Pan de natilla de trigo y centeno con levadura líquida con semillas

[Preenzima:]

Pan de natilla de trigo y centeno con levadura líquida con semillas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Preenzima:
harina de centeno	150 gr.
Levadura líquida (tengo fireweed)	150 ml.
Miel natural	0.5 cucharadas l.
Soldadura:
harina de centeno	60 gr.
Malta de centeno	3 cucharadas l.
Agua hirviendo	180 ml.
Opara
Preenzima	todo
Soldadura	todas
Masa:
Opara	todas
Harina de trigo 1 grado	420 g
harina de centeno	70 gr.
sal	2 cucharaditas
Aceite vegetal	2,5 cucharadas l.
Miel	1,5 cucharadas l.
Agua	180 ml.
Semillas de girasol, semillas de alcaravea
semillas de sésamo (para espolvorear)	gusto

Metodo de cocinar

• Este pan es mi improvisación sobre el tema de los panes natillas de centeno. Como base, tomé la receta de pan de centeno y trigo de las instrucciones para la panificadora Panasonic SD-257. Pero cambié la cantidad de centeno y harina de trigo. Como resultado, obtuve pan de trigo y centeno. La masa se preparó de acuerdo con uno de los esquemas recomendados para el pan de centeno, en cuatro etapas: elaboración - levadura - masa - masa*. Solamente en lugar de iniciador, preparé una preenzima sobre levadura de té líquida **.
• Esquema de preparación de masa comenzó a verse así:
• 1. Preparación de la preenzima (12 - 16 horas a una temperatura de 26 - 28 * C).
• 2. Preparación de las hojas de té (1,5 - 2 horas a una temperatura de 63 - 65 * C).
• 3. Cocción de la masa (5 - 6 horas *** a 26 - 28 * C).
• 4. Preparación de la masa (2 - 3 horas *** a una temperatura de 28 - 30 * C).
• De la cantidad total de harina de centeno, tomé una parte (150 g) para la preenzima y una parte (60 g) para la elaboración de cerveza.
• Me detendré en cada etapa de la preparación de la masa con más detalle.
• 1. Preparación de la preenzima.
• 1.1. Mezclamos levadura líquida y harina de centeno, agregamos un poco de miel, cubrimos con una película, la pinchamos en varios lugares con un palillo.
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• Cómo hacer levadura líquida se puede encontrar en mi tema. "Levadura líquida de frutas, verduras, hierbas, té"... Así es como se ve la levadura de té líquida terminada. Si se guardan en el frigorífico, entonces de 6 a 7 horas antes de que se prepare la preenzima, los sacamos del frigorífico, los dejamos calentar y "jugar".
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• 1.2. Colocamos el frasco con la mezcla en un lugar cálido (26-28 * C) durante 12-16 horas hasta que el volumen aumente de 2 a 3 veces. Cuanto más baja sea la temperatura y más "joven" la levadura, más tiempo llevará preparar la preenzima.
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• 2. Preparación de hojas de té.
• 2.1. Antes de verter la mezcla con agua hirviendo, debe separar un poco de harina (1 cucharada. L.) del total.
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• 2.2. Vierta agua hirviendo sobre la mezcla, revuelva. Se pueden agregar especias picadas (comino, cilantro o anís) a la infusión. Pero como decidí hacer pan espolvoreado con semillas, no agregué especias a las hojas de té.
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• 2.3. A continuación, necesitas sacarificar la mezcla. Para ello enfriar a 63 - 65 * C, agregar la harina diferida, remover y mantener a la temperatura especificada durante 1,5 - 2 horas. Lo hice en el horno, poniendo la temperatura a 65 ° C.
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• Desde un punto de vista químico sacarificación - Esta es la reacción de gelatinización de los almidones de harina y su descomposición en azúcares bajo la influencia de la temperatura y las enzimas. Como resultado, la estructura desigual de la harina elaborada se vuelve más suave, más fina y de sabor más dulce.
• 2.4. Luego enfríe las hojas de té a 26 - 28 * С.
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• 3. Cocinar la masa.
• Mezcle la levadura líquida y las hojas de té tibias. Cierre el recipiente con film transparente y déjelo durante 5-6 horas a 26-28 * С.
