Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

[Hilava]

Hilava, Creo que sí. El pico en 4 horas es bueno. Puede tomar una cantidad menor de masa madre y más comida (cambiar la proporción) para que no pueda alimentarse por más tiempo. Por cierto, es muy posible convertir un bollo en crutones.
En cuanto a la foto, sí, el pan no se levantó en absoluto. ¿Estaba la masa madre en su punto máximo cuando se amasaba?

[Hilava]

¡Y por primera vez en mi vida saqué la levadura!

Hilava, ¿qué tipo de levadura sacaste?

Lo horneé con levadura varias veces, siempre funcionó. Aireado, burbujeante: un milagro.

Para ciabatta, se necesita una masa madre muy fuerte, porque la masa de alto contenido de humedad, su levadura (y es la levadura la que se encarga de levantar la masa con masa madre) es mucho más difícil de levantar.

[Hilava]

Hilava, Creo que sí. El pico en 4 horas es bueno. Puede tomar una cantidad menor de masa madre y más comida (cambiar la proporción) para que no pueda alimentarse por más tiempo. Por cierto, es muy posible convertir un bollo en crutones.
En cuanto a la foto, sí, el pan no se levantó en absoluto. ¿Estaba la masa madre en su punto máximo cuando se amasaba?

Sí, hice la masa en su punto máximo: ¡la levadura tenía una tapa de cúpula tan maravillosa! En una hora se habría caído Y ella nadó fácilmente en el agua. Y sí, al principio quería tirar la hogaza, aunque es comestible, no quiero. Y luego decidí que es bastante posible transferirlo al empanado. ¡Gracias!)

Hilava, ¿qué tipo de levadura sacaste?

Soy un poco maximalista, así que preparé tanto el centeno como el trigo a la vez para criar (¡caminar, caminar así! Aunque por primera vez en mi vida))). No me gusta el ácido en el pan y el aguardiente de centeno, así que decidí comprobar: si no puedo lograr la ausencia del aguardiente de centeno en el pan de trigo sobre el centeno, sufriré con el pan de trigo. En el cuarto día, aplasté con éxito el centeno))))), así que hice pan sin amasar y ciabatta en un cautivo.
Por ejemplo, sin amasar sobre el mismo trigo

Pero hoy finalmente nació mi centeno, ¡¡¡¡¡olía deliciosamente a miel y limonada !!!!! Así que en un par de días empezaré a experimentar con ella)))
En términos de humedad, ambos 100%, 1-2-2. Bueno, tal vez agregue un poco menos de agua al trigo, lo hago un poco más espeso