Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

por cierto, lo coloqué en el centro y se pega al borde nuevamente

Hiciste todo de acuerdo a tu receta de hitachi

El cubo de Hitachi es cuadrado y alto, y el de Panasonic es largo con una hogaza. Y la receta es completamente irrelevante aquí: hable sobre la ubicación de la masa en el cubo

por cierto, lo coloqué en el centro y se pega al borde nuevamente

Luego la foto en el estudio, incluida la miga.

¡Definitivamente lo haré! Comenzó a pecar sobre la estufa y calentamiento desigual. pero tal vez necesite una porción más grande. el cubo es realmente grande. Escribí sobre la receta solo para explicar lo que horneo :-) pero la historia es la misma con todos los panes ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenay ¿dónde y cómo se instala HP?
¿Cuánta harina amasas? Proporcione un enlace a la receta que está discutiendo en este momento.
¿Qué levadura usas?
que programa estas usando?

Natasha, el zleb blanco bread-Admin de Tatiana para la receta HP de Hitachi sin desviaciones. programa básico talla L corteza ligera. xn se para en el aparador cerca de la ventana. Pero antes ella se paró en la parte trasera de la cocina. levadura hoy rápido Dr. Oetker
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
En la receta más simple de pan blanco para Panasonic HP, se dan las proporciones:

400 gramos de harina - 1 cucharadita de levadura;
500 gramos de harina - 1.25 cucharaditas de levadura.

En la receta de Tatiana:

450 g de harina - 1,5 cucharaditas de levadura.

Resulta un poco demasiado. Intente agregar 1 cucharadita de levadura con un chorrito.
Me parece que la masa está quieta, y cuando comienza la cocción, ya comienza a caerse y, por lo tanto, el techo resulta plano.
Y la torcedura ... puedes mirar dentro del horno cuando la prueba está en progreso, y cuando la cocción ha comenzado - TODO - NO te molestes

Puede haber una diferencia en los modos de funcionamiento en diferentes estufas, lo que probablemente sea la razón por la cual para diferentes HPEC: ¡diferentes proporciones! Parece una diferencia ínfima, pero el resultado ya es diferente Y en principio, todo esto es lógico. En nuestras recetas rápidas, el tiempo de fermentación es menor y hay más levadura para hacer un pan hermoso.

[Lena]

¿De qué lado está el pan bajo? ¿Delante o detrás?

Lena, si está interesado, puede leer mi experiencia con la torcedura del pan debido a los cambios de temperatura y corrientes de aire AQUÍ Observa y analiza tus condiciones, tal vez las mismas que las mías

[Cintura]

Cintura, de lado, como que sube con un lado, por ejemplo, con el derecho, y el izquierdo es bajo :-) fui a leer, ¡gracias!

Todavía tiene 20 minutos para hornear, ¡estoy esperando! :-)

Perdón por lo de arriba. Pero hace tiempo que dejé de hornear en una panificadora. Lo uso solo para amasar y primero levantar la masa. ¡Mejor que no hornear en el horno! Hay más control sobre el proceso. ¡EN MI HUMILDE OPINIÓN!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Ya estoy pensando en esto, detiene la factura de la luz por ahora :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ¡es más fácil para mí con un horno de gas!
Durante 30 años he horneado solo con gas, ¡ni siquiera puedo imaginar cómo hornear con electricidad!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
detiene la factura de la luz por ahora :-)

Y usted mismo calcula los costos: el horno funciona de 4 a 6 horas en un ciclo completo (según el programa seleccionado), y como máximo 1 hora al hornear pan; el horno solo funciona horneando durante una hora como máximo. ¿Y dónde está el mayor consumo?

Tatyana! ¡Gracias! ¡¡¡LO CONSEGUÍ !!!

Aquí está la miga

Otra pregunta:-)! ¿Por qué la corteza superior se arruga después de engrasar?
Y además:-)
¿Cómo, entonces, está el horno de retraso? ¿Si un moño es una curva?
Gracias

[ElenaMK]

ElenaMK, Flax, ¿es importante para ti comer incluso pan? Yo también estaba nervioso al principio por la explosión y por la curvatura. Luego se calmó. El pan está delicioso, bien horneado.¿Qué más se necesita? Pero esos pequeños defectos le dan un lindo aspecto hogareño. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, entonces, ¿qué cambiaste, qué no te gustó la última vez?
Hermoso pan resultó

ElenaMK, solo suaviza el kolobok y todo será suave. La masa se deslizará correctamente cuando esté leudada.

