Pan de centeno elaborado con levadura líquida

Pan de centeno elaborado con levadura líquida

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
soldadura:
harina de centeno	50 gramos
agua 90-95 * С	125g
malta de centeno	5g
comino (cilantro, hinojo, anís)	5g
levadura:
cerveza entera
levadura líquida con infusión de harina	60g
masa:
toda levadura
harina de centeno	280g
trigo 1 grado	40g
malta de centeno	10g
miel	20g
sal	7g
agua	55g

Metodo de cocinar

• Otra receta para levadura líquida en infusión de harina... El uso de esta levadura ha reducido el proceso de elaboración de este pan en 1 paso. Preparar unas hojas de té de harina, semillas de alcaravea (tengo cilantro, molido en un mortero) y agua, añadir malta pasados ​​30 minutos. Fermenta las hojas de té enfriadas (aproximadamente una hora después) con levadura líquida preparada. Deje que la masa madre madure en un lugar cálido (28-30 * C) durante 8 horas.
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• Amasar la masa y dejar leudar en un lugar cálido (30-32 * C) durante 1,5-2 horas. Forma una barra y alisa bien con las manos mojadas. Dejar reposar en un lugar cálido con vapor durante 60-80 minutos. Picar con un palo afilado y hornear en horno precalentado a 250 * C sin vapor durante 10 minutos y luego a 200 * C durante otros 20-25 minutos. Sacar y engrasar inmediatamente con gelatina ya preparada.
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• Aquí hay un corte tan maravilloso:
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• Sabor y aroma del pan viejo de "Riga".

¡Oh, qué receta tan interesante y original! ¡Así que quiero hacerlo ahora para recordar el sabor del viejo pan normal de Riga, y con mantequilla para café con crema! Así es como como mal, ¡pero al menos el pan estará sano! ¡Gracias, Linochka! ¡Ya lo he marcado!

[Lina]

Lina, pan precioso! ¡Y se levantó bien, y poroso y hermoso!

¡Gracias bien hecho!

[Lina]

Lina, Me gusta mucho el color del pan no dudo de la utilidad Gracias

¡Centeno chic!

¡Oh, qué receta tan interesante y original!

¡Gracias, Olya! De hecho, usé la receta de 1959. ¡Delicioso!

Lina, pan precioso!

¡Gracias, Tanyusha! Realmente me gustó. Espero que a otros también les guste.

Me gusta mucho el color del pan

Aquí la malta de centeno hizo su trabajo.

¡Centeno chic!

¡Gracias Angela!

¡Y me gusta este pan! Gracias. Si tengo malta líquida, ¿cuánto debo agregar? ¿Y cuando?

malta líquida,

1 cucharadita.

[Linadoc]

Linadoc Gracias por otra obra maestra.

Gracias por otra obra maestra

Oh, no estoy listo para tales palabras directamente. Yo mismo estoy muy satisfecho con el resultado.

[Linadoc]

LinadocMe gustó mucho el pan con Linochka. ¡Gracias por la receta!
Peki, me ayudaré a mí mismo. No tengo malta.

No tengo malta

Puede tomar líquido para kvas o puede reemplazarlo con miel, aunque el sabor será un poco diferente.