Panasonic SD-2501. Pan de centeno en el programa principal "01"

[¡¡¡¡ATENCIÓN!!!! Horneamos en el primer programa (trigo principal). La cantidad de ingredientes se basa en el peso ligero del pan.]

Panasonic SD-2501. Pan de centeno en el programa principal "01"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca	2 cucharaditas
harina de centeno	150 gr.
harina de trigo	250 gr.
sal	1 cucharada. l.
azúcar	1 cucharada. l.
Levadura en polvo	1 cucharadita
concentrado de hierba de kvas	1 cucharada. l.
agua	260 ml.
aceite de girasol	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• la levadura primero
• mezclar harina
• sal, azúcar, levadura en polvo
• disolver una cucharada de concentrado de mosto de kvas en agua
• agregar el aceite
• ¡¡¡¡ATENCIÓN!!!! Horneamos en el primer programa (trigo principal). La cantidad de ingredientes se basa en el peso ligero del pan.

El plato está diseñado para

M (peso ligero)

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

01, corteza media

cocina nacional

ruso

Nota

Primero horneamos pan de centeno 07. ¡NO ME GUSTA! Luego comenzaron a experimentar. En el primer programa, me gustó que puedas ajustar el peso de los productos horneados. Con base en esta receta (el primer programa), comenzaron a seleccionar la proporción óptima. Como resultado, se nos ocurrió esta receta. Si alguien tiene otros hornos o no tiene el programa de pan de centeno, entonces puede intentar hornear de acuerdo con mi receta.
Características del programa "principal 01": ecualización de temperatura - 30-60 minutos; amasando - 15-30 minutos; subida - 1 hora 50 minutos-2 horas 20 minutos; hornear - 50-55 minutos. Total: 4 horas-4 horas 5 minutos.
Diferencia con el programa de pan de centeno: amasado - 10 minutos (no amasado en las esquinas del molde); subida - 1 hora 35 minutos (menos que en "01" por lo tanto demasiado apretado).
¡El pan sale como queríamos! Revuelto completamente. Más aireado, delicioso. El sabor del pan de natillas.

Levadura + polvo de hornear?

Levadura y levadura en polvo.
probado sin levadura en polvo - resulta un ladrillo.
por cierto, esta receta funcionará con la panificadora 2500, que no tiene una configuración de pan de centeno

Intenté hornear hoy. El pan se horneó normalmente, pero por alguna razón la parte superior (tapa) falló y la corteza no se formó. ¿Cuál es el truco? Todos los ingredientes se vierten según la receta.

Gracias por la ciencia, pero de todos modos, hay algo no acordado en la receta o un error, tomar al menos la cantidad de sal es claramente demasiado.

Inicialmente, quería hacer pan de centeno realmente de centeno, por lo que pusieron 200 g + 200 g. Pero al final (para tener sombrero) hubo que corregir la receta. La proporción de harina de centeno a trigo ha cambiado: 150 gramos de harina de centeno y 250 gramos de harina de trigo. La sal es cuestión de gustos. A alguien le gusta lo más salado, mientras que según la receta, solo puede agregar 2 cucharaditas. Les deseo a todos buen pan !!!

otra nota. el éxito del pan depende de los ingredientes. por ejemplo, se utilizaron la levadura saf-moment y otras. Con un "momento seguro" el pan es mejor. ahora solo los aplicamos!

[¡Atención!]

¡Atención! ¡Algunas correcciones del autor! Puede poner menos sal de 2 cucharaditas. hasta 3 cucharaditas Depende de quién trate el salado. (3 cucharaditas = 1 cucharada. L.) El concentrado de mosto de Kvas es óptimo 1.5 cucharadas. l.

Intenté hornear hoy. El pan se horneó normalmente, pero por alguna razón la parte superior (tapa) falló y la corteza no se formó. ¿Cuál es el truco? Todos los ingredientes se vierten según la receta.

No harina de centeno de muy alta calidad ... Yo tenía eso ...

Yo también peco en harina, cambiaré como termina el paquete. Mientras tanto, voy a hornear con lo que tengo, no lo tires ...

Yo también peco en harina, cambiaré como termina el paquete. Mientras tanto, voy a hornear de lo que tengo, no lo tires ...

