Pan de salvado aromático elaborado

Pan de salvado aromático elaborado

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Soldadura:
harina de centeno c / z (fondo de pantalla)	50 gramos
salvado (cualquiera)	40 g
harina de trigo c / z	30 g
cilantro (picado)	2 cucharaditas
malta fermentada	10 g
agua hirviendo	250 ml
Masa:
cerveza entera
harina de trigo c / z	100 gramos
kéfir	80 g
levadura seca	2 g (1/2 cucharadita)
Masa:
agua tibia	100 ml
sémola	30 g
azúcar	2 cucharaditas
toda la masa
harina de trigo de 1er grado (puede ser premium)	280-300 g
cardamomo molido	1/2 cucharadita
levadura seca	3 g (3/4 cucharadita)
sal	9 g
ghee (puedes simplemente mantequilla)	15 g

Metodo de cocinar

Este pan combina un aroma excepcional y un sabor increíble con los beneficios de la fibra y el pan de trigo integral completamente fermentado. De hecho, este pan es una variante del pan funcional y cumple plenamente con todos los signos de un producto alimenticio saludable. Pero quería que fuera muy similar al pan aromático del tipo "Rizhsky". Como no me gusta molestarme con las masas madre, creé una receta para su reemplazo completo: para masa larga y autólisis de masa usando levadura en combinación con kéfir. Tal sustitución es idéntica en términos de propiedades microbiológicas y organolépticas a la masa madre, pero requiere mucho menos esfuerzo y tiempo personal del panadero con un resultado más predecible. Sin embargo, utilicé las principales características tecnológicas para hacer pan del tipo "Rizhsky", por lo que el nacimiento de este pan llevará mucho tiempo. Aunque, como calculé especialmente, el tiempo personal tomará alrededor de media hora.

En un recipiente con tapa, mezcle todos los componentes secos de la infusión y vierta agua hirviendo, mezcle bien con una cuchara y cierre la tapa. Las hojas de té son gruesas. Mi malta es líquida, pero espesa, del conjunto de kvas. Solo muelo el cardamomo en un mortero. Dejar reposar durante 30 minutos y enfriar.

Agrega todos los componentes de la masa a la infusión y mezcla bien. Lo hago todo con cuchara, aunque la masa también resulta espesa. Cierre con una tapa o papel de aluminio y déjelo a temperatura ambiente durante 4.5-5 horas. Una vez que lo dejé por 8 horas, no pasó nada malo, pero el pan amargo mucho (aunque quizás a alguien le guste).

Media hora antes del amasado esperado de la masa, remoje la sémola con azúcar en la cantidad especificada de agua. Luego agregue la masa, la harina, el cardamomo y la levadura, amase la masa durante unos 20 minutos. Le agrego 280 g de harina, la masa es bastante empinada y elástica, pero si se pega a las paredes, entonces puedes agregar más harina, pero tómate tu tiempo. Luego agregue sal y mantequilla ablandada y amase por otros 5 minutos. Después de eso, la masa no se pega a nada. Dejar bajo una película para fermentar a temperatura ambiente durante 2,5-3 horas. Durante este tiempo, estire y doble 4 veces aproximadamente cada 30-40 minutos. Al mismo tiempo, la masa no requiere que se queme harina, es suave, elástica y ya con un agradable aroma.

La masa "estirar-doblar" y formar debajo de su propia canasta de fermentación o debajo de cualquier recipiente cubierto con una toalla, en el que coloque la masa con la costura hacia arriba. Coloque la canasta (o recipiente) con la masa en una bolsa de plástico grande, átela bien y refrigere durante 14-18 horas. De hecho, no haremos nada especial con la prueba.

Lo sacamos de la nevera y lo dejamos en la bolsa para que se caliente a temperatura ambiente durante 1 hora. Retiramos el paquete. Mira, puedes ver que la masa crece notablemente en el frigorífico. Encendemos el horno a 250 * C.

Gire la masa suavemente sobre papel de horno. Hacemos una incisión media y cubrimos con papel de aluminio hasta que el horno esté completamente caliente.Horneo en piedra con una sartén en el fondo del horno de vapor. Puedes hornear debajo de una capucha o en un caldero. La piedra, la bandeja para hornear, la campana o el caldero deben calentarse con el horno.

Horneamos a 250 * C durante 20 minutos con vapor, retiramos el vapor y bajamos la temperatura a 190-200 * C y horneamos por otros 35-40 minutos. Sacamos a enfriar sobre una rejilla.

El pan según la receta completa se obtiene con una masa de 840 g. Hermoso, esponjoso, excepcionalmente aromático y muy sabroso con una miga abigarrada y una corteza crujiente. La miga es elástica, no se desmorona al cortar, hay una ligera acidez característica. ¡Y qué aromaterapia es todo el tiempo durante la preparación y cocción del pan! Mmmmm ..... !!!

