Pan de manzana elaborado en el horno (clase magistral)

[bérbero]

Pan de manzana elaborado en el horno (clase magistral)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Soldadura:
harina de centeno	45g.
Malta de centeno	5d.
Agua	135g.
Masa:
Toda la cerveza
Harina de trigo	175g.
Levadura prensada (seca)	10g. (2d.)
Masa:
Masa todo
Harina de trigo	275g.
sal	6d.
Mantequilla	10g.
Comino (cilantro, anís, hinojo)	2d.
Manzana, pelada y rallada finamente	100 gramos.
Agua	100 gramos.

Metodo de cocinar

• Prepara y sacarifica las hojas de té. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre la harina, revuelva bien, luego agregue la malta, revuelva:
• 
• Cerrar con papel de aluminio:
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• Mantener en el horno a una temperatura de 65 ° C durante 1,5-2 horas, enfriar a 40-45 ° C:
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• Prepara la masa. Muela la levadura con harina, agregue las hojas de té, revuelva bien. Forma una bola:
• 
• Dejar fermentar bajo una película o tapa durante 3-4 horas a 28-29C. Al final de la prueba:
• 
• Para la masa, bata la masa en un robot de cocina con una manzana y agua hasta que quede suave. Agregue aceite, harina, sal, comino. Amasar según el esquema:
• 1 velocidad - 2 minutos
• 2da velocidad - 7 minutos.
• Masa al final del amasado:
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• Poner la masa sobre un espolvoreado con harina. Distribuya en un rectángulo con sus manos:
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• Divide la masa en tres partes. Primero envuelva el tercio derecho, luego el izquierdo:
• 
• Además, el tercio superior e inferior:
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• Gire la costura hacia abajo:
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• Colocar en un recipiente, espolvoreado con harina, cubrir con papel aluminio y dejar fermentar durante 1-1,5 horas a 28-30C. Descongele la masa en MV Brand durante 1,5 horas.
• A continuación, amase la masa, distribúyala con las manos en un rectángulo, dóblela en tres, enróllela:
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• Pellizca la costura. Transfiera la pieza de trabajo, cosida, a una canasta de prueba forrada con lino:
• 
• Demostrando durante 40-60 minutos. Billet al final de la prueba:
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• Voltee la pieza de trabajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel. Espolvoree la pieza de trabajo con harina. Haz cortes en forma de hoja. Olvidé tomar una foto.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C durante 15 minutos. Luego reduzca la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 30 minutos. El autor recomienda hornear con vapor, pero no tengo esa posibilidad técnica. El pan listo, cuando se golpea en la parte inferior, emite un sonido sordo.
• Déjelo enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla.
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• Pan muy fragante con miga delicada y corteza crujiente.
• Te enamoras de tales recetas a primera vista. A pesar de la duración de la preparación, la falta de algunos ingredientes (levadura, malta sin fermentar) y las opciones de horneado limitadas (falta de vapor). La apariencia, por supuesto, difiere de la del autor, ¡pero la miga me hizo muy feliz! ¡¡¡Tan aireado !!!

Hora de prepararse:

8 en punto

Nota

Gracias bérbero por un consejo para LJ de Sergey. ¡Y por supuesto el propio autor !!!!!!



Disfruta el video !!!!



Sacarificación:
No es la malta la que se sacarifica en las infusiones, sino la propia infusión, es decir, la harina elaborada. Los almidones hervidos de harina (y no de malta) a 63-65 ° C comienzan a descomponerse en azúcares, esta reacción se llama sacarificación. La sacarificación es más intensa si se añade un poco de enzima del componente activo al agua hervida y a la harina ligeramente enfriada. Esta adición puede ser malta blanca (sin fermentar), como en este caso.

Y si no se usa malta, en lugar de eso, se separa una pequeña parte (5%) de la harina antes de prepararla y se agrega al té ya ligeramente enfriado (hasta 65-70C). En este caso, el aditivo enzimático que cataliza la reacción de sacarificación es la misma harina que se elabora. tal infusión se llama "azúcar propia".

Por cierto, si prepara una infusión para pan negro, con malta roja (fermentada), precisamente debido al hecho de que la malta roja está inactiva, como un aditivo activo de enzimas, parte de la harina también se separa antes de la infusión y se agrega a la ya preparada. una mezcla de malta y harina.

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¡Gracias por la receta y la clase magistral!

Una hoja ... un abedul ... un pastel sería más ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sicuerno todavía ...

Tenemos un cuerno !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, pan hermoso! ¡Y la miga es encaje recto!

[Omela]

Omela Oksana, buen pan !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, ¡Gracias!

