Empanadas de masa con harina de avena y centeno

Empanadas de masa con harina de avena y centeno

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
avena (hervida durante mucho tiempo)	75g
agua (agua hirviendo)	250ml
suero (kéfir, agua)	100ml
harina de centeno	100 gramos
harina de trigo 1c (o a / c)	450-470g
levadura prensada	18g (o 6g seco)
azúcar	50 gramos
sal	9g
huevo	1 PC
manteca o mantequilla)	50 gramos
relleno y huevo para cepillar

Metodo de cocinar

• Las empanadas en esta masa siempre resultan exuberantes, suaves, fragantes y no se ponen rancias durante mucho tiempo. La adición de harina de avena y de centeno puede reducir significativamente el índice glucémico y reducir las unidades de pan, que es necesario para las personas con sobrepeso y diabetes. Las empanadas pueden ser con relleno dulce o no dulce.
• Hago un lote en HP. Vierta agua hirviendo sobre la avena y déjela hinchar durante aproximadamente una hora hasta que se enfríe:
• 
• Agregue suero (puede usar kéfir, yogur con agua o solo agua), azúcar y levadura prensada, gire bien el balde hasta que la levadura se disuelva:
• 
• Agrega el resto de los ingredientes y amasa la masa. Hago esto en el programa Pizza. Vigila el panecillo, dependiendo de tu harina, es posible que debas agregar más. ¡No tengas prisa! La masa resulta suave, elástica, ligeramente pegajosa, pero bien despegada de las paredes:
• 
• Deje que suba en un lugar cálido (solo lo dejo en HP) durante aproximadamente 1,5-2 horas con una arruga. La masa va muy bien:
• 
• Durante este tiempo, prepare el relleno. Sacar la masa y dividir en porciones del mismo peso. Para mí, el peso óptimo fue de 40 g. De esta cantidad se obtienen 27 piezas de 40 g. Redondear cada pieza y dejar reposar bajo un film en un lugar cálido durante 5-10 minutos:
• 
• Extienda cada pieza de trabajo y coloque el relleno sobre ella, en una pieza de trabajo de 40-45 g, 1.5-2 cucharaditas es lo óptimo. empastes. Aquí tengo un relleno de patatas con queso y jamón y preparación dulce:
• 
• Pellizcar y colocar con la costura hacia abajo sobre el pergamino dejando una distancia de unos 3 cm entre las piezas La masa es suave, agradable de trabajar, no se rompe, elástica, se estira bien y mantiene su forma. Lubrique con un huevo ligeramente batido y colóquelo en un lugar cálido hasta que aumente de tamaño 2-3 veces debajo de la película. Pongo agua hirviendo en un horno caliente con una sartén. Esto suele tardar unos 30 minutos.
• 
• Hornee en horno precalentado con vapor a 210 * C durante 15-20 minutos:
• 
• Dejar enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla. Como resultado, tenemos esta belleza:
• 
• estos son los cortes con relleno de patata, relleno dulce, chorizo ​​y queso:
• 
• Los pasteles son hermosos, aireados, suaves y aromáticos con una corteza crujiente. Buen provecho y buena salud!

Nota

Esta masa es perfecta para hornear pasteles suaves y esponjosos, khachapuri e incluso pizza. Por ejemplo, khachapuri en Prinessk:



O pizzas en el mismo Princess (1/2 de la cantidad especificada de masa para 1 pizza es suficiente):

¡Qué bonitos pasteles!
¡Gracias!

¡Muy inteligente, Linochka! ¡Al final! Mi esposo "adelgazará"

[Irina]

Irina, Elena, hornear, chicas, hornear, por qué ofenderte, no comas cosas sabrosas cuando puedes descaradamente

¡Lina, y yo trataremos a mi marido! La masa tiene la composición justa. Y me lo dejaré a mí mismo, amado. También necesita pesar un trozo para un pastel, de lo contrario ni siquiera sé cuánto pellizco. Parece que también es alrededor del 40 a. C.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, gracias por la maravillosa masa, nunca pensé que se puede hacer una masa con harina de centeno con rellenos dulces, ¡debes probar!
Ya hay una receta para pasteles de acedera, y aquí hay otra, ¡gracias!

