Pan elaborado "Carolina" con harina de arroz (horno)

Pan elaborado "Carolina" con harina de arroz (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Soldadura:
Harina de arroz	70g.
Agua	214g.
Porche:
Harina de trigo	140g.
sal	2,5 g.
Agua	90g.
Levadura fresca	2,5 g.
Masa:
Harina de trigo	400-450g.
Agua	160g.
Soldadura	todas
Levadura fresca prensada	12g.
Porche	92g.
Aceite de girasol	16g.
sal	13d.
Azúcar	1h l.

Metodo de cocinar

• Preparamos el pan en 2 etapas.
• Nivel 1. Noche.

• Prepara las hojas de té. Vierta agua hirviendo sobre la harina de arroz, revuelva para que no queden grumos. Esperar hasta que se enfríe y meter en el frigorífico.

• Prepara el porche. Disuelva la levadura con agua, mezcle con harina y sal. Amasar durante 5 minutos.

• Esperar un aumento de 1,5 veces (30-40 minutos), cerrar con una bolsa o tapa y meter en el frigorífico.

• Etapa 2. Mañana.

• Sacar el porche de la nevera, separar 92g. El resto se guarda en el frigorífico, el porche, según el autor, se puede utilizar dentro de las 24 horas siguientes a la fecha de fabricación.

• Mezcle las hojas de té con agua. Moler la levadura con azúcar. Agrega todo lo demás excepto aceite y sal. Amasar en una cosechadora según el esquema:

• - 4 minutos a baja velocidad, al final la masa queda pegajosa, como áspera

• - agregue aceite, 2 minutos a baja velocidad
• - 4 minutos a velocidad media,

• - agregue sal, 2 minutos a velocidad media. Así es como se ve la masa al final del lote. Se puede ver que la masa se ha vuelto suave y elástica.

• Deje la masa durante 1 hora a 1,5 horas. Arrugar una vez.

• Después de un rato, poner la masa sobre la mesa, espolvoreada abundantemente con harina.

• Arrugue de borde a centro, forme un pan redondo, o 2 panes, enrolle en harina de trigo.

• Cubrir con una toalla y dejar hasta que se duplique (30-40 minutos).
• Hornee en un horno de vapor precalentado. Comience a + 225 ° C, después de la aparición de una costra de color marrón dorado (15-20 minutos), reduzca a + 210 ° C y hornee hasta que esté tierna (aproximadamente 30 minutos).
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• Pan muy fragante. Corteza crujiente, miga elástica, ligeramente "gomosa".

Nota

Receta original 🔗.
Mis comentarios:
1. Creo que la cantidad de levadura se puede reducir a 8-10 g.
2. Agregaría más sal a mi gusto.
3. No hice ningún corte, porque la masa está muy tierna, tenía miedo de que se difuminara.
4. Originalmente, la receta era de 330 g. harina, pero para mi harina era tan poca.

Prácticamente se comieron el pan. ¡Mañana hornearé con cambios, me daré de baja de los resultados!

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[Omela]

Omela , Es tan hermoso...

[Celfh]

Celfh , ¡¡¡Gracias!!!

Hoy lo hice con los cambios:
Agua mineral carbonatada 100g.
Harina 400g.
Levadura 8g.

Levantar la masa 1,5 h. Sin dudarlo.

Prueba final 45 min.

Horneado sin vapor 250C-15min, 200C-30min.

¡El resto es todo según la receta!

El resultado es un pan completamente diferente !!!! La corteza es crujiente, la miga es más tierna, elástica ... ¡deliciosa! Estoy a favor de la segunda opción !!!

[Omela]

Omela, Me gustó mucho más el segundo pan, la miga es simplemente super.
Por favor, dígame, en la segunda cocción, ¿también preparó la infusión de harina de arroz y el porche con anticipación y la guardó en el refrigerador?

[Alegría]

Alegría , ¡Gracias! Me gustó más la identidad con mis cambios

Por favor, dígame, en la segunda cocción, ¿también preparó la infusión de harina de arroz y el porche con anticipación y la guardó en el refrigerador?

Hice las hojas de té por la noche, el porche usaba las sobras del pan anterior, es decir, resulta que se quedó en mi refrigerador por 36 horas.

"Omela"! ¡Gracias por la receta!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , ¡Gracias! ¡Me alegraré si te gusta!

el porche usó las sobras del pan anterior, es decirresulta que se quedó en mi refrigerador durante 36 horas.

Es decir, resultó que el porche es simplemente "masa vieja". En principio, creo que la biga también se puede sustituir por la "masa vieja", simplemente, dada la consistencia de la masa en la receta, agregue más líquido. Tal vez solo dije sedicidad, pero después de todo, el significado del porche, el bigi y la "masa vieja" es el mismo: masa de levadura de fermentación prolongada. Por lo tanto, cuando quieras hornear un pan tan delicioso ahora mismo, puedes usar la "masa vieja". Yo usaría ... pero no hay harina de arroz ... ¿Puedes reemplazarla con almidón? ¿O será una historia completamente diferente?

[Alegría]

Es decir, resultó que el porche es simplemente "masa vieja".

Alegría ¡Qué sedición hay, todo es absolutamente cierto! : sí: simplemente no tengo ninguna "prueba anterior".

¿No puedes reemplazarlo con almidón? ¿O será una historia completamente diferente?

¡No, bajando almidón! Lo único que es posible, creo yo, es una papilla de arroz espesa. O muele el arroz en un molinillo de café y cocine en la misma cantidad de agua. Allí en la foto puedes ver qué consistencia debe tener el té.

shl. ¿Por qué no hay harina de arroz? ¡Lo puedes encontrar en Moscú! Y en Ashan, en mi opinión, lo hay. Y en el ornitorrinco 🔗

[Omela]

Omela, Entonces no tenía harina de arroz, pero quería hornear pan de inmediato ...
Y ahora lo hay. Y harina y este maravilloso pan.
También agregué una pequeña broma. Reemplazo parte del agua en la masa con suero de requesón. El pan resultó ... Muchas gracias por la receta, Omela.
Ahora la cámara se está cargando, mañana fotografiaré lo que quede.

[Alegría]

Alegría ¡¡¡¡Hurra !!!!! 🔗 Estoy esperando fotos !!

[Omela]

Omela, aquí está él. Sabía a pan cocido. Nos gustó mucho.

[Alegría]

Alegría , buen pan !!!! ¡Puedes ver lo aireada que está la miga!

[Omela]

Omela!
¡El corte de tu pan de natillas con alteraciones (en agua mineral) es increíblemente hermoso!

Estructura, ¡como si fuera la ternura misma!

[AXIOMA]

AXIOMA , ¡Gracias! ¡El pan es realmente muy tierno!

[Omela]

Omela, Me he estado lamiendo los labios con este pan durante mucho tiempo y ahora lo voy a poner. Dime: 8 g de levadura en la masa final + 2,5 g en el porche. ¿Entiendo correctamente?

[Giro]

Giro , ¡todo es correcto!

¡Gracias, las fotos del resultado son mías!

¡Buena suerte!

[Omela]

OmelaComo prometí, publico los resultados de mi trabajo. El pan es muy sabroso. ¡Gracias!

🔗

[Giro]

Giro , excelente resultado !!!! Me alegro que te haya gustado el pan !!!

Infierno en la forma. ¡Gracias por la receta! ¡Muy feliz con el pan!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , aturdido, que bellezas !!!!