Flan de centeno y trigo con levadura líquida

[Preenzima:]

Flan de centeno y trigo con levadura líquida

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Preenzima:
Levadura de plátano líquida	120 ml.
Harina de centeno pelada	120 g
Miel natural	0.5 cucharadas l.
Soldadura:
Harina de centeno pelada	100 gramos
Malta roja fermentada (3 + 1)	4 cucharadas l.
Agua hirviendo	290 ml.
Masa:
Preenzima	todo
Soldadura	todas
Harina de trigo	225 gr.
Harina de centeno pelada	100 gramos
Miel natural	1,5 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Kiselyok:
Almidón	0,5 cucharaditas
Agua	50 ml

Metodo de cocinar

• Este es mi primer pan de centeno en el horno. Anteriormente, solo horneaba pan de centeno en una máquina de pan. Pero después de quitar la levadura líquida, quise intentar hornear pan de centeno con levadura de fruta líquida. Además, Tatiana-Admin y Chuchelka-Nata me inspiró a hacer esto. Tatyana pidió a todo el foro que domine la cocción de los panes natillas de centeno en su propio tema. Y Natalia horneó pan de centeno con levadura líquida en una panificadora, compartiendo su experiencia en uno de los comentarios del tema. Nuestras recetas y tecnología de panificación son diferentes con Natalia. Y horneé mi pan en el horno. Por lo tanto, llamo su atención sobre mi improvisación de natillas con pan de centeno y trigo con levadura líquida de plátano.
• Como base, tomé la receta de las instrucciones para la panificadora Panasonic SD-257. De la cantidad total de harina de centeno, tomé 120 gramos. para una preenzima y otros 100 gr. para elaborar cerveza. Preparé la masa de pan según uno de los esquemas recomendados por Sergey (registro) en su Live Journal, en tres etapas **: elaboración - preparación fermentada - masa... Solamente en lugar de hojas de té fermentadas yo cocine preenzima en levadura líquida de plátano y harina de centeno*. Cómo hacer levadura líquida, lo describí en detalle en el tema. "Levadura líquida de frutas, verduras, hierbas, té"... Por lo tanto, no me detendré en esto aquí.
• Así que mi esquema como sigue:
• 1. Preparación de la preenzima (12 - 16 horas a una temperatura de 26 - 28 * C).
• 2. Preparación de las hojas de té (1,5 - 2 horas a una temperatura de 63 - 65 * C).
• 3. Preparación de la masa (2-3 horas a una temperatura de 28-30 * C)
• Me detendré en cada etapa con más detalle.
• 1. Preparación de la preenzima.
• Así es como se ve la levadura líquida de plátano.
• 
• Mezclamos levadura líquida y harina de centeno, agregamos un poco de miel (azúcar), cubrimos con una película, la pinchamos en varios lugares con un palillo.
• 
• Colocamos el frasco con la mezcla en un lugar cálido (26 * - 28 * C) durante 12 a 16 horas hasta que el volumen aumente de 2 a 3 veces. Cuanto más baja sea la temperatura y más "joven" la levadura, más tiempo llevará preparar la preenzima. La foto muestra cómo subió y bajó la preenzima. Se preparó conmigo durante 12 horas. 8-10 horas fueron suficientes.
• 
• 2. Preparación de hojas de té.
• Antes de verter agua hirviendo en la mezcla de harina y malta, separe un poco de malta (1 cucharada) del total. Hierva la mezcla con agua hirviendo, revuelva.
• 
• Después de que la temperatura de la mezcla descienda a 63-65 * С, agregue la malta diferida, revuelva y sacarifique, es decir, manténgala a la temperatura especificada durante 1.5 a 2 horas. Lo hice en el horno, poniendo la temperatura a 65 ° C.
• 
• Luego enfríe las hojas de té a 28 - 30 * С. Y haz la masa *.
• 3. Preparación de la masa.
• 3.1. Mezclar todos los ingredientes indicados en un balde de una máquina de pan y amasar la masa en el programa de amasado (tengo 20 minutos).
• 
• 3.2. Colocar la masa en una superficie de trabajo, formar una bola, poner en un bol, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 2-3 horas hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces.
• 
