Pan de natillas de trigo y centeno

[Soldadura]

Pan de natillas de trigo y centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Soldadura
harina de centeno	150 gr.
Malta fermentada de centeno	30 gr.
Agua	300 ml.
Opara
Soldadura	todas
Harina de trigo para hornear	200 gr.
Azúcar	1 cucharada. l.
Melaza (azúcar)	1 cucharada. l.
Levadura Instantánea Saf	2 cucharaditas
Agua	240 ml.
Masa
Opara	todas
Harina de trigo para hornear	400 gr.
sal	1 cucharadita
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Salvado en polvo

Metodo de cocinar

• Soldadura
• Combine la harina de centeno y la malta en un recipiente hondo. Vierta 300 ml. agua hirviendo. Mezcle todo bien, obtenga una masa bastante espesa y grumosa. Cubra el recipiente con film transparente. Colóquelo en un termostato (multicocina con modo manual) a una temperatura de 65 ° y manténgalo durante 4-6 horas. Durante este tiempo, se producirá la sacarificación de la harina y la malta.
• Opara
• Ponga las hojas de té preparadas en un cubo de una máquina de hacer pan y vierta 240 gr. agua fría. Agregue azúcar y melaza (puede reemplazar todo con miel). Empiece a revolver hasta que toda la infusión se disuelva uniformemente en agua. Si la solución está por encima de 35 °, debe esperar hasta que se enfríe. Después de eso, agregue harina con levadura y amase la masa hasta que quede suave. Deje que la masa fermente, mientras que el volumen aumentará de 2 a 2,5 veces. Para acelerar el proceso, puede colocar el cubo en el horno apagado, precalentado a 50 °. En este caso, la masa estará lista durante aproximadamente una hora.
• Masa
• Revuelva la masa y agregue la harina restante, mezclada con sal. Enciende la panificadora para amasar la masa, tan pronto como se formen grumos, agrega aceite vegetal. Dado que la masa contiene harina de centeno, la panificadora necesita "ayudar" a formar el panecillo. Deje que la masa se aleje, mientras que el volumen debe aumentar al menos dos veces. Me levanté al ras del borde del cubo. Para acelerar el proceso, puedes repetir el truco con la masa.
• Amasar la masa, formar una bola y colocar en una canasta espolvoreada con salvado. Deje que suba dos veces, esto es aproximadamente 20 a 30 minutos.
• Productos de panadería
• Coloque la pieza de trabajo sobre una piedra en un horno calentado a 220 ° y haga cortes. Hornea al vapor durante 10 minutos. Luego baje la temperatura a 200 ° y hornee por otros 40-45 minutos. El pan debe emitir un zumbido al golpearlo.
• 

El plato está diseñado para

hogaza de pan de hogar

Hora de prepararse:

8-10 horas

Programa de cocina:

Preparación de masa

Tengo tantas preguntas estúpidas ...
melaza ... tengo dos ... maltosa y transparente, que es muy dulce ... parece almíbar ... ¿cuál es necesario ?.
No tengo una piedra ... ¿tal delicia / belleza no funcionará?
Digeriré el Temko y haré preguntas ...

Usé maltosa, que es oscura y aromática.
Si no hay piedra, entonces el pan se puede hornear en la forma, pero los ingredientes deben dividirse por la mitad.

[Andrei]

Andreiy ¿qué pasa con el peso de la barra? ¿Un poco más de un kilogramo? ¿Y yo, dividiendo los ingredientes por la mitad, obtendré unos 750 gramos?

Me encanta la melaza de maltosa ... le da un color excelente al pan ...

Definitivamente deberías probar, porque tienes una explicación muy detallada ... ¡gracias!.

No. Resultará de 600 a 650 gramos, pero el pan es muy abundante, por lo que quedará perfecto en una forma más grande.