Nota

Aparte de su increíble aroma y sabor, el pan es un pan completamente funcional. Contiene mucha fibra, vitaminas y minerales de harina integral y salvado. La fermentación completa en presencia de flora láctea fermentada y en condiciones de autólisis convierte el ácido fítico en una forma asimilable, que es la prevención de trastornos del tracto gastrointestinal, anemia, osteoporosis y muchos problemas neurológicos. El pan está enriquecido con ácidos grasos de cadena corta, que regulan el metabolismo, el funcionamiento de los sistemas endocrino, inmunológico y nervioso y previenen alergias, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

¡Viva Lina tiene un nuevo pan! Después de que comencé a hornear pan saludable de acuerdo a sus recetas, mi único pedido lo pido, sin importar dónde esté horneado en el horno o en la panificadora Lo siento que no siempre es posible denunciar

¡Oh, qué delicioso es el proceso de cocción! Intentaré hacer

[Tatyana]

Tatyana¡Me alegro de que los panes encuentren admiradores! ¡Pekies por la salud!
Anya, ¡Gracias! Sigo conteniendo mis emociones

[Linochki]

Howooo nuestro pan Linochki.. descargar ... Hoy se acabó, y mañana o pasado mañana definitivamente empezaré a cocinarlo. Dolorosamente hermoso, útil y todo está en stock.

[Borkovna]

Borkovna, Venga, Lino! Entonces un informe tuyo

Y lo haré mañana o pasado mañana, ¿puedo? Hoy llegué tarde, no voy a encajar en los intervalos de tiempo. Solo el mío será redondo, porque en un caldero. O tal vez cambie de opinión, simplemente lo pondré en una bandeja para hornear, ¡duele la forma del pan que me gusta!

Y lo haré mañana o pasado mañana, ¿puedo?

¡Lata!

en un caldero.

Y en un caldero es más bonito y esponjoso, pero la forma es más cómoda en la parte inferior. Pero tengo la idea de hornearlo en una máquina para gansos. Solo ella está en el campo. Por lo tanto, hay dos opciones: traer y hornear, o hornear allí mismo.
Aunque no, hay una tercera opción: prueba la opción moldeada. Pero aquí se necesita corrección

¿Y si el horno está en gosyatnitsa, todo según la receta? Quiero intentar hornear en un gosper. La masa ya está en reposo.

[Olga]

Olga, sí, todo con receta. Solo en el gosper. El tostador debe calentarse junto con el horno y transferir con cuidado la masa directamente sobre el papel al tostador, cerrar la tapa durante 20 minutos a 250 *, luego abrir y bajar la temperatura a 200 *. Puede poner la bandeja para hornear boca abajo, transferir el papel con el espacio en blanco y cubrirlo con un gosper calentado invertido como una gorra. Nuevamente durante 20 minutos, luego retire y baje la temperatura.

Gracias Lina. Hornearemos mañana. De todos modos, en cuarentena forzada. Necesitamos ocuparnos de un trabajo útil.

chica ganso está presente)
Gracias, lina

[Katyusha]

Necesitamos mantenernos ocupados

Y fragante

chica ganso está presente)

Sé que sé, Katyusha ! Ya me acordé de tu ganso con un ligero pesar en su ausencia.

Aquí horneó pan, por supuesto no tan hermoso como el tuyo Lina, pero sin embargo muy fragante y sabroso. Al horno en una sartén debajo del patito. Papel de hornear nuevo, usado por primera vez, pegado con fuerza. También hornearé y trabajaré en los errores.
Quería insertar una foto, pero no funcionó.




Sucedió. Gracias por la receta.

[Olga]

Papel de hornear nuevo, usado por primera vez, pegado bien

Olga, este es un papel así, nada para ayudarla, tenía uno, ni siquiera ayudará a engrasar

[Olga]

Olga, muy buen pan! Pero me parece que no se distanció bien. O tenía mucho frío o le quedaba poco tiempo. Si encaja mal en el frigorífico, entonces puedes darle forma, alisarlo con las manos mojadas y dejarlo reposar al vapor en un lugar cálido durante una hora y media. Y luego no cortes.

[Katko]

Sí, al parecer tenía prisa por hornearlo, tuve que darle una distancia mayor. Lo sostuve después del refrigerador durante 1 hora, pero aparentemente no fue suficiente para él. Lo consideraré la próxima vez.



Katko, Katerina está insultando. Tendremos que usar otro papel que no sea para hornear. Lo compré especialmente porque ya estaba cortado en láminas. Pensé que sería conveniente

Lina, estoy muy agradecida por este pan mágico. Horneado fácilmente. ¡El sabor es fantástico! ¡Le gusta a todos! Ordenaron tres personas más.

[Anya]

Anya¡Qué hombre tan guapo! ¡Chica inteligente! Me alegro de que todo salió bien de inmediato. ¡Pekies por la salud!