• 3.3. Poner la masa sobre una superficie húmeda (tengo un tapete de silicona) y formar una bola con las manos mojadas, tratando de suavizar todas las asperezas y desniveles. En esta etapa, puede tomarse su tiempo y nivelar con cuidado la superficie y los bordes de la pieza de trabajo, ayudándose con un raspador. Humedezca sus manos con agua a menudo.
• 
• 3.4. Cierre la pieza de trabajo con un recipiente invertido y déjela fermentar durante 1,5 - 2 horas a una temperatura de 28 - 30 * С. Periódicamente, después de 15 minutos, repita el procedimiento para alisar la superficie de la pieza de trabajo con las manos mojadas.Luego, el pan terminado en el momento de plantarlo en el horno tendrá una superficie perfectamente plana. Hice esto solo 2 veces, por lo que la parte superior del pan no está perfectamente plana. La próxima vez definitivamente usaré la recomendación de Sergey.
• 4. Hornear pan.
• Hornee en un horno precalentado a 250 * C durante 10 minutos, baje la temperatura a 200 * C y hornee hasta que estén tiernos. El tiempo total fue de 45 minutos.
• 5. Untando el pan con gelatina.
• Listo, pan todavía caliente, engrasar con un pincel culinario con gelatina de almidón. Para hacer esto, mezcle 1 cucharadita. almidón con una pequeña cantidad de agua fría (1 - 2 cucharadas. l.), agregue agua hirviendo a la mezcla, hierva. Hice la gelatina en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia.
• Envuelva el pan terminado en una toalla de lino y déjelo enfriar por completo. Lo mejor es remojar el pan en una toalla durante 6 a 8 horas. Entonces su sabor y aroma se manifestarán con toda su fuerza.
• 
• Corta el pan ... Y disfruta del sabor dulzón y el aroma mágico ...
• 
• 
• Diré que no era un amante del pan de centeno. Antes de eso, centeno primogénito. Pero el pan resultó ser tan sabroso y aromático que cambié mi actitud de hornear con harina de centeno. El sabor de este pan se evidencia en el hecho de que mi esposo, amante del pan de centeno, se comió 2 trozos grandes después de una copiosa cena y dijo que no era bueno burlarse de él así toda la vida juntos. Pensó que ese pan solo se podía comprar en la tienda. Pero ahora se niega categóricamente a hacerlo ...
• 
• Este pan es muy saludable, porque se hornea con levadura viva que existe en la naturaleza misma... Cuando las cáscaras de plátano fermentan, se forma triptófano, un aminoácido que nuestro cuerpo no produce por sí solo. Rechaza las células enfermas y extrañas afectadas por el virus y el cáncer. La segunda sustancia importante en la cáscara de un plátano son los mucopolisacáridos, biopolímeros complejos de carbohidratos y proteínas que desempeñan el papel de lubricante natural en el cuerpo. Su número determina la susceptibilidad o resistencia del cuerpo a las enfermedades.
• En segundo lugar, la levadura líquida contiene todos esos sustancias útiles que se encuentran en plátanos, manzanas, arándanos rojos, tales como, por ejemplo, potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, zinc, selenio, así como ácidos orgánicos importantes para el organismo (cítrico, salicílico, málico). Estas sustancias se almacenan durante la fermentación y el tratamiento térmico al hornear pan y entran al cuerpo en una forma fácilmente digerible.
• UN preparación en tres pasos de la masa de harina de centeno aporta al pan una gran cantidad de aminoácidos esenciales, sales minerales, fibra, macro y microelementos. Dicho pan es rico en hierro y vitaminas de los grupos B, A, PP y E. El pan de centeno normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y el tracto gastrointestinal. Si comes pan de centeno constantemente, el cuerpo se limpia de toxinas y sales. El exceso de colesterol se elimina de los vasos y el cuerpo se limpia de toxinas. La investigación médica moderna ha demostrado que comer pan de centeno reduce el riesgo de cáncer y diabetes mellitus muchas veces. Es útil para personas que sufren de degradación, anemia y un contenido bajo de hemoglobina en la sangre. Pero tambien hay contraindicaciones... No se recomienda para personas con úlceras de estómago y úlceras duodenales, o aquellas con mayor acidez de estómago.

