Pan de centeno en 16 horas

[Pan de centeno]

Pan de centeno en 16 horas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de papel tapiz de centeno	540 g
Malta roja de centeno (fermentada)	25 g
Masa de productos horneados anteriores	15 g
Levadura seca	0,6 g
sal	15 g
Alcaravea	1/4 cucharadita
Agua	320 ml

Metodo de cocinar

• La receta se muestra para su referencia.
  Una tecnología similar se utilizó en las panaderías en el siglo pasado y muy poco en la actualidad.
  El código fuente enviado desde livejournal.com contenía muchas inexactitudes o errores, que se copiaron y enviaron muchas veces y se hicieron pasar por verdaderos.
  ¡Cansado de leer todo esto con errores!
  Quizás alguien, en una forma corregida, sea útil y resulte útil.
  Bueno, y por supuesto el mundo es pequeño, ¡y no hay tantos productos en un buen pan de centeno!
  Todas las recetas pan de centeno girar una y otra vez el mismo conjunto pequeño de ingredientes: harina, a veces malta, masa madre o levadura, bueno, ¡sal y agua! Las especias y frutos secos no se cuentan.

El plato está diseñado para

900 gramos

Hora de prepararse:

16 horas

Programa de cocina:

Conjunto

Nota

Pan de centeno
en 12-16 horas
Las inexactitudes se corrigen y se muestran en rojo, para no repetir o copiar errores, estupideces o negligencias de otras personas de livejournal.com.
La receta se presenta para entender que para conseguir un buen pan de centeno, todas las recetas de este tipo "giran" en torno a una cantidad muy pequeña de ingredientes.

540 g 950g harina de centeno para papel tapiz,
15 g de masa de productos horneados anteriores - contiene 10 g de harina - masa madre
25g 50 gramos malta de centeno rojo,
15 g de sal
0,6 g de levadura,
1/4 cucharadita semillas de alcaravea en hojas de té y para espolvorear.
320 ml agua
Pesaje de pan en forma 900 g 0,75-1 kg, contenido de humedad de la miga terminada 51%
Receta para un pan,
horno en un molde con un volumen de 1,5 litros.

Opara Levadura
15g de masa madre (masa de productos horneados anteriores - contiene 10 g de harina)
0,6 gr. levadura
190g de harina de centeno oscuro (papel tapiz)
180 g de agua
revuelva y deje toda la noche (por 8-12 horas)
Prepara las hojas de té 2 horas antes de amasar la masa.

Soldadura
50 g de harina de centeno oscuro (papel tapiz)
25g de malta de centeno roja (fermentada)
1/8 cucharadita comino moler
140 g de agua.
Revuelva en un cucharón y coloque lento Fuego.
Mientras revuelve, lleve a 65 ° C.
La mezcla se espesará como gelatina y las burbujas de aire desaparecerán.
Retirar del fuego, tapar y colocar en un lugar cálido durante 2 horas para sacarificación.
Las hojas de té azucaradas se volverán más delgadas y transparentes.

Masa
300 g de harina de centeno oscuro (papel tapiz)
toda la masa levadura
soldadura todas
15 g 8g sal
1/8 cucharadita comino para espolvorear.
Amasar la masa.
Amasar hasta que quede suave y uniforme.
Se verá como una masilla suave que no se esparce o como una plastilina suave y lisa.
Deje fermentar la masa durante 2 horas a 30C.
La masa duplicará su volumen.
Separe 15 gramos de masa para hornear en el futuro.
Formar el pan a continuación, poner en un (aceite vegetal) Forma de grasa antiadherente.
Espolvorear empapado en agua semillas de alcaravea y dejar reposar durante 1 hora.

Hornear a 250C - 15 min Horno a 250C-190C durante 1 hora
Más lejos a 190C - 50 min
En una panificadora, tiempo de horneado 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! ¡Tengo muchas ganas de hornear pan de acuerdo con esta receta tuya! Leí la receta tarde, el pan de centeno ya se está horneando y no pellizqué un trozo de masa para esto. Preguntas: 0,6 g de levadura seca ¿cuánto hay en una cucharadita de HP? Mis escamas no son tan precisas y mi malta de centeno es oscura, no roja, ¿es esto muy crítico? ¿Puedo hornear masa preparada en HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! ¡Tengo muchas ganas de hornear pan de acuerdo con esta receta tuya! Leí la receta tarde, el pan de centeno ya se está horneando y no pellizqué un trozo de masa para esto. Preguntas: 0,6 g de levadura seca: ¿cuánto hay en una cucharadita de CP? Mis escalas no son tan precisas Y tengo malta de centeno oscura, no roja - ¿Es muy crítico? ¿Puedo hornear masa preparada en HP?

La levadura seca será aproximadamente de 1/8 a 1/10 de cucharadita.
La malta roja de centeno es de color marrón y tú tienes la que necesitas.
En HP, por supuesto, será posible hornear, solo el tiempo deberá aumentarse en 20-30 minutos.
¡Éxito y muestra resultados!

Y, por favor, dígame, ¿esta pieza desplumada debe guardarse en el frigorífico? ¿Cuántos días se puede almacenar y a qué temperatura es deseable? Y en un frasco con tapa con agujero, ¿no? Hago esto con masa de trigo maduro, tal vez con centeno haya algunos matices de temperatura o tiempo de almacenamiento.

[Hago esto con masa de trigo maduro]

Y por favor dígame, ¿esta pieza arrancada debe guardarse en el refrigerador? ¿Cuántos días se puede almacenar y a qué temperatura es deseable? Y en un frasco con tapa con agujero, ¿no? Hago esto con masa de trigo maduro, tal vez con el centeno haya algunos matices de temperatura o tiempo de conservación.

¡Todo es exactamente igual!

¡Todo es exactamente igual!

Gracias, intentaré hornearlo así.

[Vanya28!]

Así que horneé este pan.
🔗
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero cuando comencé a amasar la masa en la última etapa, tuve que agregar un poco de agua, porque la masa no se amontonaba y la harina no quería interferir con la masa. Y la masa fermentó no durante 2 horas, sino durante casi 3 horas (prácticamente no subió en 2 horas). Horneado en HP durante 1 hora y 15 minutos.
A todos les encanta el pan de centeno, pero no tuve suficiente dulzura en esto, la próxima vez (ya hay un trozo de masa en el refrigerador) agregaré una cucharada de miel.
Vanya28!

[Vanya28!]

Así que horneé este pan.

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero cuando comencé a amasar la masa en la última etapa, tuve que agregar un poco de agua, porque la masa no se amontonaba y la harina no quería interferir con la masa. Y la masa fermentó no durante 2 horas, sino durante casi 3 horas (prácticamente no subió en 2 horas). Horneado en HP durante 1 hora y 15 minutos.
A todos les encanta el pan de centeno, pero no tuve suficiente dulzura en esto, la próxima vez (ya hay un trozo de masa en el refrigerador) agregaré una cucharada de miel.
Vanya28!

¡Qué genial!
Bueno, muy contento, mucho !!!
¡¡¡Felicidades!!!

¿Qué sabor tiene? Realmente quiero pan de centeno agrio, una vez vendido tan tosco, sin cilantro y demás, pero muy sabroso. recuerdos vagos pero vívidos de la infancia.

Por favor, dígame - no tengo "masa de la cocción anterior". Pero hay un centeno. levadura. Hay algo que puedas hacer?