[Cintura]

Cintura,
Natasha. obiynala durante la corrección y nivelación

Si te engañaste a ti mismo, entonces se ve así

ElenaMK, solo suaviza el kolobok y todo será suave. La masa se deslizará correctamente cuando esté leudada.

Por supuesto, puedes hornear como quieras, también puedes hornear en el horno ... Yo nunca horneo pan en el horno, porque es más caro, y estoy absolutamente satisfecho con el proceso totalmente automatizado en la panificadora y siempre un resultado excelente Solo debes observar algunas condiciones ... condiciones de horneado

Hace unos días finalmente compré una panificadora, Panasonic 2512.
El primer horneado: básico, trigo - muy bueno, sin embargo, el pan es suave para mi gusto.
Segunda pastelería: francesa. También es bueno, aunque huele bastante fuerte a levadura.
Pero con el tercer pan, la dificultad. Pekla "Leche" de acuerdo con la receta de las instrucciones:

Harina 400 g.
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l.
1 cucharada de mantequilla l.
Leche 260 ml
Levadura 1 cucharadita

Miré el bollo en el primer lote; parecía duro e irregular al comienzo de la prueba. El resultado tampoco fue feliz:


Incisión:


¿Significa esto que hay demasiada harina? Teóricamente, podría estar equivocado al pesar 50 g hacia arriba.
Y de nuevo el olor a levadura ... ¿Cómo deshacerse de él?

Harina 400 g Sal 1 cucharadita Azúcar 1 cucharada. l. 1 cucharada de mantequilla l. Leche 260 ml Levadura 1 cdta.

La receta, en principio, es correcta, el agua podría ser de 1-2 cucharadas. l. agregar al amasar, controlar el equilibrio harina-líquido, suavizar la masa (¡pero no líquida!)
Ellos mismos respondieron a su pregunta, pusieron un poco más de harina.
Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" ver temas sobre koloboks, clases magistrales

La levadura también es normal. El olor es individual, así es como reaccionas a la levadura.
También puedes comprobar la activación de la levadura. ¿Cómo probar y activar la levadura?

Ayudar CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

Tatyana, gracias por la rápida respuesta.
El caso es que no sé si me he comprometido más o no, así que pregunté. Teóricamente, podría confundirme con 50 g, pero no sé qué pasó en realidad. Las fotos en el sujeto son en su mayoría demasiado rebozadas, y lo que sucede con demasiada harina es solo mi suposición. Bueno, ahora lo has confirmado)).
Y todavía no sé cuál debería ser el kolobok correcto. A pesar de estudiar el tema relevante)). No hay nada con que comparar todavía.
La levadura fue un momento SAF. Me pregunto por qué no hubo ese olor la primera vez, sino solo la segunda y la tercera. Levadura del mismo paquete.

Y todavía no sé cuál debería ser el kolobok correcto. A pesar de estudiar el tema relevante)). No hay nada con que comparar todavía.

Arriba, di un enlace a la sección Conceptos básicos del amasado ... encontrar allí una clase magistral sobre koloboks de trigo, hay una descripción y una foto de koloboks.

Hola,
Horneo pan de trigo y centeno según esta receta

1 harina de trigo gr 250
2 Harina de centeno gr 150
3 Leche entera ml 60
4 ml de agua 200
5 Levadura prensada gr 6
6 Art. Azúcar l 1
7 Aceite de oliva Art. l 2
8 cucharaditas de sal 1.5
9 vinagre de sidra de manzana 6% cda. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Semillas de girasol molidas Art. l 1
12 semillas de alcaravea, molidas con la punta de un cuchillo

Todo sale bien, excepto la miga. En apariencia, la miga es excelente, los poros son incluso pequeños, pero el sabor es solo algodón, seco y aireado. Traté de cambiar la proporción de agua, nada cambia para la miga.
Cuando eliminé todos los aditivos, comenzando con el artículo 9 de la receta, la miga resultó ser excelente.
¿Puede decirme qué aditivo tiene un efecto tan fatal en la miga?

Atentamente,
Yuri

¿Qué es KKS?
¿Por qué interferir con todo lo que tiene a mano? Debe haber algún tipo de compatibilidad de ingredientes.
Mejor seleccionar y analizar lo que sucede

¿Qué es KKS?

Concentrado de hierba de kvas

¿Por qué interferir con todo?

La pregunta no se trata de eso

La pregunta no se trata de eso

¿Crees que un parloteo hecho con mosto de kvas, vinagre y leche beneficiará a la prueba?
Lea las recetas de pan del autor, mire la foto y evalúe lo que se pone en la masa por su apariencia y sabor.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Administrador - superado

Recuerda como en el chiste

Doctor, me comí un arenque con un pepino fresco y lo regué con leche.
Dime, ¿debo lavar las fresas o es lo mismo?