Hora de prepararse:

12 horas + 1,5 horas + 5 horas

Programa de cocina:

Panificadora + horno

Nota

* Puede tomar cualquier levadura líquida para la preenzima, no solo plátano.
** El pan se puede hornear 4 etapas: preenzima - elaboración - masa - masa... Es decir, prepare la masa a partir de la preenzima y déjela reposar durante 3 a 3,5 horas. Esto agregará acidez e incluso más sabor al pan.
Mismo puedes hornear este pan sin levadura líquida... En lugar de la preenzima, tomar 220 gr. masa madre espesa de centeno, manteniéndola durante 3-4 horas a 25-28 ° C. Luego, la masa se cocinará más rápido, en 1,5 a 2 horas.
Expreso mi profunda gratitud a Tatyana-Admin y Nate-Chuchelka por inspirarme a hornear pan de centeno. ¡Y gracias a Sergey (registrarse)!

[Lyudochka]

Lyudochka, bread iz Amily Receta está pintada con tanto detalle Como siempre al más alto nivel
Mila, según tengo entendido, no tienes que tener levadura líquida en un plátano.

[Albina]

Albina, gracias, estoy muy contento de que hayas pasado. Para ser honesto, este pan no se ve perfecto, ¡pero es tan delicioso! También en el ferrocarril. Entonces, decidí ponerlo de todos modos.

Mila, según tengo entendido, no tienes que tener levadura líquida en un plátano.

Albinochka, sí, en cualquier ferrocarril. Ahora lo escribiré en las notas. Gracias !

Intentaré hornear más tarde. Hoy, si no hubiera horneado centeno, definitivamente probaría este

[Albina]

Intentaré hornear más tarde

Albinapor supuesto pruébalo. También cambié el nombre. Se eliminó la palabra "banana". Gracias por el consejo. De lado es más visible.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por el interesante pan de centeno!
Todavía me encanta el centeno y la levadura líquida, pensé que eran más adecuados para el pan de trigo.
Pero seré más libre, lo seguiré haciendo, necesito probar este pan.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! ¡Pero por qué se hace esto! ¡Que belleza! ¡Delicioso! Hoy horneé pan con levadura de plátano y pensé que era clase. Y la clase es diferente, ¡la clase es lo que parece! Gracias, cariño, por darnos más y más recetas nuevas.

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, ustedes son mis chicas inteligentes! ¡Gracias por pasar y apoyarme con mi centeno primogénito! ¡Me alegro mucho por tus comentarios!

Todavía me encanta el centeno y la levadura líquida, pensé que eran más adecuados para el pan de trigo.

Puerto pequeño, solo para la harina de centeno, esta levadura es incluso mejor que para el aire acondicionado. ¡Así que pruébalo!

Hoy horneé pan con levadura de plátano y pensé que era clase. Y la clase es diferente, ¡la clase es lo que parece!

Helen, ¿dónde está tu plátano? Muéstrame. ¡De lo contrario moriré de curiosidad!

donde esta tu banana

Así que fue a la hora del almuerzo ... El pan estaba muy sabroso. Probablemente, será más honesto: cómelo. Me lo estaba comiendo caliente. Sé que tengo que esperar, pero no pude soportarlo. Ahora el próximo (es decir, mañana) definitivamente será centeno. Quería usar harina de cebada, pero ahora centeno, ¡definitivamente centeno!

Estoy asombrado por tu arduo trabajo.

Bueno, que se ensucie con harina,
Bueno, que se despierte un poco de luz
Pero la ciudad huele a productos horneados
Y no hay gente hambrienta en la ciudad. (Yuri Dulesov)

¡Nuestro gran a usted! ¡Definitivamente probaremos este pan tan pronto como crezcamos un animal líquido!

[Luda]

Luda, ¿sabes lo que realmente me gustó aquí, en tu receta, en tu presentación? El fondo en la última foto. ¡Qué armonía con estos trozos de pan de centeno!

[Zakhar]

Zakhar, ¡costoso! Gracias por esta música en verso. ¡Me conmueve!

[Lyudochka]

Lyudochka, ¿has notado qué poética reacción a tu pan? Ya es una tradición

Así que fue a la hora del almuerzo ... El pan estaba muy sabroso. Probablemente, será más honesto: cómelo. Me lo estaba comiendo caliente. Sé que tengo que esperar, pero no pude soportarlo. Ahora el próximo (es decir, mañana) definitivamente será centeno. Quería usar harina de cebada, pero ahora centeno, ¡definitivamente centeno!

Len, la próxima vez quédate junto al horno con uno de tus fotikiks. Perdóname esta vez ...

¿Sabes qué me gustó mucho aquí, en tu receta, en tu presentación? El fondo en la última foto. ¡Qué armonía con estos trozos de pan de centeno!