Intenta hacer panqueques de centeno. Yo suelo utilizar harina, que no es apta para pan, para tortitas y tortitas.

¿Ha intentado utilizar malta fermentada de centeno seco? : oSi lo agrega en lugar de mosto líquido (2-3 cucharadas.cucharas), entonces el líquido debe agregarse en consecuencia, de acuerdo con el balance de pan?

[Galina-N]

Galina-N, muchas gracias por la receta! El pan esta delicioso
Preparado estrictamente de acuerdo con la receta + 100g de semillas en el programa HP Panasonic 2502 Basic + pasas, todo se levantó y se horneó notablemente, la corteza es uniforme.
Si al menos queda una pieza hasta mañana, también agregaré una foto como prueba)))
Estaré feliz de hornear Khlebushk de acuerdo con esta receta y la próxima vez intentaré agregar cebollas en lugar de semillas y reduciré la sal en un cuarto, porque demasiada sal para mí.

gracias por el pan! Horneo todo el tiempo, ¡muy sabroso!

en este modelo, para el modo RYE, se SUMINISTRA LA HOJA ESPECIAL. ¿Amasar sobre el BASIC con él o con una espátula normal?

en este modelo, para el modo RYE, se SUMINISTRA LA HOJA ESPECIAL. ¿Amasar sobre el BASIC con él o con una espátula normal?

Yo siempre apunto al trigo) al centeno ni siquiera lo he sacado de la caja todavía

gran receta! todo se levantó y se horneó perfectamente. Solo calculé las proporciones como para XL. Si alguien está interesado ->

1. 2.5 cucharaditas Saf - Momento
2. Harina de centeno - 210 gr.
3. Harina de trigo - 390 gr.
4. Sal - 0.5 cucharadas. l.
5. Azúcar - 1 cucharada. l.
6. Polvo de hornear 1,5 cucharaditas.
7. Concentrado de hierba de Kvas - 1,5 cucharadas. l.
8. Agua - 370 ml.
9. Aceite de girasol 2 cucharadas. l.

El pan resultó excelente

Gracias por la receta. El pan es hermoso a la vista. pero el sabor es demasiado salado. Me parece que la receta debe especificar 1 cucharadita de sal.
En mi opinión, puede tomar un polvo de hornear más pequeño, luego el pan se volverá más denso.

Eso fue lo que hice

Ahora también pongo 1 cucharadita. sal y malta seca fermentada (2-3 cucharadas. l.) en lugar de mosto de kvas, no resulta peor que con mosto.

Ahora también pongo 1 cucharadita. sal y malta seca fermentada (2-3 cucharadas. l.) en lugar de mosto de kvas, no resulta peor que con mosto.

con malta - mucho más rico y oscuro

Cómo quiero hornear este pan, pero no hay concentrado de hierba de kvas. Y no se sabe dónde conseguirlo

Cómo quiero hornear este pan, pero no hay concentrado de hierba de kvas. Y no se sabe dónde conseguirlo

El concentrado de mosto de kvas se vende en mercados de abarrotes, departamentos de abarrotes y cereales.
En lugar de mosto de kvas, puede usar malta de centeno fermentada (que se vende en Internet) en la misma proporción, o reemplazar parte del agua con cerveza oscura, que también contiene centeno, malta de cebada y lúpulo (lea el empaque de la botella)

Cómo quiero hornear este pan, pero no hay concentrado de hierba de kvas. Y no se sabe dónde conseguirlo

Tengo tanto mosto con levadura como malta. así que con la malta me gusta MUCHO más el pan, muy rico en sabor y color. Busque malta también

¡Buena hora del día!
Soy nuevo en la panadería. Me di cuenta con pan blanco. Encontré mi receta. Ahora en busca de centeno. Ya que es preferible para nosotros el trigo-centeno degustar su receta. Hice todo de acuerdo con las instrucciones. Pero el pan es demasiado salado para mi gusto. Y también tengo una pregunta: ¿se necesita polvo de hornear y para qué? Mi pan resultó estar demasiado quebradizo. La miga no es elástica. ¿Podría ser de levadura en polvo?
Por favor, no me envíen a lo básico del foro. Aprendí todos los temas para principiantes en el entrenamiento con pan blanco.