¡Sin comentarios!

Es bueno que seas tan genial y sepas todo sobre el pan, es una mierda que prácticamente no puedes ayudar.
Gracias por reírte también. Por ahora, lo resolveré yo mismo.

Sin respeto
Yuri.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Yuri ...

Bueno, no es ridículo

Mire el tema para principiantes: hay muchas cosas inteligentes escritas allí

No creas que todo el mundo es tan inteligente y que sería divertido

Le di el flujo del primer pan a las palomas: desmayo: quería todo a la vez
Y luego el básico patinó y comenzó a agregar aditivos a los alevines, no de inmediato. no de un golpe, sino que todo se calmó y ahora, como dicen, con los ojos cerrados

BUEN PAN !!!!!!!

Lea las recetas de pan del autor, mire la foto y evalúe lo que se pone en la masa por su apariencia y sabor.

¿No es eso una ayuda? Un consejo bastante razonable para ti: aprender a hornear pan

[A2YL]

A2YL, retire la leche. 1 cucharadita es suficiente vinagre. KKS le pongo 1,5 cdas. l.

[A2YL]

A2YL, retire la leche. 1 cucharadita es suficiente vinagre. KKS le pongo 1,5 cdas. l.

Gracias, Svetlana, pero todo salió muy bien con la leche, después de todo, escribí que eliminé a partir del punto 9, es decir.

9 vinagre de sidra de manzana 6% cda. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Semillas de girasol molidas Art. l 1
12 semillas de alcaravea, molidas con la punta de un cuchillo

Me inclino por el hecho de que el vinagre se seca. Lo comprobaré en la práctica, simplemente no quería gastar más productos horneados en experimentos, parecía que había expertos aquí. Pero, ahora queda por hacer un experimento, o esperar a un panadero familiar (voló de vacaciones), tiene más de 30 años de experiencia en la planta. Cuando le hice preguntas, o dijo que no había respuesta, o dio una respuesta específica y siempre al grano. Nunca envió una pregunta específica ... para leer algo, después de todo, ya está claro que nadie comienza sin estudiar los temas relevantes.

Atentamente,
Yuri.

Hola, una pregunta sobre la correcta preparación del pan de centeno. O lo que estoy haciendo mal.
Modelo de máquina de pan Panasonic SD 2501. Modo 07 (preparación de pan de centeno).
Describiré cómo lo hice varias veces, con algunos cambios.

1. Preparado estrictamente según la receta del libro para la panificadora. Se midieron los componentes que fluyen libremente en gramos por gramo.
Vertí levadura Saf-Moment - 2 cucharaditas,
sobre harina de trigo (Makfa - el grado más alto, panadería) - 225 gr.,
luego centeno (Patrones de color, pelado, panadería) - 325 gr.
sal - 1.5 cucharaditas.
malta de centeno oscura elaborada - 40 gr. 80 ml. agua hirviendo (vertida agua en la malta)

Cuando la malta se enfrió a la temperatura de la cocina (en la cocina era de 25 grados), la vertió en un balde, agregue 1. cucharadita de cilantro encima, 2 cucharadas de miel. l. , el resto del agua son 330 ml. y 2 cdas. l. aceite vegetal.

Puse el programa y no volví a abrir la tapa. Hasta el final de hacer pan.

Aquí hay una foto del primer pan.



La segunda y tercera vez cociné de la misma forma según la receta, pero la malta se diluyó con una gran cantidad de agua hirviendo 160 y 200, respectivamente. La cantidad total de agua se mantuvo igual.
El resultado fue un poco peor. No más horneado.

Hecho por última vez con la receta de webwalker
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Levadura "Pakmaya", no había mosto de kvas, lo reemplacé con malta (40 g por 300 ml de agua hirviendo). De lo contrario, me quedé con la receta.
Foto .
Myakish salió un poco húmedo.

Pregunta. Qué estoy haciendo mal. Y cómo debería estar bien.

Lo primero que llama la atención de inmediato es la cantidad de líquido. La receta contiene 370 ml de líquido por 600 gr. harina, tienes 410 ml por 550 gr. la harina es demasiada.
En segundo lugar, además de la proporción de componentes, el proceso tecnológico real es importante.

No, líquidos como en la receta. Es decir, la cantidad total es de 330 ml, agua para malta (por primera vez) 80 ml, los 250 restantes se rellenan más tarde.
Yo mismo estaba equivocado cuando escribí. Lo siento.