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• Aquí hay una masa tal que me he convertido en una masa.
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• 4. Preparación de la masa.
• 4.1. Mezclar la masa y el resto de ingredientes (sal, aceite vegetal, miel y agua tibia) en un balde de una máquina de hacer pan y amasar la masa en el programa de amasado.
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• Después de 5 minutos, mi máquina de hacer pan comenzó a hacer mal la masa, así que la amasé con las manos.
• 4.2.Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forme una bola. Poner la masa en un bol untado con aceite vegetal, cubrir con film transparente y dejar fermentar 2 - 3 horas hasta que aumente de volumen 2 - 2,5 veces.
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• 5. Formación de espacios en blanco.
• Debido al tamaño de mi horno, decidí hacer 2 panes, uno en forma de barra y el otro en un plato con forma. Para el pan, tomé más masa que para el plato.
• 5.1. Poner la masa sobre una superficie húmeda (tengo un tapete de silicona) y formar una hogaza con las manos mojadas, tratando de suavizar todas las asperezas e irregularidades. Puedes ayudarte con un raspador. Humedezca sus manos con agua a menudo.
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• 5.2. Forme la segunda pieza de trabajo con las manos mojadas en forma de placa. Poner en un molde (tengo 1 litro) y decorar con flagelos. Para la decoración, separé previamente un pequeño trozo de masa y lo hice más denso que la masa principal (le agregué harina). Extienda la masa densa en forma de flagelo con las manos y haga lados y particiones diagonales.
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• 6. Prueba de piezas de trabajo.
• Cierre los moldes con espacios en blanco con film transparente. Dejo el primer tocho en forma de pan en un lugar cálido durante 1,5 horas. Alisó periódicamente la superficie de la pieza de trabajo con las manos mojadas. Se dejó reposar la segunda pieza en forma de placa a temperatura ambiente hasta que se horneó el primer pan.
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• 7. Hornear pan.
• Antes de plantar en el horno, rocíe los espacios en blanco con agua de una botella rociadora, rocíe con semillas de girasol, sésamo y alcaravea. Espolvorea un poco más de agua.
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• Hornea en un horno precalentado a 250 * C durante 10 minutos, baja la temperatura a 200 * C y hornea hasta que estén tiernas. El tiempo total para el pan fue de 40 minutos, para el plato con forma, 30 minutos.
• Envuelva el pan terminado en una toalla y déjelo enfriar por completo. Lo mejor es remojar el pan en una toalla durante 6 a 8 horas. Entonces su sabor y aroma se manifestarán con toda su fuerza.
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• ¡Resultó un pan delicioso! ¡La corteza es fina, la miga es tierna! Aroma rico, delicado sabor picante con leve acidez y dulzura. ¡Recomendar!
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• Y este pan es muy útil. Levadura vivaCocido con té de Ivan, le da al cuerpo una gran cantidad de micro y macroelementos: boro, hierro, potasio, calcio, litio, manganeso, cobre, molibdeno, sodio, níquel, titanio y otros compuestos activos. UN preparación de la prueba en cuatro pasos de la harina de centeno aporta al organismo multitud de aminoácidos esenciales, sales minerales, fibra, macro y microelementos. Este pan es rico en hierro y vitaminas de los grupos B, A, PP y E. pan de centeno normaliza el trabajo del sistema digestivo y del tracto gastrointestinal. Aditivos para pan en forma de semillas de girasol, alcaravea y semillas de sésamo no solo enriquecen el sabor del pan, sino que también le aportan oligoelementos como sodio, yodo, silicio, calcio, magnesio, hierro, selenio, zinc y fósforo. Estimulan la digestión, mejoran el funcionamiento del hígado y limpian los conductos biliares. Todo esto contribuye a la limpieza general del cuerpo y la regeneración celular.

El plato está diseñado para

2 uds.