Helen, oh, gracias de un fotógrafo novato a un fotógrafo: as. Si supieras cómo llevo mucho tiempo buscando esta "armonía" entre mi leña. ¡Estoy muy contento de que lo hayas apreciado!

[Nana]

¡Nuestro gran a usted! ¡Definitivamente probaremos este pan tan pronto como crezcamos un animal líquido!

Nana, ¡Hola! Mucho tiempo sin verte ! Vamos, haz crecer tu bestia. ¡Horneemos pan juntos en él!

¡Todavía lo haría! ¡Lyudochka hace todo desde el corazón! Unión hueca con ingredientes naturales. Y esto toca armoniosamente los hilos de todos los que aún no están urbanizados a la "tontería".Por eso las almas responden a la pureza de pensamientos.

Si supieras cómo llevo mucho tiempo buscando esta "armonía" entre mi leña. ¡Estoy muy contento de que lo hayas apreciado!

¡Por supuesto que lo comprobé! Yo mismo he estado buscando ese "drovishki" durante mucho tiempo, la "armonía". Para que estén vivos, y no un remake envejecido.

[Nana]

Nana, ¡Hola! Mucho tiempo sin verte ! Vamos, haz crecer tu bestia. ¡Horneemos pan juntos en él!

¡Por supuesto, querido! Ahora me recuperaré del shock causado por la abundancia de panadería. No hay forma de aturdir a las chicas a una edad alarmante. Todos somos patriarcales, ¡pero aquí tienes! ¡Creatividad sólida!

Lyudochka, ¿has notado qué reacción poética a tu pan? Ya es una tradición

Lenus, sí ... Y me derrito de esto ... Bueno, tú mismo conoces mi naturaleza.

¡Lyudochka hace todo desde el corazón! Unión hueca con ingredientes naturales. Y esto toca armoniosamente los hilos de todos los que aún no están urbanizados a la "tontería". Por eso las almas responden a la pureza de pensamientos.

Chicas, he escuchado tanto sobre mí durante este mes que es hora de ver si mis alas están estallando a mis espaldas ...
Gracias a todos, a todos por apoyar y escribir críticas sobre mi trabajo.

[Nana]

Ahora me recuperaré del shock causado por la abundancia de panadería. No hay forma de aturdir a las chicas a una edad alarmante. Todos somos patriarcales, ¡pero aquí tienes! ¡Creatividad sólida!

NanaKsyusha, prometo calmarme pronto para proteger tu y otras almas vulnerables. Pero esto es solo por un tiempo ... te conoces a ti mismo ... así que descansa en Pascua. Y necesito hornear un montón de pasteles. De lo contrario, incluso mi esposo está preocupado de que deje todo el pueblo y mis familiares sin hornear la Pascua con mi pan.

[Lyudmila,]

Lyudmila, gracias por la nueva receta base. Disponible. Interesante. Servicial. Genialmente.
Gracias a ti me dejé llevar por la masa líquida de levadura. Fue tan emocionante que estoy experimentando horneando por el segundo día. Ayer horneé trigo de centeno según mi propia receta. El sabor es extraordinario.
Llevaré tu receta a los marcadores.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, es genial que estés con nosotros. Pasemos al tema del ferrocarril. Ya somos muchos.

Ayer horneé trigo de centeno según mi propia receta. El sabor es extraordinario.

Helen, ¿puedes diseñar esta receta con un tema nuevo? Para nosotros, cuantas más recetas haya en el ferrocarril, mejor. Y haré un enlace en la primera página a esta receta. O al menos escriba esta receta en el tema ferroviario en los comentarios. Todos estaremos muy felices.
Oh, me olvidé de agradecer la alegría. Lenochka, ¡muchas gracias por tal revisión y atención!

[Luda,]

Luda, gracias por la tormenta de emociones!
Definitivamente compartiré la receta del pan con todos, pero quiero hornearla una vez más para corregir los modos. Después de hornear en el AG, y hay sus propias sutilezas.
Definitivamente, pronto investigaré el tema del ferrocarril con el resultado de otro experimento.

[Lena]

Lena, Esperaré las recetas. ¡Gracias por aceptar! Además, en la airfryer. Aún no tenemos esto. Entonces, lo que necesitamos. Y el experimento también es necesario. Entra tan pronto como puedas. ¡Estaremos esperando!