.... en resumen, así: Ksyu, me di cuenta de que trabajaré cuando te vayas de vacaciones.
Bueno, este shozh está hecho, también es por 8 horas ... Estoy aquí jugando con tu pan de "noche", de alguna manera tolerante.
Y luego tengo que dejar mi trabajo ... mi trabajo vale la pena, pero ya me fui a las papeleras ... ...

[vacaciones]

Me di cuenta de que trabajaré cuando estés en vacaciones irás.

inusik, No cuando vaya a trabajar.

eso es también un total de 8 horas ...

No gri, padrino, yo mismo sufro .. NAV creo que como se puede cortar!

[Ksyusha]

Ksyusha, usted es nuestro joven, ¡¡qué pan tan maravilloso ha horneado !!! ¡Guapo, como en la foto! Quiero el mismo ... Solo tengo una pregunta: la malta de alguna manera afecta la calidad del pan (¿es posible prescindir de ella?) ¡Gracias, Ksyusha, por tal receta y una clase magistral!

[Marish]

Marish, ¡Gracias!

la malta afecta de alguna manera la calidad del pan (¿puedes prescindir de ella?)

En este caso, afecta el sabor, el color y el proceso de fermentación. Y esta es una etapa importante: sacarificación de la malta (es decir, conversión en azúcar). Si no es posible comprar malta, se puede omitir la sacarificación. Simplemente vierta agua hirviendo sobre la harina, enfríe y haga una masa.

¡Gracias, Ksyusha! Por supuesto, si la malta afecta tanto el sabor como el proceso de fermentación, ¡entonces es mejor obtener la malta! ¿Y qué tipo de manzana es (agridulce)? Realmente aman mi pan así ...

[Marish]

¿Y qué tipo de manzana es (agridulce)?

Marish, mejor agrio. Tengo una Semerenka.

¡Es mejor conseguir la malta!

Sí, ahora parece que no hay problema con eso. ¿Puedo decirte dónde se vende?

También me gustaría añadir que hoy queda un pequeño trozo de pan. Así que aquí está, lo mismo suave y fragante !!!

¡Ksyusha, gracias! Tengo un poco de malta, es solo que mi gusto no me gusta mucho. Bueno, si no puedes prescindir de él ... ¡qué puedes hacer, tienes que seguir la receta!

es solo que a mi gusto no le gusta mucho.

Yo también !! Pero aquí ni siquiera se siente.

Entonces solo super-

¡Ksyusha! ¡El pan es mortalidad! ¡Hermoso hermoso! Una "bombilla", en general

Y ahora fuera de tema.
Fui a Sergei (Serozhe). Caminé allí, vagué. Me encontré con un enlace 🔗
¿No puedes decirme, esta es una máquina como la de Luda de Toronto, bueno, una batidora de masa?

[Lino]

¿No puedes decirme, esta es una máquina como la de Luda de Toronto, bueno, una batidora?

Si, Lino, tal - Electrolux. Pero el cuenco está ahí - ¡¡¡7L !!!

¡Así que señor! ¡Creo que este es tu tamaño! 5 kilos de masa Con la velocidad con la que repartes los panes (¡y no solo!) - tal unidad para ti. ¡Y se le adjunta un montón de adaptaciones! ¡Pero no! ¡Detener! si lo tiene, ¿aumentará también su velocidad siete veces?
No lo hacemos

[Lenchik]

5 kilos de masa

Lenchik, actual también se detiene en la lista de deseos !! Vuelve a quedarte impresionado por el video, ¿o qué ?? Dicen que 250g. la harina se puede amasar en él.

Len, bueno, ¿estás? Won Cho encontró:

[Xun]

Oh mamiXun, bueno, porque me lo enseñaste todo, ahora yo también quiero esto, y ni siquiera 5 kilos de masa me detienen ...

Yde byshshsobre más baratowcavar ... recto con las manos arrancaría ...

Ahora quiero esto también, y ni siquiera 5 kilos de masa me detienen ...

Vaya ... Bueno, querías la Cocina actual.

Len, bueno, ¿estás? Won Cho encontró

Estamos en el campo, en el surco. Esta es tu CASA. Tenemos una hacienda sin esclavos. _{no somos esclavos, no somos esclavos} Planté los segundos cien tomates. ¿Y por qué drenar? Schaub boulo.

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¿Y cómo vivir más? ¿Y ahora tienes que robar? ¿Podemos acudir a los adictos a los dispositivos? ¿Se curarán allí? ¿O infectaré a todos?

Me enamoré de la amasadora durante mucho tiempo, vi suficiente de Lyuda.

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[Lino]

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¿Podemos darles una pista sobre un descuento colectivo para una máquina de pan?

[Lenchik]

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Cómo amo nuestro sitio No solo mirarás las recetas, sino que también escucharás tu música favorita. Nuestro incansable Mistylochkbueno, cuando tienes tiempo para todo? Puse la receta en línea, fui a hornear un pastel marroquí.