Hora de prepararse:

12 horas + 6 - 7 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

* La masa se puede preparar en 3 etapas: preenzima - elaboración - masa. Esto acortará el tiempo de preparación del pan.
** Este pan se puede hornear sin levadura líquida. En lugar de la preenzima, tome la misma cantidad de masa madre de centeno, manteniéndola durante 3 a 4 horas a 25-28 * С. Entonces el pan se cocinará más rápido.
*** El tiempo de fermentación y fermentación de la masa puede ser más corto o más largo, dependiendo de la fuerza de la levadura líquida.
Gracias a Sergey (registro) por familiarizarse con los conceptos básicos de hornear pan de centeno con natillas

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! ¡Otro sabroso y saludable!

Uno solo tiene que empezar - y luego se enrollará solo. Vamos al pan de natillas - ¡BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok¡Helena, eres la primera en mi pan! ¡Ayudar a sí mismo! ¡Estoy muy contento de verte! ¡Gracias por pasar y apreciar la receta! ¡Estoy muy satisfecho con esto!

Uno solo tiene que empezar - y luego se enrollará solo. Vamos al pan de natillas - ¡BRAVO!

Tanya, ¡qué contento estoy contigo! ¡Todo es de tu mano ligera! Nunca pensé ni soñé que hornearía centeno, e incluso pan de natillas. ¡Entonces eres mi inspiración! ¡Muchísimas gracias por todo!

Gracias por visitarme

Lyudochka, ¡ya corrí hacia ti y hacia la "levadura" hoy!

[Luda]

Luda, ¡Gracias por las palabras amables!
Y también hice un poco de pan para ti, cereales integrales, mira lo básico

Y también hice un poco de pan para ti, cereales integrales, mira lo básico

Tanya, ¡asegúrate! ¡Me encanta el pan integral! ¡Gracias por no dejar que nos aburramos!

[Borisyonok]

Lyudochka, corrí hacia ti y "levadura" hoy!

BorisyonokLen, ahora entraré en este tema y leeré todo. No he estado allí durante medio día, probablemente, el bloqueo ... ¡Lo rastrillaré!

Lyudmila, gracias !!!!!!!!!!! Me conquistó el pan, que tiene granos en los estantes !!!

Anya, gracias, querida! ¡Qué lindo es cuando vienes a mí!

Fui conquistado por el pan, cuyos granos, "en los estantes"

¡Qué hermoso dijiste! ¡Me gusta! Fui a mirar estos "estantes".

Como siempre, meticuloso, inteligible, interesante, informativo y sabroso.
¡Gracias profesor!

mientras que los marcadores, no tenemos tiempo!

Y comencé, estoy esperando el acercamiento, voy a hornear. Nuestro pan en el ferrocarril desaparece muy rápido, nunca habíamos comido pan así, quizás el sabor es más interesante, más suave, más fragante y ... ¡mucho más!

¿Cuándo podré finalmente dormir lo suficiente?

[Luda]

Luda, simplemente no hay palabras: ¡belleza y delicia!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, chicas, a tu salud! Disfruta horneando pan. Gracias por su atención hacia mí y mi pan.

mientras que los marcadores, no tenemos tiempo!

Helen ... Y yo tengo lo mismo. Pero es bueno que el pueblo no tenga tiendas, así que los vecinos están ayudando con un exceso de mi pan.

Y comencé, estoy esperando el acercamiento, voy a hornear. Nuestro pan desaparece muy rápido en el ferrocarril, nunca habíamos comido pan así, quizás el sabor sea más interesante, más suave, más fragante y ... ¡mucho más!

¡Zhenya! Aquí tengo lo mismo. aquí no tuve tiempo de hornear pan blanco en el ferrocarril. Decidí hornear rápidamente mi punto de control y una vez receta favorita en HP. No pude comer. Ya estoy acostumbrado a este pan. Y de HP parecía de alguna manera no real.

¿Cuándo dormiré finalmente?

Zhen, ahora no ... Pascua en la nariz, ¿qué sueño? Por la noche, tienes que hacer masa, ¡y luego está el pan!

