándo es suficiente, cuándo se duplicará, y esto puede llevar 20 minutos o dos horas, dependiendo de los ingredientes de la masa y otras condiciones de fermentación.

Y no sufro y hago cortes con tijeras.

¿A qué se parece?

Y tijeras, en pequeños bollos de ajo entrecruzados, en panes en forma de tablero de ajedrez, triángulos, en pan varios en una fila

Y he estado cortando pan con un cuchillo especial para cortar papel tapiz durante mucho tiempo. El bisturí de papel tapiz me lo regaló mi esposo, y hace tiempo que se instaló en el gabinete de mi cocina.
Engraso el pan con leche, luego hago cortes con este bisturí. Pero nunca intenté lubricar el bisturí con aceite.
Tanya, definitivamente intentaré engrasar el bisturí con aceite, puede que me guste.

Explíquele al "alumno de primer grado", por favor: Quiero hornear pan en una bandeja para hornear, no moldeado. Durante la última leudación, la pieza de masa reposa en el cesto con la costura hacia arriba. Entonces, para transferir la masa a una bandeja para hornear, debe voltear la canasta con la mano, engrasarla con la otra mano y hacer cortes, y luego transferirla a una bandeja para hornear caliente. Pero después de todas estas manipulaciones, la masa se desinflará de nuevo .. ¿O engrasar y cortar en una bandeja para hornear? En ese momento, ya había 250 en el horno, todo debe hacerse rápido. O no lo entiendo todo. Quiero aprender a hornear en el horno, el pan sabe mejor Gracias de antemano
Encontré un Temko aquí: pusimos la masa en el horno, ¿cómo debería ser? Leeré allí)