¡Trataré a mi esposo! La masa tiene la composición perfecta.

Bueno, le prometí a gente como tú ... sospechoso que no había un "dolor insoportable" por el pastel comido.

también unos 40 g.

Cuando son del mismo tamaño, se hornean igualmente bien. Al principio hice 50g, pero luego todo se sinterizó. Me gusta más cuando estoy solo.

masa de harina de centeno con rellenos dulces

Allí no se siente particularmente, pero en principio, la harina de centeno va bien con rellenos dulces.

[Linadoc]

Las empanadas en esta masa siempre resultan exuberantes, suaves, fragantes y no se ponen rancias durante mucho tiempo.

LinadocMe encantan estos pasteles 🔗

[Albina]

Albina¿Y quién no los ama entonces? Pero no todos pueden comer pasteles, pero en tal prueba, un poco ya es posible.

Linochka, por primera vez me encuentro con tal composición de masa para pasteles. Muy agradable, apetecible y debe quedar delicioso. Lo llevo a marcadores.

por primera vez me encuentro con una composición de masa para pasteles

Pero porque lo acabo de publicar. Se me ocurrió y lo resolví hace un año, cuando hubo una competencia por el pan saludable, escribí varias veces en el Gazebo, pero solo hice la receta (forzada)

[Linadoc]

Linadoc, tentadora masa de empanada. ¡Incluso puedes decir útil! Gracias.

estos son los cortes ... con chorizo ​​y queso

¿Puede aclarar que la salchicha con queso se pellizcó de la misma manera que el resto de los rellenos, no se envolvió con una cinta? Muy bien, la salchicha se asienta allí en el pastel, sin cavidades alrededor. ¿Y el queso alrededor de la salchicha? Rallado o en un trozo?

Gracias

[Sveta]

Sveta, sí, como todo lo demás. Primero, un trozo de queso, sobre él 1 / 2-1 / 3 con una salchicha perforada con un tenedor (según el tamaño de las salchichas), pellizcar y en la costura. La masa encaja bien y no hay cavidades. Se hacen 27 piezas en 10 minutos como máximo, de forma muy rápida y sencilla. Relleno favorito de mis hijos

Lina, por eso me interesa, creo que mis hijos lo agradecerán. Y también dime, por favor, ¿no cocinas primero la salchicha al vapor? ¿No deja que los jugos crudos entren en el pastel durante el horneado?

No, no hago nada con la salchicha, solo la pelo, corto y pincho con un tenedor. Todas .

[Linadoc]

Linadoc, asombroso
Gracias por compartir
Hice diferentes cosas con la avena, pero no pensé en una masa tan fresca e incluso con mi harina de centeno favorita)))
Me atraen más opciones como la base de pizza il khachapuri

[Linadoc]

Linadoc, Lin, ¡qué pasteles maravillosos! Ruddy, caliente, caliente!
¡Delicioso y saludable!

Lina, ¿y si la mitad de la masa está en el frigorífico un par de días?

Me atraen más opciones como la base de pizza il khachapuri

Sí, conveniente, sabroso y rápido. Esponjoso por dentro, crujiente por fuera. La mitad de esta cantidad para un pastel o pizza en Princess, se extendió un poco, se doblaron los bordes y se subieron durante 30 minutos, luego se extendió el relleno.

¡Delicioso y saludable!

Sí, Tonya, deliciosa y suave, rubicunda y no rancia.

la mitad de la masa en el frigorífico durante un par de días?

Sí, lo dejé en la nevera durante la noche. Normal, solo que se volvió aún más perforado. Y me pareció más sabroso.

¡Lina! Las tartas son tan bonitas que se siente como si acabaran de salir del horno, ¡aromáticas, calientes! Y la masa es muy interesante, hay que probarla. ¡Gracias!

[Olga]

Olga, muerde tu salud! ¡Sabroso y saludable!

¡Las tartas son solo un festín para los ojos! ¿Obtendrá una versión puramente ajustada?

¿Obtendrá una versión puramente ajustada?