si no
- hierba de kvas
- malta seca fermentada
- cerveza
entonces no tomes esta receta?

hoy intenté hornear trigo de centeno en mosto de kvas, la receta es muy similar, pero un poco diferente (así que no abro una nueva rama)
Estructura:
2 cucharaditas levadura seca
225 gr. harina de trigo
325 gr. harina de centeno
1,5 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal
4 cucharadas l. mosto de kvas líquido
1 cucharada. l. miel liquida
1 cucharadita cilantro
1 cucharadita comino
330 ml. agua + 70 ml. agua hirviendo
Vierta 70 ml de mosto de kvas. agua hirviendo, agregue cilantro y semillas de alcaravea a la mezcla.
A continuación, introduzca los ingredientes en la panificadora según las instrucciones.
También espolvoreé avena encima
Se recomienda hornear con el programa "pan de centeno", pero no tengo uno, así que lo horneé con "pan francés".
En el proceso de amasado, la masa parecía estar delgada y gradualmente agregué 70 gramos de harina de trigo más, y tal vez más)))

se levantó perfectamente, pero al final la tapa se cayó un poco. de altura me salí del molde, ¡que es un resultado excelente para mi primer pan de centeno!)))

se levantó perfectamente, pero al final la tapa se cayó un poco. de altura me salí del molde, ¡que es un resultado excelente para mi primer pan de centeno!)))

¡Empezaste a hornear pan de CENTENO-TRIGO con un mayor contenido de harina de centeno que de trigo + malta! Este tipo de pan requiere un breve tiempo de amasado y una prueba, y luego horneado.
El modo de hornear pan de trigo con dos pruebas y amasado largo no es adecuado para ello. Por lo tanto, el techo puede haber caído, la masa se quedó en las rejillas.

Sí, ¡el pan está muy bueno por primera vez!

Gracias por el buen consejo, bueno, pues, en busca de ti, por así decirlo, una pregunta: solo estaba pensando en el hecho de que no tengo un programa especial para el pan de centeno, pero puedo poner mi propio programa en la memoria de la estufa ... pero no me digas la hora ¿Son los intervalos aproximados (amasado, amasado y horneado) para el pan de centeno?

No horneo pan en un horno x /, y el propio pan me dicta el tiempo de maduración en cada etapa de preparación.

Ir a la sección de pan de centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , puedes leerlo allí

¿Cuánta agua se debe diluir la malta?

¿Cuánta agua se debe diluir la malta?

1-2 cucharadas l. vierta 100-120 ml de malta pura. agua hirviendo, tapar y dejar enfriar, vaporizar la malta. Luego ponlo en la masa.
Agregue agua hirviendo a la cantidad total de líquido de pan.

Muchas gracias por la receta. Este es mi primer pan con centeno, con suerte normal. HP 2512. Reemplazo de aceite por aceite de oliva. Aún no he probado la sal ... ... se enfría bajo una toalla.

Sí, salado. Seré 2 cucharaditas. Ponle sal.

Gracias por el buen consejo, bueno, pues, en busca de ti, por así decirlo, una pregunta: solo estaba pensando en el hecho de que no tengo un programa especial para el pan de centeno, pero puedo poner mi propio programa en la memoria de la estufa ... pero no me digas la hora ¿Son los intervalos aproximados (amasado, amasado y horneado) para el pan de centeno?

Buen momento del día. Quizás mi consejo sea útil, horneo pan de trigo y centeno en la configuración Sin gluten. Y resulta mejor que el modo Rye. Es cierto que tengo la marca HP Redmond 1909.

pan de trigo y centeno en el entorno sin gluten.

Cabe señalar que el pan de trigo y centeno pertenece a la categoría donde hay más harina de trigo y se requieren dos pruebas de masa, ¡imprescindible!
El pan con una sola prueba sufrirá el sabor de una masa poco desarrollada cuando se hornee, el pan puede resultar bajo.

Ajuste sin gluten, apto para hornear pan.

Excelente pan resultó, la corteza no es demasiado dura, suave y aireada. La sal, para mi gusto, es demasiado. En lugar de mosto, tomé malta roja.

la proporción de harina es oblicua, si por el contrario, será centeno-trigo, pero no centeno
había un creador de pan de centeno en el foro, pero parece que se ha ido