¡Gracias por la cordial invitación!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, ¡gracias por otra receta maravillosa y tan detallada! ¡El pan es maravilloso!

[Vitalinka]

Vitalinka, ¡a tu salud! ¡Estoy tan contento de que te haya gustado el pan! ¡Me alegraría mucho que lo hornearas!

Rara vez horneo pan de centeno, ¡gracias por la receta del milagro líquido!

Natasha, así que nunca horneé, excepto HP. Si no fuera por Tanya-Admin, entonces ella no se habría convertido. Todo es gracias a ella. Gracias, Natasha, por pasar y elogiar.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ¡mi levadura líquida está madura y las probaré en esta receta! ¿Crees que cultivarán pan de centeno?

[Queso feta]

Queso feta, Svetlana¡Por supuesto que lo harán! Lo hice. Y no solo yo. Ya muchas chicas hornean pan de centeno con levadura líquida. Mire solo su levadura y condiciones. Puede que tarde un poco más o menos.Pero este es el caso cuando la fermentación prolongada y la fermentación no empeoran el estado de la masa y el sabor del pan, como puede ser el caso de la levadura común.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gracias por el pan, no tomé fotos, porque resultó más un pan plano que pan (¿la masa sale muy pegajosa?), ¡Pero los experimentos continuarán!

[Svetlana]

Svetlanasí, la masa está pegajosa. Por lo tanto, debe trabajar con él con las manos mojadas. Aparentemente, su pan no tuvo tiempo suficiente para levarse o reposar. O los ferrocarriles eran débiles. Bueno, nada, definitivamente tendrás éxito. Gracias por escribir sobre sus experimentos. ¡Buena suerte para ti!

Luda, horneó este pan ayer. No expongo una foto, el pinchazo salió con una preenzima, tuve que agregar un poco de levadura fresca. En general, me desvié de la receta. Pero aquí está la pregunta sobre la sal en la receta. Mi pan estaba algo salado, pesaba 1,5 cucharadas de sal, salieron 23 g, la sal no es una verdad superficial para mí. ¿Es exactamente la cantidad de sal que debería haber o mi sal era demasiado salada? Y gracias por la receta, nunca preparé malta con harina así antes, solo agua hirviendo pura y la dejé durante 6 horas.

[Svetlana_Ni]

Pero aquí está la pregunta sobre la sal en la receta. Mi pan estaba algo salado, pesaba 1,5 cucharadas de sal, salieron 23 g, la sal no es una verdad superficial para mí.

Svetlana_Ni, Svetlana! ¡Mamá querida! Error tipográfico !!!!! Por supuesto, esto es tsp. ¡Tortita! ¡Lo siento! ¡Arruiné tu pan! Lo escribí en la máquina. Pero siempre reviso todo con cuidado ... Ahora pediré acceso para editar la receta. Lo arreglaré. Sveta, ¡muchas gracias!

Lyudochka, todo está bien, el pan es maravilloso. Lo intentaré de todos modos, la preenzima no funcionó. Mi hija ya ha averiguado con qué usarlo, con mostaza está bueno, con algo sin sal también irá bien. El pan está delicioso, no estropeó su ligero salado, de lo contrario no suelo añadir demasiada sal. Me alegro de haber ayudado al menos un poco a un gurú de los asuntos del pan y el té. Si nos preguntas, probaremos con gusto el hilo.

Svetochka, gracias por las amables palabras que me ha dirigido. Me alegro de que mi hija haya encontrado una salida a la situación.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ¡gracias por una receta tan maravillosa!
Ayer lo probé, en ausencia de un horno, horneé en una olla de cocción lenta, ¡resultó simplemente genial!
mi marido empezó a probarlo todavía caliente, ¡y yo no pude resistirme también! en general, hoy ya la mitad no está presente!
sabroso y aromático, la pre-enzima y la masa crecieron muy bien y activamente,
usó harina de trigo de segundo grado,

[nlili]

nliliQuerida, ¡qué contenta estoy de que el pan haya salido sin problemas! ¡E incluso en una olla de cocción lenta! ¡Simplemente genial! buen pan! ¡Bravo! ¡Muchas gracias por el reportaje y la foto!

Lyudmila, buenas noches. Tengo una pregunta para ti sobre la elaboración de cerveza. Escribe que agregó parte de la malta después de enfriar a 65 grados, y si agrega especias, ¿cuándo?