[Natasha]

Natasha, ¡¡Gracias!! ¡¡Yo también amo estos videos !!

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Esta pregunta me ha perseguido durante varios años ...

¿Podemos insinuarles un descuento colectivo para una máquina de pan?

METROyNounsi grita !!! Esto es en caso de que obtenga un descuento ...

También quería aclarar sobre la malta y el azúcar. Le escribí a Sergei, el autor de la receta, me corrigió:

"En las infusiones, no es la malta la que está sacarificada, sino la propia infusión, es decir, la harina elaborada. Los almidones de la harina elaborada (no la malta) a 63-65 ° C comienzan a descomponerse en azúcares, esta reacción se llama sacarificación. Agregue un poco de ingrediente activo enzimático a la harina ligeramente enfriada, como la malta blanca (sin fermentar), como en este caso.

Y si no se usa malta, en lugar de eso, se separa una pequeña parte (5%) de la harina antes de prepararla y se agrega al té ya ligeramente enfriado (hasta 65-70C). En este caso, el aditivo enzimático que cataliza la reacción de sacarificación es la misma harina que se elabora. tal infusión se llama "azúcar propia".

Por cierto, si prepara una infusión para pan negro, con malta roja (fermentada), precisamente debido al hecho de que la malta roja está inactiva, como un aditivo activo de enzimas, parte de la harina también se separa antes de la infusión y se agrega a la ya preparada. una mezcla de malta y harina ".

De hecho, el foro es importante para discutir la receta, ¡y no solo para aplaudir! ¡Ni una sola revisión de recetas!
Encontré esta receta en Internet y horneé pan, solo tuve que hacer algunos cambios. De acuerdo con la receta, no se agrega líquido a la masa, pero la preparación es espesa allí, y si agrega harina a la masa, sin agua, la harina no se agitó en absoluto. Tuve que agregar 50 gramos de conducción, amasé la masa en HP y horneé allí en el modo principal. El pan resultó ser alto, esponjoso, pero de alguna manera insípido. Algo más debe agregarse para el gusto.

[OJGG]

OJGG , Gracias por su amabilidad !!! Dejar o no una reseña depende de cada usuario. Todo el proceso de cocción, incluida la consistencia de la masa, se muestra en la foto y el video. El hecho de que tuvieras que ajustar el líquido ... multa!!! Ya que la harina y las condiciones (temperatura, humedad) son diferentes para todos. En cuanto al gusto, también es una cuestión puramente individual. Agregue lo que crea conveniente y comparta sus impresiones. ¡Buena suerte!

El pan resultó ser alto, esponjoso, pero de alguna manera insípido. Algo más debe agregarse para el gusto.

salchichas en él

SALA !!!!!

Y podrías simplemente sal
a veces la gente se olvida de eso

[OJGG]

OJGG Horneé este pan según la receta de Sergey y debo decir que aunque el pan resultó muy esponjoso, blando, también lo probamos menos que otros panes con la adición de manzana. Pero todo esto es muy individual.Me gusta el pan más grueso con una corteza dura, y hay amantes de los panes suaves y esponjosos.
Oksana tiene una excelente clase magistral y comparte cómo le quedó el pan, y luego todos pueden llevarlo a su gusto o recurrir a otras recetas.
Para no ser infundado, les mostraré un trozo de pan que horneé:
🔗

Y me gustó mucho el sabor y el olor de este pan (le agregué anís)

[Natalia]

Natalia, me alegro de que te haya gustado !!

Vasilisa, hermosa miga !!

Al horno !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
El olor está en todo el apartamento !!!!!!!

¡Realmente disfruté la descripción, el video y el proceso de cocción!
Definitivamente informaré con fotos tan pronto como pueda cortarlo.
Ksyu, soy cha BJ

Ksyusha, aquí está mi informe:

Lo siento, rompí la tecnología de horneado. Horneado por 240 en un gallo caliente. Bueno, me encantan estos panes rotos. Me gustó mucho todo. El sabor es inusual. La miga es muy blanda. Como pelusa. La corteza es fina. El sabor es neutro. Por lo tanto, tanto con sopa como con mermelada, ¡sigue el camino! ¿Y qué camino hay? No hay pan. Gracias cariño. ¡Estoy encantado!

[Tumanchik]

Tumanchik, Pan irlandés, precioso !!! Satisfecho !!!!

Ksyusha ama este pan. Ya le preguntan todos los conocidos. Y después de ver el video, ¡voy y canto todo el día!

Pan delicioso! ¡Qué miga tan mágica! Muchas gracias por la receta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, ¿cómo extrañé tu pan ??? ¡¡¡Qué hombre tan guapo !!!

nata4a, Natasha, ¡me alegro de que te haya gustado!