Para la última receta todo es igual 370 ml en total, 300 ml agregué a la malta y el resto 70 ml. rellenado entonces.

¿Qué quieres decir con esos? explicar el proceso. Escribiré todo lo que necesites.

sobre harina de trigo (Makfa - el grado más alto, panadería) - 225 gr.,
luego centeno (Patrones de color, pelado, panadería) - 325 gr.

Antes que nada, debes entender de qué tipo de pan de CENTENO estamos hablando:
trigo-centeno Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
centeno-trigo ¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

Estas categorías de pan tienen diferentes amasados, diferentes leudados, diferentes productos horneados. ¡Esto debe entenderse claramente! Y no es solo la cantidad de agua y harina.

En su receta, el diseño del pan de trigo y centeno. Esto significa amasar la masa y hacer dos pruebas según el principio del pan de TRIGO.
Y mira una clase magistral Hombre de pan de jengibre de harina de trigo y centeno (clase magistral)

Tome recetas en NEGRITA del foro en la sección https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 elija la receta del AUTOR e intente hornear el pan de acuerdo con las recomendaciones del autor, para que pueda hacer una pregunta y obtener una respuesta sobre el horneado.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

En nuestro foro hay suficientes recetas de autores maravillosas en las que puede aprender a hornear pan de alta calidad.

Buen día. ayuda quien pueda con x / n leran 1460, el pan de centeno y trigo no funciona. tal vez alguien tenga tal x / n. no me sale nada:

El modelo x / estufa no tiene nada que ver con eso. Aprenda a hacer masa de pan y hornear pan.
Siga los enlaces sobre la publicación, encontrará respuestas a sus preguntas

gracias por responder a mi llanto.

¡Hola! Por favor dime esto. Cuando dicen que el pan de centeno es uno amasando, subiendo y horneando a la vez, ¿entonces hablan de pan de centeno puro? Si no es así, ¿de qué porcentaje de harina de centeno estamos hablando? Gracias)

Leemos aquí:
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo y centeno (clase magistral)
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

[Pan de crema agria]

¡La receta del pan no depende del modelo de su máquina de pan!

Pan de crema agria - receta de la Panificadora
■■ Harina de trigo - 300 g
■■ Crema agria - 70 g (3 cucharadas)
■■ Azúcar - 40 g (3,5 cucharadas)
■■ Mantequilla - 20 g
■■ Levadura - 7 g (2 cucharaditas)
■■ Sal - 6 g (1 cucharadita)
■■ Agua - 100 ml

Dime, por favor, ¿qué contenido graso tomar la crema agria?
15% - líquido, se agregará agua, ¿se violarán las proporciones?
20%, 25% - diferente "densidad", diferente cantidad de líquido.
Gracias

¡Es por eso que existe el equilibrio harina-líquido, bollo! Cuando se ajusta la consistencia de la masa agregando harina o cualquier líquido, para obtener la consistencia deseada de la masa.

El contenido de grasa de la crema agria puede afectar el aumento de la levadura, ya que el aceite-grasa actúa para levantar la levadura.

Cuando es difícil navegar en el kolobok, es mejor usar el principio de mezclar "harina en agua", esto está garantizado para dar un buen resultado.

Ayudar:
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

[Tatyana]

Tatyana
Leí mucho en el foro, incluido el pan.
Aún no he leído los enlaces, aún no lo dominaré.
Puedes, solo por experiencia, responder, qué contenido de grasa es la crema agria necesaria, según la receta "Pan de crema agria"?
¿Es extraño que en el libro, no indicaron, creen que alguno es adecuado? Improbable.
Experimenté con sal, ninguna es buena.

Horneo pan de acuerdo con las recetas de una panificadora.

Pan de Hamburgo

El contenido de grasa de la crema agria puede afectar el aumento de la levadura, ya que el aceite-grasa actúa para levantar la levadura.

¡Eso es lo que estoy preguntando!
Gracias

Yo uso solo crema agria grasa en el pan, 20%, esto no afecta la consistencia de la masa de ninguna manera. Solo necesita hacer que la masa sea más suave (pero no delgada).
Yo siempre uso sal gris piedra. Solo porque amo esta sal de cocina.

Todos mis panes se pueden ver aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
con crema agria
con requesón
en patatas
en queso
y así sucesivamente ... y en todas partes miras la consistencia de la masa, el principio del equilibrio harina-líquido, kolobok.

[Crema agria]

Crema agria

Crema agria 20% de grasa.

Incisión

Bueno, aquí: el contenido de grasa de la crema agria no afectó la calidad del pan