[Luda,]

Luda, Bueno, qué hermoso pan, como semillas, lo decoraba, sobre todo rectangular. Inmediatamente recordé el cuento de hadas: "Y este pan es solo de vacaciones", es tan festivamente hermoso.

¡Qué bellamente decorado! ¡Las fotos son muy soleadas y energizantes! Gracias, Lyudochka

Por la noche, tienes que hacer masa, ¡y luego está el pan!

¡Debemos, debemos dormir lo suficiente! Ocurrió tal vergüenza, Luda, por la noche le puse una preenzima al pan de centeno y por la mañana, por error, abrí una receta para este trigo-centeno. Y pasó a limpiar la secuela. Fue difícil escalar, ¡porque hay menos levadura! Pues nada, el pan aún está en proceso de fermentación, al final va a subir y, seguro, ¡quedará delicioso!

[j @ ne]

j @ ne, no te preocupes, todo saldrá bien, solo dale más tiempo a la masa y los espacios en blanco. Mi masa de perlas no es infantil. Pensé que tomaría más tiempo, pero no ... Lo hicimos rápido. Entonces todo estará bien contigo.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, muchas gracias, chicas, por elogiar mi pan. ¡Estoy muy satisfecho!

Inmediatamente recordé el cuento de hadas: "Y este pan es solo de vacaciones", es tan festivamente hermoso.

¡Elya, gracias! De hecho, ¡a mí me gusta! En la foto, no funcionó como en la vida real.

[Lyudochka]

Lyudochka, No podía faltar tu último trozo de pan. CERTIFICADO DE ZASHIBIS Creo que uno de los premios es tuyo

[Albinochka]

Albinochka, Gracias cariño ! Qué bueno que vinieras a verme. ¡Y un agradecimiento especial por las amables palabras y deseos!

Lyudochka! Como siempre, la ejecución y descripción son excelentes.Muy buen pan. ¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!

Y de alguna manera no me funciona con el ferrocarril. Flatbread se paró, se paró, tuvo que verterse, la preenzima en el plátano - también apenas "pedos"

[Lёlka]

Lyudochka! Como siempre, la ejecución y descripción son excelentes. Muy buen pan. ¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!

Lёlka, Olenka, gracias por tu atención y valoración de mi pan! ¡Estoy muy contento por sus amables y cálidas palabras!

Y de alguna manera no cuadro con el ferrocarril. Flatbread se paró, se paró, tuvo que verter, la preenzima en el plátano - también apenas "pedos"

Ol, puedo sentir que son fríos contigo. Mis asiáticos generalmente se quedaron en el calor, a 34 *. Y el ferrocarril, a 28 *. no hubo algo que se tirara un pedo, sino que retumbara ... Revisa tu temperatura, quiero decir, junto a tu levadura.

Lyudmila, gracias por la receta y por tu trabajo. El pan resultó delicioso. La levadura es excelente. Lo probé en pasteles y tortitas de Pascua, también tengo que probar pasteles.

[Dynusya]

Dynusya, el pan resultó, ¡solo un festín para los ojos!

[j @ ne]

j @ ne, gracias De hecho, me gustó mucho el pan

[Dynusya]

Dynusya, pan maravilloso!
También quiero hornear esto.

[Vitalinka]

Vitalinka, Gracias recomiendo))

[Dynusya]

gracias por la receta y por su arduo trabajo. El pan resultó delicioso. La levadura es excelente. Lo probé en pasteles y tortitas de Pascua, también tengo que probar pasteles.

DynusyaDiana, ¡gran pan resultó! ¡Qué contento estoy de que mis recetas no solo estén colgadas en el sitio, sino que se utilicen! Bueno, el hecho de que la levadura líquida es agradable no solo para mí, y nuestros miembros del foro tienen éxito en ella, ¡no necesitas desear más! ¡Muchas gracias por este informe y foto! ¡Leí y consideré con mucho gusto!

[Ludmila]

LudmilaGracias por las amables palabras

¡Luda, gracias por las buenas recetas y explicaciones!
El pan resultó muy sabroso, tal como me gusta: suave, aireado, lleno de agujeros.