Funcionará, pero no habrá tal esplendor y rubor.
Para la versión magra, reemplace el huevo y el suero con agua - 170 ml. Reemplaza la manteca de cerdo con aceite vegetal. El resto es prescripción.

Les informo del trabajo realizado. En lugar de mantequilla, tomé 50 ml de aceite de girasol, kéfir, harina 470 g, agregué 10 ml de agua. La masa resultó ser hermosa, suave, muy activa. Resultó 28 pasteles. El modo de horneado fue exactamente según la receta, en 15 minutos estaban listos.
Lo intenté, no pude resistir. Masa muy suave y tierna. ¡Y delicioso!


Esto es con el repollo.


Son 8 piezas con un blanco de manzana dulce.

¡Lina, gracias! La receta resultó adecuada para mis enfermos y débiles, ¡que intenten decir que comer pasteles es perjudicial!

harina 470 g, se agregan 10 ml de agua.

Por eso digo que debes comenzar con una dosis menor de harina, siempre puedes agregar harina después. Entonces no necesitará agregar agua.

La masa resultó ser hermosa, suave, muy activa.

Sí, una masa muy agradable para trabajar, y no solo en el trabajo.

¡Que intenten decir que comer pasteles es perjudicial!

No te dejaremos morir de hambre ... camaradas desconfiados

Lina, conozco esta harina, fue de estos paquetes que horneé, todo estaba bien con el líquido allí. Por lo tanto, inmediatamente lo pesé al máximo. Y hoy parece que los cereales tienen la culpa, tengo un tiempo de cocción muy largo. Bueno, todo esto se recuerda en el proceso, no da miedo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, trajo un informe

Empanadas con repollo (un poco rajadas, probablemente no dejé que me quedaran bien), ¡ni siquiera esperaba que saliera una masa tan deliciosa, tan acertada! También quiero probar la pizza, ahora estoy seguro de que también me gustará. Gracias por la receta

un poco agrietado, probablemente no los dejé encajar bien

Si por su puesto. Nunca he tenido esto. Es necesario dejarlos aumentar 2-3 veces bajo una película o con vapor en el horno.

muy buena masa!

Sí, lo sé, yo mismo soy muy feliz y todos los que lo hicieron también.

También quiero probar la pizza

Excelente pizza, aireada, fácil de morder.

Gracias por la receta

¡Pekies por la salud! Me alegro de que surgiera la receta

Finalmente, estoy en casa e hice esta masa. Masa realmente increíble y sin baile. Y tenía muchas ganas de probarlo, así que reuní lo que encontré: papas hervidas, tocino, queso, sl. aceite y especias. Vkusnaaaa!
Linochka, muchas gracias, ¡será posible mimar a mi esposo más a menudo!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Flax, ¡la belleza resultó! ¡Chica inteligente!
Solo que los bordes no están muy enderezados para ti, probablemente fue necesario dejar que el pastel ya escondido subiera un poco. Mira, como el mío, solo que no envuelvo los bordes, solo hago los "lados" como para la pizza. Y no lo extiendo, solo lo amaso con mis manos en Princesse y listo. Lo horneé ayer, con hígado, patatas y pepino encurtido. Tenía prisa, así que no me quedaba muy bien, pero aún así era suave y aireado:

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Que pasteles
Dos preguntas, ¿es posible con una dieta de 5 y la avena se siente en la masa terminada? Su marido no puede soportarla, ¿verdad?
Marcarlo de todos modos, si es imposible ahora, lo hornearé más tarde

[Rita]

Rita, esta masa es ideal para personas en la dieta 5, la avena no se siente en absoluto en la masa, ¡las picaduras son atrevidas!
Puedes hacer una versión magra en aceite de oliva y sustituir el huevo por 70 ml de agua.

¡Linochka! ¡Gracias por el permiso! Y además me encanta hornear, pero tengo miedo ... ¡Tenía miedo! Masha Schumacher no dice que está bien, me recetó 6 meses de una dieta estricta. Me comeré un pastel muy pequeño y eso es todo, ya no seré pionera.

[Rita]

Rita¡No se lo diré a Masha! No voy allí a propósito, en este tema. Aquí cabe la masa, ahora lo principal es qué poner dentro. En su versión, el relleno debe ser de verduras + carne hervida baja en grasa, solo verduras al horno o hervidas, frutas (algo así como una preparación dulce servirá), pescado (puede hacerlo con verduras o arroz) y requesón.

¡Linochka! Luego probaré con pescado y requesón para mí, y carne para los campesinos. Informaré tan pronto como estén listos.

Todo estaba bien, simplemente extendió la masa, tuve que envolverla, ¡se cayó de la princesa! Y subió con fuerza, ahí se ve que el barril de la tapa estaba frito, tuve que taparlo.
¡UN! Lo que quería preguntar: ¿es posible hacer pan con él? Reducir el azúcar y la levadura ... ¿funcionará?

¿Puedes hacer pan con eso?

Por supuesto ! Reemplaza el huevo con agua, reduce el azúcar a 2 cucharadas. l., aceite hasta 25g, levadura hasta 15g prensada (5g seca).

¡Maravilloso! ¡Me gustó mucho la masa!

Reemplaza el huevo con agua, reduce el azúcar a 2 cucharadas. l., aceite hasta 25g, levadura hasta 15g prensada (5g seca).

¡Así nacen las nuevas recetas!

Acabo de encontrar una receta de Virgin, los huevos se reemplazan perfectamente con caldo de garbanzos; Angela tiene muchas de esas recetas. Pero no te diré la proporción, ya que esta es la pregunta que no me molesta.
Y para estar completamente feliz, necesito reemplazar la harina con CZ y agregar garbanzos

Resulta como este pan:


aquí con un cortador de este tipo (también hay semillas de lino y semillas de sésamo):

[Linadoc]

Linadoc, te puedes caer, que lindo pan

¡El pan es increíble!

[Katerina]

Katerina, Irina, sí, el pan es muy aireado y delicioso. Especialmente con manteca de cerdo. El primero con harina de centeno sin malta y solera, el segundo con harina de centeno, malta, semillas de lino y sésamo y moldeado. La masa encaja perfectamente, aumenta exactamente 3 veces. Esto debe tenerse en cuenta al hornear la versión de molde. Y si haces pan, amasar allí durante 10-12 minutos, fermentar durante 2 horas, durante este tiempo estirar-doblar 3 veces, enrollar en una bola y descansar durante 10 minutos debajo de la película, moldear (hago 2 panes) y dejar reposar durante 35-45 minutos. hasta que el aumento sea de 2.5-3 veces, corte la variante de solera y hornee a 220 * C con vapor durante los primeros 15 minutos, luego reduzca a 190-200 * C y hornee durante unos 20-25 minutos.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por las recomendaciones.

La masa siempre está en la heladera, hoy hay invitados inesperados, y yo siempre estoy lista, ya estaban esperando un pastel en la princesa. La generación más joven dijo: "¡Impecable como siempre!" Bien así ...
Gracias, Linochka, ahora es el turno del pan.

Y en mi nevera ahora casi siempre la masa lista está esperando. Siempre puedes un pastel o tartas o un pastel plano. Práctico y rápido, sabroso y saludable.

Así que hoy me desconcertó hornear pan con esta masa. Solo quiero probar en una panificadora y agregar ciruelas pasas con orejones y aceite vegetal. Compraré ciruelas pasas por la noche y las entregaré mañana.

Quiero probar en una panificadora y agregar ciruelas pasas con orejones, bueno, aceite vegetal.

¡Interesante! Estoy esperando el informe.

Aquí está el informe. No podría soportarlo mañana. Reemplacé la mantequilla con aceite de girasol, reduje 20 g de azúcar, agregué 2 g de sal y 100 g de ciruelas pasas, pasas y frutas confitadas y 30 ml de agua durante el proceso de amasado. Modo básico con pasas. Subí casi hasta la parte superior del cubo. Cortó un corte completamente sin enfriar a lo largo del pan. Muy sabroso, sin dulzor excesivo, aireado perforado, pero no seco. Como sustituto de un cupcake o charlotte por té-café-compota, ¡lo mismo! Lina, ¡y otro gracias por el pendón mágico!